Kas yra ganache, kaip jis valgomas ir kokius receptus galite išbandyti savo namų virtuvėje? Šokolado delikatesų atsiradimo istorija, sudėtis, naudingos savybės ir žala.
„Ganache“yra visame pasaulyje populiarus šokolado ir grietinėlės kremas. Priklausomai nuo konsistencijos, jis gali būti naudojamas kaip glajus, atskiras gėrimas, kremas, skirtas pyragams per daug sutepti, pyragų ir saldumynų įdaras. Jei esate tikras smaližius, šis produktas jums tikrai patiks. Kremas yra daug maistinių medžiagų, tačiau nepaisant to, tam tikros vartotojų kategorijos turėtų apriboti jo suvartojimą.
Ganache sudėtis ir kalorijų kiekis
Originalioje ganache sudėtyje yra du pagrindiniai ingredientai - juodasis šokoladas su dideliu kakavos kiekiu ir grietinė. Laikui bėgant standartinis kremo receptas pasikeitė: delikatesas buvo pradėtas ruošti iš balto ar pieniško šokolado, jie pradėjo naudoti grietinėlę su mažu riebalų kiekiu ir eksperimentuoti su produkto konsistencija.
Priklausomai nuo sudėties, keičiasi ganache kokybinės savybės, jo skonis ir naudingų maistinių medžiagų sąrašas. Apsvarstykite tiršto juodojo šokolado kremo, paruošto pagal standartinį receptą, cheminę sudėtį.
100 gramų produkto ganache kalorijų kiekis yra 462,3 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 4 g;
- Riebalai - 36,8 g;
- Angliavandeniai - 28,7 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 28, 9 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 9, 2: 7, 2.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A - 159,7 mcg;
- Beta karotinas - 0,075 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,01 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,057 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,001 mg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,171 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,333 mg;
- Vitaminas PP - 0, 2476 mg.
Mineralai 100 g šokolado ganache:
- Kalis, K - 43, 57 mg;
- Kalcis, Ca - 41, 52 mg;
- Magnis, Mg - 3,35 mg;
- Natris, Na - 15,1 mg;
- Fosforas, P - 28,5 mg;
- Geležis, Fe - 0, 105 mg.
Ant pastabos! Į vieną arbatinį šaukštelį telpa 12 g ganache, o valgomajame - 35 g.
Naudingos ganache kremo savybės
„Ganache“yra tikra „stebuklinga lazdelė“konditerijos meistrams. Galų gale, šio kremo taikymo sritis yra gana plati, o bet koks saldumas, kuriame yra ganache, niekada nelieka konditerijos parduotuvių lentynose. Be to, kremas laimėjo virėjų meilę, nes gali būti ilgai laikomas kambario temperatūroje ir neprarasti savo kokybės savybių.
Ganache nauda žmogaus organizmui taip pat yra didelė. Kreme gausu vitaminų ir naudingų mikroelementų, kurie gali išgydyti, greitai numalšinti alkį ir net pagerinti savijautą ligos ar depresijos metu.
Dauguma naudingų savybių „Ganache“gavo dėl šokolado. Yra žinoma, kad saldžiame kakavos produkte yra iki 300 maistinių medžiagų pavadinimų. Tačiau nepamirškite apie kremą - jie taip pat prisidėjo prie ganache naudos sveikatai sąrašo.
Ganache turi tokį teigiamą poveikį organizmui:
- Suteikia žmogui euforijos jausmą. Kaip ir bet koks saldus produktas, jis žmogaus organizme sukelia laimės ir džiaugsmo hormonų, endorfinų, estrogenų, serotonino ir kt., Gamybą. Be to, šokoladas, kuris yra pagrindinė kremo sudedamoji dalis, turi natūralių neuromodizatorių - medžiagų, atsakingų už. euforijos jausmas. Tai apima, pavyzdžiui, anandamidą ir argininą.
- Reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje, teigiamai veikia kraujotakos sistemos kraujagyslių būklę. „Ganache“sudėtyje yra kremo, kuriame gausu lecitino. Būtent lecitinas apsaugo nuo kraujagyslių užsikimšimo ir cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo.
- Stiprina vyrų seksualinę funkciją ir optimizuoja širdies veiklą. Už šį procesą atsakingos daug šokolado amino rūgščių. Jie pakelia nuotaiką, padidina patrauklumą priešingai lyčiai ir yra galingas širdies stimuliatorius.
- Padeda lengvai susidoroti su stresu. Žmogaus kūnas yra labai sudėtingas, pavyzdžiui, mūsų kūne gaminami džiaugsmo ir malonumo hormonai ne tik pakelti nuotaiką, bet ir apsisaugoti stresinėse situacijose. Pagal šį principą mes gaminame hormoną dopaminą, kuris padeda žmogui susidoroti su skausmu ir baime šoko akimirkomis. Gana daug jo randama gaminiuose iš kokybiško šokolado.
- Sumažina mirtinų organizmo ligų, tokių kaip vėžys, diabetas ir kitos, riziką. „Ganache“yra daug epikatechino - medžiagos, kuri pagerina sergančiojo cukriniu diabetu būklę, atkuria vidaus organų darbą, sutrikdytą bet kokios ligos. Epikatechinas taip pat padeda sveikiems žmonėms pratęsti jų gyvenimo trukmę.
- Jis teigiamai veikia odą, gydo išorinių epitelio sluoksnių pažeidimus. „Cocohil“- medžiaga, spartinanti ląstelių augimą, iš esmės yra atsakinga už šį procesą. Dėl šios priežasties kokosas gali išgydyti žaizdas ir net išlyginti raukšles.
Įdomus! „Ganache“yra vienas brangiausių šokoladų pasaulyje, kurį gamina amerikiečių kompanija. Tokio delikateso kaina yra 5 tūkstančiai dolerių už 1 kilogramą. Saldainiai laikomi tikru meno kūriniu. Kiekvienas triufelis dedamas į šilkinį dėklą, o po to - į bendrą aukso kartono pakuotę.
Ganache kontraindikacijos ir žala
Jei norite saldumynus vartoti reguliariai ir dideliais kiekiais, nepamirškite apie ganache pavojų. Šiame kreme yra daug sočiųjų riebalų rūgščių (24 g 100 g produkto) ir gali atsirasti problemų su širdimi ir kraujotakos sistemos darbu.
Pastaba! Gydytojai aiškina, kad produktas, pagamintas iš natūralaus šokolado, yra naudingas žmonėms, tačiau tik tuo atveju, jei saldumas valgomas ribotais kiekiais.
Jei turite, nevartokite daug ganache virškinimo trakto sutrikimai ar antsvoris … Faktas yra tas, kad šokoladinis kremas gali sukelti medžiagų apykaitos sutrikimus ir nutukimą.
Padidėjęs produkto kalorijų kiekis taip pat gali pakenkti vaikų kūnas … Vis dar trapi vaiko virškinimo sistema nesugeba susidoroti su tokio riebaus kremo apdorojimu.
Žmonės turėtų visiškai atsisakyti ganache su alergija pieno produktams ar kakavai.
Atminkite, kad šokolado gaminiuose yra daug oksalatų, kurie gali pakenkti žmonėms. su inkstų liga - saldus desertas gali išprovokuoti juose smėlio ar inkstų akmenų susidarymą.
Kaip pasigaminti ganache?
Pirma, mes išmoksime paruošti ganache pagal standartinį receptą. Norėdami paruošti tokį kremą, naudokite tik juodąjį šokoladą, kuriame yra daug kakavos, taip pat kuo didesnę riebią grietinėlę. Įsitikinkite, kad visi ingredientai yra švieži ir geros kokybės.
Žingsnis po žingsnio tiršto ir juodo ganache receptas:
- Dantytu peiliu sutrinkite 240 g juodojo šokolado. Svarbu, kad gabalai būtų kuo mažesni.
- Virkite 160 g grietinėlės ir supilkite į šokoladą.
- Sumaišykite gautą mišinį ir kurį laiką atidėkite. Mentele periodiškai maišykite grietinėlę.
- Ganache kremas yra paruoštas, kai šokoladas visiškai ištirps karštame kreme.
Šis kremas pasirodo labai tirštas, jį galima naudoti iškart po paruošimo arba laikyti šaldytuve po maistine plėvele. Kaip matote, ganache receptas yra kuo paprastesnis - patiekalas paruošiamas greitai ir nereikalauja specialių šefo žinių.
Atkreipkite dėmesį, kad keičiant recepte nurodytas kremo sudedamąsias dalis, keičiasi ganache kokybės savybės. Taigi, jei naudosite neriebų grietinėlę ir baltąjį šokoladą, produktas pasirodys retas. Jei norite gauti storą ganache, pirmenybę teikite kremui, kurio riebumas ne mažesnis kaip 30%.
Ne kiekviena kulinarijos knyga sako, kad ganache užšąla ilgą laiką. Taigi, namų šeimininkės paruošia kremą ir skundžiasi, kad net ir atvėsęs jis yra per retos konsistencijos. Atminkite, kad kremas pasiekia didžiausią tirštumą praėjus mažiausiai 8 valandoms po paruošimo. Todėl, jei planuojate jomis įdaryti kepinius, kremą paruoškite dieną prieš kepdami profiterolius ar pyragą.
Jei sąmoningai norite namuose pasigaminti retą ganache, skirtą naudoti kaip šokolado gėrimų ingredientą, naudokite šį receptą:
- Viename puode sumaišykite 900 ml karvės pieno ir 300 ml neriebios grietinėlės.
- Gautą masę gerai pašildykite, bet neužvirinkite.
- Paimkite 900 g bet kokio mėgstamo šokolado (geriausia juodo, bet nebūtinai su dideliu kakavos kiekiu).
- Supilkite pieno ir grietinėlės mišinį ant šokolado ir viską sutrinkite trintuvu. Dėl to turėtumėte gauti vienalytę emulsiją. Šį gabalėlį galima laikyti šaldytuve po dangteliu, kol nuspręsite pasigaminti kokį nors ganache kokteilį.
Svarbu, kad retas ganache nesudarytų burbuliukų, gabalėlių ar dribsnių. Norėdami pasiekti šį rezultatą, vadovaukitės šiais patarimais:
- Grietinėlę į šokoladą supilkite tik karštą.
- Norėdami, kad ganache būtų saldus, naudokite medų ar gliukozės sirupą, bet niekada nenaudokite gryno granuliuoto cukraus.
- Kepimo metu grietinėlę kuo švelniau maišykite nuo puodo vidurio iki kraštų.
- Jei naudojate maišytuvą, plakite grietinėlę taip, kad maišytuvo kojelė visada būtų panardinta į šokoladą ir nebūtų iš dalies pakelta virš jo paviršiaus.
Kremo „Ganache“receptai
Kaip minėta anksčiau, ganache tinka įvairiausiems desertams ruošti - juo galite užpildyti pyragą ar saldainius, glaistyti profiteroles ir valgyti su šaukštu kaip karštas šokoladas. Pateikiame keletą įdomių šio delikateso receptų, kuriuos galite gaminti patys, nebūdami profesionaliu konditeriu:
- Šokoladinis pyragas … Išsijokite 140 g kvietinių miltų ir sumaišykite su 80 g kakavos miltelių ir 1/2 šaukštelio. kepimo milteliai. Sausą mišinį pagardinkite žiupsneliu druskos. Atskirame dubenyje išplakame 170 g sviesto ir 200 g cukraus. Palaipsniui į sviestą įpilkite vištienos kiaušinių (iš viso 3). Toliau plakite, kol mišinys taps purus. Tada į gautą sviesto kremą įpilkite pusę miltų mišinio. Kruopščiai išplakite tešlą, į ją įpilkite 120 g riebios grietinės ir vėl plakite. Dabar į tešlą įpilkite likusių miltų ir gerai išmaišykite. Kepimo indą gausiai sutepkite sviestu ir pabarstykite kakavos milteliais. Kepkite pyragą 30 minučių. Kepimo pasirengimą galite patikrinti standartiniu būdu - naudodami degtuką. Pyragą pradurkite degtuku, jei ant jo nelieka tešlos, tada pyragas gerai iškepęs viduje. Leiskite gatavam pyragui visiškai atvėsti. Norėdami tai padaryti, padėkite jį ant grotelių, kad ant jo nesusidarytų kondensatas ir pyragas nesušlaptų. Kol pyragas vėsta, išvirkite storą ganache ir vėliau užpilkite ant torto paviršiaus. Kepinius papuoškite šokolado drožlėmis. Gero apetito!
- Šokoladiniai saldainiai … Įkaitinkite 180 ml riebios grietinės ir užpilkite 200 g susmulkinto šokolado (ne mažiau kaip 70%). Palaukite, kol šokoladas ištirps, ir atvėsinkite mišinį šaldytuve. Naudokite gatavą ganache šokolado rutuliukų formavimui. Kepti kakavos saldainiai ir patiekite!
- Blynai „Dvigubas malonumas“ … Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės tiršto ganache kremo ir šokoladinių blynų. Jūs jau žinote, kaip pasigaminti kremą, todėl pradėkime minkyti purią ir švelnią blynų tešlą. Išsijokite 250 g miltų, įmaišykite 20 g kakavos miltelių. Atkreipkite dėmesį, kad kuo geresnės kokybės kakavos imsite, tuo sodresnė bus jūsų blynų spalva! Į miltelių mišinį įpilkite 3 vištienos kiaušinius, 40 g granuliuoto cukraus ir 500 ml karvės pieno. Pridėdami ingredientų, mišinį intensyviai maišykite, kitaip galite susidaryti gabalėlių, kuriuos vėliau bus sunku išmaišyti. Kai blynų tešla beveik paruošta, į ją supilkite 20 g lydyto sviesto (kai kurios šeimininkės vietoj to naudoja žalią saulėgrąžų aliejų). Prieš kepdami blynus, leiskite tešlai pastovėti 1, 5–2 valandas. Tuo tarpu paruoškite šokoladinį padažą. Vienoje lėkštėje patiekite paruoštus ganache blynus. Papuoškite šviežiomis braškėmis.
- Sodrūs blynai smaližiams … Šiam patiekalui pasirinkite gilų dubenį. Jame sumaišykite 1 valg. kvietinių miltų, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus ir žiupsnelį kepimo miltelių bei druskos. Atskirame dubenyje sumaišykite 1 valg. karvės pieno, 2 tryniai ir 2 šaukštai. l. lydytas sviestas. Sumaišykite sausą mišinį su tryniu. Kitoje lėkštėje išmuškite likusias 2 voveres iki storumo. Į tešlą įpilkite kiaušinių baltymų ir gerai išmaišykite. Kepkite blynus svieste. Norėdami tai padaryti, galite naudoti įprastą keptuvę arba specialią formą vaikų blynams gaminti. Jei desertą kepate įprastoje keptuvėje, patiektus blynus patiekite su ganache kremu ir smulkiai pjaustytu bananu. Jei turite specialią formą, blynus galite įdaryti ganache ir bananais (pusę formos užpildykite tešla, užpilkite bananų ganache ir uždenkite likusia tešla ant viršaus). Pabarstykite gatavą patiekalą cukraus pudra.
Ganache gėrimų receptai
Ar žinojote, kad ganache laikoma idealiausiu pagrindu ruošiant gėrimą, vadinamą „karštu šokoladu“? Toks skanėstas yra būtinas šaltuoju metų laiku, kai norisi ne tik pasilepinti saldumu, bet ir sušilti.
Žingsnis po žingsnio receptas karštam šokoladui gaminti iš prancūziško ganache kremo:
- Pašildykite, bet neužvirinkite 150 ml karvės pieno.
- Nukelkite pieną nuo viryklės ir pradėkite gaminti šokoladinį kremą.
- Į šiltą pieną įpilkite 70 g šokolado, smulkiai supjaustyto.
- Kai šokoladas ištirps, į jį įpilkite 300 ml kambario temperatūros pieno ir 75 ml grietinėlės (kaip ne kartą minėta, grietinėlę reikia rinktis su dideliu riebalų kiekiu).
- Kruopščiai sumaišykite mišinį, įpilkite žiupsnelį druskos ir cinamono.
- Šokoladinį gėrimą šiek tiek pašildykite ir supilkite į porcijas taureles ar puodelius.
- Papuoškite karštą šokoladą baltais arba spalvotais zefyrais.
Įdomus! Druska pridedama prie saldžių gėrimų, kad pagerintų jų turtingą saldų skonį. Jei norite, į karštą šokoladą taip pat galite įpilti nedidelį kiekį alkoholinių gėrimų. Tai reikia padaryti, kai ganache yra paruošta, bet dar ne šalta.
„Ganache“aktyviai naudojama pasaulio virtuvėje ruošiant ne tik šildančius, bet ir vėsinančius gėrimus - labai saldžius pieno kokteilius. Apsvarstykite paprasčiausią mėtų skonio pieno kokteilio receptą:
- Iš parduotuvės nusipirkite 4 kaušelius vanilinių ledų. Svarbu, kad šis skanėstas būtų kuo riebesnis. Jei neturite galimybės nusipirkti ledų pagal svorį, supilkite juos į stiklinę ir atskirkite plokštelę nuo ledų. Tokiu atveju bendras ledų svoris turi būti lygus 240–280 g.
- Maišytuvu iki vientisos masės sumalkite šiuos ingredientus: ledus, 1/4 šaukšto. karvės pieno ir tiek pat šokolado ganache.
- Įpilkite 1 lašą pipirmėčių ekstrakto, kad jūsų kokteilis būtų originalesnis.
- Plakti gėrimą, kol jis išsipučia.
- Paruoštą kokteilį iš karto supilkite į taures ir patiekite svečiams su šiaudeliu ir laimo griežinėliu.
Įdomūs faktai apie ganache
Įdomiausias faktas apie ganache yra jo sukūrimo istorija. Kaip mus tikina istorikai, kremo receptas yra dažna klaida, kurią XIX amžiuje padarė prancūziško šokolado studento mokinys. Nepatyręs konditerė netyčia ant šokolado išpylė karštą grietinėlę. Pamokėlis mokytojas, supratęs, kas nutiko, supyko ir pavadino savo mokinį manekenu. Būtent žodis „blockhead“prancūziškai skamba kaip ganache - „ganache“.
Nuo kremo sukūrimo praėjo daug laiko, o konditeriai iki šiol ruošia ganache pagal originalų receptą. Tuo pačiu metu eksperimentų gerbėjai sukuria naujus kremo variantus - ruošia jį vaisių sulčių, vyno ir net tyrės pagrindu. Norėdami pasiekti neįprastą ir originalų skonį, į ganache jie gali pridėti įvairių užpildų: riešutų, vaisių, vanilino, alkoholinių gėrimų ir kt.
Kaip pasigaminti ganache - žiūrėkite vaizdo įrašą:
„Ganache“yra tradicinis prancūziškas kremas, pagamintas iš šokolado ir grietinėlės. Skiriasi ypatingu kalorijų kiekiu, unikaliu saldumu ir universalumu. Tai gali ir pagerinti žmogaus kūną, ir pakenkti jam. Norėdami patirti tik naudingas kremo savybes, naudokite jį ribotais kiekiais. Priešingu atveju galite greitai priaugti svorio, padidinti cukraus kiekį kraujyje ir išprovokuoti kraujotakos sistemos sutrikimus.
