Miso pastos charakteristikos, gamybos ypatybės. Kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, poveikis organizmui. Naudojamas kaip kulinarinis ingredientas ir produktų istorija.
Miso pasta yra vienas iš tradicinių japonų virtuvės ingredientų, gaminamas fermentuojant iš įvairių žaliavų - sojos pupelių, rugių, ryžių, kviečių ir Aspergillus oryzae formų. Priklausomai nuo ingredientų derinio ir fermentacijos trukmės, produktas gali būti saldesnis, sūrus, rūgštus, tačiau visais atvejais konsistencija tiršta, tyrė, o spalva-nuo pilkšvai rudos iki rudos, šviesios, rausvos ar tamsios. Kiekviena rūšis naudojama tam tikro tipo patiekalams gaminti.
Kaip gaminama miso pasta?
Yra daug šio produkto paruošimo variantų. Kiekvienas Japonijos regionas turi savo receptus, paaiškinančius, kaip pasigaminti miso pastos. Mie, Gifu ir Aichi prefektūrose fermentuotos sojos pupelės tradiciškai naudojamos kaip žaliava ir pridedama nemažai druskos, šiaurinėje šalies dalyje, Kyushu ir Shikoku salose pirmenybė teikiama kviečiams. Jei ingredientas naudojamas kaip prieskonis, o ne kaip sriubų pagrindas, į kompoziciją dedama cukraus ar medaus, sezamo sėklų ir įvairių rūšių riešutų.
Namuose galima virti miso sojų pupelių pastą, tačiau reikia nepamiršti, kad fermentacijos procesas yra gana ilgas, o šeimą ir svečius bus galima gydyti ne anksčiau kaip po 6–12 mėnesių:
- Sojų pupelės, 1, 2 kg, veislė nesvarbi, mirkoma 18 valandų, skalaujama kas 4-5 valandas, kad nepelėtų.
- Tada virkite, kol suminkštės: jei naudojate greitpuodį, pakanka 20 minučių, įprastas puodas užtruks 4-5 valandas.
- Išleiskite likusį skystį ir sutrinkite pupeles rankomis, pašildykite. Labai švelni tekstūra pablogins galutinį sojų miso pastos skonį, todėl geriausia naudoti sutraiškymą.
- Įmaišykite druską ir 1 kg koji (koji) formų, išaugintų ant ankštinių augalų. Šaltuoju metų laiku druskos reikia 450 g, karštuoju - 500 g.
- Maišykite iki vientisos masės, susukite į rutuliukus ir sandariai sudėkite į stiklinį indelį, prispauskite vienas prie kito. Kuo mažiau oro patenka į indą, tuo intensyvesnė fermentacija.
- Paviršius vėl apibarstomas druska, o po to spaudžiamas, spaudžiant žemyn. Ruošinys išimamas į rūsį arba kamerą, kur temperatūra nepakyla aukščiau 12 ° C. Atlaikyti nuo 6 mėnesių iki metų.
Kaip pasigaminti ryžių miso makaronus
- Sojos pupelės, 1, 2 kg, mirkomos, kaip nurodyta ankstesniame recepte, ir virinamos, kol suminkštės.
- Sumaišykite su ryžiais, 400 g, ant kurių įsitvirtino pelėsiai, ir druska. Kalbant apie tūrį, jis turėtų sudaryti 89% visos sumos. Jei gaminant bulvių košę reikėjo supilti sojų pupelių nuovirą, tai į šį kiekį taip pat reikėtų atsižvelgti.
- Keraminiame fermentacijos inde tarpinis produktas išdėstomas sluoksniais, sūdomas ir sandariai sutankinamas. Japonų virtuvės šefai indų dugną ir dangtį apdoroja medicininiu alkoholiu. Galite naudoti kepimo maišelį - iš jo lengviau pašalinti orą. Visais atvejais paviršius yra padengtas druska.
- Kuo sunkesnis lenkimas, tuo tankesnė produkto struktūra ir geresnė fermentacija. Indai dedami į 12-15 ° C temperatūros patalpą, laikomi iki 10 mėnesių. Pastos spalva bus šviesesnė nei gaminant tik soją. Tinkamumo laikas yra iki 3 metų.
Užkandis gali būti sūresnis. Visi gamybos etapai atitinka ankstesnio recepto aprašymą, tačiau fermentacijos metu, tikrinant produkto kokybę, įpilama 1 šaukštelis. druskos. Priedas sustabdomas, kai fermentuota masė užpildo 80% stiklainio tūrio. Ši japoniška miso pasta brandinama nuo 1 iki 5 metų. Dažnai nereikia domėtis skoniu - patekimas į orą sumažina grybelinės floros aktyvumą. Tikrinimas atliekamas kartą per 1, 5–2 mėnesius.
Vietoj ryžių miso pastos gamybai galite naudoti miežius, kviečius, rugius ir net sorgus. Šiais laikais fermentacijos metu jie pradėjo gaminti neri-miso, įmaišydami razinų, skrudintų sezamo sėklų ar sveikų žemės riešutų. Tokio produkto spalva yra tamsi, gintaro spalvos. Buvo sukurti receptai, kuriems naudojami rue šeimos juzu vaisiai, jauni pelenų ūgliai ir net jūrų ešerių mėsa.
Pastaba! Geriausias produktas gaunamas gaminant maistą pereinamuoju laikotarpiu - rudenį ar pavasarį.
Miso pastos sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje - miso makaronai
Produkto maistinė vertė ir savybės priklauso nuo sudėties, tačiau kadangi sojos pupelės naudojamos visuose receptuose, vitaminų ir mineralų komplekso pagrindas yra tas pats.
Miso pastos kalorijų kiekis yra 199 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 11,7 g;
- Riebalai - 6 g;
- Angliavandeniai - 26,5 g;
- Maistinės skaidulos - 5,4 g;
- Vanduo - 43 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas A - 87 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,1 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 72,2 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,3 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,2 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 19 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,1 μg;
- Vitaminas K, filochinonas - 29,3 mcg;
- Vitaminas PP - 0,9 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalcis, Ca - 57 mg;
- Magnis, Mg - 48 mg;
- Natris, Na - 3728 mg;
- Fosforas, P - 159 mg.
Mikroelementai 100 g
- Geležis, Fe - 2,5 mg;
- Varis, Cu - 0,4 μg;
- Selenas, Se - 7 μg;
- Cinkas, Zn - 2,6 mg.
Miso pastos naudą ir žalą lemia ne tik vitaminai ir mineralai. Jame yra organinių rūgščių, amino rūgščių - nepakeičiamų ir nebūtinų, probiotikų ir prebiotikų, antioksidantų, krakmolo ir cukraus. Kompozicijoje nėra gyvūninių riebalų, todėl ją galima laikyti dietiniu produktu ir įtraukti į dietą, skirtą svorio metimui. Tačiau neturėtumėte šio produkto įtraukti į pacientų, atsigaunančių po sekinančių ligų ar chirurginių intervencijų, meniu. Norint jį apdoroti, virškinimo sistema turi būti stabili.
Naudingos miso pastos savybės
Produktas atkuria vitaminų ir mineralų, įskaitant trūkumą, atsargas - manganą, varį, seleną. Padažas ypač naudingas reprodukcinio amžiaus moterims - atkuria hormoninės sistemos darbą.
Miso pastos nauda organizmui
- Neleidžia vystytis anemijai.
- Padeda susidoroti su su amžiumi susijusiais pokyčiais ir išvengti emocinių lūžių.
- Pagerina atminties savybes, nervų impulsų laidumą.
- Pailgina gyvenimą ir aktyvina imunitetą. Būtent dėl šios savybės produktą įvertino budistų vienuoliai.
- Padeda organizmui apsivalyti nuo radionuklidų ir toksinų sankaupų.
- Normalizuoja žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, pagreitina maisto virškinimą, neleidžia vystytis pūlingiems ir sustingusiems procesams.
- Sumažina moterų krūties vėžio ir vyrų prostatos vėžio riziką.
- Skatina skonio receptorių darbą, didina apetitą.
- Sumažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Japonijoje miso pasta yra būtina nėščioms moterims, norint padidinti hemoglobino kiekį. Europos moterys turėtų atsisakyti tokio papildymo savo kasdieniame meniu.
Pagiroms gydyti naudojami sūrūs užkandžiai. Dėl miso pastos sudėties kepenys valomos, etilo alkoholio metabolitų pasišalinimas pagreitėja, o toksinės medžiagos nesikaupia. Be to, šis užkandis leidžia išvengti riebalinio sluoksnio susidarymo aplink vidaus organus - produktas turi riebalų deginimo savybių.
Miso pastos kontraindikacijos ir žala
Sergant skrandžio ir žarnyno ligomis, teks atsisakyti susipažinti su nauju produktu. Viena iš fermentuotų užkandžių savybių yra padidinti rūgštingumą ir sustiprinti fermentaciją. Indai su miso pasta netinka asmenims, sergantiems pankreatitu, tulžies diskinezija, pepsine opa ir gastritu.
Nerekomenduojama eksperimentuoti su nauju podagros patiekalu, nes užkandyje yra purinų ir oksalo rūgšties. Jei anamnezėje yra artritas, artrozė ir urolitiazė, porcijos apribojamos 2-3 šaukštais. per savaitę.
Miso pastos vartojimas gali pakenkti žmonėms, turintiems ūminių ir lėtinių šlapimo sistemos problemų. Per daug druskos. Ypač pavojinga naudoti vaistą, kai paūmėja pielonefritas ar cistitas, urolitiazė ir pagreitėja akmenų kaupimasis.
Jei japonų vaikai šį užkandį gauna nuo vaikystės, gryna forma arba kaip patiekalų dalį, europietiški gali būti nepasiruošę tokiam priedui. Kol žarnyno flora nėra visiškai suformuota, o tai įvyksta tik sulaukus 6–8 metų, patartina pasitenkinti įprastais prieskoniais. Nėščioms ir žindančioms moterims neturėtumėte gydyti tirštos pastos, nes neįmanoma numatyti poveikio organizmui.
