„Pikodon“sūrio sudėtis, naudingos savybės, paruošimo ypatybės ir kontraindikacijos. Kaip valgomas sūris, kokius patiekalų su „Picodon“receptus galima įgyvendinti namų virtuvėje?
„Picodon“sūris yra minkštas, pelėsinis sūris, kilęs iš Prancūzijos, pagamintas iš ožkos pieno. Jis žinomas dėl savo pikantiško nepaprasto poskonio: sūrus, saldus ir aitrus skonis sujungtas į vieną gabalą. Produktas turi natūralią plutą ir mažai riebalų. Tradiciškai gaminamas Alpių papėdėje. Tai gali padaryti žmogų sveikesnį ir tuo pačiu pakenkti jo kūnui. Todėl prieš vartodami sūrį būtinai perskaitykite žemiau pateiktą informaciją.
Pikodon sūrio paruošimo ypatybės
Prancūzai išmoko gaminti Picodon sūrį dar XIV a. Nuo to laiko gamybos technologija nežymiai pasikeitė. Sūris, kaip ir anksčiau, rūsiuose brandinamas neilgai (iki 5 savaičių), todėl laikomas pusiau subrendusiu.
Yra daug „Picodon“veislių, kurios skiriasi produkto brandos laipsniu. Labiausiai brandintas sūris turi ypatingą kietą, sausą minkštimą, taip pat plutą, padengtą nedideliu pelėsio kiekiu. Saldaus skonio „Picodon“veislės ir sūriai, marinuoti alyvuogių aliejuje, yra labai populiarūs tarp prancūzų.
Plačiausiai paplitusi ir prieinama paprastiems piliečiams „Picodon“įvairovė yra de Lardesche. Mes apie tai kalbėsime toliau.
Pramonės įmonėse standartinė „Picodon“veislė gaminama ištisus metus. Ūkinis sūris dažniausiai gaminamas nuo pavasario iki rudens vidurio. Taip yra dėl ožkų mitybos ypatumų. Šiltesniais mėnesiais ūkininkai gano gyvulius žaliose ganyklose, taip gaudami didelius pieno kiekius, turinčius turtingą cheminę sudėtį. Šiuo laikotarpiu gaminamame sūryje visada yra daug baltymų ir jis laikomas ypač naudingu žmonėms. Pramoniniuose ūkiuose gyvūnų šėrimo situacija yra kitokia: čia ožkos gauna specialų spirituotą pašarą ištisus metus, todėl duoda stabilų primilžį, nepriklausomai nuo oro sąlygų.
Pikodon sūrio paruošimo ypatybės:
- Pieno paruošimas iš 2 veislių ožkų vienu metu.
- Į jį įpilama fermento, kad būtų sulankstytas baltymas.
- Gautą varškę sudėti į specialias formas, skirtas išrūgoms atskirti nuo varškės (vienai dienai).
- Sūrio sūdymas ir brandinimas, kuris trunka mažiausiai 8 dienas. Verta paminėti, kad pagal Žemės ūkio ministerijos nustatytas normas „Picodon“turi subręsti mažiausiai 2 savaites.
- Brandinimo metu sūrio galvutės periodiškai plaunamos.
Įdomus! Virimo metu sūris suformuojamas į gana mažas galvutes, todėl prancūzai „Picodon“pavadino skalbykle. Sūrio galvutė neviršija 1–3 cm aukščio ir sveria iki 100 g.
