Saldiklio nauda ar žala. Sudėtis, kalorijų kiekis, eritritolio įsisavinimo ypatybės. Kaip išsirinkti saldiklį ir kur jo galima pridėti?
Eritritolis yra natūralus saldiklis, išgaunamas iš krakmolingų augalų, dažniausiai kukurūzų ar tapijokos. Turi saldų skonį, šiek tiek atšaldytą mėtų. Alternatyvus pavadinimas yra eritritolis. Produktų, į kuriuos jis įtrauktas, sudėtyje jis paprastai įrašomas kaip priedas E968. Pažymėtina, kad priedas atlieka ne tik saldaus skonio kūrimo galimybę, bet ir atlieka stabilizatoriaus bei drėkintuvo vaidmenį. Šiuo metu jis laikomas vienu saugiausių cukraus pakaitalų. Jis buvo atidarytas dar 1848 m., Tačiau tik dabar jis aktyviai populiarėja ne tik maisto pramonėje, bet ir farmacijos bei kosmetologijos srityse. Kalbant apie maistą, verta paminėti, kad priedas labiausiai tinka ledams, pieno desertams ir saldiems padažams, nes jis leidžia suformuoti tūrinę purią tekstūrą su visišku skoniu. Kosmetologijoje saldiklis eritritolis pirmiausia naudojamas burnos higienos produktams gaminti. Farmacija naudoja sahzamą, kad saldintų karčius vaistus.
Eritritolio gamybos ypatybės
Eritritolio yra daugelyje augalų; jo gausu įvairiuose vaisiuose, ypač kriaušėse, taip pat slyvose, melionuose ir vynuogėse. Pažymėtina, kad jį galite gauti iš nesaldžių maisto produktų, pavyzdžiui, grybų ar jūros dumblių. Bet jei kalbėsime apie tai, iš ko pramoniniu mastu gaminamas eritritolis, tai kukurūzai ir tapijoka, pelningiausia naudoti šias kultūras.
Medžiagą 1848 metais aptiko škotų chemikas Johnas Stenhouse. Pirmą kartą jie sugebėjo jį išskirti 1852 m., Tačiau tik iki 1990 m. Buvo įmanoma išrasti komerciškai perspektyvų priedo išgavimo būdą.
Procesas atliekamas natūralios fermentacijos būdu. Pirma, labai koncentruotas D-gliukozės tirpalas išgaunamas iš žaliavų fermentine krakmolo hidrolize, po to jis fermentuojamas dalyvaujant saugiems mielių mikroorganizmams, o po to išgryninamas ir išdžiovinamas. Iš esmės ši technologija yra draugiška aplinkai, todėl gautą produktą galima pavadinti ekologišku.
Procesas iš tikrųjų yra techniškai gana sunkus, todėl šiuo metu priedas pramoniniu mastu gaminamas tik Kinijoje, pagrindinis tiekėjas yra „Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.“.
Alternatyvūs - paprastesni ir greitesni - eritritolio gavybos metodai kuriami daugelyje šalių - Japonijoje, Austrijoje, JAV, Pietų Korėjoje, Lenkijoje. Daug žadanti šiuo požiūriu šiandien yra vadinamoji elektrocheminė sintezė, kurios subtilybės dar neatskleistos.
