Ryžių krakmolo, pramonės ir namų gamybos aprašymas. Kalorijų ir mineralų sudėtis, nauda ir žala organizmui. Virimo programos ir įdomu apie produktą.
Ryžių krakmolas yra maisto produktas, pagamintas iš to paties pavadinimo javų. Maisto gaminimo metu jis naudojamas norint suteikti norimą konsistenciją maisto produktams ir gėrimams (padažams, sriuboms, želė ir pan.) Ir sugerti aliejų kepant. Struktūra yra miltelių pavidalo, smulkiai išsklaidyta, atskirų grūdelių dydis yra nuo 2 iki 4 mikronų; tekstūra - lygi; spalva - balta arba kreminė, su melsvu blizgesiu; šnypščia trindamas. Nėra skonio ar kvapo. Kartais vadinami ryžių miltais.
Kaip gaminamas ryžių krakmolas?
Ryžių krakmolo gamybai pramoniniu mastu naudojamos nuolatinės gamybos linijos. Žaliava yra lukštenti ryžiai (grūdų lukštai pašalinami, bet išilginės juostelės išsaugomos), jie valomi ant specialių sietų, dedamų į indus su natrio hidroksido tirpalu. Sumontuotas siurblys užtikrina nuolatinę skysčio cirkuliaciją. Proceso metu iš žaliavos pašalinamos priemaišos.
Norint atskirti baltymines medžiagas, grūdai mirkomi karštame vandenyje (50 ° C). Minkšti ryžiai susmulkinami, pakartotinai apdorojant natrio hidroksido tirpalu, kol bus pasiektas rūgštingumas pH 10. Gautoji suspensija siunčiama į sietus, kur atliekamas pakartotinis malimas. Tarpinis produktas plaunamas.
Negabaritinis produktas pašalinamas, išdžiovinamas ir toliau naudojamas kaip pašaras, o krakmolo suspensija kelis kartus filtruojama ir perdirbama centrifugoje. Vakuuminiai filtrai naudojami dehidratacijai, pneumatiniai džiovintuvai džiovinimui, o filtruotas skystis pakartotinai filtruojamas, o nuosėdos naudojamos maistui. Ryžių krakmolo produkcija yra iki 80%.
Tai nėra vienintelis būdas pramoniniu būdu gaminti maisto stabilizatorių. Vietoj kaustinės sodos galima naudoti sieros rūgštį. Rudieji ryžiai naudojami kaip žaliava, tada sumažėja procesų skaičius - šios rūšies javai turi mažiau baltymų.
Parduotuvėse ryžių krakmolo nusipirkti ne visada pavyksta, jis retai importuojamas. Užsakant internetu iš Kinijos kaina yra 130–170 rublių už 500 g. Parduotuvėse šitas grūdų malimas parduodamas, tačiau dažniau jis gaminamas iš kietų veislių, todėl nepelninga jį naudoti maisto produktams sutirštinti - vartojimas yra per aukšta. Tačiau bulvių stabilizatorius netinka drebučiams ir desertams gaminti.
Kaip patiems pasigaminti ryžių krakmolą
- Kaip pradinė medžiaga pasirenkami apvalūs ryžiai, kurie virškinami sudaro lipnią košę. Tai yra Krasnodaro veislės kokybė.
- 1 kg supilkite į 3 litrų stiklinį indelį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad skystis būtų 5-6 cm virš paviršiaus.
- Palikite mirkyti 5 dienas, nuolat keisdami vandenį, kad išvengtumėte fermentacijos.
- Skystis pašalinamas, o tirštas sutrinamas maišytuvu, kad gautųsi balkšva, gleivėta suspensija.
- Jis filtruojamas per sietą, padengtą keliais sluoksniais sulankstyta marle, ir vėl supilamas į stiklainį.
- Palikite dienai. Talpyklos turinį reikia padalyti į frakcijas - viršuje esantį vandenį reikia atsargiai pašalinti, kad jo liktų kuo mažiau. Tam patogu naudoti švirkštą be adatos.
- Norėdami namuose gauti aukštos kokybės ryžių krakmolo, turinį turite supilti atgal į sietą, padengtą marle. Tada audinys ištiesinamas ir paliekamas kambario temperatūroje 12 valandų.
- Marlė periodiškai pakeičiama nauja, kol galutinis produktas visiškai išdžius, o sluoksnis minkomas, kad paspartėtų procesas.
- Kai, bandant trinti masę tarp pirštų, atsiranda būdingas girgždesys, viską minkykite kočėlu, kelis kartus trindami.
- Mišinys persijojamas per sietą, kad prisotintų oru.
Ryžių krakmolą laikykite hermetiškai uždarytame inde, geriausia tamsioje vietoje. Naudingos savybės išsaugomos visus metus. Iš 1 kg žaliavos galima gauti 950 g galutinio produkto.
Ryžių krakmolo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje ryžių krakmolas
Krakmolo maistinės savybės priklauso nuo gamybos būdo ir žaliavos rūšies. Apvalūs lipnūs ryžiai turi daugiau augalinių riebalų, o ilgi, kieti - mažiau. Daugiau galutinio produkto galima gauti iš rudų grūdų, tačiau tuo pačiu metu jame yra mažiausiai baltymų.
Ryžių krakmolo kalorijų kiekis yra 348-366 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 2, 2-4, 19 g;
- Riebalai - iki 0,77 g;
- Angliavandeniai - 82, 7 g.
Likusi dalis yra drėgmė.
Ryžių krakmole nėra vitaminų.
Mineralų 100 g
- Natris - 11 mg;
- Kalis - 2 mg;
- Kalcis - 29 mg;
- Magnis - 8 mg;
- Fosforas - 20 mg;
- Geležis - 1,5 mg;
- Cinkas - 0,1 mg;
- Varis - 0, 64 mg.
Ryžių krakmolo nauda ir žala priklauso nuo originalių javų įvairovės. Gaminant produktą iš rudų veislių, padidėja fenolio junginių kiekis. Jei kaip žaliavos naudojami balti apvalūs grūdai, adsorbuojančios savybės padidėja dėl likusio endospermo kiekio, o naudojant ilgus ryžius - padidėja cinko kiekis. Tačiau iš išvaizdos neįmanoma suprasti, iš kokio laipsnio buvo pagamintas maisto stabilizatorius. Tačiau sudėties pokyčiai stebimi tik atliekant laboratorinį biocheminį mėginių vertinimą.
Ryžių krakmolo privalumai
Mitybos specialistai naudoja teigiamą maisto produkto poveikį žmogaus organizmui medicininiais tikslais. Rekomenduojama įtraukti į patiekalų ingredientą pacientų, sergančių virškinimo trakto ir šlapimo sistemos ligomis, meniu.
Ryžių krakmolo nauda
- Pasižymi adsorbuojančiomis ir apgaubiančiomis savybėmis, suformuoja plėvelę ant žarnyno gleivinės paviršiaus, apsaugo ją nuo agresyvaus virškinimo sulčių poveikio. Jis sumažina uždegimą, kurį sukelia dirginimas dėl netinkamos mitybos ar padidėjęs H. pylori (šiuo metu manoma, kad bakterija yra atsakinga už pepsinės opos vystymąsi) aktyvumas.
- Nesukelia alerginių reakcijų, nes neturi glitimo.
- Pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis, papildo energijos atsargas.
- Padidina organizmo apsaugą.
- Padeda atsikratyti edemos, skatina šlapinimąsi.
- Skatina toksinų pašalinimą.
Ryžių krakmolas gali pakeisti kai kuriuos miltus. Šis priedas sumažina į organizmą patekusio maisto absorbciją ir sumažina kūno riebalų susidarymo tikimybę.
Produktas gali būti įtrauktas į vaikų mitybą nuo 4 mėnesių amžiaus. Šiame amžiuje kūdikio virškinimo traktas yra pakankamai paruoštas, kad angliavandenius paverstų gliukoze, o paskui energija. Be to, dėl savo sugeriančių savybių gležna gleivinė bus apsaugota nuo vaisių rūgščių poveikio.
Ryžių krakmolo naudingas savybes odai ir plaukams pirmiausia įvertino kosmetologai Korėjoje, Kinijoje ir Japonijoje, o vėliau ir Europos šalyse. Medžiaga naudojama apsaugoti nuo išorinių poveikių, valyti odą ir plaukus, pašalinti sudirginimą ir pigmentaciją.
