Eremsek raudona varškė: nauda, paruošimas, receptai

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 14:46

Kas yra eremsek, virimo galimybės. Naudingos savybės ir apribojimai, kai jie naudojami. Patiekalų su raudona varške receptai, kaip ją pasirinkti.

„Eremsek“yra raudonas varškės sūris, nacionalinis baškirų ir totorių virtuvės produktas. Kiti pavadinimai: kyzyl eremsek, eremchek. Jis gaminamas keliomis versijomis - džiovintas, vidutinio drėgnumo, minkštas. Spalva svyruoja nuo rausvai rudos iki rudos, konsistencija-nuo trupinių, nuo įvairaus dydžio grūdelių iki tirštos, primenančios įprastą varškės masę. Sauso produkto tinkamumo laikas be šaldytuvo yra iki 2–3 savaičių, šlapias produktas turi būti suvalgytas per 3 dienas. Skonis saldus, rūgštus. Skirtumas nuo įprasto varškės sūrio yra tas, kad keptas pienas naudojamas kaip žaliava. Skoniui pagerinti naudojamos uogos: vyšnios, paukščių vyšnios, juodieji serbentai.

Kaip paruošiama raudona varškė?

Yra daugybė raudonos varškės gaminimo receptų. Jie perduodami iš močiutės anūkei, patobulinti keičiant ingredientus. Galite pagaminti eremseką kaip paprastą varškę, padidindami procesų skaičių pagal greitą receptą, naudodami „parduotuvės“produktus arba, kaip jie padarė iš pradžių, gamindami savo nacionalinę raugą - katyk (riebus fermentuoto pieno gėrimas).

Raudonos varškės receptai:

• Šlapias eremchekas … Paskutinio pieno išeikvotas pienas lygiomis dalimis sumaišomas su katyk, uždedama ant nedidelės ugnies, kad užvirtų labai lėtai. Kai atsiranda pirmieji burbuliukai, degiklis prisukamas ir ilgai virinamas, kol susidaro varškė. Išleiskite dalį išrūgų, įpilkite granuliuoto cukraus ir toliau išgarinkite skystį, retkarčiais pamaišydami. Kai masė sutankinama, skystis beveik visiškai išgaruos, o masės spalva taps šviesiai ruda, į jį įmušami kiaušiniai ir ghi. Atvėsęs, patiekiamas arbatai. Jei nemėgstate saldumynų, tuomet galite išsiversti be cukraus. Iš 2 litrų žaliavos gaunama 250-400 g pirminio produkto.
• Sausas eremchekas … Orkaitėje, įkaitintoje iki 80 ° C, išgarinama 4 litrai naminio karvės pieno, kol storasienio puodo turinys sumažės perpus. Putos nuolat skandinamos ir viskas sumaišoma. Atvėsinama iki kambario temperatūros, filtruojama. Pasirodo, apie 1,5 litro kepto pieno. Sumaišykite su katyk (1 l), padėkite ant silpnos ugnies, kol susisluoksniuos. Išrūgos nusausinamos, paliekant ne daugiau kaip 2 stiklines, ir varškės masė toliau verdama. Retkarčiais pamaišykite, kad nesusmulkintų varškės gabalėlių. Kai skystis visiškai išgaruoja, varškė perkeliama į karštą keptuvę. Geriau naudoti indus su nelipnia danga, tada jums nereikia aliejaus. Jei virtuvės reikmenys yra ketaus arba metalo, tada paviršius sutepamas ghee. Įpilkite cukraus - 2-3 šaukštai. l., iki norimos būklės, kol bus galima įgyti malonų rusvai rausvą atspalvį. Reikėtų vengti karamelizacijos, o varškė turi likti minkšta. Džiovintas eremsek patiekiamas su arbata ir naudojamas kaip kepinių įdaras.
• Vidutinė drėgmė … Puode iškeptas pienas sumaišomas su fermentuotu keptu pienu arba varenetais (gėrimas turi būti būdingos kreminės spalvos), pasiekiamas ištirpimas ir išrūgos išgarinamos. Norėdami paspartinti virimą, galite šiek tiek įtempti. Kai skystis lieka pačiame dugne, įmaišomas medus ir virinama, kol gaunama tiršta rusvos spalvos varškės masė.
• Greitas receptas 4 valandoms … Supilkite pieną (1 l) ant stiprios ugnies, supilkite stiklinę kefyro ir įpilkite 3 šaukštus.l. grietinė riebesnė. Kai tik keptuvės turinys bus sluoksniuotas, įpilkite 0,5 puodelio cukraus ir sumaišykite. Dalį serumo galima nusausinti. Likęs skystis išgarinamas, 5 minutes prieš išjungimą įpilama gabalėlio sviesto. Spalva ir konsistencija parenkami pagal jūsų skonį.

Kadangi raudona varškė yra populiarus produktas tarp vietinių gyventojų, ji pradėta gaminti pieninėse.

Kaip eremsek paruošiamas pramoniniu mastu:

1. Pasterizuotas pienas sumaišomas su grietinėle, kad riebumas būtų 20%.
2. Jis pašildomas viryklėje iki 90 ° C ir fermentuojamas išrūgomis, nuolat maišant (išrūgų kiekis yra 8–10% viso žaliavos tūrio).
3. Varškė verdama 10 minučių, išpilama dalis išrūgų ir sūrio masė verdama ne ilgiau kaip 5 valandas.
4. Į varškės masę pilamas cukrus, viskas sumaišoma ir dedama termiškai apdoroti slėgio kameroje, kol bus galima gauti šviesiai rudą spalvą ir atsikratyti drėgmės pertekliaus.
5. Atvėsinama katile iki 18-25 ° C.

Toliau atliekamas pakavimas, vėsinimas ir platinimas mažmeninės prekybos vietose. Įdomu tai, kad nepaisant pramoninės gamybos patento išdavimo, maisto pramonės apdovanojimų ir vartotojo, kuriam nepažįstamas namų „Eremsek“, pripažinimo, parduotuvės pasirinkimas nėra populiarus tarp vietinių gyventojų. Remiantis atsiliepimais, jis turi visiškai kitokį skonį.

Eremsec sudėtis ir kalorijų kiekis

Raudonosios varškės maistinė vertė priklauso nuo produkto drėgmės ir žaliavų riebumo. Baškirų maisto mokslininkai ištyrė Yanaul gamykloje pagaminto produkto savybes.

Eremsek kalorijų kiekis yra 156 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 14 g;
• Riebalai - 9 g;
• Angliavandeniai - 4 g.

Naminis produktas, kurio konsistencija primena varškės masę, turi energetinę vertę iki 400 kcal. Riebalų procentas - 20%, baltymų - 16, 8-18%, angliavandenių - 40-43%, vandens - 18%.

Raudonojo varškės, pagamintos Aleksejevskio valstybiniame ūkyje (Baškirijoje), kalorijų kiekis yra 220 kcal, iš kurių:

• Baltymai - 16 g;
• Riebalai - 9 g;
• Angliavandeniai - 16 g.

Raudonos varškės vitaminų ir mineralų sudėtis nėra turtinga, o tai paaiškinama ilgalaikiu terminiu apdorojimu. Eremsec sudėtyje išlieka šios maistinės medžiagos: askorbo, nikotino ir folio rūgštis, tokoferolis, retinolis, vitaminų D ir B grupės kompleksas, kalis, kalcis, fosforas, magnis ir geležis.

Naudingos eremsek savybės sustiprėja paskutiniame paruošimo etape, kai į varškės masę dedama medaus, ghi ir įvairių uogų. Tokiu atveju sukuriamas lengvai virškinamas kompleksas, kuris padeda organizmui papildyti vitaminų ir mineralų atsargas.

Naudingos raudonos varškės varškės savybės

Nuo senų laikų džiovinta raudona varškė padėjo klajokliams atgauti jėgas ilgų kelionių metu ir neleido atsirasti skorbutui.

„Eremsec“nauda

1. Jis normalizuoja virškinimo procesus organizme, sukuria palankias sąlygas plonosios žarnos naudingos floros aktyvumui didinti ir skatina peristaltiką. Drėgna varškė turi vidurius laisvinantį poveikį, sausa - fiksuojanti.
2. Jis stabilizuoja smegenų ir centrinės nervų sistemos darbą, gerina nervinių impulsų laidumą.
3. Stiprina dantis ir kaulinį audinį, neleidžia vystytis osteoporozei.
4. Lengvai virškinamas. Jei racione yra raudonos varškės, vitamino trūkumo ir anemijos atsiradimo tikimybė žymiai sumažėja.
5. Padeda kepenims susidoroti su intoksikacija. Gydymo antibiotikais metu labai naudinga į dietą įtraukti eremchek.
6. Jis turi lengvą diuretinį poveikį, pašalina veido patinimą ir nesveiką patinimą.
7. Skatina tulžies ir virškinimo fermentų gamybą.
8. Neleidžia vystytis su amžiumi susijusių pokyčių.

Gydomąsias naminio eremseko savybes sustiprina papildomi ingredientai. Šlapia varškės masė su medumi padeda susidoroti su kosuliu esant ūminių kvėpavimo takų virusinių infekcijų ir kokliušo komplikacijoms, su uogomis - stiprina žarnyną ir papildo organizmo vitaminų ir mineralų atsargas.

Bet kokio varianto raudoną varškę galima įtraukti į nėščių, maitinančių moterų ir mažų vaikų mitybą. Kultūristai naudoja „eremchek“raumenų masės auginimui.

Kontraindikacijos ir žala eremsek

Mokydamiesi apie naują skonį, turėtumėte atsižvelgti į alerginės reakcijos riziką, jei netoleruojate pieno baltymų ir papildomų produkto sudedamųjų dalių.

Eremsec gali pakenkti sergant cukriniu diabetu, celiakija (pieno baltymų netoleravimu), virškinimo trakto ligomis, lėtiniu pankreatitu. Reikėtų nepamiršti, kad naudojant mažai riebalų turintį produktą, sumažėja kalcio absorbcija, atsiranda per daug riebalų - atsiranda kepenų diegliai ir ūmus viduriavimas.

Šio tipo fermentuoto pieno produktas neturėtų būti įtrauktas į dietą, turintis polinkį formuoti riebalinį sluoksnį.

Rekomenduojama apriboti raudonos varškės suvartojimą iki 200 g per dieną. Jei padidinsite suvalgytą kiekį, galite išprovokuoti organizmo rūgščių ir šarmų bei vandens ir elektrolitų pusiausvyros pažeidimą.

Kontraindikacijos, išskyrus cukrinį diabetą ir celiakiją, nėra absoliučios. Jei išvengsite piktnaudžiavimo ir apsiribosite mažomis porcijomis, neigiamas poveikis organizmui neįtraukiamas.

Eremseko receptai

Raudona varškė ne tik valgoma kaip nepriklausomas patiekalas, bet ir naudojama kaip desertų, kepinių ir miltų gaminių ingredientas.

Skanūs receptai su eremsek:

• Troškintuvas … Suminkykite tešlą 300 g eremchek, 2 vištienos kiaušinius, cukrų ir manų kruopas - 2 šaukštus. l., vanilinas - žiupsnelis. Pasiekite vienodą konsistenciją. Pyrago formeles patepame augaliniu aliejumi, tepame varškės masę, sutankiname. Kepkite 200 ° C temperatūroje iki 20 minučių. Leiskite atvėsti formelėse, patiekite su grietine arba uogų padažu.
• Gubadija … Pienas, 80 ml, pašildykite, įpilkite 2 šaukštus. l. sausų mielių, šiek tiek cukraus ir leiskite pastovėti, kad suaktyvintų grybus. Tada suberkite miltus ir cukrų - 30 g, įmuškite kiaušinį ir vandenį, minkykite minkštą tešlą, kuri nelimpa prie rankų. Vandens ir miltų kiekis nustatomas empiriškai. Kol minkoma tešla, išvirkite ryžius, apie pusę stiklinės ir 2-3 kiaušinius. Jie leidžia partijai pailsėti, suvynioti į celofano plėvelę ir užsiima užpildymu. Virtus ryžius sumaišykite su mirkytomis razinomis (3 šaukštai) ir supjaustytais kiaušiniais. Forma patepama saulėgrąžų aliejumi, pusė tešlos susukama į sluoksnį, išdėliojama paruoštuose induose ir suformuojami šonai. Pirmasis sluoksnis yra ryžių mišinys su kiaušiniais ir razinomis, antrasis - 100 g eremseko. Kai kurios namų šeimininkės mieliau visus įdaro ingredientus deda sluoksniais: ryžius, kiaušinius, razinas, raudoną varškę. Užpildykite tešlos sluoksniu, suspauskite. Pyrago viduryje susidaro skylė. Tešlą subadykite šakute, aptepkite plaktu kiaušiniu, kepkite iki auksinės rudos spalvos 180 ° C temperatūroje. Yra ir kita įdaro versija: virti ryžiai, mirkyti džiovinti vaisiai - slyvos, razinos ir džiovinti abrikosai (po saują), virti kiaušiniai, eremsek. Saldų pyragą įprasta pabarstyti trupiniais. Norėdami tai padaryti, sumaišykite gabalėlį sviesto, cukraus ir miltų, patrinkite pirštais. Nerauginta tešla dažnai naudojama kaip saldžių gubadijų pagrindas. Į išsijotus miltus, 2 stiklines, įpilkite šaldyto tarkuoto margarino - pakuotės, rankomis sumalkite iki atskirų grūdų konsistencijos. Supilkite trupinius į kefyrą (1, 5 puodeliai), įmuškite 2 kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos. Kaip kepimo miltelius, naudokite actą sušlapintą soda - 1 šaukštelis.
• Vareniki … Tešla minkoma verdančiame vandenyje, plona srovele pilama persijoti miltai, šiek tiek druskos ir užpilama 1 valg. l. saulėgrąžų aliejus. Raudona varškė derinama su vyšniomis be kauliukų ir sumaišoma - įdaras turi būti vienalytis. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu, išpjaukite puodelį su stikline ar plonasieniu stiklu, išdėliokite įdarą ir atsargiai užsandarinkite kraštus. Panardinkite į pasūdytą vandenį ir virkite, kol suminkštės. Galima apsieiti ir be uogų.

Iš raudonos varškės galite gaminti tuos pačius desertus, kaip ir iš įprastų. Jums tiesiog reikia atsižvelgti į originalaus produkto saldumą ir pakoreguoti cukraus kiekį.

Įdomūs faktai apie raudoną varškę

Senovėje slavams vasarą buvo draudžiama valgyti varškę. Ši taisyklė atsirado dėl to, kad produktas greitai genda ir nebuvo šaldytuvų. Eremchekas buvo išimtis. Šį produktą klajokliai pasiėmė su savimi jau per reidus.

Ožkos ir net avių pienas gali būti naudojamas kaip žaliava. Šiuo atveju dažniausiai atsisakoma saldiklių, o tai reiškia, kad cukrinis diabetas nėra kontraindikacija vartoti.

Veganai dažnai gamina produktą iš žirnių (avinžirnių) pieno ir siūlo jį kaip sveiką mitybą. Toks eremsekas nėra originalaus produkto analogas nei skoniu, nei savybėmis.

Pirkdami raudoną varškę, turite atkreipti dėmesį į nuoseklumą. Jei skystis nėra visiškai išgaravęs, vartotojui siūloma įprasta, bet tamsios spalvos varškės masė. Sausas eremchekas nėra trapus, bet susideda iš mažų vienalytių gabalėlių. Neleidžiamas „guminis“skonis; kramtant turėtų būti jaučiamas malonus minkštumas.

Išdžiovintą eremseką labai lengva grąžinti į minkštą konsistenciją. Norėdami tai padaryti, pakanka praskiesti pienu arba katyk.

Žiūrėkite vaizdo įrašą apie raudoną varškę:

Tikram eremchekui paruošti prireiks mažiausiai dienos. Todėl, jei norite įtikti svečiams naujo skonio, turėtumėte tuo pasirūpinti iš anksto.