Kas yra Remoulade padažas? Į jo sudėtį įtrauktos biologiškai aktyvios medžiagos. Naudingos savybės ir galimos kontraindikacijos. Kaip paruošti padažą, kokius patiekalus geriausia dėti?
Remoulade yra majonezo padažas prancūzų virtuvėje. Jame yra tokių ingredientų kaip marinuoti agurkai, garstyčios, kaparėliai, ančiuviai, česnakai, įvairios žolelės, actas, prieskoniai. Prancūzijoje padažas pirmiausia patiekiamas su žuvies ir jūros gėrybių patiekalais; manoma, kad jis geriausiai dera su jais. Tačiau populiarumas kitose šalyse paverčia „Remulade“universaliu „prieskoniu“- kiekvienoje šalyje padažas rado savo ypatingą pritaikymą. Taigi, Belgijoje jis lydi bulvytes, Danijoje jį patiekia su kepsniu, o Islandijoje su juo gamina dešrainius. Remoulade yra labai skanus padažas, turintis įsimintiną skonį, ir jei jis bus paruoštas su naminiu majonezu, jis taip pat pasirodys sveikas.
Remuulado padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Kadangi Remulade yra padažas, populiarus daugelyje šalių, tam tikrų regionų nacionalinės savybės pakoreguoja jo receptą. Tačiau tokie ingredientai kaip majonezas, marinuoti agurkai, kaparėliai ir garstyčios yra universalūs - jie leidžia padažą atpažinti net ir papildant kitais ingredientais.
Remolado padažo kalorijų kiekis yra 89 kcal 100 gramų, iš kurių:
- Baltymai - 0,2 g;
- Riebalai - 9 g;
- Angliavandeniai - 1, 1 g;
- Maistinės skaidulos - 0,4 g;
- Vanduo - 89, 1 g;
- Krakmolas - 3,4 g;
- Pelenai - 1, 6 g.
Įvairių žolelių komponentų pridėjimas prie majonezo, kaip matote, kalorijų požiūriu labai palengvina Remolado padažą. Tačiau vis tiek geriau nesijaudinti su remuladu dietinėje mityboje, pirmenybę teikiant padažams, kurių pagrindą sudaro šalto spaudimo augaliniai aliejai.
Mineralai 100 gramų:
- Natris - 411 mg;
- Kalis - 25 mg;
- Fosforas - 83 mg;
- Magnis - 6 mg;
- Kalcis - 14 mg;
- Geležis - 0,2 mg.
Be to, Remulade padažo sudėtyje yra vitaminų, ypač daug tokoferolio ir niacino - atitinkamai 1, 2 ir 0,2 mg 100 gramų produkto, taip pat B grupės vitaminų.
Naudingos remulade padažo savybės
Naudingos remulado savybės yra naudingų ingredientų, sudarančių jį, derinys. Tačiau dar kartą pabrėžiame, kad norint, kad produktas teigiamai paveiktų organizmą, majonezas jo pagrindui turi būti pagamintas savarankiškai. Savo ruožtu, jo paruošimui reikia naudoti aukštos kokybės šalto spaudimo augalinį aliejų.
Remulado padažo, pagaminto iš kokybiškų ingredientų, privalumai yra šie:
- Didelė maistinė vertė … Majonezas yra daug kalorijų turintis, daug riebalų turintis maistas. Tai prisideda prie to, kad patiekalai, pagardinti majonezu ir jo pagrindu pagaminti padažai, geriau prisotinami. Šis faktas padeda kontroliuoti apetitą.
- Skydliaukės ligų prevencija … Marinuotuose agurkuose, kurie visada yra padažo dalis, yra lengvai virškinamos jodo junginių, tai padeda išvengti jodo trūkumo, kuris šiuo metu yra plačiai paplitęs Rusijoje, taip pat išvengti skydliaukės ligų.
- Teigiamas poveikis virškinimo traktui … Agurkų fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri teigiamai veikia virškinimo trakto veiklą. Be to, turime nepamiršti apie į jų sudėtį įtrauktą pluoštą, kuris pagerina peristaltiką ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo bei padidėjusios dujų gamybos.
- Neutralizuoja alkoholio poveikį … Marinuoti agurkai taip pat garsėja savo sugebėjimu neutralizuoti gėrimų, kurių sudėtyje yra etilo alkoholio, poveikį organizmui. Štai kodėl jie visada yra ant stalo kaip užkandis.
- Antioksidacinis poveikis … Kapariuose yra specialių antioksidantų, kurie, kaip įrodė Italijos mokslininkai, padeda organizmui neutralizuoti oksidaciją, lydinčią mėsos virškinimą.
- Priešvėžinis poveikis … Taip pat neseniai kaparuose buvo atrastas junginys stachidrinas, kuris padeda gydyti prostatos vėžį. Medžiaga veikia genetiniu lygmeniu ir gali užkirsti kelią ligos vystymuisi ir veiksmingai gydyti.
- Kraujagyslių būklės gerinimas … Kaparių sudėtyje yra dar viena specifinė medžiaga - rutinas, jis stiprina kraujagysles ir daro jas elastingesnes. Taigi, šis produktas yra gera priemonė nuo aterosklerozės, artrito, venų varikozės.
- Stiprina kaulus, gerina odos būklę … Mokslininkai taip pat kalba apie kaparėlių naudą kaulams dėl didelio mineralų kiekio. Taip pat pažymėtina, kad kaparėlių ekstraktas yra įtrauktas į daugelį odos priežiūros produktų, kurių spektras labai įvairus - nuo standartinių drėkinamųjų priemonių iki tų, kurios pašalina specifines odos problemas.
- Priešuždegiminės savybės … Garstyčios yra dar vienas esminis remulado padažo komponentas, pasižymintis ryškiomis antimikrobinėmis, priešgrybelinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Virškinimo sistemoje gyvenanti patogeninė flora ypač „bijo“garstyčių. Be to, reguliariai naudojant, tai padės išvengti peršalimo ligų.
- Nervų sistemos būklės gerinimas … Garstyčios gerai veikia smegenų kraujotaką, taip gerindamos atmintį, didindamos koncentraciją.
- Afrodiziakas … Galiausiai reikėtų pasakyti apie garstyčių stimuliuojančią savybę - ji veikia kaip galingas afrodiziakas. Vyrams šis prieskonis padeda pažeisti potenciją, o moterims - sumažėjęs vaisingumas.
Pastaba! Daugelis šaltinių teigia, kad naminis majonezas dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio augaliniame aliejuje, kurio pagrindu jis yra paruoštas, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda atsikratyti blogojo cholesterolio. Tačiau svarbu prisiminti, kad majoneze taip pat yra kiaušinių, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, kurios, priešingai, padidina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje. Štai kodėl neįmanoma rimtai kalbėti apie širdies būklės gerinimą naudojant majonezą.
Remuledo padažo kontraindikacijos ir žala
Jei gaminote remuladą iš naminio majonezo, kurio recepte, savo ruožtu, buvo naudojamas nerafinuotas aliejus, galime pasakyti, kad toks produktas nepakenks sveikam žmogui, jei bus vartojamas saikingai.
Padažą reikia naudoti atsargiai pažeidžiamoms gyventojų grupėms - maži vaikai, moterys vaisingo amžiaus ir laktacijos laikotarpiu, taip pat pagyvenę žmonės.
Kadangi kompozicijoje yra kaparėlių, kurie turi kraują skystinančio poveikio, nerekomenduojama valgyti padažo pooperaciniu laikotarpiu, nepriklausomai nuo operacijos tipo, nes gali būti išprovokuotas vidinis kraujavimas. Ir dėl to, kad remulade yra garstyčių, geriau nevalgyti jų prieš miegą.
Žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų, padažas apskritai draudžiamas. Rizikos grupėje yra žmonės, turintys:
- Širdies liga … Čia verta prisiminti sočiųjų riebiųjų rūgščių kiekį, kurių, esant širdies ir kraujagyslių darbo problemoms, geriausia visais įmanomais būdais išvengti.
- Diabetas … Be to, atsižvelgiant į tai, kad sudėtyje yra gyvūninių riebalų, majonezas ir jo pagrindu pagaminti padažai yra draudžiami sergant cukriniu diabetu, nes kai jie patenka į organizmą, insulinas negali veikti pakankamai efektyviai.
- Aukštas kraujo spaudimas … Marinuotuose agurkuose yra daug druskos, todėl patiekalai, kuriuose yra jų, yra draudžiami hipertenzija sergantiems pacientams.
- Inkstų funkcijos sutrikimas … Marinuoti agurkai taip pat sulaiko vandenį, o tai gali neigiamai paveikti skausmingą inkstų funkciją.
- Alergija … Kaparėliai - gana egzotiškas produktas mūsų šaliai, todėl jo naudojimas gali sukelti neigiamą reakciją žmonėms, linkusiems į alergiją. Štai kodėl šiai gyventojų grupei reikia labai atsargiai išbandyti Remolado padažą.
- Virškinimo sistemos ligos … Tokiu atveju vartojimo apribojimus nustato recepte naudojamos garstyčios, kurios dirgina virškinamojo trakto gleivinę. Jei nėra virškinimo trakto problemų, šis poveikis yra naudingas arba neutralus, kitaip jis gali išprovokuoti ligos paūmėjimą.
Kaip matote, žmonių, kuriems remulade padažo žala yra gana tikra, grupė yra plati. Tai reiškia, kad produkto naudojimas dietoje, nepaisant daugybės naudingų savybių, turėtų būti atliekamas labai atsargiai.
Kaip pasigaminti Remulade padažą?
Originalus prancūziško padažo gaminimo procesas yra labai paprastas - iš esmės jis susmulkinamas ir sumaišomas. Tačiau jei vis dėlto nuspręsite pasigaminti sveiką Remoladą, pirmiausia turėsite pasigaminti naminio majonezo, kuris šiek tiek apsunkins ir pailgins procesą, tačiau rezultatas to vertas.
Taigi, klasikinis remoulade padažo receptas yra toks:
- Į gilų dubenį sulaužykite 1 kiaušinį, iš karto įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus.
- Mes pradedame plakti kiaušinį mikseriu apie 30 sekundžių, tada palaipsniui supilkite aliejų (150 ml). Padažas pradės tirštėti gana greitai, o po poros minučių pamatysite tikrą naminį majonezą - belieka įpilti citrinos sulčių (1 šaukštą) ir įjungti maišytuvą dar 5-15 sekundžių. Dabar galite išbandyti, koks majonezo skonis yra subalansuotas, ir, jei nepakanka druskos, cukraus ar rūgštumo, įpilkite atitinkamo ingrediento ir vėl plakite.
- Pagrindas paruoštas - liko nedaug ką nuveikti. Smulkiai supjaustykite agurkus (30 gramų) ir kaparius (20 gramų), pridėkite juos prie pagrindo, nusiųskite ten Dižono garstyčias (0,5 šaukštelio).
- Tai viskas, belieka tik sumaišyti visus ingredientus ir pusvalandžiui nusiųsti Remulade į šaldytuvą, kad visi skoniai susilietų.
Beje, produktą visada galima paįvairinti pridedant papildomų ingredientų į remulado receptą. Ypač dažnai kaip pastarieji naudojami česnakai, petražolės, žalieji svogūnai, ančiuviai, juodieji pipirai, balzaminis actas.
Pastaba! Daugelis žmonių bijo gaminti naminį majonezą dėl žalių kiaušinių naudojimo. Kad būtų sumažinta tikimybė užsikrėsti salmonelioze, kiaušinį reikia minutei panardinti į verdantį vandenį, o po to perkelti į ledinį vandenį. Kitas apsaugos nuo rizikos lygis yra šviežių kaimo kiaušinių naudojimas, faktas yra tas, kad salmonelės ne iš karto įsiskverbia į kiautą į patį kiaušinį, o tai reiškia, kad jei jis buvo padėtas vakar arba šiandien, kyla pavojus, kad patogeniniai mikroorganizmai jau yra užkrėsti jis labai trumpas.
Receptai su Remulade padažu
Prancūzų virtuvės šefai išrado Remulade padažą kaip padažą prie žuvies ir jūros gėrybių patiekalų, tačiau, kaip jau minėjome straipsnio pradžioje, populiarumas visame pasaulyje padarė jį visiškai universalų. Jis su malonumu dedamas į mėsos patiekalus ir salotas, netgi pagardinamas įvairiais sumuštiniais ir dešrainiais su remuladu.
Pažvelkime į keletą įdomių receptų:
- Žuvies pyragai … Smulkiai supjaustykite svogūną (80 gramų), nusiųskite į keptuvę iki auksinės rudos spalvos. Žuvies filė (500 gramų) kruopščiai nuvalyta nuo kaulų, šiurkščiai supjaustyta ir praeina per mėsmalę. Į maltą mėsą įpilkite kiaušinį (1 gabalas), svogūną, petražoles (2 šaukštus), grietinę (30 gramų), karštą „Tabasco“padažą (kelis lašus), druskos pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir palikite infuzuoti pusvalandį. Tuo tarpu paruoškite remulado padažą. Kol jis užpiltas, galite kepti kotletus - iš maltos mėsos formuojame tvarkingus kotletus, duoną džiūvėsėliuose ir siunčiame į keptuvę. Kepkite apie 10 minučių iš kiekvienos pusės - neuždarykite dangčio, kad apkepas būtų traškus. Kotletus patiekite su padažu, bulvių koše ir marinuotais agurkais.
- Liežuvis su Remulade padažu … Paprastas, bet skanus patiekalas. Kiaulienos liežuvį kruopščiai nuplauname, verdame 1, 5-2 valandas šiek tiek pasūdytame vandenyje su morkomis, svogūnais, saliero šaknimi. Kulinarinis remuladas. Mes atvėsiname gatavą liežuvį, nulupame plėvelę, supjaustome 5-7 ml storio griežinėliais. Liežuvį paskleidžiame lėkštėje, užpilame padažu.
- Remoulade salotos … Išvirkite bulves (700 gramų), kiaušinius (4 gabalėliai), supjaustykite kubeliais. Taip pat supjaustome aitriąsias paprikas (1 vnt.), Svogūnus (1 vnt.), Kumpį (200 gramų), salierus (4 stiebus) - beje, galite pakeisti šviežiu agurku. Visus ingredientus sumaišome su Remulade padažu, patiekiame ant salotų lapų ir papuošiame alyvuogėmis.
- Daniškas sumuštinis … Nupjaukite ruginės duonos gabalėlį, aptepkite trupučiu sviesto. Ant viršaus uždėkite kelias riekes smulkiai supjaustytos jautienos kepsnio, rukolos ir remoulade padažo. Pabaigoje - marinuoti agurkai ir kepti svogūnai.
Kaip matote, padažas yra labai universalus. Jei jums patinka jo skonis, galite jį papildyti bet kokiais patiekalais. Remoulade bus labai tinkamas šventiniam stalui: vyrams tai patiks, nes jame yra gausus majonezo pagrindas, ir moterys jį įvertins, nes majonezo kalorijų kiekis yra gerai „atskiestas“su papildomais ingredientais. Tačiau primename, kad neturėtumėte jo naudoti dideliais kiekiais ir dažnai tai nėra verta.
Įdomūs faktai apie Remulade padažą
Padažui priskiriamas garbingas amžius - manoma, kad jis atsirado IX amžiuje, maždaug tą pačią akimirką, kai buvo „atrastas“majonezas ir garstyčios. Tačiau Remulada ypač išpopuliarėjo Prancūzijoje tik XIX a.
Dažnai alkoholiniai gėrimai įpilami į padažą kaip papildomą ingredientą - tai suteikia ypatingą pikantišką skonį. Tačiau, kadangi Remulade nėra termiškai apdorotas, jame ypač juntamos alkoholio natos, o tai reiškia, kad šiuo atveju galima naudoti tik aukščiausios kokybės gėrimus.
Jei remuladą planuojama patiekti su mėsos patiekalais, geriau į jį nedėti tokio ingrediento kaip ančiuviai. Bet jei ruošiate padažą žuviai, ančiuviai bus labai tinkami. Tačiau jei jų nerandate, turėkite omenyje, kad juos galima pakeisti įprastomis sūdytomis šprotėmis, nepažeidžiant skonio.
Kaip pasigaminti Remulade padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
