Daržovių virimo ypatybės. TOP 10 geriausių receptų iš jaunų cukinijų. Video receptai.
Jaunos cukinijos yra labai skani ir sveika daržovė. Jie turi tvirtą ir tvirtą minkštimą. Jų žievė, skirtingai nei seni vaisiai, yra minkšta ir plona, todėl jos nereikia valyti, o sėklų viduje praktiškai nėra. Jaunas cukinijas galima skaniai ir greitai iškepti orkaitėje ir keptuvėje. Iš jų gaminami puikūs blynai, juos galima marinuoti, troškinti, konservuoti, kepti arba dėti į salotas. Toliau mes apsvarstysime pagrindinius maisto gaminimo principus ir populiariausius receptus iš jaunų cukinijų, tinkamų naudoti namuose.
Jaunų cukinijų virimo ypatybės
Cukinijos yra vienmetės žolelės, priklausančios moliūgų šeimai. Jis turi ovalo formą ir, priklausomai nuo veislės, gali būti baltos, geltonos, šviesiai ir tamsiai žalios spalvos.
Ši daržovė idealiai tinka pirmam papildomam šėrimui; ji aktyviai naudojama kūdikių ir dietiniam maistui. 100 g žalios minkštimo yra tik 20 kcal.
Jaunos cukinijos yra skanios ir sveikos, nes jos sugeba atsikratyti skysčių pertekliaus, palengvinti kepenis ir pagerinti širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Jų minkštime yra daug žmogaus organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, o jame esančios skaidulos padeda suaktyvinti medžiagų apykaitos procesus ir pašalinti toksinus.
Pirmą kartą patiekalai iš jaunų cukinijų pradėti gaminti Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje, tik XVI a. šis vaisius atkeliavo į Europos teritoriją. Iš pradžių mūsų protėviai labai gerbė cukinijų žiedus, jie buvo kepti tešloje ir laikomi delikatesu, tačiau sultingą ir sveiką minkštimą pradėta valgyti daug vėliau.
Šiuolaikinėse kulinarijos knygose yra daug receptų jaunoms cukinijoms, nes tai universali daržovė, kurią galima virti, kepti, troškinti, kepti ir valgyti žalią. Jis naudojamas blynams, ritiniams, ikrams ir konservavimui gaminti. Jis marinuotas ir įdarytas.
TOP 10 patiekalų iš jaunų cukinijų receptų
Tai nebrangi, bet labai sveika daržovė. Dėl minkštimo minkštumo patiekalų ruošimas iš jaunų cukinijų neužima daug laiko. Prieš juos naudojant pakanka nuplauti ir nupjauti kotelį. Žievelės nulupti nereikia, nes ankstyvuose vaisiuose ji yra minkšta ir plona. Kadangi su šia daržove yra daug receptų, mes apsvarstysime tik pačius skaniausius patiekalus iš jaunų cukinijų.
Keptos cukinijos su kiaušiniu
Kepta jauna cukinija su kiaušiniu yra pats pirmasis patiekalas, kuris ateina į galvą, kai pamini sveiką vasaros daržovę. Tai paprastas receptas, tačiau jis nėra mažiau skanus. Apsvarstykite, kaip kepti jaunas cukinijas ir maksimaliai išsaugoti visas jų naudingas savybes.
- Kalorijų kiekis 100 g - 111 kcal.
- Porcijos - 2
- Virimo laikas - 20 minučių
Ingridientai:
- Cukinijos - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Miltai - 3 šaukštai
- Česnakai - 2-3 gvazdikėliai
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Žalieji pagal skonį
- Druska, juodieji pipirai, prieskoniai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepkite keptas cukinijas su kiaušiniu:
- Nuplaukite vaisius švelnia, plona odele ir supjaustykite 1 cm storio apskritimais.
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį, išmaišykite.
- Pasūdykite kiaušinių masę, išspauskite į ją česnaką, pipirus ir pagardinkite. Jaunas cukinijas su česnakais geriausia derinti su itališkomis žolelėmis, tačiau bet koks kitas jūsų pasirinktas prieskonis gali pasiteisinti. Į kiaušinį taip pat galite įdėti smulkiai supjaustytų žalumynų. Pasirinktinai tai gali būti krapai, žalieji svogūnai ar petražolės. Viską išmaišyti.
- Išsijokite miltus ir perkelkite į plokščią lėkštę.
- Cukinijų puodelius pamirkykite kiaušinyje ir apvoliokite miltuose.
- Į keptuvę supilkite aliejų, įkaitinkite ir kepkite jaunas cukinijas tešloje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Keptuvėje keptoms jaunoms cukinijoms papildomai galite patiekti grietinės, jogurto ar bet kurio kito pasirinkto padažo. Tai gali būti pomidorų, žolelių, česnako ir druskos mišinys. Vietoj pomidorų galite naudoti grietinę arba actą. Bet koks variantas su keptomis jaunomis cukinijomis bus tobulas.
Jaunos cukinijų salotos su svogūnais ir fetos sūriu
Jei nežinote, kaip greitai iškepti jaunas cukinijas, pasinaudokite šių lengvų vasaros salotų receptu. Pagrindiniai jo ingredientai yra sultinga moliūgo minkštimas, šviežios žolelės ir fetos sūris. Nepaisant lengvumo, salotos iš jaunų cukinijų pasirodo labai patenkintos ir turi lengvą citrusinių vaisių natą.
Ingridientai:
- Cukinijos - 600 g
- Citrinų sultys - 2 šaukštai
- Citrinos žievelė - 3 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Raudonasis svogūnas - 0,5-1 vnt.
- Česnakai - 1 skiltelė
- Fetos sūris - 150 g
- Žalieji svogūnai - 3 stiebai
- Mėtų lapai - 1 šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite salotas iš jaunų cukinijų su svogūnais ir fetos sūriu:
- Paruoškite salotų padažą, maišydami alyvuogių aliejų su išspaustu česnaku, sultimis ir citrinos žievele. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
- Cukinijas nuplaukite, nupjaukite kotelį ir supjaustykite. Juos galima sutarkuoti, supjaustyti plonomis riekelėmis arba, naudojant bulvių skustuką, į ilgas juosteles. Jei vaisiuose yra tankios sėklos, pašalinkite jas.
- Raudonąjį svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais arba ketvirčiais.
- Sumaišykite svogūną su cukinija, užpilkite viską su iš anksto paruoštu padažu.
- Uždenkite indą su salotomis celofanu ir padėkite į šaldytuvą infuzuoti. Kuo ilgiau infuzuojama, tuo minkštesnės cukinijos taps. Kad jis būtų įmirkytas padaže, geriausia jį infuzuoti 4-8 valandas.
- Žalumynus nuplaukite, supjaustykite.
- Fetos sūrį supjaustykite kubeliais.
- Prieš patiekdami salotas, į cukiniją įpilkite fetos ir žolelių, viską sumaišykite. Jei reikia, į patiekalą įpilkite druskos, pipirų ir citrinos sulčių.
Skvošo salotas galima paruošti pusryčiams arba patiekti kaip lengvą garnyrą prie keptos mėsos, žuvies ar troškinių.
Jauni cukinijų blynai
Tai puiki alternatyva ant grotelių keptoms cukinijoms. Blynai verdami ne ilgiau kaip 30 minučių, o nurodyto produktų kiekio pakanka 3 žmonių šeimai pamaitinti.
Ingridientai:
- Jaunos cukinijos - 2 vnt.
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 2 šaukštai
- Žalieji - 1 krūva
- Česnakai - 1 skiltelė
- Druska - 1 žiupsnelis
- Pipirai - 1 žiupsnelis
Žingsnis po žingsnio paruoškite blynus iš jaunų cukinijų:
- Cukinijas nuplaukite, sutarkuokite.
- Žalumynus nuplaukite, supjaustykite ir suberkite į cukinijas, ten išspauskite česnaką.
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų.
- Į daržoves supilkite kiaušinius, suberkite miltus ir viską išmaišykite.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių augaliniame aliejuje.
Jaunus cukinijų blynus galima užpilti grietine, majonezu ar česnakiniu padažu.
Skvošo ikrai
Kai išbandėte visus įmanomus receptus ir dar nežinote, ką virti iš jaunų cukinijų, o sodybose vis dar yra daug daržovių, pereikite prie konservavimo. Jaunų cukinijų derliaus nuėmimas žiemai nereikalauja daug patirties, net pradedančioji šeimininkė gali tai padaryti. Pagal šį receptą cukinijos ikrai gaunami lygiai taip pat, kaip parduotuviniai ikrai. Originalus šio ruošinio ingredientas yra majonezas, kuris suteikia jam gana subtilią tekstūrą.
Ingridientai:
- Cukinijos - 1 kg
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Svogūnai - 250 g
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Pomidorų pasta - 100-120 g
- Majonezas - 130 g
- Cukrus - 100 g
- Lavos lapas - 1 vnt.
- Šviežiai malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Žingsnis po žingsnio moliūgų ikrų virimas:
- Daržoves nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite mažais kubeliais ir praeikite per mėsmalę. Naudokite didelį vielinį stovą.
- Druska ir pipirai masę, palikite 15 minučių, kad sultys tekėtų. Tada tyrę supilkite į sietelį ir šiek tiek paspauskite.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
- Į keptuvę supilkite 20 ml saulėgrąžų aliejaus, jame pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
- Įdėkite gatavą svogūną į puodą storu dugnu, nusiųskite ten cukinijas, pomidorų pastą, majonezą ir likusį aliejų. Troškinkite ant nedidelės kaitvietės nuolat maišydami 40 minučių.
- Į mišinį supilkite cukrų, įmeskite lavrushka, druskos ir pipirų. Troškinkite retkarčiais pamaišydami 1 valandą, kol gaunama vienalytė konsistencija.
- Nuplaukite ir sterilizuokite 3 0,7 litro stiklainius.
- Prieš pilant ikrus į stiklainius, išimkite iš jų lavrushka. Supilkite mišinį į stiklainius, uždenkite dangteliais ir sudėkite indus į gilų puodą, kurio dugną uždenkite rankšluosčiu.
- Į puodą supilkite vandenį taip, kad jis pasiektų stiklainio vidurį. Padėkite puodą ant viryklės. Kai vanduo užvirs, stiklainius sterilizuokite 15 minučių.
- Sterilizavus stiklainius, juos susukite, apverskite ant rankšluosčio ir uždenkite. Palaukite, kol jie atvės.
Ikrus iš jaunų cukinijų patiekite ant stalo dubenėliuose, ant viršaus pabarstykite smulkintu česnaku ir mėgstamomis žolelėmis. Jei uždėsite ant skrudintos „Borodino“duonos riekelių, gausite puikų užkandį iš jaunų cukinijų.
Kepta cukinija su pomidorais ir česnaku
Jaunos cukinijos gaminamos pagal šį receptą orkaitėje. Jie sumaišomi su pomidorais ir česnakais ir užpilami grietine bei laistomi kiaušiniais. Patiekalas paruošiamas greitai ir lengvai, jį galima valgyti atskirai arba patiekti kaip garnyrą prie mėsos patiekalų, paukštienos ar žuvies. Norėdami iškepti jaunas cukinijas, jums reikia aukšto kepimo indo arba gilaus keptuvės.
Ingridientai:
- Jaunos cukinijos - 300 g
- Pomidorai - 300 g
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Žalieji - 20 g
- Augalinis aliejus - 1 šaukštas
- Grietinė - 150 g
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio kepkite keptas cukinijas su pomidorais ir česnaku:
- Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite, supjaustykite 1 cm storio apskritimais.
- Česnaką nulupkite ir išspauskite česnako kastuvu.
- Nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite peiliu.
- Kepimo formą patepkite aliejumi, įdėkite į ją cukinijų sluoksnį, pabarstykite jas žolelėmis ir česnaku.
- Įdėkite pomidorų sluoksnį ir padėkite indą su daržovėmis 15 minučių 180 ° C orkaitėje.
- Šiuo metu supilkite kiaušinius, įmuškite, įberkite druskos, pipirų, supilkite grietinę, viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Į grietinės ir kiaušinių mišinį supilkite jaunas cukinijas su pomidorais į 2/3 keptuvės.
- Įdėkite jaunas cukinijas atgal į orkaitę ir kepkite dar 20 minučių.
Patiekite gatavą patiekalą kaip garnyrą arba valgykite su duona ir bet kokiais padažais. Jei pageidaujate, virimo metu į laistymą galima pridėti tarkuoto sūrio ir džiūvėsėlių.
Įdarytos cukinijos
Jauni cukinijos su malta mėsa viduje pasirodo sotūs ir skanūs. Nurodyto ingredientų kiekio pakanka 6 porcijoms.
Ingridientai:
- Cukinijos - 1 kg
- Malta mėsa - 300 g
- Ryžiai - 100 g
- Pomidorai - 200 g
- Sūris - 150 g
- Svogūnai - 150 g
- Žalieji pagal skonį
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Žingsnis po žingsnio virkite įdarytas cukinijas:
- Virkite ryžius, kol jie išvirs, vadovaudamiesi pakuotės instrukcijomis.
- Nuplaukite daržoves, supjaustykite kotelį ir perpjaukite vaisius per pusę.
- Šaukštu minkštimo iš kiekvienos cukinijos pusės. Supjaustytą minkštimą supjaustykite kubeliais.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite.
- Nuplaukite pomidorus ir supjaustykite mažais griežinėliais.
- Nuplaukite žalumynus, smulkiai supjaustykite.
- Sūrį smulkiai sutarkuokite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Faršą supilkite į keptus svogūnus ir pakepinkite 10 minučių.
- Į maltą mėsą įdėkite moliūgų minkštimą ir kepkite dar 10 minučių.
- Į masę įpilkite pomidorų, kepkite 10 minučių.
- Į keptuvę įpilkite ryžių, sumaišykite viską, druską ir pipirus, įpilkite žolelių, vėl sumaišykite.
- Palaukite, kol įdaras šiek tiek atvės, ir užpildykite juo cukinijų puseles.
- Įdarą užpilkite tarkuotu sūriu.
- Kepkite cukinijas 180 ° kampu 25-30 minučių
Įdarytos jaunos cukinijos pasirodo labai patenkintos ir skanios. Jie gali būti patiekiami kaip atskiras patiekalas pietums ar vakarienei.
Provanso cukinijų troškinys
Prancūzų virtuvėje yra labai skanių receptų iš jaunų cukinijų, iš kurių vienas yra lengvas Provanso troškinys. Jame po sūrio pluta išsaugomas pieniškas aromatas ir subtili daržovės tekstūra.
Ingridientai:
- Pienas - 150 ml
- Cukinijos - 2 vnt.
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Parmezano sūris - 50 g
- Kvietiniai miltai - 6 šaukštai
- Petražolės - 1/2 krūva
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Džiovinti bazilikai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 6 šaukštai
Žingsnis po žingsnio kepkite cukinijų troškintuvą:
- Nuplaukite daržoves, išdžiovinkite, supjaustykite mažais kubeliais.
- Nedidelį indą su aukštomis pusėmis aptepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite kubelius ant dugno.
- Petražoles nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
- Giliame dubenyje šakute išplakite kiaušinį, supilkite pieną, įpilkite džiovintų bazilikų, viską išmaišykite.
- Sūrį sumalkite, įmaišykite į kiaušinių masę. Viską pasūdykite, pabarstykite pipirais, supilkite alyvuogių aliejų, suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Gautą mišinį tolygiai paskirstykite ant daržovių paviršiaus.
- Įdėkite formą į orkaitę ir kepkite 40-45 minutes 200 ° temperatūroje
Jaunas cukinijų užkepėlė gali būti dedama ant stalo tiesiai į formą, tada ji ilgiau išliks karšta ir aromatinga. Sezamo mėgėjai gali juos pabarstyti ant patiekalo prieš dėdami į orkaitę.
Korėjietiškos cukinijos
Yra daug receptų, kuriuos galima paruošti iš troškintų, keptų ar keptų jaunų cukinijų, tačiau žalia virtuvė mūsų virtuvėje naudojama retai, bet veltui. Jo švelnus sultingas minkštimas turi nepamirštamą skonį ir aromatą ir jam visiškai nereikia terminio apdorojimo. Korėjiečiai naudoja šią funkciją ruošdami puikias lengvas salotas iš žalių cukinijų.
Ingridientai:
- Jaunos cukinijos - 800 g
- Morkos - 200 g
- Bulgarijos pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- Stalo druska - 0,5 šaukštelio
- Sausi prieskoniai - 20 g
- Actas - 3 šaukštai
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Krapai - 30 g
- Bazilikas - 20 g
Žingsnis po žingsnio cukinijos virimas korėjiečių kalba:
- Nuplaukite ir išdžiovinkite visas daržoves ir žoleles.
- Cukiniją supjaustykite juostelėmis arba susmulkinkite korėjietišką morkų tarką.
- Nulupkite ir supjaustykite morkas ant tos pačios trintuvės.
- Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Krapus ir bazilikus smulkiai supjaustykite peiliu.
- Sumaišykite visas daržoves ir žoleles giliame salotų dubenyje, į mišinį išspauskite česnaką.
- Pasūdykite salotas, pabarstykite cukrumi, prieskoniais, supilkite actą ir saulėgrąžų aliejų. Viską sumaišyti.
- Indą perkelkite į mažesnį indą, sandariai sutrinkite jį šaukštu. Tai būtina, kad daržovės būtų gerai prisotintos marinatu. Uždėkite dangtelį ant indo ir šaldykite 30 minučių.
Jaunas korėjietiškas cukinijas galima patiekti kaip užkandį. Juos įvertins aštrių ir aromatingų patiekalų mėgėjai.
Cukinijų troškinys
Tai skanus, aštrus ir šiek tiek aštrus patiekalas. Troškinys gali būti patiekiamas kaip garnyras arba kaip atskiras patiekalas. 3 porcijoms paruošti reikia ne daugiau kaip 40 minučių.
Ingridientai:
- Jaunos cukinijos - 2 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Petražolės - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska - 1/2 šaukšto
- Malti kvapieji pipirai - 1/2 šaukštelio
- Ciberžolė - 1/2 šaukštelio
- Maltos kalendros - 1/2 šaukštelio
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio virkite cukinijų troškinį:
- Į keptuvę supilkite aliejų ir padėkite ant nedidelės kaitvietės.
- Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves ir žoleles.
- Cukinijas supjaustykite dideliais kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Padidinkite ugnį iki vidutinės.
- Morkas sutarkuokite stambia tarka, smulkiai supjaustykite svogūną. Nusiųskite daržoves į keptuvę. Neuždenkite jų dangčiu, nes troškintos jaunos cukinijos išskiria daug skysčio ir po uždarytu dangčiu greitai virs ikrais. Troškinkite 15 minučių.
- Minkštintas daržoves pasūdykite ir pabarstykite pipirais, pabarstykite ciberžole, kalendra, viską išmaišykite ir troškinkite dar 5-10 minučių.
- Smulkiai supjaustykite petražoles, sudėkite į daržoves, ten išspauskite česnaką. Viską išmaišykite ir virkite 5 minutes.
Jaunas cukinijų troškinys išeina labai sotus ir skanus. Virimo laikas gali skirtis priklausomai nuo vaisių sultingumo. Troškinant moliūgų kubeliai neturėtų prarasti savo formos. Indą reikia išimti iš viryklės, kai jis tampa minkštas, bet vis tiek išlieka kubo formos.
Marinuotos cukinijos su medumi ir česnaku
Tai labai skanus užkandis, kurio skonis primena marinuotus grybus. Tai atliekama lengvai ir greitai, infuzuojama porą valandų.
Ingridientai:
- Jaunos cukinijos - 1 kg
- Skystas medus - 2 šaukštai
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Druska - 1 šaukštelis
- Vyno actas - 3 šaukštai
- Petražolės - 1 krūva
- Bazilikas violetinė - 1 krūva
Žingsnis po žingsnio paruoškite marinuotas cukinijas su medumi ir česnaku:
- Nuplaukite mažas jaunas cukinijas, išdžiovinkite, perpjaukite per pusę. Kiekvieną pusę supjaustykite plonomis juostelėmis daržovių pjaustytuvu. Pasūdytą cukiniją pasūdykite, minkykite rankomis ir palikite 30 minučių, kad išsiskirtų sultys.
- Atskirame dubenyje sumaišykite tekantį medų ir vyno actą.
- Petražoles ir bazilikus nuplaukite, nusausinkite, smulkiai supjaustykite peiliu. Įdėkite žalumynus į marinatą, ten išspauskite česnaką.
- Kai cukinija pradės gaminti sultis, nusausinkite, lengvai suspauskite rankomis.
- Supilkite cukinijas su marinatu su žolelėmis, kruopščiai sumaišykite, nusiųskite viską į šaldytuvą 2-3 valandas. Nors marinuotos jaunos cukinijos užpilamos, jas reikia periodiškai maišyti.
Marinuotas moliūgų užkandis puikiai dera su jaunomis bulvėmis, jis taip pat gali būti patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų.
