Kas yra „Vatel“padažas ir kaip jis valgomas? Išsamus užpildo ir jo naudingų savybių aprašymas. Ar yra kokių nors kontraindikacijų dėl produkto naudojimo? Padažo ir patiekalų receptai su juo.
„Vatel“padažas yra prancūziškas padažas, visų pirma skirtas mėsos patiekalams. Paprastai jis patiekiamas su šalta antimi ar karštu triušiu. Padažas turi vidutinį riebalų kiekį, nuolatinį žolelių ir grietinėlės aromatą. „Vatel“ruošiasi pakankamai greitai, nors tai laikoma akrobatiniu skraidymu profesionaliems virėjams. Padažas pelnė šlovę ir pagarbą dėl tragiškos šefo, kurio vardu jis pavadintas, istorijos. Bet daugiau apie tai vėliau, pirmiausia išsiaiškinkime visas „Vatel“sudėties ir paruošimo proceso subtilybes.
„Vatel“padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Į standartinę „Vatel“padažo sudėtį įeina apie 17 ingredientų, pagrindiniai yra šie:
- salierai;
- pomidorų pasta;
- Pievagrybiai;
- vidutinio riebumo grietinėlė;
- svogūnai (būtinai askaloniniai česnakai).
Siekiant pagerinti skonį ir aromatą, padaže visada yra silpnos alkoholio natos (brendis ir vyno actas), taip pat žolelės (čiobreliai, muskato riešutai, druska ir kt.). Šiuolaikiniai virėjai žymiai išplečia padažo sudedamųjų dalių sąrašą, todėl jis tampa rafinuotesnis ir įdomesnis išprususiam prancūzų virtuvės žinovui.
100 gramų „Vatel“padažo kalorijų kiekis yra mažas, nes jį sudarantys grybai ir daržovės yra mažai kaloringi maisto produktai.
Vienintelis produkto ingredientas, galintis sukelti svorio padidėjimą, yra kremas. Tačiau „Vatel“patiekiamas su patiekalu nedideliais kiekiais, todėl iš jo atsigauti beveik neįmanoma.
„Vatel“padažo sudėtyje yra:
- amino rūgštys;
- vitaminai (B, C, D, E B ir kt.);
- mineralai (Mg, Ca, F, P, K, Na ir daugelis kitų).
Naudingos „Vatel“padažo savybės
„Vatel“ruošimui naudojama daug naudingų ingredientų, todėl rekomenduojama valgyti beveik visiems sveikai virškinamiems žmonėms. Pavyzdžiui, askaloniniuose česnakuose gausu vitamino C, kuris teigiamai veikia žmogaus imunitetą. Salierai yra tonikas, kuris gali padėti atjaunėti, jei esate pervargęs. Dėl prieskonių „Vatel“skatina apetitą ir taip optimizuoja skrandžio sulčių gamybą, o tai žymiai pagerina maisto virškinimą skrandyje.
Pagrindiniai „Vatel“padažo privalumai:
- Prisotina organizmą baltymais - padaže yra daug baltymų turinčių grybų. Saugiuose ir visų pamėgtuose grybuose šio elemento yra ne mažiau nei įprastoje mėsoje arba, pavyzdžiui, vištienos kiaušiniuose.
- Optimizuoja visų vidaus organų veiklą, gerina odos ir plaukų būklę - visuose tuose pievagrybiuose, askaloniniuose česnakuose ir prieskoniuose gausu folio rūgšties, naudingų amino rūgščių, vitaminų ir mineralų. Išvardytos maistinės medžiagos leidžia palaikyti normalią kraujotakos sistemą, medžiagų apykaitos procesus ir kt.
- Optimizuoja atmintį ir mąstymo procesus - ši savybė būdinga padažui daugiausia dėl specifinių grybų sudėtyje esančių medžiagų.
„Vatel“padažo kontraindikacijos ir žala
„Vatel“padažo žala sveikam žmogui yra daugiau mitas nei tikrovė. Produkte yra daug naudingų medžiagų, be to, jis valgomas mažomis porcijomis.
Daugelis gydytojų mano, kad reguliariai ir dideliais kiekiais valgant „Vatel“gali pakenkti virškinimui. Pievagrybiuose yra daug chitino - organinės medžiagos, kuri praktiškai nėra absorbuojama žmogaus organizme (ypač vaikų). Todėl toks produktas yra sunkiai virškinamas, ypač jei jis derinamas su riebiu mėsos patiekalu.
Riboti „Vatel“padažo kiekį turėtų naudoti žmonės, kenčiantys nuo kasos ir kepenų funkcijos sutrikimo.
Yra žinoma, kad grybai kaip kempinė sugeria kenksmingas medžiagas iš atmosferos. Jei padaže esantys grybai buvo auginami aplinkoje, užterštoje aplinkoje, „Vatel“gali užkimšti jūsų kūną toksiškomis medžiagomis.
Kaip pasigaminti „Vatel“padažą?
Jei esate prancūzų virtuvės ar mėsos mėgėjas, turite išmokti gaminti „Vatel“padažą. Šis įdaras bet kokį nereikšmingą patiekalą pavers ypatingu. Tuo pačiu metu jis paruošiamas palyginti greitai ir lengvai.
Žingsnis po žingsnio „Vatel“padažo receptas (1 puodelis):
- Grybus supjaustykite kuo mažesniais gabalėliais, kad gautumėte 2 šaukštus. l. šio produkto.
- Paruoštus grybus pakepinkite aliejuje (geriau rinktis sviestą, o ne daržovę).
- Dabar virtuvėje ieškokite gilaus puodo. Į jį įpilkite 1 šaukštelį. smulkiai pjaustytų svogūnų (geriausia askaloninių česnakų), tiek pat smulkiai supjaustytų salierų ir jau virtų grybų.
- Pabarstykite ingredientus po 1 šaukštelį. šviežių čiobrelių ir vyšnių (jei nėra šviežių ingredientų, naudokite po 1/2 šaukštelio kiekvieno džiovinto prieskonio).
- Į puodą supilkite 1 valg. l. vyno acto ir tiek pat brendžio.
- Virkite būsimą padažą ant stiprios ugnies, kol masė puode sumažės perpus.
- Išimkite padažą ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Kai užpildas atvės iki kambario temperatūros, įpilkite 1 šaukštą. l. pomidorų pastos ir pradėkite kuo intensyviau maišyti puodą. Nesustodami, į padažą pradėkite dėti kiaušinių trynius (3 vnt.).
- Į puodą įpilkite 3 šaukštus. l. sviesto ir padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Maišykite „Vatel“iki vientisos masės.
- Įdarą pagal skonį pabarstykite druska ir pipirais.
- Norėdami pasiekti originalų skonį, į padažą įpilkite žiupsnelį malto muskato riešuto.
- Kitame dubenyje šiek tiek pašildykite 3/4 puodelio neriebaus kremo.
- Į padažą, ką tik nuimtą nuo viryklės, įpilkite grietinėlės. „Vatel“yra pasirengusi!
Patarimai iš profesionalo! Kad padažas būtų kuo skanesnis, visi jo ingredientai turi būti aukštos kokybės ir švieži. Į grybų pirkimą žiūrėkite labai rimtai. Švieži pievagrybiai turi būti nuobodūs ir tinkamos spalvos - dažniausiai balti, rečiau rusvi. Įsitikinkite, kad ant dangtelio nėra dėmių ir smulkių intarpų. Taip pat atminkite, kad švieži grybai neturėtų kvepėti drėgme ar kitokiu kvapu.
„Vatel“padažo receptai
„Vatel“padažas yra universalus, o tai įrodo šie receptai:
- Kiauliena folijoje … Šis patiekalas laikomas geriausiu kiaulienos kebabo pakaitalu. Nuplaukite ir išdžiovinkite 2 kiaulienos kaulus su mėsa. Marinuokite kiaulieną prieskoniuose. Norėdami tai padaryti, naudokite druskos, pipirų mišinį ir paruoštą mėsos prieskonių rinkinį, kurį galite įsigyti parduotuvėje. Svarbu, kad kiauliena iš abiejų pusių būtų sutarkuota aromatiniais prieskoniais. Ant mėsos apšlakstykite citrinos sultimis. Dabar jis turėtų būti paliktas kelioms minutėms vienas. Tuo tarpu 1 svogūną supjaustykite dideliais žiedais. Prisiminkite svogūną rankomis ir apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis. Sumaišykite gautą masę su kiauliena ant kaulo ir palikite marinuoti 20-30 minučių. Kai mėsa prisotinama saldžiarūgščiais prieskoniais, galite pradėti kepti. Kepkite kiaulieną puode, šiek tiek augalinio aliejaus, iki auksinės ir kietos. Tada nusiųskite indą į orkaitę 20 minučių. Norėdami tai padaryti, padėkite mėsą ant kepimo skardos, supilkite sultis iš puodo, pabarstykite svogūnais iš marinato ir suvyniokite į foliją. Patiekite su „Vatel“padažu ir keliomis šakelėmis šviežių žolelių.
- Keptos daržovės … Nulupkite ir nuplaukite 1 papriką, 4 vidutines bulves, 1 baklažaną ir 3 mažus moliūgus. Paruoštus ingredientus supjaustykite žiedais (bulves ir paprikas galima supjaustyti griežinėliais). Tada nulupkite 1 didelę morką ir supjaustykite ją strypais. Atkreipkite dėmesį, kad jei naudojate pagyvenusį baklažaną, prieš gaminant jį reikia susmulkinti ir 30 minučių mirkyti sūriame vandenyje. Tai padės atsikratyti kartaus skonio, kurį baklažanai įgyja visiškai subrendę. Paruoštas daržoves apibarstykite mėgstamais prieskoniais (būtinai pasūdykite ir pagardinkite pipirais). Įdėkite indą kepti orkaitėje į rankovę 45 minutes. Prieš patiekdami padėkite ant didelės lėkštės, papuoškite žolelėmis ir patiekite su „Vatel“padažu.
- Triušis su daržovėmis … Triušiena laikoma labai sveika, ypač troškinta, o ne kepta. Norėdami padidinti patiekalo sveikatos indeksą, mes jį troškinsime kartu su multivitaminų daržovėmis! Taigi, supjaustykite triušio skerdeną ir lengvai pakepinkite gerai įkaitintame augaliniame aliejuje. Stambiai sutarkuokite 3 morkas. 2 svogūnus supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais. Gautus ingredientus sumaišykite su mėsa giliame puode ar keptuvėje. Į dubenį įpilkite kelis lauro lapus, krapus ir petražoles bei smulkiai supjaustytą česnaką (2 skilteles). Pagardinkite mėsą druska ir pipirais. Užpildykite visus ingredientus vandeniu, kad jie visiškai padengtų. Troškinkite triušį ant silpnos ugnies, virę apie 1,5 valandos. Patiekite gatavą patiekalą su likusiu padažu arba „Vatel“padažu (atskirame inde).
- Jautienos liežuvis … Kruopščiai nuplaukite liežuvį ir pamirkykite 30 minučių. Tada mėsą išvirkite verdančiame vandenyje, nepridėdami druskos - šis kepimo etapas užtruks apie 2–4 valandas. Kepimo metu įsitikinkite, kad vanduo vidutiniškai verda, kitaip mėsa įgis nepageidaujamą poskonį. Likus 30 minučių iki liežuvio paruošimo, į puodą įpilkite smulkintų morkų, 1 lauro lapą, salierą (šaknį) ir svogūną. Nuplaukite gatavą liežuvį po šaltu vandeniu, tada nuimkite plėvelę. Liežuvį reikia greitai išvalyti, jei to neįvyko, tada jis yra nepakankamai išvirtas. Iškepusią mėsą supjaustykite pailgais gabalėliais ir patiekite su „Vatel“padažu. Šis patiekalas yra puikus užkandis alkoholiniams gėrimams.
Įdomūs faktai apie „Vatel“padažą
Padažas pavadintas visame pasaulyje žinomo prancūzų virtuvės šefo Francois Vatel garbei. Niekas iš istorikų ir kulinarijos ekspertų negali tiksliai pasakyti, ar padažą paruošė pats virtuvės šefas, ar kažkas kitas išrado receptą ir paskyrė jį prancūzų virtuvės ikonai.
Yra žinoma, kad Vatel visada buvo per daug atsakingas už savo darbą, todėl jis mirė būdamas gana jaunas. Yra legenda, kad kulinarijos specialistas nužudė save kardu per priėmimą, surengtą Liudviko XIV garbei. „Vatel“buvo atsakingas už maisto tiekimą į renginį pakviestiems garbingiems svečiams. Virėjas pasinėrė į save kardą, kai sužinojo, kad priėmimui užsakyta šviežia žuvis neatvyks laiku. Kai kurie istorikai priduria, kad vagonas su žuvimi nurodytu laiku vis tiek atvyko į karališkuosius rūmus, tačiau Fransua jau buvo miręs.
Istorikai mažai žino apie prancūzų kulinarijos specialisto gyvenimą. Remiantis viena versija, Vatel gimė paprastoje, neturtingoje stogdengio šeimoje, o jo krikštatėvis, konditerijos meistras Jehanas Everardas įskiepijo jam meilę gaminti.
Po Vatelio mirties jis ilgai nebuvo prisimenamas, ir tik XIX amžiaus pabaigoje jo vardas pradėjo skambėti kulinarinėse enciklopedijose ir net literatūros kūriniuose. Žmonija pradėjo žavėtis ne tik virėjo profesiniais nuopelnais, bet ir jo atsakomybe, garbe ir drąsa. Kai kurie virėjai nusprendė keletą savo receptų skirti „Vatel“.
Pasaulio literatūroje taip pat yra neigiamų atsakymų apie prancūzų virėją. Kai kurie autoriai kaltina jį bailumu ir neprofesionalumu. Daugelis netiki, kad gerbiamas virėjas galėjo nusižudyti dėl tokios menkos priežasties. Nauji spėjimai apie Vatelio mirties aplinkybes pasirodo ir šiandien, tačiau versija apie „vėlyvą“žuvį išlieka populiariausia.
Verta paminėti, kad net buvo pastatyti teatro spektakliai ir filmai apie Vatelio mirtį. Daugybė kūrinių šia tema parašyta viso pasaulio rimų.
Įdomus! Būtent paslaptingoji Vatel pirmoji sugalvojo plaktos grietinėlės receptą. Šio delikateso dėka Prancūzijos monarchas pakvietė kulinarijos specialistą dirbti karaliaus rūmuose, kuriuose virėjas vėliau nusižudė.
Kaip pasigaminti „Vatel“padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
„Vatel“padažas yra tradicinis prancūziškas padažas, kurį galite lengvai pasigaminti patys. Produktas yra gana sveikas ir patrauklus. Jį galima pridėti prie paprasčiausio tikro restorano patiekalo recepto. Žmonės, turintys virškinimo sistemos problemų, turėtų apriboti suvartojamo padažo kiekį.
