Crotin de Chavignol sūrio apžvalga: naudingos savybės, cheminė sudėtis ir kontraindikacijos. Kaip valgomas delikatesas, kokie yra kulinarinių patiekalų receptai dalyvaujant?
„Crotten de Chavignol“sūris yra produktas, labai naudingas virškinimui. Pagaminta tik Prancūzijoje, tik iš ožkos pieno. Jis turi švelnų ir šiek tiek rūgštų skonį. Šiek tiek paragavęs sūrio, ragautojas pajus riešutų ir žolelių skonį. Kartais jame gali būti citrusinių vaisių natos. „Crotten“minkštimas yra minkštos tekstūros ir balta pluta aplink kraštus (dažnai su melsvu atspalviu).
Crotin de Chavignol sūrio paruošimo ypatybės
Vietos parduotuvėse rasti originalų „French Crotten“yra gana sunku. Užsisakydami produktą internetu, turėsite išleisti pinigus, be to, yra rizika nusipirkti padirbtą. Norėdami gauti skanėstą, išmokite patys pasigaminti „Crotin de Chavignol“sūrį.
Prancūzijoje šios rūšies sūris ruošiamas kovo mėnesį, kai ožkos išvedamos ant žalios pasos ir padidėja primilžis. Sakoma, kad pavasario sūris yra švelnesnio skonio nei rudens sūris. Atsižvelgiant į brandinimo etapą, išskiriamos kelios Crotten sūrio rūšys:
- Pusiau sausas - šis produktas brandinamas tik 12 dienų ir pasižymi ypatingu minkštumu ir sultingumu.
- Melsvas - sūris infuzuojamas mažiausiai 21 dieną, todėl iš galvos išgaruoja drėgmė ir sumažėja produkto svoris.
- Mėlyna - brandinamas 1–2 mėnesius, turi rūgštų skonį, tvirtą minkštimą ir didelį riebalų kiekį (45%).
- Labai sausas - iš pavadinimo nesunku atspėti, kad šios rūšies sūris brandinamas ilgiausiai - 4 mėnesius. Produktas tampa toks kietas, kad bet kuriuo metu gali įtrūkti ar subyrėti. Dėl šios konsistencijos skrudintas sūris gali būti naudojamas tik gaminant maistą trinimui.
Bet kurią iš aukščiau išvardytų sūrių galima pasigaminti namuose. Žingsnis po žingsnio Crotin de Chavignol sūrio receptas:
- Užvirinkite 3 litrus ožkos pieno ir atvėsinkite iki 32 ° C.
- Į pieną įpilkite pradinių kultūrų: mezofilinio (37 ml) ir termofilinio (25 ml). Šios medžiagos taip pat gali būti naudojamos miltelių pavidalu. Atminkite, kad jei į pieną dedate šaldytų starterių kultūrų, skysčio temperatūra turėtų būti šiek tiek aukštesnė - 34 ° C.
- Pradinį pieną pašildykite iki 32 ° C ir palaikykite šią temperatūrą, kol išrūgos ištuštės.
- Į pieną įpilkite 1 g kalcio chlorido, anksčiau praskiesto nedideliu kiekiu vandens.
- Kruopščiai išmaišykite gautą pieno mišinį ir įpilkite į jį 30 ml PC ir GEO formos vandeninės suspensijos. Norėdami paruošti tokį tirpalą, turite paimti vidutinio dydžio stiklinę, įpilti į ją 200 ml virinto, bet atvėsinto iki kambario temperatūros vandens ir atskiesti šiuos ingredientus: GEO miltelius, paimtus peilio gale, tą patį kiekį PC ir 1/2 šaukštelio. natrio chloridas (druska). Toks tirpalas turi būti infuzuojamas 12 valandų ir tik tada įpilamas į pieną. Todėl paruoškite jį iš anksto.
- Palaukite 10 minučių, kol supelijusi suspensija ištirps piene, ir suleiskite į ją fermentą, kad sutirštėtų pienas.
- Palaukite, kol pienas sutirštės į didelę varškės varškę, ir supjaustykite ją į 1,5 cm vertikalias juosteles.
- Palaukite 5 minutes ir pradėkite maišyti varškę. Maišykite 3 kartus 20 minučių.
- Iš varškės nusausinkite didžiąją dalį išrūgų, kad skystis lengvai padengtų varškės paviršių.
- Perkelkite sūrį į specialius sutrintus patiekalus.
- Po 60 minučių apverskite sūrio galvą aukštyn kojomis.
- Po 2 valandų vėl apverskite „Crotten“. Po 4 valandų pakartokite veiksmą.
- Dabar delikatesą galima palikti vieną 12 valandų. Svarbu, kad temperatūra kambaryje nebūtų per aukšta ar žema (norma yra 18–23 ° C).
- Paruoškite sūrymą - valgomąją druską ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens. Įdėkite sūrį į jį 1 valandą.
- Išimkite sūrį iš sūrymo ir nusiųskite išdžiūti šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Svarbu, kad sūrio galvutė būtų ant vielos stovo - tai būtina norint geriau atskirti drėgmę nuo gaminio.
- Pasukite sūrį po 12 valandų džiovinimo.
- Išpurkškite visas sūrio puses likusiu supelijusiu vandeniu ir padėkite produktą į indą su dangčiu (patogiau tai padaryti purškimo buteliuku).
- Padėkite sūrį į šaltą nokinimo vietą.
- Pirmąsias 7 nokinimo dienas sūrį paverskite du kartus per dieną. Tada apverskite produktą vieną kartą per dieną. Nepamirškite popierinio rankšluosčio nuvalyti drėgmės perteklių, kai sukate sūrį. Taip pat būtina nuvalyti plastikinio indo sienas.
- Po 2 savaičių brandinimo sūris taps pelėsinis. Šiuo metu jis turi būti suvyniotas į maisto foliją ir laikomas dar 2 savaites. Dėl to turėtumėte turėti 600 g sūrio. Gero apetito!
Taip pat žiūrėkite „Cel-sur-Cher“sūrio gaminimo ypatumus.
Crotin de Chavignol sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartinė Crotin de Chavignol sūrio sudėtis laikui bėgant beveik nepakito; šiuolaikiniai sūrio gamintojai, kaip ir anksčiau, ruošia delikatesą iš ožkos pieno, fermento ir druskos.
„Crotten de Chavignol“sūrio kalorijų kiekis 100 g yra 329 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 19,7 g;
- Riebalai - 26, 9 g;
- Angliavandeniai - 1, 25 g;
- Pelenai - 5, 08 g.
Makroelementai 100 g sūrio: kalcis (Ca), magnis (Mg), natris (Na), fosforas (P) ir kt.
Mikroelementai 100 g Crotin de Chavignol sūrio:
- Geležis, Fe - 0,28 g;
- Selenas, Se - 11 μg;
- Cinkas, Zn - 0, 883 g.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A, retinolis - 204 mcg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,881 g;
- Vitaminas B3, niocinas - 1,3 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 2, 15 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,252 g;
- Vitaminas B9, folacinas - 89,5 mcg;
- Vitaminas E, tokoferolis - 0,535 g.
Taip pat žiūrėkite „Betmal“sūrio sudėtį ir kalorijų kiekį.
Naudingos Crotin de Chavignol sūrio savybės
„Crotten de Chavignolle“sūrio nauda slypi ožkos piene, kuriame gausu naudingų bakterijų. Šio delikateso pagalba galite pagerinti virškinamojo trakto veiklą, sustiprinti imuninę sistemą ir kaulus.
Pagrindinės naudingos skrudinto sūrio savybės:
- Pagerina virškinimą - sudėtyje yra probiotikų, kurie teigiamai veikia virškinimo trakto veiklą. Gerai virškinamas žmogus turi stipresnę imuninę sistemą, vadinasi, rečiau serga. Naudingos bakterijos netgi gali kovoti su vėžio ląstelėmis.
- Stiprina kaulinį audinį, apsaugo nuo galvos skausmo - kalcio dėka, kuris ne tik stiprina skeletą, bet ir teigiamai veikia visą žmogaus nervų sistemą.
- Jis greitai suteikia energijos kūnui ir neužkemša kraujo riebalais - ožkos piene nėra kenksmingo cholesterolio ir jame yra minimalus sočiųjų riebalų kiekis.
- Pagerina odos ir plaukų būklę - vitaminų ir mineralų komplekso dėka.
Ant pastabos! Vakuuminė pakuotė ir vėsus oras padės išsaugoti „Crotten“maistines medžiagas. Todėl prieš dėdami sūrį į šaldytuvą, būtinai suvyniokite jį į plastikinę plėvelę.
Kontraindikacijos ir žala Crotten de Chavignol
Alergiškas žmogus gali pajusti Crotten de Chavignol sūrio žalą - tarp mūsų šalies gyventojų dažnai yra individualus netoleravimas ožkos pienui.
Be to, ožkos sūris pasižymi dideliu rūgštingumu ir yra draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo šių patologijų:
- podagra;
- gastritas;
- opaligė.
Crotin de Chavignoles receptai
Crotin de Chavignol dažnai naudojamas tradicinėje prancūzų virtuvėje. Pavyzdžiui, tai yra Prancūzijoje žinomo patiekalo sudedamoji dalis - keptas sūris ant šviežių salotų lapų. Šis skanėstas dažniausiai derinamas su „Sancerre“vynu. Taip pat ožkos sūris puikiai dera su vaisiais ir šviežia aromatine duona. Iš sutrintų netgi gaminami saldūs blynai.
Keletas paprastų receptų naudojant Crotin de Chavignol sūrį:
- Bulvių ir sūrio pyragas … Sumaišykite 1 valg. kvietinių miltų su žiupsneliu kmynų ir tiek pat ciberžolės. Sutrinkite ir į tešlą įpilkite 100 g fetos sūrio ir 120 g sviesto (supjaustyto smulkiais gabalėliais). Tešlą susmulkinkite į trupinius, į ją įpilkite 1 vištienos kiaušinį ir minkykite, kol taps elastinga ir vienalytė. Atvėsinkite tešlą šaldytuve 30 minučių. Tuo tarpu paruoškite sūrio ir bulvių įdarą. Išvirkite 400 g apvalkalo bulvių, nulupkite ir sutrinkite. Supilkite 5 šaukštus bulvių. l. pašildytas pienas. Į įdarą įpilkite 2 šaukštus. l. minkšto sviesto. Naudokite stūmiklį mišiniui sutrinti. Tada į jį įpilkite 4 mažus sumuštus kiaušinius. Įdarą pagal skonį pagardinkite pipirais ir druska. Įpilkite 300 g jauno Crotin de Chavignol, supjaustyto mažais kubeliais. Dar kartą išmaišykite įdarą ir pradėkite formuoti pyragą. Norėdami tai padaryti, paruoškite kepimo indą aukštomis pusėmis ir sutepkite jį sviestu. Formos dugną išklokite tešla, kad iš jos susidarytų aukštos pusės (patogiau išlyginti tešlą rankomis). Išplakti 2 vištienos kiaušinius ir supilti ant tešlos. Įdėkite įdarą ant kiaušinių ir apvyniokite tešlą, kuri turėtų išsikišti išilgai kraštų. Kepkite pyragą mažiausiai 50 minučių. Prieš patiekdami šiek tiek atvėsinkite.
- Įdarytos cukinijos … Nulupkite 6 mažas cukinijas ir virkite jas verdančiame vandenyje 7 minutes. Nulupkite ir supjaustykite 500 g pievagrybių plonais griežinėliais. Supjaustykite 1 svogūną ir 2 česnako skilteles. Kepkite grybus, svogūnus ir česnakus augaliniame aliejuje (ne ilgiau kaip 10 minučių). Išvirtas cukinijas perpjaukite per pusę, nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Į grybus suberkite paruoštas cukinijas. Čia supjaustykite 1 vidutinio dydžio pomidorą. Išmaišykite keptuvės / puodo turinį ir troškinkite po uždarytu dangčiu 3-4 minutes. 200 g ožkos sūrio supjaustykite smulkiais gabalėliais. Įdėkite į paruoštas daržoves keptuvėje ir išmaišykite. Įdarykite cukinijas gautu įdaru ir kepkite ruošinius orkaitėje apie 10 minučių. Galite patiekti įdarytas cukinijas, suporuotas su ryžiais. Išvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės ir sumaišykite košę su šviežiomis kapotomis petražolėmis.
Taip pat žiūrėkite receptus su Rocamadour sūriu.
Įdomūs faktai apie Crotin de Chavignolle sūrį
Crotin de Chavignol pirmą kartą buvo išvirtas XIV a. Tačiau profesionalūs virėjai apie šį produktą pradėjo kalbėti daug vėliau. Pirmieji rašytiniai sūrio paminėjimai pasirodė 1829 m.
Pasak legendos, „Chavignol“sūrį tik namų reikmėms ruošė paprastų dirbančių valstiečių ir vyndarių žmonos. Namų šeimininkės gamino nedidelius sūrio kepalus, kuriuos padovanojo savo vyrams, kurie visą dieną išvyko dirbti į laukus ar vynuogynus.
Produktas turi sudėtinį pavadinimą:
- Senovėje prancūzai molinę lempą, kuri buvo užpildyta mazutu, vadino „Crotten“. Ožkos sūrio galvutės priminė kaip tik tokią lempą. Tačiau kai kurie istorikai kaip pavyzdį pateikia kitas vardo „Crotten“kilmės versijas, nes išvertus iš senosios prancūzų kalbos tai reiškia „arklių mėšlas“. Sūrio gamintojai mėšlą galėtų vadinti ilgai brandintu sūriu, kuris įgavo tamsiai rudą spalvą.
- Žodis „Chavignol“reiškia kaimo, kuriame pirmą kartą buvo paruoštas sūris, pavadinimą. Ši gyvenvietė išsiskiria nedideliu gyventojų skaičiumi - kaime gyvena ne daugiau kaip du šimtai žmonių.
Šiais laikais, kaip ir daugelis kitų rūšių prancūziškų sūrių, „Crotten“turi specialų AOC sertifikatą, kuriame nurodomi leistini sūrio gamybos regionai ir technologijos. Šio tipo produktus leidžiama gaminti tik Chavignol regione.
Dažniausiai vidaus parduotuvių lentynose galite rasti sūrio, panašaus į „Crottin“, tačiau kitu pavadinimu - „Crottin de Champcol“. Šis produktas yra nesertifikuota „Crotten“versija ir turi daugumą originalo skonio.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Crotin de Chavignolle sūrį:
Crotin de Chavignol sūris yra labai sveikas produktas, kurį sunku atsigauti. Jūs netgi galite jį virti namuose. „Crotten“idealiai tinka ruošiant restorano patiekalus namuose: pridėkite keletą šio delikateso gabalėlių į įprastas daržovių salotas, ir patiekalas iškart taps originalesnis.
