Baklažanų aprašymas, išsami sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos šios daržovės savybės ir žala. Kontraindikacijos vartoti, šalutinis poveikis ir vartojimo receptai. Svarbu! Apie baklažanų naudą galite kalbėti tik tuo atveju, jei juos naudojate saikingai. Šios daržovės, ypač keptos aliejuje, yra labai sunkus maistas skrandžiui. Todėl nevartokite jų tuščiu skrandžiu ir dideliais kiekiais.
Žala ir kontraindikacijos baklažanų naudojimui
Šviežia daržovė vargu ar gali pakenkti jūsų sveikatai, nepaisant jos kartumo. Tik tas, kuris laikomas ilgiau nei savaitę, yra pavojingas, ypač supjaustytas. Tokiu atveju jo minkštimas tamsėja ir tampa kietas. Jei jį suvalgysite, apsinuodyti gali būti neįmanoma, tačiau tikrai apsirūpinsite skrandžio skausmu ir pykinimu. Taip yra dėl to, kad mėlynoje odoje yra labai didelis procentas solanino. Kuo jie vyresni, tuo aukštesnis. Todėl prieš naudojimą geriau juos išvalyti.
Nepaisant visų naudingų savybių, baklažanų nerekomenduojama naudoti esant šioms problemoms:
- Gastritas … Čia mes kalbame apie absoliučiai visus maisto gaminimo būdus, konservuotos, marinuotos ir keptos daržovės yra ypač kenksmingos sveikatai. Už paūmėjimo stadijos leidžiama garinti garuotą raugą iš šviežių mėlynų.
- Kolitas … Tai tiesiosios žarnos ar gaubtinės žarnos sienelių uždegimas. Vaisių sultys ir žievelės juos dar labiau dirgina, o tai gali sukelti skausmą bambos srityje. Remisijos stadijoje galite garuoti ikrus be plutos.
- Opa … Čia kontraindikacija yra labai griežta, nes net šviežia minkštimas gali sukelti pablogėjimą. Taip yra dėl to, kad jame yra daug solanino, kuris padidina skrandžio rūgštingumą. Jei jis jau neatitinka masto, gali atsirasti stiprus pilvo skausmas.
- Hipertenzija … Kadangi baklažanai prieš naudojimą visada gerai apibarstomi druska ir paliekami susigerti, jų negalima naudoti padidintu slėgiu. Tokiu atveju vanduo liks organizme, o tai tik pablogins situaciją. Esant žemesniam nei 150 slėgiui, leidžiama virti mėlynus be žievelės, o ne druskos, garuose ar orkaitėje.
- Vaikai iki 3 metų … Šios daržovės yra labai sunkios vaikui, kurio organizmas dar negali greitai suvirškinti tokio maisto. Dėl to jam gali atsirasti raugėjimas, pilvo skausmas, diegliai ir rėmuo. Tokios problemos ypač dažnos suvalgius keptų mėlynųjų.
Baklažanai yra vienodai kenksmingi ir pernokę, ir per jauni. Apsinuodijus jais, yra didelė viduriavimo, vėmimo, pykinimo, alpimo, traukulių, dusulio ir žarnyno dieglių rizika. Su tokiais simptomais, prieš tai išgėrę aktyvintos anglies, turėtumėte nedelsdami kreiptis į gydytoją. Taip pat turėtumėte nedelsdami išgerti daugiau nei 0,7 litro švaraus vandens.
Svarbu! Kad nepakenktumėte sau, turite pasirinkti tik jaunas daržoves su šviežia oda. Jis turėtų būti pakankamai kietas, o ne minkštas. Kuo mažiau sėklų, tuo geriau. Geras ženklas, kai pastarieji nėra sunkūs.
Baklažanų receptai
Baklažanai virtuvėje plačiai naudojami įvairiomis formomis - kepti, troškinti, kepti, virti. Jie harmoningai derinami su beveik bet kokiu maistu, ypač sūriu, mėsa, grybais ir įvairiomis daržovėmis (svogūnais, morkomis, kopūstais). Jų paruošimas yra gana paprastas ir greitas. Su jais galite pasigaminti labai skanių pirmųjų ir antrųjų patiekalų, garnyrų. Šios daržovės ypač tinka marinatams gaminti ir konservuoti žiemai.
Baklažanų receptai:
- Kepimas orkaitėje … Nulupkite 5 baklažanus, nuplaukite juos šiltu vandeniu ir nusausinkite ant vaflinio rankšluosčio. Tada įpilkite druskos ir gerai įtrinkite. Palikite daržoves 10 minučių, kad jos būtų pakankamai sūdytos. Praėjus nurodytam laikui, mėlynus supjaustykite plonais apskritimais ir kepkite bet kokiame augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Nepalikite jų keptuvėje ilgą laiką, kai tik jie įgaus auksinį atspalvį, nukelkite nuo viryklės. Kitas žingsnis - sulaužyti 3 kiaušinius, atskirti baltymus nuo trynių ir paskutinį supilti į gilų indą. Tada išplakite juos maišytuvu arba plaktuvu, įberkite šiek tiek pipirų ir druskos pagal skonį ir išmaišykite. Dabar per mėsmalę arba specialų smulkintuvą praleiskite 12 skiltelių česnako. Sumaišykite gautą košę su išplaktu tryniu ir plonu sluoksniu padėkite ant paruoštų apskritimų. Baklažanus iš abiejų pusių sumalkite džiūvėsėliais ir perkelkite į augaliniu aliejumi išteptą kepimo skardą. Nusiųskite juos į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir laikykite šioje temperatūroje ne ilgiau kaip 15 minučių.
- Ant grotelių … Baklažanus nuplaukite ir, nenulupę, horizontaliai padalinkite per pusę. Gautas skilteles sumalkite druska ir palikite 10 minučių, kad įsigertų. Tada padėkite juos ant vielos stovo ir laikykite virš žėrinčių anglių (neužsidegę!) 10-15 minučių. Po to pagardinkite juos sojos padažu - patiekalas paruoštas! Ant iešmelių galite virti ir mėlynus. Jie dėvi majonezu pamirkytas ir sūdytas daržovių skilteles. Kepkite juos ne ilgiau kaip 10 minučių, kol jie taps minkštesni. Jie patiekiami ant stalo su žolelėmis (krapais, salotomis, petražolėmis).
- Gesinimas ant viryklės … Iš šių daržovių pagamintas troškinys yra labai skanus. Norėdami jį paruošti, nuplaukite ir nulupkite baklažanus (2-3 vnt.). Tą patį padarykite su morkomis (1), bulvėmis (2), paprika (1), česnakais (2 skiltelėmis) ir viena svogūno galva. Tada visa tai supjaustykite smulkiais gabalėliais ir lengvai pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje dideliame kiekyje kukurūzų aliejaus. Tada įdėkite masę į emaliuotą puodą ar puodą, užpildykite švariu vandeniu, kurio užteks, kad visiškai padengtų košę. Tada įpilkite naminių ar parduotuvėje pirktų pomidorų (3 šaukštai), druskos ir juodųjų pipirų pagal savo skonį. Visa tai troškinkite 25 minutes ant silpnos ugnies, uždengę. Dėl to padažas turėtų būti sumažintas, ir svarbu, kad jis gerai užvirtų.
- Dvigubame katile … Mėsmalėje sumalkite 6 baklažanus be žievelės, česnaką (3 skiltelės), pomidorus (2 vnt.) Ir vieną mažą papriką. Pagardinkite mišinį druska, perkelkite į dubenį ir įpilkite 0,5 puodelio kukurūzų aliejaus. Tada pasirinkite „gesinimo“režimą, po 10 minučių išmaišykite masę ir po 20 minučių. ji bus pasirengusi. Dėl to gausite labai skanius ikrus, kuriuos galima tepti ant duonos arba naudoti kaip garnyrą.
- Kepimas … Norėdami pagaminti 4 porcijas, išilgai perpjaukite 5 baklažanus. Tada pasūdykite ir sukryžiuokite, o po 10 minučių kepkite, kol susidarys šviesiai auksinė pluta. Kai daržovės atvės, supjaustykite 2 pomidorus į juosteles ir sudėkite į skilteles. Dabar sutarkuokite kietąjį sūrį (150 g) ir paskirstykite jį tarp visų mėlynųjų. Paskutiniame etape sulankstomi ritiniai, kurie tvirtinami įstrižai sriegiu. Dėl grožio į vidų galite įdėti krapų ar petražolių šakelę. Gatavą patiekalą švelniai pagardinkite grietine.
- Virimui … Pasirodo gana skanu iš baklažanų ir tyrės sriubos. Norėdami tuo įsitikinti patys, supjaustykite juos be žievelės (2 vnt.), Petražoles (kekę), 1 citriną (neluptą). Visus šiuos ingredientus užpilkite vandeniu (2 l) ir virkite 15 minučių. Tada nuimkite juos sieteliu ir slinkite mėsmale arba plakite maišytuvu. Pabaigoje įpilkite naminio grietinėlės, užteks 20 ml, juodųjų pipirų ir druskos. Mėsos mėgėjams galite virti vištienos sultinio sriubą. Tada jums reikės 1-2 krūtų, jas taip pat reikės susmulkinti.
- Įdaryti … Įdarui jums reikės sūrio (200 g), svogūnų (3 galvos), maltos vištienos (100 g). Pirmąjį ir antrąjį ingredientus sutarkuokite kuo smulkiau ir sumaišykite su paskutiniais. Tada pagardinkite druska ir pipirais. Dabar 4 baklažanus užpilkite verdančiu vandeniu, pašalinkite iš jų didžiąją dalį minkštimo, palikdami net įdubimus. Jums reikės juos užpildyti paruošta koše. Įdaryti mėlyni siunčiami į orkaitę 20 minučių arba troškinami pomidorų padaže. Norėdami jį paruošti, susukite 3 pomidorus mėsmalėje, įpilkite virinto vandens (150 ml) ir druskos pagal skonį.
- Marinuoti … Baklažanus (10 vnt.) Nuplaukite, šaukštu perverkite ir po 20 minučių supjaustykite kubeliais. Užpildykite juos vandeniu (apie 3 litrus) ir virkite ant silpnos ugnies. Šiuo metu neleidžiama jiems trukdyti, kitaip jie gali subyrėti. Tada daržoves atsargiai išimkite sieteliu ir atvėsinkite. Po to sudėkite juos į stiklinius indelius (po 0,5 l), kurių apačioje 1 smulkintą česnako skiltelę, juodųjų pipirų žirnelius (5–7 vnt.), Druską (1–2 žiupsnelius) ir cukrų (ne daugiau 1 šaukštelio). Tada sumaišykite likusį padažą su 2 šaukštais. l. acto ir 0,5 puodelio augalinio aliejaus ir išmaišykite kompoziciją. Jums reikės daug užpildyti stiklainius, kuriuos pabaigoje reikės uždaryti plastikiniais dangteliais. Šį nuostabų patiekalą galite valgyti jau 5-10 dienų. Jei norite, kad jis būtų sodraus skonio, įdėkite šiek tiek keptų morkų.
Net ir gana ilgai termiškai apdorojant, baklažanų kontraindikacijos lieka galioti. Taip pat svarbu, kad jie, skirtingai nei kitos daržovės, neprarastų naudingų savybių. Todėl galite saugiai juos troškinti, virti, kepti ir pan.
Gydymui galite gerti baklažanų sultis ir jomis sutepti žaizdas, įbrėžimus ir mėlynes.
Įdomūs faktai apie baklažanus
Šios daržovės yra gana žinomos kaip armėniški agurkai, badrijanas ir tamsiavaisis nakviša. Nepaisant pastarojo pavadinimo, plačiai praktikuojama ne tik violetinių, bet ir baltų uogų auginimas. Manoma, kad pastarosios yra mažiau toksiškos ir turi mažiau ryškų skonį dėl mažos solanino koncentracijos. Jei vaisiai vis dar labai kartūs, tuomet prieš juos naudojant šią daržovę rekomenduojama palaikyti pasūdytame vandenyje apie 20 minučių. Kartumas būdingas daugiausia tiems baklažanams, kurie auginami atvirame lauke, po saule.
Taip pat svarbu, kad šios daržovės sugertų daug aliejaus, tad jei norite jį sutaupyti, reikia kepti ant silpnos ugnies ir tik po dangčiu. Taip pat reikėtų pasakyti, kad nors baklažanai oficialiai vadinami daržovėmis, jie visai ne tokie. Tai pilnavidurė uoga su sėklomis, kaip ir braškės ar mėlynės.
Niekada neturėtumėte pradėti virti mėlynų, kol jie neišdžius. Tokiu atveju jų skonis nebus toks ryškus. Taip pat nerekomenduojama jų naudoti žalio - vaisiuose esančios sėklos dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę. Šaldymas yra puiki idėja. Tokiomis sąlygomis mažos mėlynos spalvos gali būti laikomos ilgiau nei metus, neprarandant naudingų savybių.
Atsižvelgiant į neabejotiną baklažanų naudą, ne veltui jie Rytuose vadinami ilgaamžiškumo daržove. Tai vienas iš pagrindinių arabų ingredientų. Keista, bet senovės Egipte jie buvo laikomi nuodingais dėl savo kartumo. Netgi buvo taip, kad mėlynų miltelių priešams buvo dedama į maistą ir gėrimus.
Kaip valgomi baklažanai - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Niekas nesako, kad virtuvėje neapsieisite be baklažanų, tačiau jie leidžia jį gerokai paįvairinti ir papildyti daugybės organizme trūkstamų medžiagų kiekį. Tai ypač svarbu žiemą, kai mūsų racione tiek mažai vaisių ir daržovių! Ir visa tai, nepaisant to, kad mėlynąsias virti yra gana paprasta ir greita, jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamus receptus su baklažanais ir griežtai laikytis visų nurodymų.
