Angliškų garstyčių aprašymas. Kuo jis skiriasi nuo kitų rūšių? Produkto kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Kokią žalą gali padaryti per didelis naudojimas? Patiekalų su baltomis garstyčiomis receptai. Be to, angliškos garstyčios dalyvauja kvėpuojant audinius, palaiko tarpląstelinį ir azoto metabolizmą ir skatina maitinančių motinų laktaciją.
Baltųjų garstyčių komponentai slopina bakterijų ir mikroskopinių grybų augimą. Jie prisideda prie virškinimo trakto sekrecinės veiklos.
Kontraindikacijos ir baltųjų garstyčių žala
Svarbu pažymėti, kad per daug baltųjų garstyčių gali sudirginti stemplės gleivinę. Valgymo metu gali atsirasti pūlinių ir skausmas.
Baltosios garstyčios taip pat gali pakenkti šiais atvejais:
- Padidėjęs skrandžio rūgštingumas - yra stiprus deginimo pojūtis Adomo obuolyje, rūgštus raugėjimas, sunkumo jausmas skrandyje ir išmatų pažeidimas.
- Individualus komponentų netoleravimas - ant kūno gali atsirasti raudonų niežtinčių dėmių, galva pradeda suktis, pakyla temperatūra, išsipučia gleivinės, dėl to sunku kvėpuoti.
- Dvylikapirštės žarnos ar skrandžio opa - komponentai išprovokuoja apetito pablogėjimą, greitą svorio kritimą, padidėjusį dujų susidarymą ir prakaitavimą, padažnėjusį širdies plakimą.
- Gerti prieš miegą - augalų komponentai gali išprovokuoti nemigą. Asmuo turi nerimo sutrikimą.
- Nefritas - pacientui pasireiškia bendras silpnumas, burnos džiūvimas, nuolatinis troškulys, alerginiai bėrimai ir karščiavimas. Inkstų srityje yra skausmas.
- Kolitas - skrandis jaučia sunkumą, atsiranda klaidingas noras tuštintis, vidurių pūtimas, migrena, pykinimas, dažnai lydimas vėmimo, priemaišų išmatose ir tulžies pūslės problemų.
- Tuberkuliozė - augalo komponentai gali sukelti depresiją, stiprų prakaitavimą naktį, nuovargį ir skausmingą kosulį.
Negalima naudoti baltųjų garstyčių, jei nežinote, ar tai sukels alerginę reakciją. Geriausia pasikonsultuoti su gastroenterologu prieš pridedant prieskonių į savo racioną.
Kaip kulinarijoje naudojamos baltosios garstyčios?
Skirtingai nuo prancūziškų ir geltonųjų garstyčių, angliškos garstyčios turi subtilesnį skonį ir beveik nepastebimą aromatą.
Angliškas garstyčių aliejus gaunamas spaudžiant. Jis saugomas ilgą laiką, turi aukštą dūmų tašką ir nesusitrina. Jis naudojamas kepimui, konservavimui ir marinavimui.
Sujungus nuriebalintus miltelius su stalo garstyčių milteliais, gaunamas mišinys, kuris fiksuoja maisto aromatą. Produktas turi emulsuojančių savybių ir termiškai apdorojant mėsą tarnauja kaip apsauginė danga, todėl sultys lieka viduje.
Garstyčios dera su mėsos ir daržovių patiekalais, dera prie sumuštinių, sumuštinių, picų ir salotų. Jis taip pat derinamas su fermentuotais pieno produktais. Jo sėklos gali būti naudojamos tiek maltos, tiek nesmulkintos. Medus, cinamonas, česnakai, gvazdikėliai, augaliniai aliejai, kvapieji pipirai ir kalendra padės pabrėžti jų aromatą.
Baltųjų garstyčių miltelių galima dėti į karštus patiekalus (sriubas, barščius), kuriuose jie atskleis neįtikėtiną skonio paletę. Jie pakeičiami riebiais pagardais, tokiais kaip majonezas ir kečupas.
Garsiosios geltonosios amerikietiškos garstyčios gaminamos iš baltųjų garstyčių sėklų, ciberžolės šaknies, cukraus ir acto (kartais pakeičiamos vynu).
Baltųjų garstyčių receptai
Žiupsnelis angliškų garstyčių miltelių gali pridėti aštraus aštrumo ir lengvo aromato žadinant apetitą.
Toliau pateikiami populiarūs baltųjų garstyčių receptai:
- Tradiciniai barščiai … 1 didelę morką, vidutinį svogūną ir 3 bulves supjaustykite mažais kubeliais. 460 gramų kiaulienos supjaustykite smulkiais gabalėliais. 200 gramų kopūstų supjaustykite ir 200 gramų burokėlių supjaustykite juostelėmis. Susmulkinkite žoleles. Įkaitinkite aliejumi pateptą keptuvę ir pakepinkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos. Įdėkite mėsos gabaliukus į verdantį puodą ir virkite apie 15 minučių. Tada sudėkite bulves ir morkas. Virkite keletą minučių. Įpilkite cukraus, druskos ir baltųjų garstyčių, kaip jums patinka. Į keptuvę įpilkite burokėlių, kelis lašus citrinos sulčių ir žiupsnelį cukraus. Kepkite ir supilkite į puodą. Tada įpilkite kopūstų ir smulkintų žalumynų. Patiekalas virinamas apie 15 minučių. Pabaigoje įmeskite lauro lapą, 2 šaukštus pomidorų pastos ir kelias skilteles česnako. Leiskite barščiams užvirinti dar 20 minučių ir galėsite supilti į lėkštes. Puikiai dera su grietine.
- Kukurūzų košė … 200 gramų kukurūzų kruopų kruopščiai nuplaunama kiaurasamtyje. Tada įpilama 600 ml vandens, pasūdoma ir dedama ant vidutinės ugnies. Užvirkite ir reguliariai maišykite mediniu šaukštu. Tada įpilkite 100 gramų moliūgų tyrės, žiupsnelį baltųjų garstyčių ir 5 gramus šalavijų. Virkite dar apie 20 minučių, kol košė pradės nukristi nuo indo šonų. Tada įpilkite 100 gramų parmezano ir 50 gramų sviesto, gerai išmaišykite ir patiekite karštą.
- Miežių košė … 1, 5 puodeliai perlinių kruopų mirkomi per naktį. Nulupkite ir sutarkuokite 1 morką ir svogūną. Katile ištirpinkite sviestą ir pakepinkite tarkuotas daržoves, įberdami žiupsnelį druskos, angliškų garstyčių ir juodųjų pipirų. Tada įpilkite javų, 600 ml vandens ir virkite ant silpnos ugnies apie 25-30 minučių. Troškintą mėsą dėkite į įkaitintą ir aliejumi pateptą keptuvę, įkaitinkite ir suberkite į perlinių kruopų košę. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir leiskite patiekalui užvirti. Prieš patiekdami apibarstykite smulkintomis žolelėmis.
- Lęšių košė … Didelės morkos, 100 gramų svogūnų, 2 skiltelės česnako ir saliero stiebas nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos smulkiais kubeliais. Ingredientai dedami į puodą storu dugnu, įpilama 60 ml saulėgrąžų aliejaus ir pakepinami svogūnai, kol suminkštėja. Tada į daržoves įpilkite 300 gramų žaliųjų lęšių, 3 gramus maltų kalendrų, žiupsnelį druskos ir baltųjų garstyčių. Supilkite visus 400 ml filtruoto vandens. Ingredientai virinami apie 15 minučių, užpilkite 100 ml pomidorų sulčių ir toliau virkite dar 12 minučių, nepamiršdami maišyti. Gatavą košę papuoškite kapotais krapais.
- Miežių košė … 200 gramų miežių kruopščiai nuplaunami, užpilkite 400 ml vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite druskos, cukraus, šaukštą ghee ir baltųjų garstyčių miltelių savo nuožiūra. Viską užvirkite, uždenkite ugnį maža ir virkite dar 15-20 minučių. Po to košei leidžiama virti dar pusvalandį ir patiekiama ant stalo.
- Barbekiu marinatas … Skaičiavimas atliekamas 2 kg kiaulienos. Litras neriebaus kefyro derinamas su juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, kalendra, imbieru, kmynais, džiovintomis žolelėmis, žiupsneliu baltųjų garstyčių ir druska. Įpilkite keturis svogūnus, supjaustytus žiedais. Mėsa užpilama marinatu, suplakama, uždengiama maistine plėvele ir 4 valandoms dedama į vėsią vietą.
- Daržovių salotos … Smulkiai supjaustykite 3 pomidorus, 2 agurkus ir 100 gramų kopūstų. Tada padarykite padažą. 50 ml citrinos sulčių sumaišoma su žiupsneliu druskos, juodųjų pipirų, raudonėlio, čiobrelių, baziliko, svogūno, česnako ir 100 ml alyvuogių aliejaus. Mišinys kruopščiai išplakamas ir supilamas į daržoves.
- Salotos su kumpiu ir alyvuogėmis … Paprikos, 2 pomidorai ir 150 gramų alyvuogių be kauliukų nuplaunamos vandeniu ir išdžiovinamos servetėle. Viską supjaustykite plonomis juostelėmis. 400 gramų kumpio, supjaustyto kubeliais. 150 gramų „Ostrower“sūrio perpilama per trintuką. Tada padažas gaminamas.200 gramų mažo kaloringumo majonezo sumaišoma su 1/3 šaukštelio baltųjų garstyčių miltelių. Tada visi komponentai kruopščiai sumaišomi, apibarstomi žolelėmis ir patiekiami ant stalo.
Baltosios garstyčios yra populiarios anglų, airių, prancūzų, indų ir japonų virtuvėse. Yra daug tradicinių patiekalų receptų, kuriuose yra šis prieskonis.
Įdomūs faktai apie angliškas garstyčias
Anglų garstyčios yra medaus augalas. Iš vieno hektaro pasėlių galima gauti apie 50 kg medaus. Iš žiedų renkamos žiedadulkės ir nektaras. Šviežias medus turi šviesiai geltoną atspalvį, o cukruotas medus tampa kreminis. Jis netinka bitėms žiemoti, nes greitai kristalizuojasi.
XVIII amžiuje Teukesberis, Glosteršyro miestas, buvo baltųjų garstyčių gamybos centras. Ten buvo gaminami garstyčių rutuliai, kuriuos prieš dedant į maistą reikėjo sumaišyti su vaisių actu arba obuolių sultimis.
Jauni baltųjų garstyčių lapai dažnai šeriami gyvuliams. Juose yra daug maistinių medžiagų.
Sodininkai teigia, kad augalas auga labai greitai. Žodžiu, 4 dieną galite pamatyti, kaip daigai prasiveržia.
Pirmą kartą garstyčių sėklos paminėtos senovės sanskrito rankraščiuose, kurie buvo parašyti maždaug prieš 5 tūkstančius metų.
Šiuolaikinę garstyčių pastą sugalvojo romėnai.
Šiaurinėje Indijos dalyje augalas auginamas kaip sodininkystės kultūra ir kraštovaizdžiui.
Rusijoje baltosios garstyčios sėjamos dirvožemiui patręšti ir prisotinti azotu. Tokiu atveju sukuriama šaknų kanalų sistema, kurioje mikrobai ir kirminai atlieka savo gyvybinę veiklą.
Gydomąsias baltųjų garstyčių savybes savo raštuose pažymėjo garsūs gydytojai Galenas ir Hipokratas. Jie kalbėjo apie tai, kad augalas turi priešvėžinių ir atsikosėjimą skatinančių savybių, skatina greitą maisto virškinimą ir stiprina imuninę sistemą. Yra daug būdų, kaip augalą naudoti tradicinėje įvairių tautų medicinoje. Jis vartojamas esant dantų skausmui, karščiavimui, lėtiniam reumatui, liaukų uždegimui, hemorojus ir geltai. Garstyčių tinkas iš baltųjų garstyčių pasirodė geriausiai.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie garstyčias:
Šiame straipsnyje buvo nagrinėjamos baltųjų garstyčių savybės. Svarbu pažymėti, kad džiovinti grūdai sandariuose induose laikomi apie 2-3 metus. Jei nėra specialių kontraindikacijų, suaugęs žmogus gali suvartoti ne daugiau kaip 1/4 šaukštelio per dieną.
