Meduolių sudėtis, naudingos savybės ir žala. Kaip valgomas delikatesas ir kokius receptus galite išbandyti savo virtuvėje?
Meduoliai daugiausia yra saldūs ruginiai pyragaičiai su aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais, kurių pagrindinis yra imbieras. Tokie meduoliai sausainiai dažnai būna padengti glazūra. Šiame deserte yra daug vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų, kurios teigiamai veikia moralinę ir fizinę žmogaus sveikatą. Nepaisant to, yra vartotojų kategorijų, kurioms gali pakenkti saldumas. Kas turėtų susilaikyti nuo skanėstų valgymo ir ką galima pagaminti iš meduolių?
Meduolių sudėtis ir kalorijų kiekis
Meduolių sudėtyje gali būti visiškai skirtingų ingredientų, tik maltas imbieras lieka nepakitęs. Deserto receptas nustatomas atsižvelgiant į kiekvieno gamintojo individualius pageidavimus.
Dažniausiai kepiniai gaminami iš ruginių miltų, tačiau galima naudoti ir kvietinius miltus. Tešlai minkyti naudojama melasa, cukrus, kiaušiniai (dažniausiai tik tryniai) ir smulkintas imbieras. Kad tešla įgautų būdingą rudą spalvą, į ją būtina įdėti karamelizuoto rudojo cukraus sirupo.
Norėdami sustiprinti meduolių skonį, konditeriai juos įdaro uogiene, maltais riešutais ir kt. Ant viršaus kiekvienas iš jų pilamas glajumi, jis gali būti šokoladinis arba įvairiaspalvis.
100 g meduolių kalorijų kiekis yra 360 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 4, 5 g;
- Riebalai - 3 g;
- Angliavandeniai - 78 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 13, 44 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 0, 7:17, 3.
Pagrindinės meduoliuose esančios maistinės medžiagos yra:
- Vitaminai - B6, B12, D;
- Mineralai - natris, kalis, kalcis, geležis, magnis.
Ant pastabos! Kad kvepiantys meduoliai būtų kuo ilgiau švieži ir minkšti, nusipirkite skanėstą, padengtą glajumi. Būtent ji neleidžia greitai sukietėti kepiniams. Jei meduolių glajus pasiskirsto netolygiai arba yra įtrūkimų, tai reiškia, kad jie yra pasenę arba prastai glazūruoti.
Naudingos meduolių savybės
Mitybos specialistai, gastroenterologai ir kiti medicinos specialistai pabrėžia, kad parduotuvėje perkami desertai ne visada naudingi žmogaus organizmui. Daugelis gamintojų, norėdami sumažinti gamybos proceso išlaidas, į juos įdeda nekokybiškų ar nenatūralių produktų. Jei turite laiko, pasigaminkite naminių meduolių ir pajuskite visą produkto naudą sveikatai.
Desertas daro tokį poveikį žmogaus organizmui:
- Greitai atkuria organizmo energiją. Yra žinoma, kad ruginiai miltai garsėja turtinga angliavandenių sudėtimi, o glazūra yra pilna maistingų cukrų; kartu šie ingredientai padeda žmogui greitai atsigauti.
- Tai džiugina, suteikia žmogui džiaugsmo, pasitenkinimo ir laimės jausmą. Už šią funkciją atsakingi hormonai serotoninas ir endorfinas, kurių gamybą organizme išprovokuoja beveik bet koks saldumas.
- Gerina virškinimą, neužkimšdamas organizmo cholesteroliu - miltuose yra daug ląstelienos, kuri stimuliuoja skrandį ir pagreitina virškinimo procesą.
- Stiprina imunitetą ir daro teigiamą poveikį visam žmogaus organizmui - meduje ir imbiere yra daug vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų, naudingų žmonių sveikatai.
- Reguliuoja kraujotaką organizme. Imbiere yra daug geležies, kuri teigiamai veikia kraujotakos sistemos veiklą.100 g meduolių sudaro 16% geležies dienos vertės žmogui.
- Palaiko raumenų ir kaulų sistemos sveikatą - delikatese yra 7% kasdienio kalcio kiekio augančiam ir suaugusiam organizmui. Norėdami sustiprinti sveiką produkto poveikį, valgykite meduolių su jogurtu, pienu ar kefyru.
- Palaiko hormonų pusiausvyrą organizme - taip yra dėl to, kad imbiere yra natrio ir kitų mineralų.
- Palaiko širdies funkciją. Imbiero desertas yra supakuotas su folio rūgštimi ir niacinu, kurie yra naudingi širdžiai ir pažinimo sveikatai (normaliai smegenų funkcijai).
- Mažina pykinimo simptomus. Šis teiginys nėra nepagrįstas. Moksliškai įrodyta, kad imbieras kovoja su pykinimu ir vėmimu nėštumo, chemoterapijos ir kitų ligų metu.
Šiuolaikinių meduolių prototipas yra medaus pyragaičiai, apie kuriuos istorikai sužinojo iš senovės rašytinių šaltinių 350 m. NS. Šį saldumą kepė geriausi Egipto ir Romos virėjai.
Meduolių kontraindikacijos ir žala
Meduoliuose yra daug cukraus, kurie neigiamai veikia dantų emalio būklę. Be to, ruginiuose miltuose yra elementų, kurie po terminio apdorojimo tampa sunkiai virškinami virškinimo trakte. Taigi, valgant per daug meduolių gali būti blogas poveikis virškinimui ir dėl to figūrai.
Kaip minėta anksčiau, daugelis šiuolaikinių meduolių gamintojų nepaiso standartinio recepto ir kai kuriuos sudedamuosius saldumo komponentus pakeičia pigesniais ir mažiau žmonėms naudingais. Taigi, vietoj natūralaus bičių medaus, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, gamintojai dažnai naudoja kukurūzų pakaitalą, kuris mūsų organizmui praktiškai nenaudingas. Taip pat į meduolių įdarą dedama kvapiųjų medžiagų, skonio stimuliatorių ir kitų nenatūralių skonių.
Jei valgydami desertą nenorite jausti skrandžio sunkumo, pabandykite vietoj parduotuvės prekių naudoti naminius meduolius.
Konditerio patarimas! Meduolius laikykite sausoje vietoje ir hermetiškame inde, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Nerekomenduojama jų palikti patalpoje, kurioje yra daug drėgmės, arba šalia produktų, turinčių stiprų ir nuolatinį kvapą. Vidutiniškai paruošti meduoliai gali išlaikyti savo šviežumą ir valgomumą 20–45 dienas.
Kaip pasigaminti meduolių?
Šiuolaikiniai konditeriai nuolat išranda naujų rūšių skanėstų. Tačiau norint paruošti desertą savo namų virtuvėje, jums reikia paprasčiausio ir suprantamiausio meduolių recepto.
Norėdami pasaldinti saldumynus vos per 30 minučių, paruoškite tešlą iš anksto, pavyzdžiui, vakare, o kitą dieną atlikite šiuos veiksmus:
- 115 g sviesto išplakti su 65 g granuliuoto cukraus.
- Į gautą masę įpilkite 1 vištienos kiaušinį, 0,5 šaukštelio. soda, 150 g medaus ir 2 šaukštai. l. kakavos milteliai. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
- Pagardinkite būsimą tešlą prieskoniais: po 1 šaukštelį. imbiero, cinamono ir 0,5 šaukštelio. Juodasis pipiras. Jei norite, į tešlą galite įdėti kelis žiupsnelius maltų gvazdikėlių.
- Į gautą masę įpilkite 375 g kvietinių miltų ir minkykite vidutiniškai tankią tešlą.
- Iš gatavos tešlos iškočiokite rutulį ar skalbyklę, apvyniokite maistine plėvele.
- Palikite tešlą šaldytuve kelioms valandoms. Galima palikti atvėsti per naktį, nepakenks, o priešingai - bus naudinga. Jei reikia, jį galima net užšaldyti ir laikyti šaldiklyje. Į šaldytuvą geriausia siųsti ne stambų, o suplotą tešlos rutulį, todėl produktas greičiau atvės.
- Kai tešla atvės, pradėkite formuoti ne daugiau kaip 1 cm storio meduolius.
- Kepkite skanėstą 10 minučių ir ne ilgiau.
- Gatavus meduolius apibarstykite cukraus pudra arba papuoškite glajumi (šiuo atveju palaukite, kol meduoliai visiškai atvės).
Ant pastabos! Greitai glazūrai naudokite tokį receptą: 150 g cukraus pudros sumaišykite su 1 kiaušinio plakiniu. Į masę įpilkite 0,5 šaukštelio.kukurūzų krakmolo ir tokio paties kiekio citrinos sulčių. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus - glazūra yra paruošta! Atminkite, kad jis greitai išdžiūsta, todėl nedelsdami jį naudokite. Jei norite, glazūrai galite pridėti šiek tiek spalvos.
Meduolių receptai
Iš imbiero tešlos galima kepti ne tik meduolius, bet ir originalius desertus, pyragus ir sausainius. Jūsų dėmesiui pateikiame tris paprastus desertų receptus iš imbiero tešlos arba gatavų meduolių:
- Meduolių pyragas … Deserto pagrindas - purus biskvitas. Galite kepti pyragą pagal savo receptą arba pasinaudoti šiomis rekomendacijomis. 350 g kvietinių miltų sumaišykite su 300 g rudojo cukraus, žiupsneliu druskos ir 1 valg. l. kepimo milteliai. Pagardinkite mišinį aromatiniais ingredientais: 4 šaukšteliai. malto imbiero, 2 šaukšteliai. cinamono, sumalkite 4 vnt. džiovintų gvazdikėlių. Į būsimą tešlą įpilkite 3 vištienos kiaušinius, 200 g minkšto sviesto ir 200 ml pieno. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, įpilkite 2 šaukštus. l. medaus ir 1 šaukštelis. Apelsino žievelė. Minkykite tešlą ir padalinkite biskvitą į kelis sluoksnius. Kepkite apie 50 minučių. Gatavą biskvitą palikite kuriam laikui atvėsti ir paruoškite kremą. Sumaišykite 500 g varškės su 400 ml grietinėlės, įberkite žiupsnelį cinamono ir 200 g cukraus pudros. Suplakite ingredientus mikseriu. Tepkite kremą ant sausainių pyragų. Pyrago viršų užpilkite šokoladu ir papuoškite meduoliais.
- Greitas rankų meduolių pyragas … Pirkite maltą imbierą - norint jį paruošti, desertams reikės tik 1,5 šaukštelio. šio produkto. Sumaišykite jį su 0,5 šaukšto. rudas cukrus. Jei reikia, rudąjį cukrų galite pakeisti įprastu baltu cukrumi; tai neturės įtakos pyrago skoniui. Rudasis cukrus naudojamas kepiniams suteikti tamsią spalvą, būdingą meduoliams. Į sausus ingredientus įpilkite 1 šaukštelį. kepimo miltelių tešlos puošnumui, žiupsnelį druskos, cinamono ir kvapnių gvazdikėlių, susmulkintų iki miltelių. Atskirame dubenyje sumaišykite skystus pyrago ingredientus - 100 ml grietinės, 1 vištienos kiaušinį ir 0,5 šaukšto. medus. Sumaišykite sausą mišinį su skystu mišiniu ir minkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, jums reikės 1, 5 šaukštų. kvietinių miltų ir 100 g lydyto sviesto. Supilkite tešlą į kepimo indą. Ant viršaus užpilkite 50 g lydyto baltojo šokolado ir pabarstykite aguonomis. Kepkite pyragą apie 45 minutes.
- Meduolių desertas … Maišytuvu sumaišykite 0,5 litro grietinės (geriau pasirinkti 20%) su 0,5 šaukšto. granuliuotas cukrus. Į numuštą masę įpilkite 3 maišus „Nesquik“kakavos ir žiupsnelį vanilinio cukraus. Dar kartą gerai išmaišykite visus ingredientus, bet neplakite. Į paruoštą kremą pamirkykite meduolių. Paruoštai grietinės masei reikės apie 7 meduolių. Galite pasigaminti desertą iš parduotuvės arba išsikepti patys, kaip aprašyta aukščiau straipsnyje, kaip pasigaminti meduolių. Meduolius sudėkite į pyrago formą ir ant viršaus užpilkite likusią grietinę. Desertą papuoškite šokolado drožlėmis ir palikite kelioms valandoms pastovėti šaldytuve. Per tą laiką kremas prisotins meduolius, o desertas pasirodys ne tik saldus, bet ir minkštas.
Įdomūs faktai apie meduolius
Istorikams sunku atsakyti į klausimą, kurie žmonės pirmą kartą išmoko gaminti meduolius. Yra žinoma, kad Rusijoje pirmieji meduolių sausainiai pasirodė ne anksčiau kaip IX a. Tada skanėstas buvo gaminamas iš ruginių miltų, medaus, laukinių uogų ir buvo vadinamas plokščiais pyragais.
Laikui bėgant receptas buvo tobulinamas, į tešlą pradėta dėti prieskonių su žolelėmis, atvežtomis iš užsienio. Yra žinoma, kad jie kvepiančius pyragus imbieriniais pyragais pradėjo vadinti ne anksčiau kaip XVIII a.
Šiuolaikiniame pasaulyje meduoliai tapo tikru Kalėdų simboliu. Konditeriai iš viso pasaulio iš imbiero tešlos gamina ištisus mini miestus - ši tradicija siekia XIX a.
Kaip virti meduolius - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Meduoliai yra kvepiantis ir sveikas skanėstas, kuris turėtų būti kiekvieno žmogaus mityboje. Mitybos specialistai rekomenduoja atsisakyti sotaus deserto žmonėms, kurie linkę į nutukimą ar kenčia nuo virškinimo sutrikimų. Produkte gausu kalcio, kalio, geležies ir kitų maistinių medžiagų, būtinų tinkamam mūsų kūno funkcionavimui.
