Kalorijų kiekis ir juodojoje masėje esančių komponentų savybės. Gydomasis poveikis kūnui ir grybų kontraindikacijos. Kokie patiekalai gaminami iš nigella?
Nigella žala ir kontraindikacijos
Bet kokie grybai turi daugybę kontraindikacijų ir apribojimų naudoti, ne visi žmonės dėl vienokių ar kitokių priežasčių, susijusių su sveikata, gali juos valgyti. Juodaodžiai nėra išimtis. Sužinokime, kam nerekomenduojama naudoti juodųjų pieno grybų:
- Vaikams … Į racioną įtraukdami grybus, susiduriame su „sunkiu“maistu ar skanėstais, be kurių vaiko organizmui bus tik naudos.
- Pacientams, sergantiems skrandžio ligomis … Jei turite tokio pobūdžio problemų, geriau apsieiti be grybų, kuriuos sunku virškinti.
- Žmonės su alerginėmis reakcijomis … Alergija gali atsirasti bet kuriam vaisiui, daržovei ar grybui, todėl kenčiantys nuo tokių nepageidaujamų apraiškų neturėtų pasiduoti nigella.
Reikėtų prisiminti, kad juodojo pieno grybai gali sukelti stiprų apsinuodijimą, jei jie netinkamai paruošti, taip pat jei grybai buvo surinkti ekologiškai nešvariose vietose ir sugerdavo ir spinduliuotę, ir įvairias toksiškas medžiagas.
Receptai su juodais pieno grybais
Tarp grybų mėgėjų nigella yra delikatesas dėl puikaus skonio. Jie gali būti virti arba marinuoti, taip pat tinka marinuoti. Jie yra puikus pyragų ir blynų įdaras, jie naudojami kaip koldūnų ir picų ingredientas. Tačiau norint pašalinti kartumą iš nigellos, jas reikia ilgai mirkyti, dažnai keičiant vandenį, arba ilgai apdoroti šiluma.
Receptai su nigella arba juodais pieno grybais:
- Šaltas nigella sūdymas … Grybus išmirkykite, tada išmeskite į kiaurasamtį. Druskos nigella geriau medinėse statinėse ar stikliniuose indeliuose. Sūdymui, be grybų, vandens ir druskos, mums taip pat reikia prieskonių: krienų, lavrushka, česnako, krapų, gvazdikėlių. Nepamirškite serbentų ir vyšnių lapų. Į indo dugną dedame prieskonius, o tada grybus nuleidę dangtelius, apibarstydami juos druska. 1 kg juodųjų paimkite apie 40–50 g druskos. Mes dedame priespaudą ant viršaus. Tokius grybus galite valgyti po 45 dienų, iki to laiko jie įgaus malonią aviečių-bordo spalvą.
- Karštas nigella sūdymas … Grybus nuplauname. Viriname 15-20 minučių sūriame vandenyje. Išleidžiame skystį. Sūrymo virimas: 1, 5–2 šaukštus užpilkite 1 litru vandens. l. druska, lavrushka ir pipirų žirneliai. Įdėkite nigellą į verdantį sūrymą ir virkite dar 15 minučių. Nuimta nuo karščio - įdėkite česnako ir krienų. Mes darome priespaudą tame pačiame puode. 6 dienas laikome vėsioje vietoje, o tada dedame į sterilų indą. Užpildykite sūrymu, įpilkite kelis lašus augalinio aliejaus ir uždarykite stiklainius. Po 20 dienų produktą galima patiekti.
- Marinuoti juodai klasikiniu būdu … Sudedamosios dalys: 2 kg grybų, vanduo (1 l), druska (40 g), cukrus (30 g), 9% actas (30 ml), 5-6 skiltelės gvazdikėlių, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai. Grybus mirkome per dieną, 3 kartus keisdami vandenį. Nigellą verdame 30 minučių sūriame vandenyje, kurį vėliau reikia nusausinti. Virimo sūrymas: vanduo + druska + cukrus + prieskoniai. Grybus sudėkite į verdantį sūrymą ir virkite 15 minučių. Įpilkite acto ir virkite dar 5 minutes. Mes dedame juos į stiklainius, kuriuos pirmiausia reikia sterilizuoti, užkimšti kamščiais, suvynioti, kol jie atvės. Česnakai ir augalinis aliejus mūsų grybų nesugadins, tačiau patiekiant juos reikia pridėti.
- Marinuota nigella su svogūnais ir morkomis … Norėdami paruošti šį patiekalą, mes jau turime 1 kg virtos nigellos. Be to, 70-80 g svogūnų, 100 g morkų, 1 litras vandens, 30 g cukraus ir 10 g druskos. Negalite išvirti šios nigellos be 3 gvazdikėlių, 3 lavrushkas, juodųjų ir kvapiųjų pipirų - po 5 žirnius, 2 g citrinos rūgšties ir 50 ml 9% acto. Pirmiausia stambiai sutrinkite morkas ir supjaustykite svogūną pusžiedžiais. Tada daržoves verdame marinuotame vandenyje, kad jos taptų minkštos. Įdėkite ten lauro lapą, gvazdikėlius, kvapiuosius pipirus ir juoduosius pipirus, druską ir cukrų ir virkite 2 minutes. Į verdantį marinatą, į kurį įpilta acto ir citrinos rūgšties, sudėkite nigellą. Mes juos viriname 15 minučių, dedame į stiklainius, žinoma, sterilizuojame. Užpildykite marinatu. Kamščiuokite ir apvyniokite, kol atvės. Nepamirškite įpilti augalinio aliejaus.
- Paprastos salotos su nigella … Mes paimame komponentus bet kokiu santykiu arba pagal jūsų skonį. Taigi, mums reikia tokių produktų: sūdytų pieno grybų, kiaušinių, bulvių, svogūnų ir grietinės. Pirmiausia išvirkite kietai virtus kiaušinius, bulves „uniformomis“. Mes juos valome ir supjaustome savo nuožiūra. Taip pat sumalame sūdytus grybus. Išmaišykite maistą ir pagardinkite grietine. Valgykite ir mėgaukitės šiomis paprastomis, bet skaniomis salotomis!
- Salotos su pieno grybais su grietine … Šių paprastų, bet skanių salotų paruošimo ingredientai yra vienas, du ir praleisti, tačiau, nepaisant to, jis pasirodo skanus. Mums reikia 700 g sūdytų grybų, 3-4 skiltelių česnako ir 4 šaukštų grietinės. Juoduosius supjaustykite kvadratėliais. Česnaką paspauskite česnaku. Šiuos du produktus sumaišome ir pagardiname grietine. Netikėti svečiai yra ant slenksčio, o mes turime neįprastas salotas. Padėkite sau į savo sveikatą!
- Kepti nigella arba juodieji pieno grybai … Pirmasis žingsnis yra kruopščiai išmirkyti grybus. Tada mes suviriname juos sūriame vandenyje, o po 30 minučių skystis turėtų būti nusausintas. Mes kepame nigellą gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje. Jei grybai yra dideli, patartina juos supjaustyti vienodai. Taigi, mes siunčiame pieno grybus į keptuvę ir kepimo procesas prasidėjo. Į grybus reikia dėti pjaustytų svogūnų, jo kiekis priklauso nuo patiekalo ruošiančio žmogaus pageidavimų. Daugiau svogūnų - grybai minkštesni. Kai skystis paliks indus, įpilkite grietinės, druskos ir krapų ir troškinkite po dangčiu dar 15 minučių. Šis patiekalas valgomas tiek karštas, tiek šaltas.
- Sūdyta nigella sriuba … Komponentai: 200 g juodaodžių, 2-3 bulvės, 2 kiaušiniai, svogūnai ir morkos - 1 vnt. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį, kaip ir žolelių, paimkite 2-3 šaukštus augalinio aliejaus. l. Mes nuplauname daržoves, kurias tada reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais. Virkite bulves, kol suminkštės, iš karto pakepinkite svogūnus ir morkas, tada į daržoves suberkite smulkintus sūdytus grybus ir troškinkite maistą 5-10 minučių. Įdėkite kepsnį į puodą su bulvėmis ir toliau virkite penkias minutes. Tokią sriubą reikia pasūdyti virimo pabaigoje, kad nepersūdytumėte, nes mūsų grybai jau sūrūs. Įmuškite kiaušinius, kurie turėtų būti dedami į mūsų patiekalą kartu su žolelėmis ir pipirais. Leiskite sriubai užvirinti apie 10 minučių. Gero apetito!
- Sūdytas nigella padažas … Mums reikia: sūdytų grybų 700 g, grietinės (3 šaukštai), miltų (3 šaukštai) ir 2 svogūnų. Pirmiausia reikia nulupti, supjaustyti ir pakepinti aliejuje svogūną. Tada į jį įpilkite susmulkintos nigellos ir virkite 10 minučių. Įpilkite grietinės ir užvirkite visą padažo masę. Įpilkite miltų, praskiestų vandeniu, ir vėl užvirkite. Padažo pabaigoje galite pridėti šiek tiek sviesto. Puikiai tinka su karštomis bulvėmis.
- Vinaigrette su sūdyta nigella … Paimkite morkas ir burokėlius - po 1, 3 bulves, 3 marinuotus agurkus. Be to, jums reikės žaliųjų žirnelių - pusės skardinės, svogūnų - 0,5 vnt., Augalinio aliejaus 2 šaukštai. l., pagal skonį įberkite maltų pipirų. Pagrindinis ingredientas yra 200 g sūdytos nigellos. Grybai suteiks patiekalui neįprastą ir įmantrų skonį. Pirmiausia išverdame daržoves, kurias vėliau reikia nulupti ir supjaustyti. Taip pat sumalame grybus. Mes sumaišome ingredientus. Pridėjus žirnių ir pipirų, pagardinkite vinigretę augaliniu aliejumi.
- Pica su sūdyta nigella … Paruoškite tešlą iš tokių ingredientų kaip varškė (130 g), augalinis aliejus (3 šaukštai L.), kiaušinis (1 vnt.), Miltai (200 g), cukrus (0,5 šaukšto L.) ir kepimo milteliai diskrecija. Picą pradėsime nuo sūdytų juodųjų pieno grybų, į kuriuos taip pat įdėsime svogūnų ir sūrio, sutepame majonezu. Pirmiausia reikia minkyti tešlą iš nurodytų produktų ir susukti į mažus apskritimus. Tada sutepkite picos pagrindus majonezu, sudėkite smulkintus grybus ir smulkintus svogūnus. Tada pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepame orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Daugeliui maisto mėgėjų patinka skanus, nepakartojamo skonio patiekalas.
Įdomūs faktai apie juodaodžius
Juodas gumbas, balto gabalėlio „giminaitis“, liaudyje dar vadinamas čigonu, juodvarniu, kiaulės nosimi. Šie ir kiti pavadinimai kilo iš jo tamsaus dangtelio. Jaunos juodos moterys „dėvi“smėlio ar alyvuogių „kepures“, tačiau su amžiumi skrybėlės tamsėja.
Eidami į grybų medžioklę turite būti labai atsargūs, kad nesupainiotumėte mūsų svarstomo grybo su paprastais melžėjais, kurie yra nuodingi. Išskirtinis šio netinkamo maistui grybų karalystės atstovo bruožas yra stiprus aštrus kvapas. Pienininkų aromatas malonus, tačiau jų valgyti nereikia. Nors kai kurie grybautojai juos vartoja džiovintus kaip prieskonius.
Juodieji pieno grybai yra sąlygiškai valgomi grybai dėl jų pieno sulčių, atsirandančių toje vietoje, kur jie supjaustomi, ir dėl to minkštimas būna kartokas. Šį kartumą galima iš dalies pašalinti mirkant arba verdant.
Kai kurie šaltiniai teigia, kad nigella sudėtyje yra 3–20 ml mutageninio necatorino 1 kg grybų. Išvirus šios medžiagos grybus, kurie visai nėra naudingi, lieka apie 25% pradinio kiekio. Kaip tik todėl kai kuriuose žinynuose juodieji pieno grybai laikomi nevalgomais, o nuo XX amžiaus pabaigos - nuodingi. Nors nevirškinimas ar vėmimas yra „blogo“valgymo šių grybų rezultatas, juodvarniai vis dar laikomi kenksmingais grybais.
Rusijoje ir Ukrainoje juodieji grybai yra vieni populiariausių. Daugelis žmonių labai mėgsta jo neprilygstamą skonį, dažniausiai sūrus, todėl išeina į grybų medžioklę, pradedant liepą ir baigiant vėlyvą rudenį. Reikėtų pažymėti, kad juodaodžiai mėgsta šviesą, todėl juos galima rasti šviesiuose kraštuose ir pakelėse. Ir radę visą grybų šeimą, galite jais užpildyti ne vieną krepšį.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie juodus pieno grybus:
Taigi, juodasis grybas arba nigella, būdamas sąlygiškai valgomas grybas, turi daug naudingų savybių, jei jis yra tinkamai paruoštas ir surenkamas ekologiškai švariose vietose. Ar nėra daug sąlygų? Gal kiek per daug. Norėdami juos pašalinti, surinkite nigellą patys ir „teisingose“vietose. Ir geriau gaminti maistą savarankiškai, laikantis perdirbimo taisyklių. Kaip šitas. Surinkite patys, gaminkite ir būkite sveiki!
