Kokios yra violetinių gėlių skonio ir aromato savybės? Cheminė sudėtis, nauda ir žala. Kodėl turėtumėte kontroliuoti jų naudojimą. Kaip valgomas mėgstamiausias Bavarijos karalienės Elžbietos patiekalas. Virimo receptai.
Violetinių gėlių kontraindikacijos ir žala
Tačiau, nepaisant tokio didelio teigiamų savybių sąrašo, augalas turi neigiamų bruožų. Violetinės gėlės gali pakenkti tiems, kurie persistengia su produktu. Tokiu atveju gali atsirasti alerginis bėrimas ir pykinimas. Be to, turite būti atsargūs (net ir nedideliais kiekiais) nėščioms moterims, alergiškiems žmonėms ir kūdikiams. Violetinės gėlės yra griežtai draudžiamos:
- Turi didelių inkstų ir šlapimo pūslės akmenų. Diuretinis poveikis gali išprovokuoti akmenų judėjimą.
- Kenčia nuo akmenų tulžies pūslėje. Čia akmenų judėjimą gali sukelti choleretiniai sugebėjimai.
- Opos. Padidėjusi skrandžio sulčių gamyba gali pabloginti ligą.
Kaip valgomi violetiniai
Visų pirma verta nustatyti, kurios violetinės yra valgomos, o kurios ne. Visų rūšių namų gėlės ir sodo kasos gali būti naudojamos kaip maistas. Tačiau daugelio sodininkų mylimasis „Matiola“arba, kaip dar vadinama, naktinė violetinė, yra nuodingas. Dažniausiai šis augalas dedamas į desertus ir gėrimus. Šalutiniuose patiekaluose, užkandžiuose, mėsos ar žuvies patiekaluose jis paprastai vaidina tik dekoratyvinį vaidmenį.
Kadangi violetinės gėlės dažniausiai valgomos paruoštos, jų rasti maisto prekių parduotuvėse yra labai sunku. Taip yra dėl to, kad jie visai nėra laikomi, yra atskirti nuo augalo. Jei jums pasisekė sutikti šį produktą prekybos centrų lentynose, greičiausiai jis pasirodys jums išdžiovintas ir susigūš arbatos lentynose. Dažniausiai jį galima rasti vaistinėje.
Violetinių gėlių receptai
Gražaus alto gėlės tapo viena iš kerinčios Austrijos gastronominių ypatybių. Ten už daug pinigų jums bus pasiūlyti įvairūs išskirtiniai saldūs patiekalai, pagaminti iš gėlių ingrediento. Tačiau vieną iš populiariausių Vienos patiekalų galite lengvai pasigaminti patys. Yra daug cukruotų žibuoklių receptų. Tačiau yra klasikinė versija, su kuria kviečiame susipažinti.
Šiam patiekalui paruošti geriausiai tinka tamsių veislių violetinės, pavyzdžiui, violetinės. Paimkite kambarį violetinį ir atsargiai nupjaukite iš jo šviežias gėles, kuo arčiau šaknies. Jums reikės 50 g produkto. Cukravimui naudokite cukraus pudrą arba sumaišytą. Jums reikia 100 g. Tada atskirkite trynį nuo baltos spalvos, pamerkite kiekvieną gėlę į baltą ir šiek tiek suplakite. Ant lėkštės uždėkite cukraus sluoksnį, ant viršaus - gėlių sluoksnį, o paskui dar kartą apibarstykite cukrumi, naudodami sietelį. Leiskite pastovėti porą minučių, tada nuplaukite likusį cukrų. Gėles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir pašaukite į orkaitę 60 ° C temperatūroje 2-3 valandoms. Cukraus pluta turėtų sukietėti ir tapti permatoma, o per ją turėtų pasirodyti ryški violetinių spalva ir raštas. Galite juos valgyti patys arba papuošti bet kokį patiekalą.
Tačiau neapsiribokite vien šiuo patiekalu. Kviečiame susipažinti su kitais violetinės spalvos receptais. Labai švelnus ir aromatingas, jis papildys šiuos desertus:
- Oro keksiukas … Pradėkite gaminti violetinį sirupą. Norėdami tai padaryti, paimkite 100 g šviežių violetinių žiedų, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, įpilkite 100 g cukraus, įpilkite 50 ml vandens ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, 5-10 minučių. Tada išjunkite, įpilkite 2 šaukštus konjako ar romo, uždenkite ir leiskite užvirinti, kol atvės, kai dangtelis uždarytas. Tada perkošti. 60 g migdolų ir 20 g cukraus pudros sutrinkite iki miltų. Įpilkite žiupsnelį vanilės. Atskirkite 3 vištienos trynius nuo baltymų. 100 g cukraus sumaišykite su 150 g minkšto sviesto, violetinio sirupo. Plakite mikseriu, po truputį įpilkite trynius. Nenustojus plakti, suberkite migdolų trupinius, 100 g miltų, 20 g kukurūzų krakmolo, supilkite į vienalytę masę. Kiaušinių baltymus išplakite atskirai ir suberkite į tešlą. Įdėkite jį į riebalais išteptą formą ir kepkite 35 minutes 170 ° C temperatūroje. Kol kepa pyragas, padarykite jam fondantą. Paimkite pusę vieno vištienos kiaušinio baltymų, įpilkite porą lašų citrinos sulčių ir 3 šaukštus cukraus pudros, plakite iki standumo. Kai pyragas atvės, paskleiskite beze ir papuoškite šviežiomis violetinėmis gėlėmis.
- Vaisių panna cotta … Vaisių ir kreminių drebučių tema yra daugybė variantų. Tačiau šis receptas nepalyginamas su niekuo. Tai dėka violetinėmis gėlėmis. Želė supilkite sluoksniais, leiskite kiekvienai naujai tinkamai sukietėti. Todėl tai ilgas verslas, tačiau toks skanus ir aromatingas, kad to verta. Taigi pradėkime nuo aviečių sluoksnio. Tam paimkite stiklinę šviežių arba šaldytų aviečių. Jei imsite šaldytus, leiskite jiems sušilti. Tada sudėkite avietes į maišytuvą, įpilkite 2 šaukštus cukraus ir gerai išplakite. Tada pertrinkite tyrę per smulkų sietelį, kad atskirtų sėklas. Paimkite želatiną arba agarą-agarą (jo kiekis priklauso nuo gamintojo, atkreipkite dėmesį į proporcijas ant produkto pakuotės), praskieskite vandeniu ir kaitinkite ant ugnies, neleisdami užvirti. Supilkite jį į aviečių tyrę, gerai išmaišykite, supilkite į formeles, atvėsinkite ir nusiųskite į šaldytuvą, kol sustings - apie 1,5-2 val. Paimkite 50 g violetinių gėlių, supjaustytų peiliu, nusiųskite į 100 ml verdančio pieno, įpilkite 2 šaukštus cukraus. Nuolat maišykite ir leiskite užvirti porą minučių. Nukoškite, į skystį įpilkite 100 ml riebios grietinėlės, pakaitinkite, įpilkite birios želatinos, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite į aviečių želė. Taip pat leiskite jam sustingti šaldytuve. Jei gaminate vaikams, papuoškite šviežiomis avietėmis ir mėtų žiedlapiais ir patiekite. Suaugusiems paruoškite kitą sluoksnį. Jai pašildykite želatiną ir įpilkite į 50 ml saldaus raudonojo vyno, praskiesto 50 ml vyšnių ar vynuogių sulčių. Plonu sluoksniu užpilkite kreminį violetinį putėsį, sustingkite ir patiekite.
- Ledų padažas … Į negilų puodą supilkite 200 ml šviežio greipfruto, 100 ml vandens ir įpilkite 100 g cukraus ir 100 g violetinių žiedų. Užvirkite, troškinkite 5-7 minutes, retkarčiais pamaišydami. Atvėsinkite, nukoškite, įpilkite 3 citrinų arba 2 laimų sultis, atvėsinkite. Ant dubenėlių išdėliokite rutuliukus su kreminiais ledais ir gausiai užpilkite padažu, papuoškite šviežiomis violetinėmis gėlėmis.
Violetinių gėlių gėrimų receptai
Augalo žiedai bus puikus priedas prie daugelio gėrimų - karštų ir šaltų, alkoholinių ir nealkoholinių.
Populiariausi violetinių gėlių gėrimai yra šie:
- Aromatinė arbata … Norėdami paruošti violetinę arbatą, jums reikės 1 šaukšto kapotų šviežių gėlių arba 1 šaukštelio džiovintų violetinių. Paprastai jis gaminamas su žalia arbata. Norėdami tai padaryti, sumaišykite dalį violetinių su arbatos lapų dalimi ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite užvirinti 5-7 minutes ir naudokite karštą arba atšaldytą, su cukrumi, medumi arba be priedų. Arbatos žinovai pastebi, kad užpylus verdančiu vandeniu, ji praranda daugumą naudingų komponentų, tačiau būtent šis paruošimo būdas daro ją aromatingesnę. Ką pasirinkti - naudą ar skonį - kiekvienas nusprendžia pats.
- Gėlių pienas … Šis gėrimas yra puiki alternatyva gerai žinomam ir daugelio pieno nemėgstamam peršalimui. Vyresnio mokyklinio amžiaus vaikai juo bus ypač patenkinti. Čia labiau tinka balti violetiniai. Jie skleis skonį, bet nespalvins pieno pilkšvai. Paimkite šaukštą smulkintų violetinių žiedų, užpilkite 1 stikline verdančio pieno, uždenkite ir leiskite užvirinti porą minučių. Nukoškite, ant peilio galiuko įpilkite medaus, žirnio dydžio sviesto gabalėlio ir soda. Patiekite karštą.
- Pavasario kokteilis … Norėdami paruošti pagrindą, paimkite 50 g violetinių žiedų, sumalkite ir supilkite 50 ml degtinės. Supilkite į stiklinį indą, sandariai uždarykite ir palikite dieną tamsioje, ne šaltoje vietoje. Įpilkite 50 ml baltojo vermuto, 100 ml šampano ir 200 ml putojančio neutralaus mineralinio vandens (nesūdyto). Patiekite virš ledo.
Įdomūs faktai apie violetines gėles
Su šia gėle siejama daugybė mitų, legendų ir įsitikinimų. Pasak vieno iš jų, violetinė yra miela nimfa, kurią Dzeusas pavertė gėle, kad apsaugotų nuo Apolono. Pagal kitą mitą, smuikai yra smalsių jaunuolių, kurie šnipinėjo grotoje besimaudančią Afroditę, akys, už tai nubausti to paties Dzeuso.
Violetinė jau daugelį metų yra viena populiariausių kulinarinių gėlių. Kartu su cukinijų žiedais, nasturtėmis, rožėmis ir levandomis altas naudojamas ne tik dekoruojant patiekalus, bet ir kaip jų sudedamoji dalis.
Tačiau šiandien šis produktas yra prieinamas daugeliui pirkėjų ir kadaise buvo laikomas tikrai karališku. Būtent violetinės buvo mėgstamiausias Austrijos karalienės Bavarijos Elžbietos skanėstas. Dėl to gėlė tapo ikoniška Austrijoje, o šiandien ji negailestingai išnaudojama turizmo pramonėje.
Yra įsitikinimas, kad violetinė yra šeimos laimės saugotoja. Todėl būtina gėlę ant palangės miegamajame padėti ne tik dėl grožio, bet ir sutuoktinių santykių stiprinimo. Ir jei manote, kad jo aromatas yra afrodiziakas, tada norėdami juos sušildyti.
Baltos violetinės spalvos yra idealios vaikams - jos padeda įveikti baimes ir palengvina nervinę įtampą. Raudonieji kovoja su blogais savininkų įpročiais. Violetinės spalvos stiprina intelektą ir skleidžia išmintį. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie violetines gėles:
Jei teigiamas psichoemocinis poveikis, kurį sukelia violetinės spalvos naudojimas dekore, yra tik teorinis klausimas, tada teigiamas poveikis organizmui kulinarijos metu yra praktiškas. Taigi, ar įdėti violetinę ant palangės, ar ne - reikia apie tai pagalvoti, bet be abejonės reikia pridėti prie deserto!
