Jaunų kopūstų patiekalų gaminimo ypatybės. TOP-8 geriausių receptų su skirtingais ingredientais, darant prielaidą, kad yra skirtingi terminio apdorojimo metodai. Video receptai.
Jauni kopūstai yra vitaminų ir antioksidantų sandėlis. Tai vienas iš pagrindinių vegetariškos ir dietinės virtuvės ingredientų, nors puikiai dera su mėsa ir žuvies produktais. Daržovė puikiai tinka terminiam apdorojimui: ją galima virti, troškinti, kepti ir kepti. Iš jo ruošiamos salotos, sriubos, pyragai, troškiniai, visų rūšių šalutiniai patiekalai ir vartojami žali. Dabar pažvelkime, ką virti iš jaunų kopūstų, ir pateikime keletą paprasčiausių ir populiariausių receptų.
Jaunų kopūstų patiekalų gaminimo ypatybės
Ši daržovė parduotuvių ir turgų lentynose pasirodo balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje. Jauni kopūstai nuo vėlyvųjų veislių skiriasi ne tokia elastinga galva ir minkštais žaliais lapais. Būtent dėl savo švelnumo pradedantieji virėjai nerizikuoja jų naudoti ruošdami kopūstų ritinius ir barščius, manydami, kad tokie lapai negali laikyti maltos mėsos, o pirmuoju patiekalu jie tiesiog užvirs ir virs nesuprantama mase. Praktiškai iš daržovių gaminamos puikios turtingos sriubos ir minkšti, lengvai pjaustomi kopūstų ritiniai, o ne tik daržovių salotos ir dietiniai patiekalai.
Jei jaunų kopūstų recepte nurodyta, kad juos reikia smulkiai pjaustyti, tada įpilkite šiek tiek druskos ir minkykite rankomis. Ji išleis sultis ir taps švelnesnė. Jei reikalaujama, kad kopūstų lapai išlaikytų savo formą, pavyzdžiui, ruošiant įdarytus kopūstus ar šnicelius iš jaunų kopūstų, jie turėtų būti iš anksto virti.
Tai galima padaryti keliais būdais:
- Virkite 5-10 minučių pasūdytame vandenyje;
- Garinkite mikrobangų krosnelėje 5 minutes šildymo režimu;
- Užšaldykite per naktį šaldiklyje ir naudokite po atšildymo.
Po šių veiksmų kopūstų lapai neplėš, bet taps lankstūs ir lankstūs.
Svarbus dalykas naudojant jaunus kopūstus yra jo kilmė. Jei paėmėte jį iš savo sodo, nesijaudinkite, tačiau įsigytoje kopūstų galvutėje gali būti daug nitratų, kurie yra pavojingi žmogaus organizmui. Norėdami pašalinti daržoves nuo kenksmingų medžiagų, prieš naudojimą keletą valandų pamirkykite švariame vandenyje. Didžioji dalis nitratų susikaupia kelme, todėl, jei įmanoma, jų nereikia naudoti, taip pat verta pašalinti išorinius nudžiūvusius ir vangius lapus.
Jauni kopūstai yra labai sveika daržovė, juose yra daugiau vitamino C nei citrusiniuose vaisiuose. Reguliarus jo naudojimas padeda apsaugoti organizmą nuo opų ir onkologijos vystymosi, taip pat apsaugo nuo regėjimo praradimo ir padeda kovoti su nutukimu. Patiekalai iš šios daržovės yra labai įvairūs, jie ne tik sveiki, bet ir labai skanūs.
TOP 8 receptų iš jaunų kopūstų
Naudodami šviežią daržovę, galite gaminti ne tik salotas, bet ir sriubas, užkandžius ir garnyrą. Jauni kopūstai puikiai tinka terminiam apdorojimui, sudėtinguose receptuose jie dera su bet kokios rūšies mėsa, žuvimi ir paukštiena. Apsvarstykite įdomiausius patiekalus, kuriuos galima paruošti troškinant, verdant, kepant arba valgant žalius.
Jaunų kopūstų salotos su agurkais
Tai bene garsiausias šviežių daržovių užkandis. Norėdami jį paruošti, jums reikės traškių agurkų, jaunų kopūstų ir bet kokių norimų žalumynų. Šis patiekalas yra veganų racione, nes visi jo ingredientai yra augalinės kilmės, tačiau mėsos valgytojai neatsisako tokio sveiko ir labai skanaus maisto. Dėl to, kad jauni kopūstai turi labai mažai kalorijų, šios salotos dažnai galima rasti dietos meniu, tačiau dėl acto kiekio jo rekomenduojama atsargiai valgyti žmonėms, turintiems skrandžio problemų.
- Kalorijų kiekis 100 g - 39 kcal.
- Porcijos - 5
- Virimo laikas - 20 minučių
Ingridientai:
- Balti kopūstai - 500 g
- Agurkai - 200 g
- Krapai - 50 g
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Druska - 0,5 šaukštelio
- Actas 6% - 1 valgomasis šaukštas
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas
Žingsnis po žingsnio paruoškite jaunų kopūstų salotas su agurkais:
- Visas daržoves ir žoleles nuplaukite ir išdėliokite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.
- Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Smulkiai supjaustykite kopūstus.
- Supjaustytus kopūstus sudėkite į gilų dubenį, pasūdykite ir lengvai sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Į jaunų kopūstų salotas įpilkite agurkų ir smulkiai supjaustytų žalumynų.
- Paruoškite padažą, sumaišydami actą, saulėgrąžų aliejų ir cukrų. Supilkite paruoštą padažą ant salotų ir gerai išmaišykite.
Paruoštos salotos gali būti patiekiamos kaip atskiras užkandis ir kaip garnyras prie bet kokių mėsos patiekalų.
Šnicelis iš jaunų kopūstų duonos trupiniuose
Tai seniai vertas karšto užkandžio receptas, kuris gali būti tinkamas visaverčiam antrajam patiekalui. Šiuo atveju jauni kopūstai paruošiami keptuvėje, pirmiausia juos reikia šiek tiek užvirti, supjaustyti porcijomis ir apvolioti džiūvėsėliuose. Galite pasiimti nusipirktą duoną arba pasigaminti ją patys. Jo paruošimui nebūtina naudoti aukščiausios rūšies miltų. Patiekalas paruošiamas greitai, o rezultatas - neįtikėtinai skanus šnicelis iš jaunų kopūstų su traškia, patrauklia plutele ir aromatingais lapais. Iš nurodyto produktų skaičiaus išeina 8 svarios porcijos.
Ingridientai:
- Balti kopūstai - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 100 ml
- Duonos trupiniai - 100 g
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Kvietiniai miltai - 50 g
- Druska - 1 šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis
Jaunų kopūstų šnicelio virimas džiūvėsėliuose žingsnis po žingsnio:
- Puode užvirkite vandenį, pasūdykite, užvirkite jaunus kopūstus, kol suminkštės. Minkštumo laipsnį pasirinkite savo nuožiūra. Jei pageidaujate, galite ne virti, o garuoti mikrobangų krosnelėje, tam įdėkite galvą į plastikinį maišelį ir virkite 5 minutes „šildymo“režimu. Jei turite laiko, kopūstų galvą per naktį padėkite į šaldiklį, atšildžius, lapai taps minkšti ir lankstūs.
- Supjaustykite bet kuriuo iš aukščiau išvardytų metodų apdorotą daržovę į 8 skilteles išilgai kotelio, kad kiekvienoje skiltelėje būtų jos dalis. Be jo gabalėliai neišlaikys savo formos ir subyrės.
- Paruoškite tešlą: tam į gilų indą įmuškite vištienos kiaušinius, įberkite druskos, pipirų ir plakite šluotele arba trintuvu.
- Plokščiame inde sumaišykite miltus ir druską ir apvoliokite šio mišinio kopūstų skilteles.
- Po miltų panardinkite jaunus kopūstus į kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
- Likusias 7 dalis tešloje tepkite tokiu pačiu būdu.
- Į keptuvę supilkite 100 ml saulėgrąžų aliejaus, uždenkite. Suberkite supjaustytas kopūstų skilteles ir pakepinkite jas iš visų pusių ant vidutinės ugnies, kol apskrus.
Į standartinę keptuvę telpa 4 kopūstų skiltelės, tačiau jei norite mažiau laiko praleisti gaminant maistą, kepkite jaunų kopūstų šnicelį orkaitėje. Visus gabalėlius sudėkite į norimo dydžio kepimo skardą, kurią pirmiausia turite patepti aliejumi, ir kepkite 40-60 minučių 180 ° C temperatūroje. Kad patiekalas būtų pikantiškas, galite sumaišyti džiūvėsėlius su 50 g smulkintų graikinių riešutų. Patiekite patiekalą su grietine ar bet kokiu kitu norimu padažu.
Apkeptas jaunas kopūstų pyragas su kiaušiniu
Tai labai paprasti ir skanūs pyragaičiai, kuriuos galima paruošti pusryčiams prie puodelio arbatos arba patiekti prie pirmųjų patiekalų vietoj duonos. Tokį pyragą galima paruošti su jaunais kopūstais arba su vėlyvaisiais kopūstais, tačiau pirmoje versijoje įdaras pasirodys švelnesnis.
Ingridientai:
- Kefyras - 1 valgomasis šaukštas. (bandymui)
- Kiaušinis - 1 vnt. (bandymui)
- Soda - 0,5 šaukštelio (bandymui)
- Druska - 1/3 šaukštelio(bandymui)
- Cukrus - 1 šaukštelis (bandymui)
- Sviestas - 150 g (tešlai)
- Miltai - 1, 5-1, 75 šaukštai. (bandymui)
- Jaunų kopūstų galva - 0,5 vnt. (Užpildymui)
- Kiaušiniai - 2-3 vnt. (Užpildymui)
- Žalieji svogūnai - 1 krūva (įdarui)
- Krapai - 1 krūva (įdarui)
- Druska pagal skonį (įdarui)
Žingsnis po žingsnio paruoškite jauną kopūstų drebučių pyragą su kiaušiniu:
- Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, išvirkite kietai virtus kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite.
- Nuplaukite žalumynus ir kopūstus, išdžiovinkite, pašalinkite suglebusius lapus nuo kopūstų galvos.
- Smulkiai supjaustykite kopūstus, sudėkite į gilią talpyklą, pasūdykite, sutrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
- Žalumynus smulkiai supjaustykite, kiaušinius supjaustykite kubeliais.
- Šviežius jaunus kopūstus sumaišykite su kiaušiniais ir žolelėmis. Įdaras paruoštas.
- Paruoškite tešlą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, supilkite jį į dubenį.
- Supilkite soda į kefyrą, viską išmaišykite. Į sviestą supilkite kefyrą su soda, į masę įberkite cukraus ir druskos.
- Atskiroje lėkštėje šakute išplakite kiaušinį ir supilkite į sviesto-kefyro mišinį. Viską sumaišyti.
- Išsijokite miltus, palaipsniui supilkite juos į kefyro masę, nuolat maišydami. Įsitikinkite, kad tešla yra šiek tiek tirštesnė nei blynai.
- Padalintos formos dugną uždenkite pergamentu, sutepkite sienas augaliniu aliejumi. Pusę tešlos tolygiai paskirstykite ant dugno.
- Užpildą paskleiskite ant apatinio sluoksnio.
- Ant jo paskleiskite likusią tešlą.
- Kepkite želė kopūstų pyragą 200 ° C temperatūroje 40-45 minutes.
Kai pyragas šiek tiek atvės, išimkite jį iš formos, supjaustykite porcijomis ir patiekite.
Barščiai su jaunais kopūstais ir vištiena
Tai sotus, tirštas ir sotus pirmasis patiekalas, kuris visada ras vietą ant valgomojo stalo. Jį galima virti vištienos sultinyje arba naudoti su kiauliena ir jautiena. Pagal šį receptą barščiai su jaunais kopūstais gaminami labai greitai, ypač kvepia vasarą, kai naudojamos tik iš sodo surinktos šviežios daržovės.
Ingridientai:
- Vištiena ar kita mėsa - 300 g
- Bulvės - 4 vnt.
- Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
- Žali burokėliai (maži) - 1 vnt.
- Jauni balti kopūstai - 0, 5 vnt.
- Česnakai - 2 gvazdikėliai
- Druska, prieskoniai pirmiesiems patiekalams - pagal skonį
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai
- Augalinis aliejus - 3 šaukštai
- Vanduo - 3 l + 150 ml (pomidorų pastos skiedimui)
Žingsnis po žingsnio virti barščius su jaunais kopūstais ir vištiena:
- Paruoškite sultinį. Norėdami tai padaryti, nuplaukite vištienos mėsą (galite paimti sparnelius), sudėkite į puodą ir užpilkite 3 litrais vandens. Užvirkite, pašalinkite putas. Pagardinkite druska ir virkite 15-20 minučių. Naudodami naminę mėsą, kepimo laiką padidinkite iki 40–45 minučių.
- Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir supilkite į sultinį. Virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės - 20-25 minutes.
- Nuplaukite jaunus baltuosius kopūstus, pašalinkite vangius lapus, smulkiai supjaustykite.
- Svogūną nulupkite, supjaustykite ketvirčiais. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir jame kepkite daržoves ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Pomidorų pastą praskieskite vandeniu ir sudėkite į daržoves keptuvėje. Keptuvę pasūdykite, įberkite cukraus ir viską išmaišykite. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies 5 minutes.
- Kai bulvės iškeps, į puodą supilkite smulkintus kopūstus ir daržoves, įpilkite česnako ir prieskonių sriubai. Viską sumaišykite ir virkite barščius dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
Uždenkite gatavus barščius dangčiu ir leiskite užvirinti, tada supilkite į lėkštes ir patiekite su grietine ir smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis. Šis receptas yra universalus, jei į jį nepridėsite burokėlių ir padidinsite kopūstų kiekį iki visos kopūstų galvos, tuomet gausite sodrią ir aromatingą kopūstų sriubą iš jaunų kopūstų.
Troškinkite su jaunais kopūstais ir salierais
Tai receptas tiems, kurie mėgsta kopūstų ritinius, bet nenori maišyti su ryžiais. Patiekalas paruošiamas labai greitai, naudojant minimalų ingredientų kiekį. Galite pasiimti kiaulienos ar jautienos, tačiau jei nėra mėsos, troškinti jauni kopūstai su malta mėsa bus ne mažiau skanūs.
Ingridientai:
- Mėsa arba malta mėsa - 250 g
- Jauni kopūstai - 0,5 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
- Salierai - 1 vnt.
- Druska, pipirai, pikantiškas, raudonėlis, bazilikas - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite jaunus kopūstus ir salierų troškinį:
- Perbraukite mėsą per mėsmalę arba naudokite paruoštą maltą mėsą.
- Kopūstus nuplaukite, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite, pasūdykite ir lengvai minkykite rankomis. Jis turėtų tapti minkštas ir leisti sultims šiek tiek tekėti.
- Likusias daržoves nuplaukite, nulupkite arba nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, į jį įpilkite maltos mėsos ir nuolat maišydami kepkite, kad ji būtų padalinta į mažus gabalėlius.
- Į maltą mėsą įpilkite svogūnų, salierų, česnako, morkų, jaunų kopūstų. Viską sumaišykite ir uždenkite dangčiu.
- Troškinkite ant silpnos ugnies 20-25 minutes.
Virtą mėsą patiekite su jaunais kopūstais su karštais padažais arba kaip tingius kopūstų suktinukus su grietine.
Troškinti jauni kopūstai su daržovėmis
Šiam dietiniam patiekalui paruošti reikia ne daugiau kaip pusvalandžio, todėl jis puikiai tinka greitam pusryčiui arba kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų.
Ingridientai:
- Jauni kopūstai - 0,5 vnt.
- Lankas -1-2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Petražolės - 4-5 šakos
- Augalinis aliejus - 2 šaukštai
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas
- Druska, juodieji pipirai, kalendra - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio virkite troškintus jaunus kopūstus su daržovėmis:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite stambia tarka arba supjaustykite juostelėmis.
- Nuplaukite pomidorus, supjaustykite skiltelėmis.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Į svogūną įpilkite pomidorų ir morkų. Viską sumaišykite ir troškinkite uždengę 3–5 minutes.
- Daržoves pasūdykite ir pabarstykite pipirais, įberkite 1-2 žiupsnelius maltos kalendros.
- Pomidorų pastą praskieskite vandeniu ir supilkite į daržoves.
- Kopūstus nuplaukite, išdžiovinkite, smulkiai supjaustykite, tolygiai padėkite ant daržovių keptuvės ir sandariai uždarykite keptuvę dangčiu. Troškinkite daržoves nemaišydami 10-12 minučių.
- Sumaišykite daržovių mišinį ir troškinkite dar 10 minučių.
Paruoštus troškintus jaunus kopūstus patiekite su daržovėmis kaip garnyrą arba kaip nepriklausomą patiekalą. Puikiai dera su jaunomis bulvėmis, apibarstytomis krapais. Lygiai taip pat skanu jį tiesiog valgyti su šviežios duonos riekute.
Kepta vištiena su jaunais kopūstais
Šiame recepte iškepti jauni kopūstai tarnauja kaip daržovių pagalvėlė rudai viščiukui. Patiekalas kepamas orkaitėje, todėl jis pasirodo dietinis ir švelnesnis nei kepant keptuvėje. Jį paruošti užtrunka ne daugiau kaip valandą, o galų gale gausite pilnavertę antrą su garnyru 4 žmonių kompanijai.
Ingridientai:
- Kopūstai - 1 vnt.
- Druska pagal skonį
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Vištienos kojelė - 4 vnt.
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
Žingsnis po žingsnio paruoškite keptą vištieną su jaunais kopūstais:
- Kopūstus nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite 1, 5-2 cm storio plokštelėmis.
- Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir padėkite ant jos kopūstų lėkštes.
- Daržovių pagalvę pagardinkite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite nuplautas ir džiovintas vištienos kojas.
- Paruoškite marinatą paukštienai: išspauskite nuluptą česnaką per spaudą, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, pagal skonį pridėkite kitų prieskonių ir žolelių. Išmaišykite marinatą ir juo kruopščiai aptepkite kumpį.
- Kepkite vištieną ir jaunus kopūstus 180 ° C temperatūroje 45 minutes.
Kepimo metu kopūstai mirkomi sultyse ir marinatu, kuris ant jo varva nuo vištienos. Patiekalas pasirodo labai patenkintas ir aromatingas. Jei norite, kiaulieną galima pakeisti vištiena.
Kepti jauni kopūstai su sūriu
Tai labai skanus ir sotus garnyras, kuris gali tarnauti kaip atskiras patiekalas pusryčiams ar vakarienei. Nurodyto maisto kiekio pakanka 4 porcijoms. Daugelis nežino, kaip kepti jaunus kopūstus, kad jie būtų gerai įsisavinami ir aromatingi, mūsų patarimas: kepimui naudokite sviestą, o ne augalinį aliejų.
Ingridientai:
- Jauni kopūstai - 700-800 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Kietasis sūris - 100 g
- Sviestas - 30 g
- Druska - 1/2 šaukštelio
- Malti pipirai, prieskoniai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio paruoškite keptus jaunus kopūstus su sūriu:
- Sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės.
- Kopūstus nuplaukite, pašalinkite vangius lapus, supjaustykite kotelį ir smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite kopūstus, pasūdykite.
- Dėl druskos kepti jauni kopūstai pradės spausti sultis. Norėdami išgaruoti, toliau kepkite ant vidutinės ugnies, neuždengę, nuolat maišydami 20 minučių.
- Į paruoštą masę įmuškite kiaušinius ir suberkite tarkuotą sūrį. Viską sumaišykite, kepkite 3–4 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo viryklės ir po uždarytu dangčiu leiskite indui užvirinti keletą minučių.
Kepti kopūstai su sūriu turi būti patiekiami šilti. Šį patiekalą galima patobulinti, jei prieš iškepant visi išvardyti produktai bus sumaišyti ir į juos įdėta 5 šaukštai. miltai. Iš gautos masės suformuojami kotletai iš jaunų kopūstų, kurie turi būti apkepti iš abiejų pusių augaliniame aliejuje.
