Traškių skrudintų riešutų sudėtis ir naudingos savybės. Kaip valgomas skanėstas ir ar yra kokių nors jo vartojimo kontraindikacijų? Kokie receptai su skrudintais riešutais yra populiarūs tarp saldumynų?
Grilis yra labai saldus saldainis, kuris gali būti minkštas arba labai kietas. Jį sudaro smulkinti riešutai ir šaldytas cukraus sirupas. Įvairaus amžiaus smaližiai mėgsta skrudintus riešutus, nepaisant to, kad delikatesas neigiamai veikia dantų sveikatą. Įprasta valgyti saldainius gryna forma su arbata, tačiau konditeriai mieliau juos prideda prie pyragų, sausainių ir kt.
Skrudintų riešutų sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartiniuose skrudintuose riešutuose yra tik lazdyno riešutų, keptų cukruje. Aukšta temperatūra cukrų paverčia sirupu, kuris apgaubia riešutus ir vėliau sukietėja.
Šio produkto kalorijų kiekis, skonis ir nauda sveikatai gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Pavyzdžiui, skrudintus riešutus galima gaminti iš graikinių riešutų, saulėgrąžų sėklų ar migdolų. Visais atvejais saldainių skonis bus kitoks. Standartinio skanėsto recepto geras dalykas yra tai, kad galite be galo jį papildyti ir sukurti naujus originalius saldumynus.
Labiausiai kaloringas laikomas skrudintais riešutais šokolade. Toliau mes apsvarstysime saldainių, paruoštų pagal standartinį receptą, ypatybes.
Skrudintų riešutų kalorijų kiekis 100 g yra 482 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 11 g;
- Riebalai - 26 g;
- Angliavandeniai - 63 g;
- Maistinės skaidulos - 3, 6 g;
- Vanduo - 0,9 g;
- Pelenai - 0,6 g;
- Sočiosios riebalų rūgštys (EFA) - 8, 3 g.
Vitaminai 100 g produkto:
- Vitaminas A - 5 mcg;
- Beta karotinas - 3 mg;
- Vitaminas E - 4,8 mg;
- Vitaminas B1 - 0,03 mg;
- Vitaminas B2 - 0,03 mg;
- Vitaminas PP - 0,6 mg.
Mineralai 100 g produkto:
- Kalis (K) - 227 mg;
- Kalcis (Ca) -46 mg;
- Magnis (Mg) - 49 mg;
- Natris (Na) - 8 mg;
- Fosforas (P) - 108 mg;
- Geležis (Fe) - 3,3 mg.
Skrudintų riešutų kalorijų kiekis šokolade 100 g produkto yra 509 kcal, iš kurių
- Baltymai - 5, 30 g;
- Riebalai - 26, 50 g;
- Angliavandeniai - 65, 10 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Skrudintų saldainių naudingos savybės
Delikatese yra daug riebalų, skaidulų ir baltymų. Žmogaus skrandžiui reikės gaminti daug fermentų, kad suvirškintų šias medžiagas. Todėl jei vienu metu suvalgysite kelis šiuos saldainius, pasiruoškite tam, kad jums reikės poilsio.
Mitybos specialistai ir kiti medicinos specialistai mano, kad skrudinti riešutai gali pagerinti žmogaus būklę. Juk delikatese yra daug amino rūgščių, be kurių organizmas negali tinkamai funkcionuoti.
Saldumynuose yra daug aliejų ir baltymų, kurie dalyvauja energijos ir sintetiniuose mūsų kūno procesuose. Saldumynuose iš vaisių uogienės gausu vitaminų, todėl jie teigiamai veikia žmogaus imunitetą.
Skrudintų riešutų nauda tuo nesibaigia, apsvarstykite kitas gydomąsias delikateso savybes:
- Optimizuoja virškinimą, pašalina ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo - riešutai užpildo žmogaus skrandį dideliu kiekiu nesuvirškinamų skaidulų. Dėl šios priežasties skrandžio sienelės dažnai yra priverstos susitraukti, kad ją perstumtų. Šis procesas leidžia optimizuoti skrandį ir žarnyną.
- Apsaugo nuo aterosklerozės ir kitų problemų, susijusių su cholesterolio pertekliumi organizme, atsiradimo - šį procesą užtikrina tas pats pluoštas, kuris neleidžia cholesterolio įsisavinti žmogaus organizmui.
- Skatina insulino gamybą, jei kasa veikia tinkamai - cukrus, patekęs į žmogaus kraują, teigiamai veikia kasą ir skatina ją gaminti insuliną.
- Tonizuoja, prisotina energija - kaip ir bet koks saldumas, skrudinti riešutai turi daug kalorijų, todėl tinka greitam užkandžiui darbo metu.
- Normalizuoja kraujospūdį, padidina hemoglobino kiekį, stiprina kaulinį audinį, normalizuoja hormonus - visos šios savybės yra susijusios su skrudintais riešutais su vaisių sirupu. Tokiame produkte yra daug vitaminų, kurie gali atlaikyti virimą. Šios medžiagos teigiamai veikia beveik visas vidines žmogaus sistemas.
- Išlaiko jaunystę dėl riešutuose esančių antioksidantų.
- Jis turi choleretinių savybių, optimizuoja smegenų veiklą - tai taikoma tik migdolų saldainiams.
Įdomus! „Grillage“laikomas tolimu chalvos giminaičiu, paruoštu pagal tradicinės persų virtuvės receptą. Istorikai teigia, kad prancūzų konditeriai idėją skrudinti riešutus pasiskolino iš savo rytinių kolegų.
Skrudintų riešutų kontraindikacijos ir žala
Prieš valgydami traškius saldainius, turėtumėte išsiaiškinti, kokia yra skrudintų riešutų žala žmogaus organizmui. Daugelis gamintojų jo gamybai naudoja rafinuotą cukrų, kuris išprovokuoja ugniai atsparių riebalų susidarymą organizme. Tokias medžiagas mūsų virškinimo sistema blogai pasisavina, todėl jos prisideda greitas svorio padidėjimas … Be to, prastai įsisavinami riebalai išprovokuoja B grupės vitaminų ir kalcio išsiskyrimą iš organizmo.
Odontologai tai greitai pastebi trapumas yra pavojingas dantims ir per didelis jo vartojimas gali sukelti dantų ėduonies vystymąsi tiek vaikams, tiek suaugusiems. Be to, saldainiai yra labai kieti ir gali sukelti mechaninius danties pažeidimus.
Manomas švelniausias ir saugiausias saldumas, kuriame cukrus pakeičiamas uogiene. Norėdami patirti tik skrudintų riešutų naudą, ekspertai pataria juos naudoti ribotais kiekiais.
Delikatesas yra kontraindikuotinas žmonių, sergančių diabetu … Skrudintuose riešutuose yra daug cukraus, o tai gali išprovokuoti medžiagų apykaitos sutrikimus žmogaus organizme sergant kasa. Tai gali sukelti staigų kraujospūdžio padidėjimą arba sumažėjimą ir net sąmonės praradimą.
Kaip gaminti skrudintus saldainius?
Skrudintų riešutų paruošimas gamyboje yra sudėtingas technologinis procesas, kurį sudaro šie etapai:
- Didžiojo kepimo puodo ar keptuvės dugnas sudrėkintas vandeniu ir į dubenį įpilamas cukrus.
- Be to, katile įjungiamas šildymo režimas ir cukrus pradeda tirpti.
- Visi likę skrudinti riešutai dedami į šiek tiek ištirpintą cukrų: susmulkinti riešutai, sviestas ir kiti recepte numatyti komponentai.
- Kai ruošinys būsimiems saldumynams pasiekia 140 ° C temperatūrą, jis kruopščiai sumaišomas ir padedamas ant specialaus stalo tolesniam aušinimui.
- Atšaldyti skrudinti riešutai supjaustomi naudojant automatinį mechanizmą.
- Gauti saldainiai yra supakuoti ir supakuoti.
Ant pastabos! Tikri aukštos kokybės saldainiai turėtų turėti šias savybes: traškią struktūrą, kartumo ir kitų nepageidaujamų skonių trūkumą, o tai rodo žemą saldumynų gamybai naudojamų žaliavų kokybę, vidutiniškai klampią konsistenciją (saldainiai neturėtų įstrigti dantyse).
Jei mėgstate palepinti savo artimuosius naminiais skanėstais, jums tiesiog reikia išmokti virti skrudintus riešutus savo namų virtuvėje.
Ypač namų šeimininkėms, kurios neturi daug laiko gaminti maistą, pateikiame paprastą žingsnis po žingsnio greitų skrudintų riešutų receptą:
- Kepkite 130 g mėgstamų riešutų be aliejaus. Visų rūšių riešutai idealiai tinka saldumynams - migdolai, graikiniai riešutai ir tt Jei nuspręsite gaminti skanėstą iš migdolų, nulupkite juos ilgai prieš skrudinimą. Kad šis darbas būtų lengvesnis, riešutus 5-10 minučių pamirkykite verdančiame vandenyje ir lengvai nulupkite nuluptą odelę.
- Nulupkite ir nulupkite riešutus ir sutrinkite trintuve iki beveik vientisos masės. Tuo pačiu metu nebandykite sumalti ingredientų iki miltų. Optimalu, kai saldainiuose jaučiami įvairaus dydžio riešutų gabalėliai.
- Virkite sirupą, tam jums reikės 110 ml vandens ir 380 g granuliuoto cukraus. Kai užvirs, įpilkite į jį 1 šaukštelį. citrinos sulčių ir troškinkite 15 minučių. Kai tik tamsėja, sirupą nukelkite nuo ugnies.
- Riešutų masę sumaišykite su sirupu ir padėkite ant paruošto paviršiaus sustingti - pergamentą, lentą ar kepimo skardą, suteptą specialiu bekvapiu augaliniu aliejumi. Norėdami išlyginti masę ant formos, naudokite vandenyje pamirkytą kočėlą.
- Kai tik saldainiai užšąla, juos galima sulaužyti į gabalus ir gydyti artimiesiems. Toks delikatesas turėtų būti lengvai sukramtomas, traškantis ant dantų ir panašus į kozinaki skonį.
Paruošti saldainiai gali būti papildomai dekoruoti. Tam naudokite aguonų, kokosų ar šokolado pabarstus, taip pat tirštą masę. Net jei skrudintų riešutų recepte nėra citrinos sulčių, visada galite jų pridėti, kad saldainiai būtų lygesni.
Pastaba konditeriui! Norėdami įsitikinti, ar karamelė paruošta, atlikite šiuos veiksmus: lašinkite sirupą ant ledo gabalėlio, kad jis greitai užšaltų, tada pabandykite įkąsti į lašą, jis turėtų būti vidutiniškai minkštas ir trapus.
Ant grotelių kepti receptai
Nepaisant to, kad skrudinti riešutai paprastai valgomi originalia forma, jie dažnai naudojami kaip neatskiriama kitų desertų sudedamoji dalis. Pateikiame jūsų dėmesiui tris sudėtingus, bet populiarius konditerių virėjų receptus:
- Pyragas su persikais, varške ir skrudintais riešutais … Minkykite tešlą: persijokite 100 g kvietinių miltų, įpilkite 65 g sviesto, 30 g granuliuoto cukraus, žiupsnelį druskos ir 2 šaukštus. l. varškės. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Tada kepimo indą sutepkite riebalais arba sviestu. Įkaitinkite orkaitę. Tešlą iškočiokite, padėkite ant formos ir šakute perverkite skirtingose vietose. Kepkite plutą orkaitėje mažiausiai 20 minučių. Tuo tarpu pamirkykite želatiną ir pradėkite ruošti kremą. Paimkite 3 vištienos kiaušinius ir atskirkite trynius nuo baltymų. Į trynius įpilkite 20 g cukraus, vienos citrinos sulčių ir šiek tiek žievelės, supjaustytos ant trintuvės. Į trynių masę įpilkite 510 g varškės, 200 ml kiaušinių likerio ir jau ištirpintos želatinos. Gautą masę 30 minučių padėkite į šaldytuvą. Kai kremas sustings, įpilkite 200 ml plaktos grietinėlės ir baltymus, kurie taip pat turi būti išplakti su 30 g granuliuoto cukraus. 300 g persikų supjaustykite skiltelėmis ir pradėkite formuoti pyragą. Šonus padėkite ant kepimo indo su paruošta plutele ir ant tešlos uždėkite visą grietinėlę ir šiek tiek kapotų vaisių. Įdėkite pyragą į šaldytuvą 4 valandoms, tada nuimkite šoną iš formos ir papuoškite gatavą pyragą likusiais persikais ir 2 šaukštais. l. sutrupintų skrudintų riešutų.
- Skrudinti sausainiai … Išsijokite 300 g kvietinių miltų, įpilkite 100 g granuliuoto cukraus ir 200 g minkšto sviesto (jei sviestas kietas, sutarkuokite arba supjaustykite kubeliais). Į gautą mišinį supilkite 1 šaukštą. l. vandens, įpilkite 1 vištienos kiaušinį ir minkykite tešlą. Tada apvyniokite jį plastikine plėvele ir palikite valandai šaldytuve. Atvėsintą tešlą iškočiokite taip, kad gautumėte ne daugiau kaip 5 mm storio plutą. Naudodami stiklinę ar specialią išpjovą, išspauskite apskritimus. Kepkite gabalus 10 minučių. Kol tešla yra orkaitėje, skanaukite sausainių įdarą. Puode sumaišykite 50 g medaus ir po 40 g cukraus, grietinėlės ir sviesto. Skrudintus riešutus virkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes. Į karštą masę įpilkite 100 g saulėgrąžų sėklų ir 150 g smulkintų graikinių riešutų. Skrudintus riešutus dėkite ant iškeptų sausainių formelių (1 valgomasis šaukštas gabaliukui). Kepkite sausainius dar 7 minutes.
- Skrudintas pyragas … Padarykite biskvitą. Norėdami tai padaryti, 4 trynius išplakite su 50 g granuliuoto cukraus, citrinos žievelės (pagal skonį) ir žiupsneliu druskos. Kitame dubenyje išplakite 4 kiaušinių baltymus su 50 g cukraus. Sumaišykite baltymus su tryniais. Į gautą masę persijokite 60 g miltų ir 20 g krakmolo. Į tešlą įpilkite 30 g smulkintų migdolų. Kruopščiai išmaišykite mišinį ir perkelkite į kepimo indą, kurio dugnas jau išklotas kepimo popieriumi. Kepkite plutą orkaitėje 30 minučių. Kol tešla yra orkaitėje, paruoškite impregnavimą: sumaišykite ir užvirinkite vieno apelsino sultis, 3 šaukštai. l. vandens, 30 ml konjako, nedidelio kiekio citrinos ir apelsino žievelės. Paruoštą biskvitą gausiai suvilgykite sultimis ir pradėkite gaminti pyrago kremą. Užvirkite 250 ml pieno, sumaišyto su 2 šaukštais. vanilino ir 40 g cukraus. 2 kiaušinių trynius išplakti su 25 g krakmolo ir 2 valg. l. karštas pienas. 2 baltymus išplakti su 40 g cukraus iki tirštų putų. Į verdantį pieną supilkite išplaktus kiaušinių trynius ir keletą minučių pavirkite. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami supilkite išplaktus kiaušinių baltymus. Kremas yra paruoštas! Sutepkite biskvitą juo viršuje ir šonuose. Palaukite, kol kremas sustings. Gatavą pyragą gausiai apibarstykite smulkintais skrudintais riešutais. Gero apetito!
Įdomūs faktai apie skrudintus saldainius
Sklando legendos, kad skrudinimą sugalvojo garsioji Scheherazade, pagrindinė mylimos pasakos „1001 naktis“veikėja. Tačiau tikri faktai sako ką kita: pirmą kartą pasaulis sužinojo, kaip pasigaminti skrudintų riešutų, iš Prancūzijos gyventojo. Šio įvykio detalės istorikams nėra žinomos. Kalbininkai pastebi, kad išvertus iš prancūzų kalbos žodis „skrudintas“reiškia „kepti“.
Šiuolaikiniai virėjai ruošia skrudintus riešutus pagal skirtingus receptus, kurie labai skiriasi nuo klasikinio. Iš pradžių lazdyno riešutai ir cukrus buvo įtraukti į standartinę patiekalo sudėtį. Dabar konditeriai ruošia skrudintus riešutus net iš vaisių, daro juos kietus ar minkštus, į saldumynus įdeda medaus arba pamerkia į šokoladą.
Pramoninė skrudintų riešutų gamyba šokolade buvo įkurta maždaug prieš 80 metų „Rot Front“gamykloje.
SSRS konditeriai skrudintus riešutus vadino visais saldumynais, įskaitant riešutus ir cukrų - pyragai, pyragaičiai ir tt.
Kaip virti keptus riešutus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Skrudinti saldainiai yra skanus desertas, kuris gali būti naudingas žmogaus organizmui, jei suvartojamas protingais kiekiais. Vienintelė grupė žmonių, kuriems griežtai draudžiama juos vartoti, yra diabetikai. Manoma, kad naudingiausia skrudintų riešutų rūšis yra vaisių desertas - jame yra mažiau kenksmingų cukrų ir daugiau vitaminų, mineralų bei amino rūgščių. Be to, toks produktas yra minkštesnės konsistencijos, jį lengviau kramtyti ir nepažeisti dantų paviršiaus.
