Chechil sūrio ypatybės, gamyba ir naminis receptas. Produkto energetinė vertė ir sudėtis, teigiamas ir žalingas poveikis organizmui. Maisto gaminimo būdai ir įvairovė.
„Chechil“yra iš nacionalinės armėnų virtuvės išgaunamas sūrymo sūris, kurį ruošiant derinamos fermentuoto pieno ir šliužo fermentų technologijos. Išleidimo forma - pintos kasos, skirtingo storio siūlų rutuliai ir sruogos. Spalva - nuo baltos ir šviesiai geltonos iki oranžinės arba rudos spalvos; tekstūra - elastinga, šveičiamoji. Kvapas - silpnas, dūminis; skonis ryškus, su dūminiu poskoniu, o druskingumas nuo vidutinio iki intensyvaus. Jis pagamintas iš karvių, avių, ožkų pieno ar žaliavų mišinio.
Kaip gaminamas Chechil sūris?
Gamybos sąlygomis, ruošiant žaliavas Chechil sūrio gamybai, vertinami parametrai - riebalai ir rūgštingumas. Kremui atskirti naudojamas separatorius. Tada pieno vamzdynu paruoštas pradinis produktas tiekiamas į sūrio gamybos mašiną, pridedant rūgpienio ir pepsino, kur mišinys pašildomas iki 40 ° C. Kai tik atskiri krešuliai pradeda sulipti, temperatūra pakeliama iki 50 ° C ir pridedama fermento.
Norėdami paruošti čečilą, jie laukia, kol kopūstai susiformuos, apie 30 minučių, specialiu prietaisu supjausto sūrio grūdelius, įkaitina iki 65 ° C ir minko maišytuvu. Katile vyksta dumblas, dalinis išrūgų atskyrimas, pirminis džiovinimas ir skalavimas. Tada varškės masė žarna tiekiama į spaudos vežimėlį, kur fermentacija toliau didina rūgštingumą.
Po 1 valandos sūrio sluoksnis supjaustomas ir perkeliamas į plastifikatorių, kur pasiekiama norima tarpinio produkto konsistencija. Ekstrahavimas atliekamas taip pat, kaip namuose gaminant čečilinį sūrį, tai yra rankomis. Šveičiamasis monolitas supjaustomas peiliais, ištraukiamas, pluoštai suvynioti į sruogas arba pinti.
Kad juostelės nebeištemptų, jos panardinamos į vonią su vėsiu tekančiu vandeniu, 30-40 minučių džiovinamos ant drenažo stalo ir dedamos į 20% sūrymą. Gamybos linijos pajėgumai - 4 tonos per 1 dieną.
Nėra tiek daug receptų, kaip gaminti „Chechil“namuose. Variantai: rūgštinkite žaliavas patys, kefyru, įpilkite pepsino ar citrinos rūgšties. Reikėtų pažymėti, kad kalcio chloridas nepridedamas, nes pienas nėra virinamas.
Kaip pasigaminti „Chechil“namuose:
- Žaliava nuriebalinama nusodinant. Pašalinkite apie 1/3 grietinėlės.
- Nuolat maišydami pieną (4 l) įkaitinkite iki 38 ° C, kad pieno riebalai pasiskirstytų tolygiai. Geriau naudoti vandens vonią.
- Įmaišykite citrinos rūgštį (1 šaukštelis) ir supilkite šliužo fermentą (1 g).
- Kad kopūstai susiformuotų, būtina palaikyti pastovią temperatūrą. Namuose tam naudojamas toks metodas: uždarykite keptuvę ir apvyniokite ją rankšluosčiu. Calle susidaro 40–60 minučių.
- Vėl energingai maišydami 5 minutes pašildykite vandens vonelėje iki 65 ° C. Šiuo metu varškė susmulkinama į mažus gabalėlius. Kai čečiliai virti namuose, sūrio grūdų pjaustymo galima nepaisyti. Tačiau reikia suskaidyti didelius gumulėlius.
- Minkykite, leiskite pastovėti pusvalandį, vėl minkykite ir vėl palikite, palaikydami pastovią temperatūrą.
- Atskirame puode įkaitinkite 8 litrus vandens iki 75 ° C. Išrūgas nusausinkite, varškės masę išmeskite į kiaurasamtį ir perpilkite į karštą vandenį. Pirmiausia ištempkite jį medinėmis mentelėmis, o paskui rankomis (būtinai mūvėkite pirštines). Šis procesas reikalauja ištvermės.
- Karštą vandenį reikia nuolat pilti, jo temperatūra neturi nukristi žemiau pradinės temperatūros. Kad nesudegtumėte traukdami naminį čečilų sūrį, pirmiausia užsimaukite medvilnines pirštines, o tik po to gumines pirštines su aukštais lizdais. Rankos turi būti gana giliai panardintos, o riešų oda yra ypač subtili.
- Nebūtina pasiekti to paties sūrio siūlų skersmens. Jie gali būti labai ploni, pavyzdžiui, meškerės ar medvilniniai siūlai, ir gana platūs. Rekomenduojama pluoštus pinti arba susukti į sruogas.
- Sūris pirmiausia panardinamas į 16-18 ° C vandenį, kad sukietėtų siūlai, o paskui, pašalinus drėgmės perteklių, perpilamas į 20% sūrymą.
- Po dienos jie išima, išgręžia ir sutankina.
Pagal šį receptą pagamintą naminį „Chechil“sūrį galima paragauti per dieną. Kad jis būtų tankesnis, jie padėjo jį ant šaldytuvo lentynos.
Po rūkymo produktas tampa skanesnis. Pramoninėje aplinkoje, kaip ir namuose, aukso spalvai suteikti naudojamas „skystų dūmų“arba „šalto“metodas. „Skysti dūmai“yra konservantas. Jis veisiamas, į jį panardinami košeliai, po to jie įgauna būdingą skonį ir vienodą spalvą, gražų skaistalą. Tačiau reikia nepamiršti, kad produktas yra naudingesnis po natūralaus apdorojimo.
Jei nekepate sūrio visą laiką, tada beveik nėra rankoje esančios rūkyklos. Kad neatsisakytumėte terminio apdorojimo ir negautumėte „dūminio“produkto, galite paimti tankų indą su keliomis skylutėmis apačioje, ant jo sumontuoti groteles ir ant viršaus uždėti pintą sūrį. Jie uždega ugnį (geriausia ant vaisių ar ąžuolo medienos), leiskite jiems perdegti, o tada padėkite rūkyklą taip, kad dūmai patektų į vidų, tačiau šildymas yra nereikšmingas. Produkto kokybė vertinama vizualiai.
Gaminant rūkytą čečilų sūrį, specialiame prietaise paprastai nustatoma 25–45 ° C temperatūra ir 15–23 minučių laikas.
Rūkymo metu sruogos apvyniojamos maisto pergamentu arba lininiu audiniu, kad nepatektų degančių dalelių. Išvyniojant įvyniojimą, galutinio produkto spalva yra šviesi, o būdingas „skaistalas“atsiranda tik po 5–7 minučių. Jūs turite tai žinoti, kad nebūtų per daug ekspozicijos, kitaip pluoštai taps be reikalo trapūs, jie sulaužys ir pablogės skonis.
Chechil sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Chechil sūris nuotraukoje
Pirkdami ūkio produktą galite būti tikri, kad sudėtyje nėra cheminių priedų iš daugelio GMO. Kad žaliava greičiau surūgtų, supilkite natūraliai rūgštaus pieno.
„Chechil“sūrio kalorijų kiekis yra 276 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 19,5 g;
- Riebalai - 22 g;
- Vanduo - 29,16 g.
Vitaminai 100 g:
- Beta karotinas - 0,066 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,332 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,453 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,091 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 7 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,2 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,5 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,22 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 1,7 mcg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 92 mg;
- Kalcis, Ca - 1184 mg;
- Magnis, Mg - 44 mg;
- Natris, Na - 1376 mg;
- Fosforas, P - 694 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,82 mg;
- Manganas, Mn - 0,02 mg;
- Varis, Cu - 32 μg;
- Selenas, Se - 22,5 μg;
- Cinkas, Zn - 2,75 mg.
Riebalai čečiliškame sūryje 100 g:
- Cholesterolis - 68 mg;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 16,4-18,7 mg;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - 0,56-12 mg;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - 7,15-24 mg.
Šie rodikliai labai priklauso nuo žaliavos kokybės. Nepaisant to, kad žaliava yra iš anksto nugriebta, avies ar ožkos pienas yra riebesnis už karvės pieną.
Jei planuojate pirkti „Chechil“, geriau jį nusipinti pintą. Ši forma yra ne tik patogiausia - ji leidžia išlaikyti gaminio kokybę ir reikiamą drėgmės kiekį (iki 60%). Druskos kiekis - nuo 5 iki 8%, riebalų kiekis sausoje medžiagoje - ne daugiau kaip 10%.
Pastaba! Chechil sūrio pluoštų spalva keičiasi natūralaus apdorojimo dūmais metu, kai pynė yra nesusukta. Susipynimo vietose jis yra baltas, o atvirose vietose jis yra beveik rudas. Pluoštų ilgis ir storis priklauso nuo tolesnio panaudojimo.
Chechil sūrio nauda
Produktas yra vertingiausias organizmui be papildomo terminio apdorojimo. Kadangi gamyboje naudojamas liesas pienas, jį galima saugiai įtraukti į dietą norint numesti svorio. Dėl didelio druskos kiekio svorio netekimas vyksta ne dėl skysčių netekimo, o dėl kūno riebalų suskaidymo. Druska suriša vandenį.
Chechil sūrio privalumai:
- Padidina hemoglobino gamybą, padeda sustabdyti mažakraujystę, greitai atsigauti po alinančių dietų ir ligų, kuriomis būtina atsisakyti tam tikrų rūšių maisto.
- Stiprina kaulus ir dantis, apsaugo nuo osteoporozės, lėtina ėduonies vystymąsi.
- Pagreitina nervinių impulsų laidumą, padidina koordinaciją.
- Lėtina regos nervo senėjimą.
- Pagreitina baltymų susidarymą ląstelių lygiu, padidina medžiagų apykaitos procesų greitį.
- Turi tonizuojantį poveikį, padidina kraujo krešėjimą.
Rūkytų čečilių vartojimas padidina seilių gamybą. Pasikeitus burnos ertmės rūgštingumui, slopinamas patogeninių grybų ir bakterijų aktyvumas, sumažėja karieso išsivystymo tikimybė.
Tie, kurie valgo skanų maistą, mėgaujasi maistu. Padidėja endorfinų kiekis kraujyje, todėl galite atsipalaiduoti. Pagerėja nuotaika, bėdos lengviau suvokiamos, depresija atsitraukia.
