Prancūziško „Chaurs“sūrio kalorijų kiekis ir sudėtis. Virimo ypatybės. Kuo produktas naudingas ir kam jis draudžiamas? Shaurs patiekimo taisyklės, kulinariniai receptai.
„Chaurs“yra minkštas prancūziškas sūris, gaminamas to paties pavadinimo regione. Jis gaminamas iš karvės pieno, brandinimo laikotarpis trumpas - 2-4 savaitės. Produkto istorija prasideda XIV amžiuje, pirmieji jį paruošė Pontigny abatijos vienuoliai. 1977 m. Jam buvo suteiktas AOC sertifikatas, garantuojantis, kad „Schaurs“su atitinkama etikete atitinka aukščiausius kokybės standartus ir yra gaminamas konkrečioje geografinėje vietovėje. Galvos yra cilindrinės ir mažo dydžio: skersmuo - nuo 6 iki 11 cm, svoris - nuo 200 iki 450 g. Sūris turi būti suvyniotas į popierių. Pluta kieta, su storu Penicillium Candidum genties pelėsio sluoksniu. Minkštimas yra kreminis, tvirtas ir trapus. Skonis kreminis, ryškus rūgštumas ir riešutų, vaisių ir grybų aromatas. Sūris paprastai patiekiamas prieš desertą arba prie jo, kartu su Burgundijos vynu ar šampanu.
„Shaurs“sūrio gamybos ypatybės
Pagrindinis „Shaurs“paruošimo sunkumas yra užtikrinti tam tikras nokinimo temperatūros sąlygas. Apskritai, technologija yra gana paprasta, o turėdami daugybę konkrečių ingredientų, galite lengvai ją atkurti namuose.
„Chaurs“sūrio receptas (1,5 kg):
- Ant ugnies uždėkite didelį puodą, supilkite pieną (8 litrus), švelniai maišydami įkaitinkite iki 25 laipsnių ir nedelsdami išjunkite kaitinimą. Temperatūra turi būti stebima specialiu pieno termometru.
- Ant pieno paviršiaus uždėkite mezofilines kultūras - „Flora Danica“(1/4 šaukštelio) ir „Uglich Bioantibut“(1/8 šaukštelio), taip pat baltą pelėsį „Penicillium Candidum“ir „Geotrichum Candidum“(po 0,05 g). Po 5 minučių šaukšteliu kruopščiai perkelkite kultūras į dugną.
- Į kambario temperatūros vandenį (15 ml) įpilkite šliužo fermentą (2 lašus) ir taip pat atsargiai supilkite į puodą, naudodami šaukštą - šį kartą jums nereikia laukti.
- Uždarykite keptuvę dangčiu, palikite 12 valandų - visą šį laiką patartina palaikyti apie 25 laipsnių temperatūrą. Jei kambarys vėsus, puodą galite apvynioti antklode.
- Išrūgas nusausinkite, varškės masę perkelkite į formeles, palikite 8-10 valandų. Sūrį geriau tepti dalimis, lengvai paspaudžiant, kad išrūgų perteklius iš karto dingtų.
- Nusausintą serumą nusausinkite iš formos padėklų, pasukite galvą ir palikite dar 8-10 valandų.
- Išimkite sūrį iš formelių, pabarstykite druska (1/4 šaukštelio galvai), kruopščiai įtrinkite.
- Galvas sudėkite į indą, sandariai uždarykite dangčiu ir atvėsinkite. Reikia stengtis išlaikyti optimalią nokinimo temperatūrą - 10-13 laipsnių, taip pat drėgmę - 95%.
- Kasdien sukite galvas, po maždaug 7-10 dienų atsiras pelėsis, kai jis užaugs per visą plutą, jau galite valgyti sūrį. Šiame etape skonis bus labai subtilus, kreminis, primenantis Filadelfijos sūrį. Jei norite ryškesnio skonio, palikite galvas subręsti.
Gaminant sūris paprastai subręsta per 2–4 savaites, tačiau yra ir ribotų partijų, kurių brandinimo laikotarpis yra 8 savaitės. Tokie Shaurs turi turtingesnį originalų skonį, kurį vertina gurmanai.
Pastaba! Prieš ruošdami sūrį, būtinai nuplaukite muilu ir sterilizuokite visus naudojamus įrankius.
- Vištienos krūtinėlė, įdaryta sūriu … Pirkite vištienos krūtinėlės filė (600 gramų), o ne kaulus. Kiekvieną filechka supjaustykite išilgai ir gerai išplakite. Chaurus (100 gramų) supjaustykite griežinėliais, ant kiekvienos paruoštos filė uždėkite po gabalėlį arba kelis (pagal skonį). Susukite ritinėlius. Dubenyje sumaišykite miltus (3 šaukštus), druską ir pipirus pagal skonį. Atskirame dubenyje įmuškite 1 kiaušinį. Ant plokščios lėkštės supilkite 100 gramų duonos trupinių. Vyniotinį pirmiausia apvoliokite miltuose, paskui kiaušinyje ir galiausiai apkepkite. Iš pradžių kepkite ant stiprios ugnies, kol susidarys skani plutelė, o tada mėsą pakepinkite ant vidutinės, kol suminkštės.
- Sotus mango sumuštinis … Supjaustykite 4 pilno grūdo duonos riekeles ir išdžiovinkite skrudintuve arba keptuvėje be aliejaus. Sūrį (50 gramų), mangą (2 gabalėliai) supjaustykite griežinėliais, mėtas ir graikinius riešutus (pagal skonį) smulkiai supjaustykite dideliais kvadratais. Paruoštus ingredientus padėkite ant duonos norima tvarka.
- Brokolių kreminė sriuba … Smulkiai supjaustykite 1 svogūną ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Užvirinkite vandenį (2 puodeliai) - kaip pagrindą galite pasiimti mėsos ar daržovių sultinio. Įpilkite brokolių (300 gramų) ir svogūnų, virkite 5-7 minutes. Supjaustykite batoną (1 gabalas), kepkite keptuvėje alyvuogių aliejuje, šiek tiek atvėsinkite ir įtrinkite česnaku. Supjaustykite Shaurs (100 gramų), paskleiskite griežinėliais ant paruoštos duonos. Į sriubą įpilkite grietinėlės (50 ml), druskos, pipirų ir mėgstamų prieskonių pagal skonį, išplakite maišytuve. Supilkite sriubą ir patiekite su kapotomis petražolėmis bei sumuštiniais.
- Burokėlių rizotas … Iškepkite burokėlius (1 gabalas) ir pusiau sutrinkite trintuvu su bulvių koše. Į puodą supilkite daržovių sultinį (600 ml) ir sutrintus burokėlius (100 ml), gerai pakaitinkite. Į keptuvę suberkite svogūną (1 gabalas) ir česnaką (2 skilteles), įpilkite arborio ryžių (150 gramų) - joks kitas rizotas netiks. Supilkite raudoną sausą vyną (1 šaukštą) ir burokėlių sultinį (1 kaušas). Uždenkite, virkite 15 minučių, palaipsniui pilant sultinį. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Obuolį (pusę) supjaustykite kubeliais ir suberkite į beveik virtus ryžius kartu su supjaustytu sūriu (50 gramų). Išmaišykite, uždenkite ir išjunkite ugnį. Pusę likusių obuolių ir burokėlių supjaustykite juostelėmis, sumaišykite su rukola (30 gramų) ir graikiniais riešutais (30 gramų), apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, druska pagal skonį. Rizotą patiekite su salotomis.
- Kepti kiaušiniai … „Chorizo“dešrą (100 gramų) smulkiai supjaustykite ir padėkite ant mažos formos, iš anksto suteptos sviestu (2 šaukšteliai), dugno. Ant viršaus užpilkite grietinėlės (100 ml), įpilkite Shaurs gabalėlių (100 gramų). Įmuškite kiaušinius (2 gabalus) tiesiai į formą, atsargiai, kad nepažeistumėte trynio, pagardinkite druska, pipirais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 15-20 minučių.
„Chaurs“sūrio receptai
„Chaurs“sūris yra universalus produktas virtuvėje. Visų pirma, tai puikus nepriklausomas užkandis. Paprastai jis patiekiamas su obuoliais ir baltuoju vynu, tačiau nedraudžiama valgyti sūrio su rožiniais ir raudonaisiais vynais, šampano ir net portveino.
Prancūzijoje su „Chaurs“jie taip pat mėgsta patiekti delikatesą „anduyette“, tai dešrelės, pagamintos iš kiaulienos gabalėlių (žarnų ir skrandžių).
Tačiau daugelyje kitų žinomų receptų šis sūris bus tinkamas:
Jei palyginsime „Shaurs“su garsesniais sūriais, verta pasakyti, kad jis labai panašus į „Brie“, todėl bet kuriame recepte, kuriame naudojamas šis sūris, galima naudoti ir „Shaurs“.
Įdomūs faktai apie Shaurs sūrį
Šaurai buvo pradėti gaminti viduramžiais to paties pavadinimo kaime, esančiame Šampanės-Ardėnų regione. Šiandien gamyba peržengė kaimo ribas, tačiau daugiausia sutelkta nurodytame regione.
Sūris gaminamas privačiose sūrių gamyklose ir didelėse gamyklose. Virimui naudojamas tiek nepasterizuotas, tiek pasterizuotas pienas, tačiau visada aukštos kokybės ir iš natūraliai šeriamų karvių. Paprastai šviežias pienas naudojamas privačiuose ūkiuose, o pasterizuotas - įmonėse.
Sūrio istorija prasidėjo XIV a., Jis greitai išpopuliarėjo tarp žmonių, o XVI amžiuje pasiekė karališkąjį stalą. Jis labai mėgo ne tik aukštuomenę, bet ir Prancūzijos karalių Charlesą Gražuolį.
„Schaurs“yra muziejus, skirtas to paties pavadinimo sūrio istorijai.
Produktas gaminamas ištisus metus. Vasaros veislės turi ryškesnį skonį, nes karvės minta šviežia žole.
Gurmanams patinka ypatingas Chaurs su „charakteriu“, jis brandinamas daugiau nei 2 mėnesius, suvyniotas į šiaudus ir gysločio lapus, todėl sūris turi ypatingą skonio ir aromato puokštę.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie „Shaurs“sūrį:
„Chaurs“yra minkštas prancūziškas sūris, savo skoniu ir tekstūra labai panašus į „Brie“. Paprastai patiekiamas su obuoliais ir lengvais vynais. Gerai papildo salotas, sumuštinius, sriubas ir pagrindinius patiekalus. Protingai naudojant, „Shaurs“yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Tačiau jei viršijamos rekomenduojamos normos arba yra tam tikrų kontraindikacijų, produktas gali būti kenksmingas.
