Prieskonio aprašymas, jo augimo ypatybės. Kokius biologiškai aktyvius komponentus jis turi? Ar yra gydomųjų savybių. Dažno prieskonių naudojimo rizika ir kontraindikacijos. Patiekalų su kmynais receptai. Įdomūs faktai apie augalą. Be to, zira padeda sergant gripu ir bronchitu, nes išvalo kvėpavimo takus, skatina kosulį. Be to, prieskonis teigiamai veikia dantų ir dantenų būklę.
Zira eterinis aliejus kovoja su pleiskanomis, pašalina stagnaciją ir bėrimus ant epidermio, turi balinimo efektą, išlygina raukšles, pašalina amžiaus dėmes ir tonizuoja odą. Jis taip pat turi anticeliulitinę savybę: grįžta buvęs elastingumas, atkuriama audinių tekstūra, pagreitėja kraujotaka, užkertamas kelias tolesniam riebalinių nuosėdų susidarymui poodiniame audinyje.
Zira vartojimo žala ir kontraindikacijos
Zira, kaip ir visi kiti maisto produktai, jei vartojama per daug, gali išprovokuoti alerginę reakciją, skausmo simptomus ir virškinimo trakto problemas. Būtina kontroliuoti jo įtraukimą į dietą, kad organizme nebūtų sutrikimų.
Piktnaudžiavimo Zira pasekmės:
- Dažnas noras naudotis tualetu … Prieskonių komponentai turi diuretikų poveikį, todėl fosforas ir kalcis pradeda plauti iš kaulų audinių, atsiranda miego sutrikimų ir padidėja nervinis dirglumas.
- Kraujo spaudimas krenta … Yra galvos svaigimas, spaudimo jausmas šventyklose, pykinimas, kraujagyslės užsikimšusios cholesterolio plokštelėmis, pablogėja kraujotaka.
- Smegenų veiklos pablogėjimas … Tiekiamas nepakankamas deguonies kiekis, sutrinka centrinės nervų sistemos funkcionalumas.
- Alergija … Odoje atsiranda bėrimų, spuogų, uždegimų, padažnėja širdies susitraukimų dažnis, per didelis prakaitavimas, išsiblaškymas, akių sausumas, konjunktyvitas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, vidurių pūtimas, laisvos išmatos, virškinimo trakto gleivinės pažeidimas, medžiagų apykaitos sutrikimai.
- Toksiškas šokas … Imuninė sistema silpnėja, alpimas, epidermio nekrozė, dehidratacija, raumenų skausmai, silpnumas, apatija, akių paraudimas.
Nerekomenduojama naudoti drėgnų prieskonių sėklų. Prieš įtraukdami į savo racioną kmynų, turite pasitarti su kvalifikuotu specialistu, atlikti tyrimus ir išsiaiškinti, ar augalas nepakenks organizmui. Absoliučios Zira kontraindikacijos:
- Padidėjęs rūgštingumas … Kartus ar rūgštus raugėjimas, paroksizminis pilvo skausmas, rėmuo, vidurių užkietėjimas, viduriavimas, patogeninės mikrofloros padidėjimas, vidurių pūtimas, odos bėrimas, sąnarių skausmas, medžiagų apykaitos sutrikimas.
- Skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa … Pilvo pūtimas, staigus svorio kritimas, apetito praradimas, vėmimas, nesuvirškintos maisto likučiai išmatose, vidinis kraujavimas, bendras apsinuodijimas, karščiavimas, depresija.
- Nutukimas … Kadangi prieskonis turi daug kalorijų, jis nerekomenduojamas tiems, kurie turi problemų dėl antsvorio.
- Individualus netoleravimas atskiriems elementams … Pilvo pūtimas, akių skleros pageltimas, laktacijos pablogėjimas, virškinimo sutrikimas, karščiavimas, stafilokokinė infekcija, patinimas, vidurių užkietėjimas, raumenų mėšlungis, gausus seilėtekis, galvos svaigimas.
- Diabetas … Prieskoniai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Apsinuodijus zira, prieš atvykstant greitosios pagalbos automobiliui būtina suteikti pirmąją pagalbą. Pacientą reikia paguldyti ant lovos, duoti vidurius laisvinančių vaistų ir taip išplauti skrandį. Jums reikia gerti sūdytą vandenį kiek įmanoma.
Kmynų receptai
Šis prieskonis dažnai dedamas į konditerijos ir kepinių, pieno produktų, bulvių sriubų, marinuotų agurkų, marinuotų agurkų, daržovių salotų, žuvies patiekalų, mėsos ir plovo skonį. Galima naudoti ir susmulkintus kmynus, ir nesmulkintus grūdus.
Išskiriami šie receptai su kmynais, pasižymintys turtingu skoniu, maistine verte, unikaliomis aromato savybėmis ir lengvu paruošimu:
- Kiaulienos šurpa … Kilogramas kiaulienos nuplaunamas, supjaustomas dideliais kubeliais ir kepamas saulėgrąžų aliejuje ketaus katile. 300 gramų svogūnų ir 300 gramų morkų taip pat supjaustoma dideliais gabalėliais. Kai mėsa taps auksinės rudos spalvos, galite įdėti daržovių ir kepti ant silpnos ugnies 3–4 minutes. 300 gramų paprikos pašalinkite sėklas, supjaustykite didelėmis juostelėmis ir supilkite į likusius ingredientus. Šiuo metu pusė kilogramo bulvių nulupamos, supjaustomos į 6 dalis ir dedamos į katilą. Visi produktai troškinami ant silpnos ugnies apie 12–15 minučių. Tada užpilkite 2 litrus filtruoto vandens, pasūdykite pagal skonį ir virkite pusantros valandos. Būtina periodiškai maišyti šurpą ir pašalinti putas. Savo nuožiūra patiekalą galite pagardinti raudonaisiais pipirais. Po kurio laiko įpilkite 200 gramų pomidorų, supjaustytų į 4 dalis. Po to 8 gvazdikėliai česnako praeina per presą ir pagardinami pirštais trinamais kmynais. Pabaigoje šurpa apibarstoma smulkintomis žolelėmis ir patiekiama prie stalo.
- Jautienos lagmanas … Pusė svaro makaronų išverdama pasūdytame filtruotame vandenyje ir po to nuplaunama. 450 gramų jautienos supjaustoma mažais griežinėliais. Nulupkite ir supjaustykite 2 svogūnus, 3 bulves, paprikas ir 2 morkas. Per spaudą prie jų išspaudžiamos 4 skiltelės česnako. Į katilą pilama 50 ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus, o jautiena kepama, kol suminkštėja. Po to suberkite visas daržoves, išmaišykite, padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 5-7 minutes. Tada supilkite į katilą 250 ml filtruoto vandens. Druska ir prieskoniai dedami savo nuožiūra. Pabaigoje užpilkite žiupsneliu kmynų ir kelias minutes uždenkite lagmaną dangčiu. Žalumynų krūva susmulkinama ir sutrinama į indą.
- Morkų tyrė … Pusė morkų ir 4 skiltelės česnako nulupamos ir dedamos į verdantį vandenį. Virkite, kol iškeps. Tada daržovės perkeliamos į maišytuvą, įpilama 6 šaukštai saulėgrąžų aliejaus ir keli šaukštai skysčio, kuriame viskas buvo virta. Sumuškite ingredientus nedideliu greičiu, kad morkos nebūtų visiškai susmulkintos. Tada įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių, susmulkintų kmynų ir kalendros ir vėl plakite.
- Pilaf lėtoje viryklėje … 800 gramų vištienos nuplaunama po tekančiu vandeniu, supjaustoma mažais griežinėliais ir dedama į lėtą viryklę. Apšlakstykite augaliniu aliejumi ir 25 minutes nurodykite režimą „Kepimas“. Pusę svogūno supjaustykite žiedais ir pakepinkite keptuvėje. Morkos perbraukiamos per rupią trintuvę ir dedamos į svogūną. Stiklinė ryžių kelis kartus plaunama vandeniu ir supilama į mėsą kartu su daržovėmis. Ingredientai yra sūdomi ir pagardinami, kaip norite. Viską užpilkite vandeniu taip, kad jis 1 cm persidengtų ryžiais. Nustatykite „Pilaf“režimą. Likus kelioms minutėms iki pabaigos, suberkite česnako skilteles ir smulkintas žoleles.
Dėl ryškių aromato ir skonio savybių kmynai dažnai dedami į tradicinius Meksikos, Sirijos, Irano ir Afrikos patiekalus.
Įdomūs faktai apie Zira
Viduržemio jūroje esanti Komino sala pavadinta augalo vardu. Jis visiškai padengtas kmynų laukais.
Afrikoje, Meksikoje ir Azijoje kmynai vadinami prieskonių karaliene. Jis dedamas į beveik visus patiekalus. O iš sanskrito augalo pavadinimas išverstas kaip „kvepiantis“.
Susmulkintos kmynų sėklos dedamos į dukka, kario, čatnio, zataro, Jemeno prieskonių, baharato ir garam masala prieskonius.
Senovės Egipte zira buvo naudojama aukštų pareigūnų mumifikacijai.
Prieskoniai buvo naudojami Senovės Indijoje ir Senovės Graikijoje kaip gydomasis agentas. Zira ne kartą minima Plinijaus vyresniojo, Hipokrato, Dioskorido raštuose. Aprašyta, kad sėklos teigiamai veikia virškinimo trakto funkcionalumą ir padidina kūno tonusą.
Viduramžiais buvo manoma, kad jei per visą vestuvių ceremoniją jaunavedžiai su savimi nešėsi maišą kmynų, tai jų gyvenimas bus turtingas, kupinas meilės ir tarpusavio supratimo.
Jei sumalsite kmynus ir lengvai pakepinsite, aromatas padidės kelis kartus.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie prieskonį zira:
Prieskonis minimas Biblijoje. Aprašyta, kad zira buvo naudojama kaip dvasininkų naudojama valiuta.