Kodėl nepatyrusiems grybautojams sunku atskirti ryadovki nuo rupūžių. Grybų sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingos savybės, vartojimo kontraindikacijos, grybų patiekalų receptai. Eilučių veislės. Siekiant užkirsti kelią sezoninėms ARVI epidemijoms, 3 mėnesius būtina reguliariai įvesti patiekalus su eilute į kasdienį meniu. Tai įmanoma: grybai ilgą laiką duoda vaisių, galite nuimti šviežią derlių 4 mėnesius.
Grybų minkštimo ekstraktai naudojami vaistams ir maisto papildams nuo cukrinio diabeto gaminti. Į kinų mediciną ryadovkos ekstraktas įtrauktas į vaistą nuo moters reprodukcinės sistemos vėžio - nuo gimdos kaklelio ir kiaušidžių vėžio.
Ligos atveju vartokite ryadovka patiekalus į dienos racioną, padedantį papildyti būtiną vitamino B1 (tiamino) atsargas. Tai labai svarbi maisto produkto savybė. Teritorijų, kuriose auga šios rūšies grybai, gyventojai turi ribotas galimybes papildyti šios maistinės medžiagos atsargas iš kitų rūšių maisto produktų - išskyrus pušies riešutus, šioje srityje nėra kitų „tiamino„ tiekėjų “.
Naudingas grybų poveikis priklauso nuo jų rūšies. Pavyzdžiui, violetinės spalvos stimuliuoja tulžies ir šlapimo sistemos darbą, gerina blužnies funkcionavimą, neleidžia paūmėti reumatui ir dermatologinėms ligoms. Irklavimo pilka spalva ištirpina cholesterolio apnašas ant kraujagyslių sienelių ir skatina riebalinio audinio virsmą fiziologiniu skysčiu ir glicerinu, o geltona arba terakota neleidžia vystytis dermatofitozei - grybeliniams odos, plaukų ir nagų pažeidimams. Apelsinų grybuose yra vitamino D ir karotino.
Žala ir kontraindikacijos ryadovka vartojimui
Žalą ir kontraindikacijas ryadovkai naudojant taip pat lemia grybų rūšis.
Didžiausią pavojų kelia pilkos sąlygiškai valgomos eilės. Jų neigiamos savybės:
- Kaupti dirvožemio ir oro taršą;
- Sunkiai virškinamas, maistas sustingsta skrandyje, atsiranda skilimo procesai;
- Esant menkiausiam apdorojimo technologijos pažeidimui, atsiranda vėmimas ir viduriavimas.
Kitos grybų rūšys sukelia ryškų diskomfortą persivalgius: išprovokuoja vidurių pūtimą, sunkumą skrandyje ir diskomfortą epigastriniame regione 2-3 valandas po valgio.
Mažas rūgštingumas yra kontraindikacija vartoti. Jūs neturėtumėte įtraukti grybų patiekalų į dietą, skirtą pankreatitui ir lėtinėms virškinimo trakto ligoms paūmėjimo stadijoje.
Galima sumažinti ryadovkos valgymo žalą, jei renkate tik kepures ar jaunus grybus, pirmenybę teikdami valgomoms veislėms.
Apsinuodijimo ryadovka simptomai vystosi palaipsniui:
- Silpnumas ir galvos svaigimas, galvos skausmas;
- Pykinimas ir vėmimas;
- Skrandžio spazmai, žarnyno spazmai ir viduriavimas.
Kadangi po apsinuodijimo ryadovki nėra sąmonės sutrikimų ir haliucinacijų, kaip ir apsinuodijus rupūžėmis, sveiko žmogaus kūnas pats gali susidoroti su negalavimais. Bet jei atsiranda apsinuodijimo simptomų vaikams, moterims ir pagyvenusiems žmonėms, būtina kviesti greitąją pagalbą.
Ryadovkos receptai
Eilę galima nuimti žiemai, užšaldant, džiovinant ar sūdant, ruošiant įvairius patiekalus iš šviežių grybų, pridedant kaip aukštosios virtuvės padažų ingredientą.
Receptai iš ryadovka:
- Klasikinis sūdymas … Ingredientai: 2,5 kg grybų, 100 g druskos, krienų lapai, serbentai, laurai, pipirų žirneliai, krapų žiedynai, česnakai. Grybai valomi, 10 minučių mirkomi šaltame vandenyje, nuplaunami, apversti aukštyn kojomis į ąžuolo statinę, pakaitomis su prieskoniais, druska ir lapais. Uždarykite indą, uždėkite dangtelį, apvyniotą marle. Iki vakaro statinės turinys sutankinamas, pranešamos eilutės, atitinkamai apskaičiuojant druskos kiekį. Paskaitai pasibaigus, konteineris išimamas į vėsią vietą - rūsyje. Sūdymas baigiasi po 40-45 dienų.
- Karšto sūdymo metodas … Jei kyla abejonių dėl jūsų paties grybų kvalifikacijos, geriau naudoti karštą marinavimą. Ingredientai: 1 kg grybų, 75 g druskos, 1,5 l vandens, lauro lapas, juodųjų pipirų žirneliai 10 vnt., 5 gabalėliai gvazdikėlių lazdelių, kvapieji pipirai. Pirmiausia marinatas su prieskoniais virinamas 3 minutes, tada atvėsinamas ir vėl užvirinama, panardinant grybus į vandenį - jie verdami 45 minutes. Virti grybai ir sūrymas paskirstomi sterilizuotuose stiklainiuose ir susukami dangteliais. Po 1, 5 mėnesių marinuoti agurkai bus paruošti.
- Grybų kepsniai … Mėsa, svogūnai ir sūdyti grybai praeina per mėsmalę, suformuojami kepsniai, paskleidžiami ant riebalais išteptos kepimo skardos ir ant kiekvieno susmulkintų svogūnų apskritimo. Kepkite orkaitėje 25 minutes. Mėsos ir grybų skaičiavimas proporcijomis 4: 1, kiti ingredientai pagal skonį. Sūdyti nereikia - grybuose pakankamai druskos.
- Grybai tešloje … Šis patiekalas naudoja skrybėles. Tešla tešlai minkoma iš kefyro ir blynų miltų, įpilama, leidžiama užvirinti 10 minučių, o tada kiekviena skrybėlė panardinama į tešlą ir kepama dideliame kiekyje riebalų. Patiekiama karšta. Jei kyla abejonių dėl grybų maistinės vertės, jie iš anksto virinami 10 minučių. Patiekalo skonis blogėja.
- Sorų košė su eilėmis … Įdėkite nuplautą sorą į įkaitintą daugialypę viryklę, įpilkite ten keptų svogūnų, smulkintų šaldytų ar sūdytų grybų, viską užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite per naktį šildyti, tada virkite „kepimo“režimu. Sudedamųjų dalių proporcijos: 2,5 puodelio sorų, 1 puodelis grybų, 1 svogūnas, 1 šaukštas saulėgrąžų aliejaus, 1,5 puodelio vandens, 50 g spirgučių.
Skaniausi patiekalai gaunami iš šviežių eilučių - jie turi minkštesnį skonį.
Skaniausios Eurazijos teritorijoje augančios eilės yra purpurinės, mongoliškos ir milžiniškos.
Įdomūs faktai apie ryadovką
Irklavimo rūšių yra tiek daug, kad apie šią grybų rūšį galite išleisti atskirą knygą.
Valgomosios eilutės apima šiuos tipus:
- Pilka eilutė … Dangtelis pilkas, iš pradžių išgaubtas, tada su suplokštu gumbeliu viduryje, plokštelės yra tvirtai pritvirtintos, pieno baltumo. Papildomi pavadinimai - podsosinik, brūkšninis, pomiškis, tuopa.
- Violetinė pėda … Kepurė balta, bet koja alyvinio atspalvio, skrybėlė lygi, plokščia arba išlenkta. Populiarūs pavadinimai - mėlynakė, dviejų spalvų, mėlyna šaknis. „Užmaskuotas“kaip grybas.
- Žemiška arba žemės eilė … Pilka kepurėlės formos kepurė, retos plokštelės, tuščiaviduris stiebas. Jis auga tik spygliuočių miškuose, įskaitant Kaukazą.
- Mongolijos jaunoji ryadovka … Iš išorės jis atrodo kaip kiaulienos grybas ir skiriasi tik galinėje dangtelio pusėje - jis dažnai būna baltos spalvos. Seno grybo dangtelis tampa rudas ir suplotas, kraštai pakyla aukštyn. Mongolijoje jis plačiai naudojamas gydant infekcines ligas ir mažinant cukraus kiekį kraujyje.
- Japonijos pušies grybas arba matsutake … Jis vertinamas dėl savo skonio. Kepurės nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos; senuose grybuose jos sutrūkinėja. Kotelio viršuje yra rudos dėmės ir balta „apykaklė“, žiedkočio apačia yra visiškai ruda. Populiarūs vardai Rusijoje yra neryškūs ar dėmėti. Šis grybas yra vienas brangiausių, o jo patiekalai priklauso aukštajai virtuvei.
- Milžiniška eilė … Iš išorės jis neatrodo kaip lamelinis grybas, kepurės skersmuo yra iki 20 cm, jauname grybelyje kepurės kraštai yra tvirtai prispausti prie storos kojos, senoje - kepurė su pakeltais kraštais. Jis auga Japonijoje ir … Afrikoje. Plokštės yra plačios, baltos, sulaužytos grybų minkštimas tampa raudonas.
- Eilė geltonai ruda … Lygi šviesiai ruda spalva, su šviesiai geltonomis plokštelėmis. Skirtingai nuo aukščiau išvardytų grybų, skonis kartokas. Jis auga tik po beržu.
- Perpildyta eilė … Jis auga kolonijose, jo valgomosios savybės yra žemos ir nėra populiarus tarp grybautojų. Dangtelio spalva yra nuo balkšvos iki šviesiai rudos spalvos, kojos šviesios, tiesios arba patinusios.
- Gegužė ryadovka … Šviesiai smėlio spalvos skrybėlė, balsva su geltona koja. Minkštimas yra mėsingas, plokštelės iš pradžių būna baltos, o vėliau šviesiai geltonos. Miltų skonis.
- Tuopų eilė … Išgaubta mėsinga blizgi ruda kepurė subrendusi išsitiesia, po oda minkštimas rausvas, senuose grybuose tamsėja. Grybas yra sąlygiškai valgomas.
- Violetinė eilutė … Kiti pavadinimai yra mėlynos pėdos, cianozė, zylė. Subrendusio grybo pusrutulio formos kepurė pasilenkia į vidų, purpurinė minkštimas palaipsniui tampa gelsvas. Plokštelės taip pat violetinės, stiebas šviesus.
- Irklavimas yra iškastinio pavidalo … Vizualiai panašus į medaus agarą, kaip rodo pavadinimas. Dangtelis gelsvai rudas, plokštelės šviesiai rausvos.
Tai toli gražu ne visas valgomų eilučių tipų sąrašas. Taip pat yra eilių: barzdotas ar vilnonis, žalias arba žalias, žvynuotas, lašankas.
Šios rūšies nuodingi „individai“apima:
- Eilutė balta arba smirdanti - baltas grybas jauname amžiuje ir rudos dėmės brandos metu;
- Muilas - nėra nuodingų savybių, tačiau verdant jis yra skonio kaip muilas, todėl nėra mėgstamas grybautojų, skrybėlė alyvinė, koja išmarginta raudonomis dėmėmis;
- Sieros, sieros, sieros geltonos spalvos - gelsvas dangtelis, su skylute viduryje, skaldant skleidžia vandenilio sulfido kvapą;
- Taškinė, pelė, dryžuota - tamsiai pilka viso grybo spalva, minkštimas dega skoniu;
- Tigras ar leopardas - plati skrybėlė su rudomis dėmėmis, išlenktais kraštais, pilka mėsa.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie ryadovka grybą:
Jei turite pasirinkimą, turėtumėte rinkti valgomas eiles, tačiau sąlyginai valgomos taip pat gali būti naudojamos maistui su tinkama gaminimo technologija. Jūs neturėtumėte rizikuoti ir naudoti nuodingų rūšių kulinarijos tikslais - net jei apsinuodijimas yra neišreikštas, tačiau tokie „kulinarijos šedevrai“taip pat nesuteiks malonumo. Nevalgomos eilės turi nemalonų skonį.