Kas yra minionetas, kaip jis naudojamas. Kalorijų kiekis ir naudingos prieskonių savybės, žala naudojant. Receptai su prieskonių mišiniu ir įdomūs faktai apie ją. Pipirų mišinys įdomus virškinimo fermentų gamybai. Nurijus nedideliais kiekiais, jis padidina apetitą ir stimuliuoja skonio receptorius. Jei tikslas yra svorio netekimas, tada pakanka padidinti „dozę“ir atsiranda priešingas poveikis. Maisto skonis nustoja jausti, alkio jausmas blokuojamas. Tokį miniono poveikį organizmui suteikia natūralūs alkaloidai, kurie yra beveik visų prieskonių dalis.
Miniono žala ir kontraindikacijos
Minionet vartojimo kontraindikacijos yra tokios pačios kaip ir įvedant į dietą produktus, kurie padidina skrandžio sulčių rūgštingumą ir pagreitina medžiagų apykaitą.
Nepageidautina piktnaudžiauti karštų prieskonių mišiniu:
- Sergant gastritu su dideliu rūgštingumu ir pepsine opa;
- Su polinkiu paūmėti pankreatitui;
- Su urolitiaze ir tulžies akmenų liga;
- Jei viduriavimas pasireiškia dažnai, kuris nebūtinai yra susijęs su maistu;
- Dažnai atsiranda rėmuo.
Jei diskomfortas epigastriniame regione ir deginimo pojūtis gerklose jaučiamas beveik kasdien suvalgius prieskonių ir prieskonių, neturėtumėte net bandyti pagerinti patiekalo skonį mignonet pagalba, tikėdamiesi, kad būklė pagerės. Pipiriniai žirneliai arba urmu į indą dirgina gleivinę. Minionetė minkštesnė, bet ne daug.
Esant eroziniam burnos gleivinės ar stemplės pažeidimui, būtina atsisakyti bet kokios formos pipirų naudojimo.
Gaminant maistą mažiems vaikams, minionetė nenaudojama.
Mignonet receptai
Šiuolaikiniai virėjai, norėdami pagerinti aukštosios virtuvės skonį, naudoja ne tik originalią mignonette, bet ir pipirų mišinį. „Steak au poivre“yra populiarus angliškas jautienos filė pipirų kepsnys, kepamas ant pipirų pagalvės. O pati mignonet tradiciškai naudojama žirnių sriubai ar keptai kiaulienai gaminti.
Prieš ieškodami receptų su mignonet, pirmiausia paruoškite patį prieskonį. Krepšys pasiūtas iš plono lino arba drobės. Patarimas, kad prieskonių mišinį galite įvynioti į nosinės kampą, neveikia. Įprastos nosinės siuvamos iš plonos medvilnės, per skyles, į kurias išsilieja pipirų grūdeliai.
Paprasčiausias pipirų mišinys gaminamas pagal šį receptą. Pipirų malūne sumalkite atskirai juodųjų ir baltųjų pipirų grūdelius, gvazdikėlių lazdeles. Malūnėlis nėra geras, reikia ne miltelių, o smulkių gabalėlių. Jei nėra pipirų malūno, naudokite skiedinį. Sumaišykite visus prieskonius vienodais kiekiais ir įdėkite pusę šaukšto mišinio į medvilninį maišelį.
Galite panardinti maišelį į gatavą indą, į bendrą indą, laikydami 2 minutes, arba į kiekvieną lėkštę 30–40 sekundžių. Vienu metu naudokite miniono dalį. Tada audinys nuplaunamas, išdžiovinamas ir maišas užpildomas šviežių pipirų mišiniu kitam valgiui.
Indai, kuriems naudojamas „Mignonet“:
- Karamelės padažas mėsos ir žuvies patiekalams … Ant ugnies įkaitinkite gilią keptuvę storu dugnu, įpilkite 5 šaukštus granuliuoto cukraus ir sumažinkite ugnį, kad cukrus lėtai ištirptų. Būtina nuolat maišyti ir įsitikinti, kad virimo metu karamelė nedega. Kai cukrus pusiau ištirps, į keptuvę supilkite 1/3 šaukštelio pagal pirmiau nurodytą receptą paruoštą mignonet ir ketvirtadalį šaukštelio druskos. Kai karamelė jau tampa skysta, supilkite šiek tiek daugiau nei pusę stiklinės pomidorų sulčių, geriau tai padaryti patys. Tada mišinys virinamas, kol sutirštėja. Padažas pirmiausia atšaldomas iki kambario temperatūros, tada atšaldomas ant ledo. Aukštos kokybės padažas atšalus nesisluoksniuoja.
- Baskų kiaušinienė … Bazilikas nuplaunamas. Pusė kekės yra padalinta pagal principą: dideli lapai susmulkinami, o maži lapai dedami kaip visuma. Svogūnai, apie 200 g, smulkiai supjaustyti. 2 didelės raudonos ir geltonos paprikos sumerkiamos į karštą alyvuogių aliejų, atvėsinamos, pašalinamos sėklos ir baltos pertvaros, o tada supjaustomos juostelėmis. 200 g pomidorų supjaustykite smulkiais gabalėliais, pirmiausia užpilkite verdančiu vandeniu, kad pašalintumėte ploną odelę. Kaulų čiulpai iš 2 kiaulienos šlaunų dedami į įkaitintą puodą, įpilama šiek tiek alyvuogių aliejaus (galite naudoti tą, kurioje buvo įmirkytos paprikos). Į tą patį troškintuvą supilkite svogūną, saldžiųjų pipirų gabaliukus, smulkintą mėsą iš vieno koto. Prieš baigiant virti, kai iš daržovių išgaravo drėgmė, įdėkite garnyro puokštę, pomidorų griežinėlius, 3 skilteles susmulkinto česnako. Maždaug po valandos, kai mėsa vis dar yra šiurkšti, jie ją išima, o sauso vytinto kumpio gabalėlius (100 g) supila į puodą, susmulkina baziliko lapelius ir 2 minutes nuleidžia mignonet. Šis padažo kiekis skirtas 10–12 kiaušinių omletui. Pirma, baltymai kruopščiai atskiriami nuo trynių. Baltymai išplakami, filtruojami per smulkų kūginį sietelį (chinua), apibarstomi druskos žiedais (taip vadinama druska, kuri rankiniu būdu surenkama Prancūzijos Camargue mariose) arba tiesiog rupia jūros druska. Sumaišykite baltymus su padažu, greitai pakepkite, retkarčiais pamaišydami. Tada nustokite maišyti, iš abiejų pusių iškepkite plutą, sutepkite omletą alyvuogių aliejumi. Žalius trynius pabarstykite minionete. Kiaušinienė yra padalinta į dalis, kiekviena papuošta žaliais tryniais ir mažais baziliko lapeliais.
- Austrės su pipirų padažu … Susmulkinkite askaloninius česnakus, kad gautumėte pusę stiklinės (vietoj askaloninių česnakų galite naudoti raudonus saldžius „Krymo“svogūnus). Sumaišykite susmulkintą svogūną, 1 šaukštą chereso, 3 šaukštus baltojo vyno acto, šaukštelį mignonet, žiupsnelį (maždaug 1/4 šaukštelio) cukraus ir druskos. Padažas gerai išmaišomas, kad cukrus ir druska visiškai ištirptų, uždenkite dangčiu ir palikite infuzuoti. Mišinys infuzuojamas mažiausiai 1-1,5 valandos. Prieš patiekiant austrės tvarkomos. Kriauklės atidaromos specialiu peiliu. Austrė suvyniota į rankšluostį taip, kad atvartas būtų viršuje. Peilio galas įstumiamas į kriaukles ir lėtai pradeda judėti. Peilį reikia laikyti taip, kad ašmenys perpjautų viršutinį atvartą laikantį raumenį, o jūros vanduo neištekėtų iš kiauto. Nupjaukite austrių viršutinius lukštus, mėsą perkelkite į apatines. Lukštai dedami į lėkštę su smulkiu smulkintu ledu, į kiekvieną įpilama šiek tiek padažo. Kol patiekalas patiekiamas klientui, padažas įsigeria tiek, kad suteiktų jam originalų skonį.
- Prancūziška žirnių sriuba … Žirniai, 0,5 kg, nuplauti šaltu vandeniu ir mirkyti 8 valandas. Geriau tai padaryti vakare, o sriubą virti ryte. Idealiu atveju vandenį reikia nusausinti, kai tik jis tampa drumstas. Bet jei tai nepadeda, žirniai po mirkymo plaunami keliuose vandenyse, kad neliktų gleivių. Supjaustykite 5 bulvių gumbus į mažus kubelius, 1 saliero stiebą ir porą į apskritimus, ant rupios trintuvės sutarkuokite 2 vidutines morkas. Nulupkite svogūną ir 2 česnako skilteles. Lazdelės gvazdikėlių prie svogūno smeigtuko 2 lauro lapų, susmulkinkite arba susmulkinkite česnaką. Įkaitinkite keptuvę, supilkite saulėgrąžų aliejų, apkepkite porus, kol suminkštės. Ant degiklio dedamas puodas su vandeniu, kaitinamas iki virimo, daržovės dedamos į porus ir taip pat pakepinamos. Žirniai panardinami į verdantį vandenį, tada kepami daržovės. Virkite, kol bulvės iškeps. Prieš išjungdami, į sriubą panardinkite maišytuvą ir visiškai išlyginkite. Toliau įpilkite susmulkinto nelabai riebaus kumpio ar šoninės, numeskite puokštę žalumynų - petražolių, šalavijų, raudonėlių, čiobrelių. Galite pridėti salierų lapų. Kai sriuba išjungiama, įberkite druskos ir 2 minutes nuleiskite mignoną. Sriubą galite virti mėsos sultinyje. Virimo principas yra tas pats, daržoves dėkite tik tada, kai mėsa yra beveik paruošta. Smulkinant daržoves, mėsa išimama, smulkiai supjaustoma ir supilama į kiekvieną lėkštę, sumaišoma su kumpiu.
- Paprikos kepsnys … Jautienos nugarinė, 450-500 g, supjaustoma porcijomis, kad kiekviena būtų 3 cm storio, ir nuplaunama. Mignonet šildomas sausoje keptuvėje ir padengiamas šoniniais būsimų kepsnių paviršiais. Apvyniokite juos folija aplink kraštus, kepkite keptuvėje, kol iškeps, atidėkite. Padažas ruošiamas toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepama mėsa. Į karštą keptuvę supilkite ketvirtadalį stiklinės brendžio arba baltojo vyno, šaukštelį marinuotų žaliųjų pipirų 1 kepsniui. Leiskite vynui šiek tiek išgaruoti, supilkite riebią grietinėlę ir maišykite, kol padažas sutirštės. Paprastesnis būdas kepti kepsnius. Mėsa mušama, kiekviename gabalėlyje iš abiejų pusių padaroma 5-6 akli punkcijos. Jie marinuojami 2 valandas marinate. Norėdami pagaminti marinatą, mignonet sumaišomas su raudonųjų aitriųjų pipirų juostelėmis, susmulkintu česnaku ir brendžiu ar cheresu. Šie kepsniai kepami ant grotelių.
Mignonet naudojamas ruošiant salotų padažus ir klasikinius prancūziškus padažus, kurie patiekiami su mėsos patiekalais. Maišelio prieskoniai naudojami sriuboms gardinti.
Įdomūs faktai apie minionetą
Anglų virėjai minionetę vadina „trumpuoju pipiru“. Į mišinį reikia įpilti sausų askaloninių česnakų. Šis prieskonis tradiciškai dedamas į padažus, kurių vienas esminių ingredientų yra actas. Acto rūšis - vynas, paprastas, obuolys - nesvarbu.
Minionetė vadinama ne tik prieskonių mišiniu, bet ir mažomis porcelianinėmis lėlytėmis. Merginos iš kilmingų šeimų žaidė su tokiais žaislais, kiekviena lėlė turėjo platų drabužių spintą.
Jei į gurmaniškus patiekalus dedama gryna forma susmulkintų pipirų, sunku gauti nepriekaištingą konsistenciją. Net filtruojant neįmanoma visiškai pašalinti sumalto produkto, skystis pasirodo drumstas. Padažai, vėl įtempiant, gali nulupti. O maišelyje susmulkintos paprikos greitai skleidžia aromatą ir nepablogina patiekalo kokybės.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie minionetą:
Mignonette padės suteikti jūsų naminiams patiekalams naują skonį. Jis gali būti dedamas į įprastus javus, kiaušinienę, nesaldžius kepinius.