Kas yra kukurūzų krakmolas, cheminė sudėtis ir naudingos savybės. Galima žala vartojant. Kaip jis virti, į kokius patiekalus jis dedamas. Įdomūs faktai apie kukurūzų krakmolą. Jei į kepinius dedama kukurūzų krakmolo, nevyksta visiška asimiliacija, o tai reiškia, kad nesusidaro riebalų sluoksnis. Net laikydamiesi griežtos dietos, galite pasilepinti kepimu su šiuo ingredientu 1–2 kartus per 10 dienų.
Žindymo laikotarpiu naudinga į racioną įtraukti kukurūzų krakmolo patiekalus 2–3 kartus per savaitę, kai tik kūdikiui sukanka 3 mėnesiai. Tai stabilizuos motinos pieno gamybą ir padės užpildyti jį maistinėmis medžiagomis.
Kukurūzų krakmolo kontraindikacijos ir žala
Esant individualiam kukurūzų netoleravimui, krakmolo teks atsisakyti.
Kenksmingas kukurūzų krakmolas gali sukelti:
- Su ūminės formos virškinimo trakto ligomis, neatsižvelgiant į simptomus, nes tai keičia peristaltikos greitį;
- Esant aukštai temperatūrai, jis sulėtina medžiagų apykaitos procesus;
- Su tromboflebitu - padidina kraujo krešėjimą;
- Su sunkiu nutukimu.
Tačiau jei turite antsvorio, apskritai turėtumėte atsisakyti kepinių ir patiekalų, kuriuose yra daug angliavandenių.
Kaip virti kukurūzų krakmolą
Tirštiklio gamyba iš kukurūzų yra sudėtingas procesas.
Trumpas kukurūzų krakmolo gamybos aprašymas:
- Pirma, grūdai mirkomi ir tik po to kuliami, o tada kruopščiai nuplaunami. Valymas atliekamas du kartus prieš šlifavimą.
- Mirkymas atliekamas priešpriešinėse srovėse. Norėdami pagreitinti fermentaciją, į indą įpilama sieros dioksido. Šis etapas trunka iki 50 valandų, grūdai auga 2-3 kartus.
- Garinimas atliekamas specialioje daugiapakopėje instaliacijoje.
- Grūdų embrionai yra izoliuoti mikrociklonuose. Tada kelis kartus plaunami.
- Išvalyti ir dehidratuoti embrionai tiekiami į džiovinimo įrenginį su garo vamzdžiais, kur jie nuolat džiovinami. Leidžiama likusi drėgmė 4%.
- Tada žaliavos tiekiamos į specialų malūno tipo malūną arba į smulkintuvą, kur išgaunamas glitimas ir endospermas.
- Tik tada dehidratuotas pluoštas džiovinamas.
- Glitimo ir krakmolo atskyrimas atliekamas separatoriuje.
Specialiuose įrenginiuose krakmolas valomas, dehidratuojamas ir džiovinamas, kol visiškai iškeps. Po pakartotinio valymo gatavas produktas gali būti supakuotas.
Svarbu! Šlifuojant ir mirkant grūdus namuose, galite gauti smulkiai maltų kukurūzų miltų, kuriuose yra daug krakmolo, tačiau želatinos savybės bus menkos.
Kukurūzų krakmolo receptai
Tirštiklį, pagamintą iš kukurūzų burbuolių, prasminga naudoti „lengvuose“mažo kaloringumo patiekaluose, turinčiuose subtilią struktūrą: sausainiuose, kremuose ir gėrimuose, pavyzdžiui, gaminant vaisių gėrimus ar skystą želę iš sulčių.
Skanūs kukurūzų krakmolo receptai:
- Kristaliniai koldūnai … Sumaišykite dviejų rūšių krakmolą - 180 g kviečių ir 60 g kukurūzų, plona srovele užpilkite 350 ml verdančio vandens ir įpilkite šaukštelį ištirpintų taukų. Minkykite tešlą, įberkite druskos, apvyniokite ją maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Imbiero šaknis, 50 g, sutarkuota, sumaišyta su sauja Sičuano pipirų, įpilama verdančio vandens ir paliekama atsistoti. Per mėsmalę praeikite 100 g kiaulienos ir 200 g krevečių. 150 g krevečių supjaustykite gabalėliais ir įmaišykite į maltą mėsą. Sūdyta. Taip pat į jį supilkite šaukštelį chereso ir sezamo aliejaus, suberkite smulkintus žalius svogūnus, truputį cukraus. Į homogeninę būseną įpilkite skysčio, į kurį buvo įpilta imbiero ir pipirų. Tešla iškočiojama, koldūnai išraižomi - geriau pasirinkti manti ar vokų formą. Garintuvo apačioje ant koldūnų užtepkite gabalėlių supjaustytų morkų sluoksnį. Virimas - 5-7 minutes. Patiekiama su sojos padažu.
- Kukurūzų krakmolo keptuvė … 100 g manų kruopų pamirkykite tame pačiame pieno kiekyje, kad jos išbrinktų. Varškės sūris 5% riebalų, 700 g, patrinkite per sietelį. Iš manų kruopų minkykite tešlą su pienu ir varške, įmaišykite 4 trynius, 3 šaukštus krakmolo, 150 g cukraus, kondensuotą pieną, įberkite šiek tiek druskos. Kad tešla būtų vienalytė, įpilkite grietinės ir viską gerai išplakite. Dėl skonio galite pridėti vanilino ar cinamono, pridėti bet kokių uogų be kauliukų. Forma gausiai ištepama sviestu, supilama į tešlą, kepama apie 40-45 minutes 180 ° C temperatūros orkaitėje.
- Sūrio pyragai su kukurūzų krakmolu … Šį receptą rekomenduoja žinomas dietologas Ducanas. Pakelis varškės sumušamas šakute, įmušamas kiaušinis, supilamas šaukštas pieno miltelių, kukurūzų krakmolo, kakavos, cukraus pakaitalo ir šaukštelio kepimo miltelių. Varškės pyragaičiai formuojami ir kepami iš abiejų pusių keptuvėje saulėgrąžų aliejuje.
- Blynai su kukurūzų krakmolu … Plakite plaktuvu 2 kiaušinius, įpilkite cukraus, 2 šaukštus, pusę šaukštelio druskos. Tada plona srovele pilamas pienas ir tik tada mažomis porcijomis pilama stiklinė kukurūzų krakmolo. Jei pradėsite nuo krakmolo, atsiras gabalėlių. Jei keptuvė nelimpa, pačioje pabaigoje į tešlą supilkite 3 šaukštus augalinio aliejaus. Įprasta keptuvė - 2 šaukštai lydyto sviesto, tada apkepinti saulėgrąžose.
- Pyragas be glitimo … Minkykite tešlą: sumalkite 80 g sviesto su cukraus pudra, 90 g, įmaišykite 3 trynius ir pieną, šaukštą. Į indus supilkite miltus - 100 g ryžių, 60 g kukurūzų, kepimo miltelius - pusę šaukštelio, druskos. Biskvitas kepamas pergamentu padengtoje formoje 160 ° C temperatūroje. Po 15 minučių pyragas išimamas ir vidurys spaudžiamas. Sumaišykite įdarą. 1 trynį išplakti su 3 šaukštais cukraus, įpilti kukurūzų krakmolo - 60-70 g, užpilti stikline jogurto ir 20 ml augalinio aliejaus. Viską gerai išmaišykite, galite naudoti trintuvą. Atskirai pertraukite 2 voveraites su 2 šaukštais cukraus putose, šaukštais švelniai paskirstykite įdarą ir sumaišykite iš apačios į viršų. Įdaras pilamas ant pyrago ir kepamas. 15 minučių 170 ° C temperatūroje ir tiek pat laiko džiovinama 140 ° C temperatūroje. Prieš patiekdami galite papuošti bet kokiomis uogomis ar vaisiais, užpilti šokoladu.
Kukurūzų krakmolą pakeitus bulvėmis, recepte rekomenduojama porcija turėtų būti padvigubinta. Jo geliavimo savybės yra mažesnės.
Kukurūzų krakmolo gėrimų receptai
Kisseliai iš kukurūzų krakmolo yra nepermatomi, todėl geriau juos virti su pienu.
Apsvarstykite populiariausius receptus:
- Pieno … Pienas, 0,5 l, supilamas į puodą, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros. Supilkite 4 šaukštus krakmolo ir maišykite, kol jis ištirps. Kitas 0,5 litro pieno kaitinamas iki virimo ir plona srovele, nuolat maišant, pilamas krakmolo tirpalas. Cukraus ir vanilės dedama pagal skonį, jie nenustoja trukdyti, kad pienas „neišbėgtų“. Po 5-7 minučių nukelkite nuo ugnies ir supilkite. Į kiekvieną porciją įdėkite 2 mėtų lapelius.
- Moliūgas … Pertraukite bulvių koše su maišytuvu arba sumalkite 200 g moliūgų mėsmale. Pienas, 750 ml, per pusę. Vienoje šalto gėrimo pusėje ištirpinkite 2 šaukštus krakmolo, o antrąją kaitinkite ant ugnies iki užvirimo. Šaltą dalį plona srovele supilkite į karštą dalį, paskleiskite moliūgų tyrę ir įpilkite cukraus pagal skonį. Virkite 75-7 minutes. Patiekite šiltą.
- Šokoladas … Norėdami gauti sodrų skonį, paimkite 1 litrą pieno ir juodojo šokolado plytelę. Krakmolas, 3 šaukštai, ištirpinkite pagal jau aprašytą schemą. Supilkite tarkuotą šokoladą į verdantį pieną ir maišykite, kol jis ištirps. Supilkite krakmolo tirpalą ir virkite, retkarčiais pamaišydami. Po 7 minučių išjunkite ir supilkite. Patiekite atšaldytą.
Įdomūs faktai apie kukurūzų krakmolą
Tai gali nustebinti, tačiau pagrindinis kukurūzų krakmolo kiekis naudojamas ne maistui, o tekstilės ir popieriaus pramonei. Ši savybė yra plačiai naudojama paversti slėgiu į storą pastą, kuri išlaiko savo elastingą struktūrą su nereikšmingais temperatūros skirtumais.
Ši pasta naudojama audiniams apdoroti, kad padidėtų stiprumas. Siūlai yra ne tik susipynę, bet ir suklijuoti, o tai padidina saugos ribą. Kombinezonai karštų parduotuvių darbuotojams, krautuvams, kalnakasiams ir statybininkams yra pagaminti iš tokių audinių. Norint pagaminti 1 milijoną metrų audinio, reikia 120–250 tonų krakmolo.
Siekiant padidinti elastingumą, į krakmolą pridedama termoaktyvių dervų ir termoplastiko. Gautas klijai (paviršiaus sukibimo stipriklis) gali būti dedami į statybines užpildų medžiagas, plastikus ir didelio klampumo klijus. Klijai padidina plokštės ir gipso kartono tvirtumą - popieriui gaminti naudojama 60% kukurūzų krakmolo.
Maisto pramonėje kukurūzų krakmolas naudojamas pieniniam šokoladui sutirštinti, suteikiant reikiamą „traškumą“vaflinių puodeliams, žuvies konservams ir troškiniui gaminti. Sportinės mitybos gamintojai taip pat teikia pirmenybę kukurūzų produktams.
Mitybos specialistai ir tradiciniai gydytojai vis dar ginčijasi dėl kukurūzų krakmolo pavojaus ir naudos. Pavyzdžiui, natūropatai mano, kad neverta jo įvesti į racioną, tai tik užkemša organizmą. Tačiau beveik neįmanoma visiškai aprūpinti organizmą energija be krakmolo. Sudėtingi angliavandeniai suskaidomi ilgą laiką, jiems reikia energijos ir prisideda prie svorio metimo.
Kosmetologijoje kukurūzų krakmolas naudojamas kaip anti-senėjimo ir priešuždegiminių kaukių ingredientas. Mažiems vaikams vietoj talko galima naudoti miltelius, kad būtų išvengta vystyklų bėrimo.
Kiekviena šeimininkė namuose turėtų turėti kukurūzų krakmolo. Jis gali būti naudojamas kaip sausas šampūnas žmonėms, norint išvalyti gyvūnų plaukus po pasivaikščiojimo. Vandens krakmolo pasta padės nušlifuoti sidabrą ir pašalinti dryžius nuo langų stiklų. Jei jūsų namuose yra kukurūzų krakmolo, galite jį išlaikyti švarų ir gerai valgyti, nebijodami priaugti svorio. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie kukurūzų krakmolą:
