Virimo ypatybės. TOP-8 geriausi receptai kiaulienos blauzdai su kopūstais, su bulvėmis, virti, troškinti, kepti ant grotelių, orkaitėje, lėtoje viryklėje. Video receptai.
Kiaulienos blauzdikaulis yra kiaulienos skerdenos dalis, kuri ribojasi su kelio sąnariu, tai yra, priekyje yra dilbiai, o užpakalinėse paršelio kojose - blauzdos. Antriems patiekalams ir užkandžiams ruošti naudojama būtent užpakalinių kojų dalis, joje daugiau mėsos, drebučiai ir sriubos ruošiami iš priekinių vairų. Šią kiaulienos skerdenos dalį galima virti, troškinti, kepti folijoje, rankovėje ar ant medžio anglies, iš jos gaminami skanūs vyniotiniai, kumpis ir naminė dešra. Viena kojelė sveria iki 2 kg, tad iš jos paruošto patiekalo užteks nedidelei kompanijai. Toliau svarstysime, kaip teisingai išsirinkti kotelį, išnagrinėsime pagrindinius paruošimo principus ir populiariausius kiaulienos blauzdų receptus, tinkamus naudoti namuose.
Kiaulienos blauzdos virimo ypatybės
Joks „Oktoberfest“Vokietijoje nevyksta be kiaulienos kojos paruošimo. Vokiečiai mėgsta šį patiekalą ir alaus festivaliuose jį vartoja ne mažesnėmis porcijomis nei pats alus. Jie turi keptą kiaulienos kotelį, vadinamą „Schweinhaxe“, patiekiamą su troškintais kopūstais ir pora taurių putojančio alaus. Bavarijoje jie mėgsta valgyti su bulvių koldūnais ir raudonaisiais kopūstais.
Čekai taip pat moka virti kiaulienos blauzdą, kad norėtųsi daug kartų paragauti jų tradicinio šerno kelio. Jie verda jį aluje, kepa, iš jo gamina suktinukus, naminę dešrą ir kumpį.
Kiekviena vokiečių ir čekų namų šeimininkė turi savo gardaus kiaulienos kotleto receptą, visi jie yra panašūs gaminimo technologijoje, skiriasi tik panaudotų prieskonių ir žolelių rinkinys. Be to, juos vienija viena bendra paslaptis: norint iškepti skanų kiaulienos kotelį, reikia nusipirkti tinkamą kojelę. Šiame versle yra keletas pagrindinių taisyklių:
- Išvaizda … Šviežia blauzdikaulio oda turi būti balta, be dėmių, mėlynių ar kitų pažeidimų. Prekybos centrai kartais parduoda būgnelį be odelės, tačiau kai kuriuose receptuose „akcentas“yra būtent iškepusi traški plutelė, kuri gaunama tik ant kojelės su oda. Dėl šios priežasties, prieš pirkdami, turite tiksliai žinoti, kaip virti kiaulienos kotelį.
- Skiltelė … Jis turėtų būti šviežias, ne vėjuotas. Kad patiekalas būtų skanus, turite pasirinkti kulšelę, kurioje yra minimalus riebalų procentas.
- Mėsos šviežumas … Tai tikrinama naudojant standartinį testą: pirštu reikia nuspausti mėsą. Jei įlenkimas greitai atsigauna, produktas yra šviežias. Jei įlenkimas išlieka ilgą laiką, turėtumėte atsisakyti pirkimo.
- Mėsos spalva … Šviežia mėsa turi būti šviesiai rausva, o ne tamsi. Riebalai turi būti balti. Jei mėsa yra tamsiai rusvos spalvos, o šoninė šiek tiek pagelto, blauzdikaulis yra senas ir jo nereikėtų pirkti.
- Kvapas … Šviežia mėsa turi šiek tiek saldų aromatą; bet koks pašalinis kvapas rodo, kad ji buvo sugadinta arba buvo atkurta specialiais tirpalais.
Yra keletas rekomendacijų ne tik dėl kiaulienos kulšelės pasirinkimo, bet ir dėl jos paruošimo technologijos:
- Jei naudojamos ne šviežios, bet šaldytos blauzdelės, pirmiausia jas reikia išimti iš šaldytuvo ir atšildyti. Lengviausias būdas jį išimti vakare ir įdėti į dubenį su vandeniu. Ryte turėsite paruošti pagrindinį ingredientą.
- Daugelyje žingsnis po žingsnio receptų kiaulienos blauzdelė pirmiausia virinama, o paskui kepama arba rūkoma. Jums reikia virti kartu su oda, tada sultinys pasirodys sodresnis ir skanesnis, o mėsa nenukris nuo kaulo. Jei planuojate gaminti pirmąjį patiekalą, tada geriau pašalinti odą.
- Kad kojų sultinys būtų skanus, į jį galite dėti daržovių ir prieskonių. Kad jie neplauktų ant paviršiaus, juos galima sulankstyti į marlę ir surišti mazgu, arba galite naudoti specialų arbatos sietelį.
- Prieš kepant blauzdelę galima marinuoti. Geriau tai daryti naktį, įdaryti česnaku ir apibarstyti įvairiais prieskoniais. Tamsus alus dažnai naudojamas kaip marinatas, kuriame vėliau galima užvirinti blauzdelę. Taip pat dera su medaus-sojos, medaus-garstyčių ir sojų-medaus-garstyčių marinatu. Mėsa pasirodo sultinga ir pikantiško šiek tiek saldaus skonio.
- Stiebas virinamas mažiausiai valandą. Po virimo jis turi būti išdžiovintas. Jei planuojate po to kepti kiaulienos kotletuką orkaitėje, tuomet jos negalima perkepti, kad mėsa neatsiskirtų nuo kaulo. Jei ketinate kepti ant grotelių, turite tai atidžiau stebėti.
TOP 8 geriausių kiaulienos košės receptų
Sultingas kiaulienos kumpis yra ne tik puikus alaus užkandis, bet ir sotūs pietūs didelei kompanijai. Patiekalas puikiai dera su šviežiomis, troškintomis ir keptomis daržovėmis. Jį lengva paruošti ir nereikia daug maisto gaminimo patirties. Įvaldę vieną žingsnis po žingsnio kiaulienos blauzdos receptą, jūs iš karto suprasite jo paruošimo principą ir galėsite savarankiškai eksperimentuoti su šalutiniais patiekalais, sukurdami savo unikalų skanėstą.
Stiebas aluje
Tai tradicinis čekiškas orkaitėje keptos kiaulienos kotleto receptas. Jei planuojate patiekti didelę kompaniją patiekalu, nedvejodami padauginkite produktų kiekį iš 2. Virimo procesas, nors ir užima daug laiko, nėra sudėtingas. Didžiąją dalį patiekalo paruošimo užima marinavimas būgnelio ir jo virimas, tam nereikia daug pastangų. Kiaulienos blauzdelę reikia iškepti iki auksinės rudos spalvos, tačiau rezultatas - sotus ir skanus mėsos užkandis.
- Kalorijų kiekis 100 g - 263 kcal.
- Porcijos - 4-5
- Virimo laikas - 15 valandų
Ingridientai:
- Kotas iš užpakalinės kojos - 2 vnt.
- Tamsus alus - 2 l
- Česnakai - 4 gvazdikėliai
- Svogūnai - 3 vnt.
- Mairūnas - pagal skonį
- Lauro lapai - 4-5 vnt.
- Kmynai - 5 g
- Druska pagal skonį
Žingsnis po žingsnio alaus ruošimas:
- Nuplaukite blauzdelę, perkelkite į gilų dubenį, supilkite 1 litrą alaus ir 1 litrą vandens.
- Į marinatą supilkite druską, suberkite lavrushka, kmynus ir išspaustą česnaką.
- Įdėkite blauzdą į marinatą šaldytuve 12 valandų.
- Įdėkite marinuotą mėsą ant degiklio, įpilkite mairūno ir virkite 2, 5 valandas.
- Svogūną supjaustykite žiedais ir padėkite ant kepimo skardos, nenulupdami.
- Virtą kotelį dėkite ant svogūno, užpilkite alumi ir kepkite 200 ° C temperatūroje 15 minučių.
- Atidarykite orkaitę, supilkite alų ant mėsos, padėkite ją atgal ir pakelkite temperatūrą 10 ° C. Darykite tai tol, kol ant kojelės pluta apskrus.
Čekiška naminė kiaulienos košė puikiai dera su raugintais kopūstais, marinuotomis paprikomis, krienais ir garstyčiomis.
Šventinis blauzdos ritinys
Norint paruošti paprastą kiaulienos blauzdos vyniotinį, pakanka jį išvirti, nupjauti kaulą, susukti į vamzdelį ir padėti po presu, tačiau tai bus įprastas mėsos užkandis. Šventiniam patiekalui reikės daug daugiau maisto ir daug daugiau laiko, tačiau tai tikrai verta. Norėdami suformuoti ritinį, jums taip pat reikia sterilios marlės gabalo.
Ingridientai:
- Kotas - 1 vnt.
- Turkijos petys - 1 vnt.
- Kiauliena be kaulo - 400 g
- Česnakai - 1 galva
- Malti juodieji pipirai, žirniai - pagal skonį
- Kvapieji pipirai - 5 vnt.
- Lauro lapas - 4 vnt.
- Druska pagal skonį
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Muskato riešutas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio šventinio koto ritinėlio paruošimas:
- Nuplaukite blauzdą, nuskuskite plaukus, nuvalykite, perkelkite į puodą.
- Siųskite kalakuto petį ir gabalėlį kiaulienos, nuluptą svogūną, druską, laurą, pipirų žirnelius ir kvapiuosius pipirus į būgną. Užpildykite viską vandeniu.
- Kai vanduo užvirs, kepkite mėsą 1 valandą.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite peiliu.
- Iš sultinio išimkite virtą kiaulienos kumpį ir likusią mėsą ir atšaldykite. Pašalinkite kaulus, jei mėsa yra virta, tai bus lengva padaryti.
- Sulenkite sterilią marlę į 2 sluoksnius. Ant viršaus uždėkite virtą kaulą be kaulų su oda prie marlės.
- Pabarstykite kotelį česnaku, maltais pipirais, muskato riešutu.
- Ant blauzdelės padėkite kalakutieną ir virtą kiaulieną. Suformuokite ritinį ir tvirtai traukite jį marle.
- Įdėkite ritinį į dubenį, paspauskite ant viršaus su apkrova ir visą šią struktūrą per naktį padėkite į šaltą vietą.
Supjaustykite gatavą ritinį į apskritimus, jis puikiai dera, kaip kiaulienos košė, su garstyčiomis, krienais ir net kečupu.
Kiaulienos blauzdos košė
Kad riešutas įgautų tam tikrą cilindrinę formą, receptuose naudojami specialūs apvalkalai, išvalytos žarnos ar tiesiog plėvelė, o šiame recepte naudojamas įprastas plastikinis sodos vandens butelis.
Ingridientai:
- Kiaulienos kotas - 1,2 kg
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
- Svogūnai - 1-2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Juodieji pipirai - 4 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Vanduo - 4 l
Žingsnis po žingsnio kiaulienos kojos virimas:
- Nuplaukite blauzdą tekančiu vandeniu, nuvalykite odą.
- Perkelkite mėsą į puodą, visiškai uždenkite vandeniu.
- Užvirinkite vandenį, pašalinkite putas, atsiradusias šaukštu.
- Kai sultinys užvirs, į jį nusiųskite nuluptus svogūnus, morkas, laurus, pipirų žirnelius.
- Virti blauzdelę 3–3,5 valandos, minimaliai užvirus sultinį. 30 minučių prieš virimą pagardinkite druska.
- Nuimkite kaulą nuo virtos kojelės, mėsą su oda ir riebiu sluoksniu supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Iš kojos likusį sultinį perkoškite per marlę arba smulkų sietelį.
- Mėsą pasūdykite ir pabarstykite pipirais, suberkite presu išspaustą česnaką.
- Pagardintus ir sūdytus kotelio gabalėlius perkelkite į 1,5 litro buteliuką, nupjaudami viršų.
- Užpildykite mėsą sultiniu. Įdėkite butelį į šaldytuvą, kol jis visiškai sukietės.
Po 5-6 valandų kiaulienos blauzdos sruogos sukietės, tada buteliuką galite nupjauti peiliu ir užkandį supjaustyti porcijomis. Šis patiekalas puikiai dera su garstyčiomis, kečupu ir kitais karštais padažais.
Kiaulienos blauzdos kumpis
Šis patiekalas iš kiaulienos blauzdos kepamas folijoje, geriau jį patiekti atšaldytą ant stalo. Naminis kumpis yra puiki alternatyva įsigytoms dešrelėms. Iš 1300 g žalios mėsos gaunamas 600 g šalto užkandžio.
Ingridientai:
- Kiaulienos kotletas - 1 vnt.
- Druska - 1 žiupsnelis
- Pipirai - 1 žiupsnelis
- Provanso žolelės - 1 žiupsnelis
- Paprika - 1 šaukštelis
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
Žingsnis po žingsnio kiaulienos kumpio virimas:
- Nuvalykite blauzdą, nuplaukite. Atsargiai nuimkite odą iš vieno gabalo. Jei jis kažkur sulaužomas, jį visada galima susiūti.
- Siuvami iš odos maišelį su maža skylute, per kurią bus įdaryta malta mėsa. Siuvimui imkite paprastus, storus siūlus, neužveržkite siūlių per daug, kad oda nesulaužytų. Siuvami ir smulkūs įpjovimai.
- Mėsą atskirkite nuo kaulo, supjaustykite mažais ir dideliais gabalėliais.
- Mėsą pasūdykite, pabarstykite pipirais, į ją įpilkite presu išspaustą česnaką.
- Įdarykite odinį maišelį mėsa, sutrinkite. Siuvinėkite pjūvį.
- Gautą mėsos maišelį pirmiausia apvyniokite pergamente, o paskui folijoje.
- Kepkite 150 ° C temperatūroje 3 valandas.
Prieš patiekiant kiaulienos kumpio kumpį reikia atvėsinti ir supjaustyti porcijomis.
Stiebas medaus garstyčių padaže
Tai dar vienas puikus kiaulienos košės receptas orkaitėje. Iš pradžių ji verdama aluje, o vėliau kepama medaus-garstyčių marinate. Pasirodo neįtikėtinai skanus ir sotus užkandis. Didelėje kompanijoje galite virti ne 1, o iš karto 3-4 kiaulienos košes su medumi ir garstyčiomis, atitinkamai padidindami kitų komponentų kiekį 3-4 kartus.
Ingridientai:
- Kiaulienos kotas - 1 vnt.
- Tamsus alus - 2 buteliai
- Česnakai - 1 galva
- Dižono garstyčios - 2 šaukštai
- Skystas medus - 2 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virkite koją medaus garstyčių padaže:
- Nuplaukite blauzdą, nulupkite, pamerkite į šaltą vandenį.
- Česnaką nulupkite, kiekvieną skiltelę supjaustykite juostelėmis.
- Tolygiai padarykite pjūvius ant apatinės kojos per visą paviršių, į kiekvieną pjūvį įkiškite česnako.
- Pabarstykite blauzdelę druska ir pipirais.
- Įdėkite mėsą į gilų dubenį, užpilkite alumi. Padažui gaminti palikite 50 ml alaus.
- Kai alus užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite blauzdelę 3 valandas.
- Paruoškite padažą, sumaišydami 50 ml alaus, medaus ir garstyčių.
- Iškeptą blauzdelę padėkite ant kepimo skardos, iš visų pusių aptepkite padažu ir kepkite 25 minutes 200 ° C temperatūroje. Kad patiekalas būtų sultingas, reikia iškepti kiaulienos kojelę rankovėje, o likus 10 minučių iki jos paruošimo nuimti rankovę, užpilti gautu padažu ir toliau kepti iki auksinės rudos spalvos.
Paruoštas „šerno kelias“medaus-garstyčių padaže patiekiamas su bulvėmis arba troškintais kopūstais.
Kojelė ant grotelių
Kai kebabai jau nusibos, svečius nustebins sultingas, aromatingas ir nepaprastai skanus kiaulienos kepsnys, keptas ant grotelių. Vienos didelės blauzdos pakanka 4-5 žmonių grupei pavaišinti.
Ingridientai:
- Kiaulienos kotas - 1,8 kg
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Druska - 1/2 šaukšto
- Garstyčios - 1 šaukštas
- Kečupas - 1-2 šaukštai
- Sojų padažas - 3-4 šaukštai
Žingsnis po žingsnio kepdami ant grotelių:
- Nuplaukite kotelį, nudeginkite likusius šerius.
- Įdėkite paruoštą blauzdelę į puodą, užpildykite vandeniu iki viršaus. Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos, lavrushka, sumažinkite ugnį ir virkite 2 valandas, bet ne daugiau, kad mėsa nevirtų, bet gerai priliptų prie kaulo.
- Paruoškite padažą sumaišydami kečupą, garstyčias ir sojos padažą.
- Išvirusias blauzdas kruopščiai aptepkite padažu iš visų pusių.
- Marinuotą mėsą dėkite ant iešmelių, klijuokite jas abiejose kaulo pusėse. Ši konstrukcija leis lengvai pasukti kiaulienos kotą ant grotelių, kad jis gerai iškeptų iš visų pusių.
- Vėl padažu patepkite blauzdelę ir padėkite ant paruoštos grotelės. Jį reikia kepti ant anglių, kol susidarys graži auksinė pluta. Periodiškai jį reikia patepti padažu. Kadangi košė beveik paruošta, kepti užtruksite ne daugiau kaip 20 minučių.
Ant grotelių kepta blauzdelė puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Pikantiškiems mėgėjams galite papildomai patiekti krienų, garstyčių ar čili kečupo.
Naminė dešra iš kiaulienos
Vieną kartą paragavę šios kiaulienos blauzdos dešros, daugiau niekada nenorėsite nusipirkti dešros parduotuvėje. Jame yra tik mėsa ir prieskoniai, jokių chemikalų ir konservantų. Greitai iškepa, pasirodo labai skanu.
Ingridientai:
- Kotas - 2 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt.
- Kvapieji pipirai - 8 vnt.
- Sausas česnakas - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
- Maltas muskato riešutas - 1/2 šaukštelio
- Malti kmynai - 1/2 šaukštelio
- Druska pagal skonį
- Želatina (jei reikia) - 1-1,5 šaukštelio
- Dešros apvalkalas (kolagenas) - 1 vnt.
Žingsnis po žingsnio paruoškite naminę kiaulienos košę:
- Nuvalykite blauzdelę, porą valandų pamirkykite šaltame vandenyje.
- Išmirkytą mėsą perkelkite į puodą, užpilkite vandeniu, įpilkite lavrushka, kvapiųjų pipirų. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 2-3 valandas. Laikas priklauso nuo blauzdos dydžio. Pasibaigus blauzdikauliui, mėsa turėtų lengvai atsiskirti nuo kaulo.
- Įdėkite gatavą kotelį į lėkštę, atvėsinkite, pašalinkite kaulus.
- Riebalus ir odą išleiskite per mėsmalę.
- Išardykite mėsą į vidutinio dydžio gabalus.
- Į susuktą odelę suberkite mėsą, įberkite česnako, pipirų, muskato riešuto, kmynų ir maltos kalendros. Druska pagal skonį, sumaišykite viską, įpilkite 1/2 šaukšto. įtemptas sultinys.
- Malta mėsa turėtų pasirodyti klampi. Jei klampumo nepakanka, įpilkite želatinos.
- Lukštą įtrinkite malta mėsa, galus suriškite iš abiejų pusių.
- Puode įkaitinkite vandenį, sudėkite į jį dešrelę ir virkite 40-50 minučių 70 ° C temperatūroje.
- Atvėsinkite dešrą ir padėkite ją po nedideliu kroviniu į šaldytuvą kelioms valandoms arba geriau per naktį.
Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamos 3 standartinės naminės dešros lazdelės, tačiau skirtingai nei įsigyta dešra, ji bus kvapni, gaivi, sultinga ir neįtikėtinai skani.
Kepkite lėtoje viryklėje su troškintais kopūstais ir bulvėmis
Kiaulienos blauzdelė ruošiama multivarke, kurio galia ne mažesnė kaip 700 vatų. Pirma, jis virinamas, o tada kepamas medaus sojos marinate, kol susidaro skani pluta. Kiaulienos kojelė idealiai derinama su kopūstais ir bulvėmis, kurios yra troškintos atskirai nuo mėsos, bet taip pat lėtoje viryklėje.
Ingridientai:
- Kiaulienos blauzdelė (nugara) - 1 vnt. (delnui)
- Morkos - 1 vnt. (delnui)
- Svogūnai - 1 vnt. (delnui)
- Druska, pipirai - pagal skonį (koteliui)
- Sojų padažas - 2 šaukštai (delnui)
- Medus - 1 šaukštas (delnui)
- Rauginti kopūstai - 1, 5 šaukštai. (papuošimui)
- Švieži kopūstai (smulkinti) - 2 šaukštai (papuošimui)
- Svogūnai - 2 vnt. (papuošimui)
- Morkos - 1 vnt. (papuošimui)
- Bulvės - 6-8 vnt. (papuošimui)
- Kojos sultinys - 1 valgomasis šaukštas. (papuošimui)
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas (papuošimui)
- Druska, pipirai - pagal skonį (garnyrui)
- Žalieji - pagal skonį (garnyrui)
Žingsnis po žingsnio virkite koją lėtoje viryklėje su troškintais kopūstais ir bulvėmis:
- Nuplaukite blauzdą, nuvalykite, pašalinkite plaukelius, pamerkite į vandenį.
- Morkas ir svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais.
- Įmuškite kulšelę į daugialypės terpės dubenį, įpilkite svogūnų, morkų, pipirų grūdelių, lauro, druskos.
- Į dubenį supilkite tiek vandens, kad apsemtų mėsą.
- Įjunkite „troškinio“režimą ir virkite blauzdelę 3 valandas. Mėsa turi būti atskirta nuo kaulo. Suvirinta rankena turi šiek tiek atvėsti. Supilkite sultinį į atskirą indą.
- Tęskite marinatą. 2 šaukštai sumaišykite sojos padažą su 1 valg. medaus, įpilkite raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų. Mišinį pašildykite mikrobangų krosnelėje, kad ištirptų medus.
- Kotelį sutarkuokite paruoštu padažu ir sudėkite į tuščią daugialypės terpės dubenį. Įjunkite režimą „Kepti“, virkite, kol pasirodys pluta. Nebūtina giliai kepti, kad oda netaptų kieta.
- Išimkite gatavą kojelę iš multivarko ir pradėkite gaminti garnyrą.
- Nulupkite ir nuplaukite svogūnus ir morkas. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas sutarkuokite. Įdėkite daržoves į lėtą viryklę ir kepkite nuolat maišydami režimu „Kepti“arba „Kepti“.
- Bulves nulupkite, supjaustykite juostelėmis, suberkite į likusias daržoves, pakepinkite, kol bulvės suminkštės.
- Į dubenį įpilkite raugintų kopūstų ir šviežių kopūstų, viską sumaišykite.
- Supilkite stiklinę sultinio, pomidorų pastos, viską sumaišykite, uždarykite dangtį ir troškinkite 20-30 minučių „Kepimo“režimu.
- Pačioje troškinimo pabaigoje pagal skonį įberkite druskos, prieskonių ir žolelių.
Į lėkštę sudėkite kiaulienos košę su bulvėmis ir kopūstais. Jei mėsa atvėso, pašildykite ją iki tos pačios temperatūros su garnyru, tačiau tai nėra būtina, nes „šerno kelias“yra skanus ir šaltas.
