Kuo skiriasi parduotuvės ir namų kiaušiniai. Kaip įvairiais būdais patikrinti jų šviežumą perkant ir namuose. Jų šviežumo laipsnis, taip pat atrankos ir laikymo taisyklės. Kiaušinių šviežumas yra svarbiausias veiksnys, į kurį reikia atkreipti dėmesį perkant. Tai labai populiarus produktas, nes jie yra lengvai paruošiami, labai maistingi, juose yra daug organizmui vertingų komponentų. Bet visa tai taikoma tik šviežioms, supuvusioms, nevalgomoms ir gali pakenkti sveikatai. Kiaušinių šviežumo patikrinimas yra gana paprastas ir tiesioginis pirkimo metu ir namuose.
Kuo skiriasi parduotuvių ir namų kiaušiniai
Parduotuvėse dažniausiai parduodami paukštininkystės ūkiuose gauti kiaušiniai. Privataus savininko laikomi naminių paukščių kiaušiniai vadinami naminiais. Tiek pirmasis, tiek antrasis yra natūralus produktas, o tie ir kiti gali būti dietiniai ir valgyklos.
Skirtumas yra toks:
- Skonio savybės … Dėl paukštienos ir gamyklos paukštienos mitybos skirtumų ir turinio pobūdžio skiriasi ir jų gaminamų kiaušinių skonis. Naminiai viščiukai kasdien yra gryname ore po saulės spinduliais, glaudžiai bendrauja su gaidžiu, valgo natūralų maistą: grūdus, kirminus, žolę. Gamyklos paukščiai nuolat gyvena specialiose ląstelėse, neturėdami prieigos prie priešingos lyties asmenų, gauna specialų subalansuotą pašarą ir vitaminus. Todėl naminiai kiaušiniai dažniausiai apvaisinami, o jų skonis sodresnis.
- Maistinė vertė … Tiek tuose, tiek kituose kiaušiniuose yra daug fermentų, baltymų, amino rūgščių ir vitaminų, naudingų žmogaus organizmui.
- Nekenksmingumas … Gamykloje griežtai stebima naminių paukščių sveikata ir higiena, jie skiepijami nuo ligų. Naminių paukščių sveikata ir higiena visiškai priklauso nuo jo savininko sąžinės. Taigi norintys įsigyti naminių kiaušinių turėtų susirasti sąžiningą pardavėją, kuriuo galima pasitikėti. Kita vertus, nežinoma, kokie priedai ir antibiotikai buvo šeriami gamyklos viščiukams ir kaip tai paveiks vartotoją, kuris valgė jų produktus. Privačiam prekiautojui brangu nusipirkti „chemijos“, todėl naminiai kiaušiniai šiuo atžvilgiu yra saugesni, ypač alergiškiems žmonėms.
- Korpuso spalva … Baltų arba rudų kiaušinių galima rasti tiek naminiuose, tiek gamykliniuose paukščiuose. Bet kadangi produktai paprastai rūšiuojami didelio masto gamyboje, gamyklinius kiaušinius galima atskirti pagal apvalkalo spalvos vienodumą. Namų kiaušiniams viename padėkle gali būti visi atspalviai nuo kreminės iki kavos rudos spalvos.
- Dydis … Privatūs prekybininkai ūkyje laiko įvairaus amžiaus paukščius. O kadangi jaunieji deda mažus kiaušinius, o seni - didelius, savininko padėklas dažniausiai būna nenuoseklus. Tačiau gamyklos produktai yra kalibruojami specialių dydžių mašinų.
- Trynio spalva … Manoma, kad naminių produktų tryniai yra ryškiai geltoni, ryškiai oranžiniai, o gamyklinių naminių paukščių kiaušinių trynių spalva yra mažiau prisotinta. Tačiau visai neseniai gamyklos produktas taip pat gali pasigirti šia trynio spalva - dėl specialių priedų paukštienos pašaruose.
- Kvapas … Kaip ir ligoninės vaistinių kvapas skiriasi nuo naminio kepimo kvapo, taip skiriasi ir gamykliniai kiaušiniai iš naminių kiaušinių. Pirmoje - sterilumas ir tuštuma, antrajame jaučiamas gylis ir prisotinimas.
- Kaina … Įprasta mokėti daugiau už išskirtinumą ir kokybę. Todėl parduotuvės yra pigesnės nei naminės. Be to, dėl to, kad paukštienoje kiaušiniai dedami daugiausia šiltuoju metų laiku, šaltuoju metu naminiai kiaušiniai tampa daug brangesni.
Tai yra įdomu! Kodėl parduotuvėse parduodami tik vištienos ir putpelių kiaušiniai? Kadangi būtent šie paukščiai dažniausiai skraido, 10 kartų dažniau nei, pavyzdžiui, žąsys ir antys. Tačiau pastarieji, beje, 5 kartus dažniau serga salmonelioze. Saugiausia putpelė šiuo atžvilgiu. Jie yra mažiausi ir net stručiai, didžiausi, kuriuos galite nusipirkti - maistingiausi, juose yra 5 kartus daugiau fosforo, kalio ir geležies nei vištienoje. Omletas, pagamintas iš kilogramo stručio kiaušinio, gali išmaitinti visą šeimą!
Kiaušinių šviežumas
Dietiniai ir valgomieji kiaušiniai skiriami pagal šviežumo laipsnį. Štai jų skirtumai:
- Dietiniai kiaušiniai … Tai šviežiausias produktas. Paukštis jį nuėmė ne daugiau kaip prieš savaitę. Parduotuvėse tokie kiaušiniai raudonai pažymėti raide „D“, tačiau juos sunku rasti parduodant. Paprastai tokie produktai gaunami iš naminių viščiukų arba perkami turguje ar nedideliame ūkyje. Jie patys skaniausi. O geriausi yra tie, kurie buvo nugriauti prieš 3-4 dienas ir prinokę tamsioje vietoje kambario temperatūroje. Visi tokių kiaušinių fermentai yra puikios būklės ir lengvai įsisavinami organizme. Balta ir trynys yra tvirtos, storos, nesiskirsto ant keptuvės, bet kompaktiškai guli ant jos. Dietiniai kiaušiniai turi tik vieną trūkumą: virti kiaušiniai, jie bjauriai nulupami, baltymai prilimpa prie lukšto ir nukrinta gabalėliais.
- Stalo kiaušiniai … Dietinės dietos tampa valgyklomis vos praėjus 8 dienoms nuo to laiko, kai paukštis jas numušė. Tai yra tie, kurie daugiausia parduodami parduotuvėse. Jie pažymėti mėlyna „C“. Stalo kiaušinių tinkamumo laikas yra 25 dienos. Jie puikiai tinka virti salotoms, nes juos lengva valyti. Jie gerai pasiskirsto keptuvėje, o kuo senesni, tuo didesnis skersmuo.
Tai yra įdomu! Esant alergijai, rekomenduojama valgyti dietinius kiaušinius, nes jų jautrinančios savybės yra mažiausiai. Kuo vyresnis kiaušinis, tuo didesnė rizika alergiškam žmogui.
Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą perkant
Ideali parduotuvė pateiks jūsų prašymą ovoskopu, kad patikrintų parduodamų kiaušinių šviežumą. Naudodami šį prietaisą galite pamatyti, kokio dydžio oro kamera yra gaminio viduje, ir suprasti, ar ji yra aukštos kokybės. Bet jūs galite išsiversti be ovoskopo. Norėdami patikrinti, ar supuvęs kiaušinis, naudokite šiuos metodus.
Apžiūra
Net išoriškai dėmesingas klientas gali nustatyti kiaušinių šviežumą.
Tinkamą produktą galima atskirti nuo netinkamo:
- Korpuse … Jei jis yra šiurkštus, matinis ir kietas, kiaušinis yra šviežias. Minkštas apvalkalas su tamsiomis dėmėmis (mikrobų augimo pėdsakai) reiškia, kad jis supuvęs. Lygus, blizgus apvalkalas su mėlynu blizgesiu rodo, kad jis yra senas ir gali būti sugadintas. Tiesa, pasitaiko, kad pardavėjai plauna ir net trina kiaušinių paviršių, norėdami jiems pristatyti. Bet geriau nerizikuoti, tokie „išmirkyti“produktai bus blogiau laikomi. Beje, įsitikinkite, kad visų dėkle esančių kiaušinių lukštai yra vienodi. Bet jei matinis ir blizgus, tai rodo, kad pardavėjas ant šviežio uždėjo senesnį produktą ir negali būti vadinamas sąžiningu.
- Pagal kvapą … Mažai tikėtina, kad kvapą skleidžiantys kiaušiniai bus parduodami, tačiau vis dėlto šio ženklo negalima ignoruoti. Šviežias produktas neturi supuvusio kvapo. Jo apvalkalas skleidžia kalkių kvapą. Kuo senesnis kiaušinis, tuo labiau jis sugeria aplinkos kvapus ir praranda kalkingą aromatą.
- Į šviesą … Galite išbandyti kiaušinį ryškia lempa (bent 100 W) arba galingu žibintuvėliu. Šis metodas taip pat vadinamas žvakėmis (iš anglų kalbos „žvakė“), nes senovėje produktas buvo apšviestas jų pagalba. Buki gale esantys kiaušiniai turi vadinamąjį išgąsdinimą, oro kamerą. Kuo didesnė ši kamera, tuo senesnis gaminys. Dietiniams kiaušiniams tokia puga turėtų būti iki 4 mm dydžio, o valgykloms - ne daugiau kaip 9 mm. Šviežio produkto trynys yra centre arba šiek tiek pasislinkęs, jei jis yra netoli lukšto krašto arba yra neryškus, todėl vietą sunku nustatyti - priešais jus sugedęs produktas. Embrionas ar krešulys, suformuotas į žiedą, yra nepriimtinas. Tamsios dėmės signalizuoja apie besidauginančius mikrobus, būtent šie kiaušiniai gali būti apsinuodiję. Rausvas baltymo atspalvis ir raudonai oranžinis trynyje atsiranda patekus į kraujo kamerą, tai nėra kenksmingas produktas sveikatai, tačiau jo nauda yra minimali.
Prisiminti! Neskaldykite visų kiaušinių į tą patį dubenį arba į bendrą dubenį su bet kuriomis kitomis patiekalo sudedamosiomis dalimis, nebent esate tikri dėl jų šviežumo, kad nesugadintumėte gero maisto supuvusiais. Geriau dar kartą patikrinti po vieną atskirame puodelyje.
Drebulys
Vartojimui netinkamus kiaušinius galima atpažinti tiesiog juos pakėlus, pakratant ar sukant. Būtent tokiu būdu:
- Svėrimas … Jei netoliese yra svarstyklės, pasverkite kiaušinį. Sunkesnės nei 75 g kopijos priklauso aukščiausiai kategorijai. Korpusas gali būti pažymėtas raide „B“. Pasirinkti kiaušiniai (pažymėti „O“) sveria nuo 65 iki 75 g. Pirmosios kategorijos kiaušiniai sveria nuo 55 iki 65 g, antrųjų - nuo 45 iki 55 g, o trečiųjų - nuo 35 iki 45 g (pažymėti skaičiais „1“, „2“ir „3“atitinkamai). Sverdami gaminį galite pamatyti, ar svoris atitinka etiketę. Jei, pavyzdžiui, pasirinktas kiaušinis sveria mažiau, nei turėtų būti, tai rodo, kad jūsų laukia santuoka: tapo lengviau, nes jis išdžiūvo, iš jo išgaravo vanduo. Sužinoję kiaušinio svorį, taip pat galite nuspręsti, kurį geriau pirkti - didelį iš senos vištienos, kuriame yra daugiau vandens, bet mažiau maistinių medžiagų, ar mažą iš jauno - tai yra maistingiausi. Manoma, kad geriausia ir subalansuota kompozicija yra 1 kategorijos kiaušiniai.
- Drebulys … Taip galite lengvai apibrėžti „plepį“. Jei jaučiate, kad jo turinys kabo kiaušinio viduje, tai reiškia, kad jūsų rankose yra supuvęs produktas. Tai atsitinka, kai kiaušinis laikymo metu išdžiūvo, o vidinis lukštas atsiskyrė nuo lukšto.
- Verpimo … Kad tokiu būdu atpažintumėte kiaušinių šviežumą, turite sugebėti bent kartą slinkti supuvusį kiaušinį ant lygaus paviršiaus. Taigi galite palyginti: supuvęs padarys daugiau posūkių, tai yra, jis virsta ilgiau nei šviežias.
Atkreipkite dėmesį! Kartais parduotuvėse yra kiaušinių su skirtingais ženklais. Jei etiketėje parašyta „Premium“, tai reiškia, kad vištienos laikymas buvo griežtai kontroliuojamas ir buvo beveik tobulas. Jei jie užauga kaip namie, laisvai vaikšto ir valgo natūralų maistą, jų kiaušiniams suteikiamos etiketės „Organic“arba „Bio Egg“. „Stiprintas“reiškia, kad maiste yra daugiau maistinių medžiagų, tokių kaip selenas ar jodas. Neįmanoma patikrinti šios informacijos teisingumo. Todėl geriau neglostyti savęs, didelė tikimybė, kad visa tai yra rinkodaros triukas.
Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą namuose
Namuose yra daugiau informatyvių metodų, kaip patikrinti produkto šviežumą, ir visos manipuliacijos užtrunka šiek tiek laiko. Taigi, pažiūrėkime, kaip patikrinti kiaušinius namuose.
Paprasti būdai
Kad išvengtumėte apsinuodijimo ir nesugadintumėte maisto skonio, rekomenduojama prieš naudojant kiaušinius visada patikrinti, net jei iš esmės esate tikri, kad nusipirkote šviežio produkto.
Tai galima padaryti:
- Kiaušinio laužymas … Prieš pridėdami žalio kiaušinio į bet kurį kitą maistą, susmulkinkite jį į atskirą indą ir apžiūrėkite. Šviežiame bus purus, nelabai plintantis baltymas, kaip želė, su plonu, drėgnu ir skystesniu paviršiniu sluoksniu. Trynys pakils virš baltymų. Jei baltymų sluoksniai nesiskiria, o trynys yra plokščias, tai reiškia, kad produktas yra mažai šviežias. Bet jūs galite valgyti tokį kiaušinį. Nemalonus kiaušinio kvapas yra mikrobų dauginimosi požymis, to negalima valgyti net po terminio apdorojimo, galite apsinuodyti.
- Išvirė kiaušinį … Greitai ir sklandžiai nusilupantis kietai virtas kiaušinis su įlenkimu šone (vieta, kur tarp lukšto ir membranos buvo oras) signalizuoja, kad produktas yra stalo maistas ir kurį laiką buvo laikomas. Šviežiausią virtą kiaušinį valyti yra šlykštu, daug sunkiau nei pasenusį, oro pagalvės vieta nepastebima. Net jos „maudymasis“šaltame vandenyje po verdančio vandens nebus lengvai valomas.
- Su vandeniu … Labai patikimas metodas, leidžiantis tiksliai nustatyti produkto šviežumą. Prieš tikrinant kiaušinius vandenyje, verta prisiminti, kad kuo jis senesnis, tuo jame daugiau kaliausės, tai yra, daugiau oro ir jis geriau plaukios. Į indą supilkite vandenį (bent 10 cm) ir ten nuleiskite drėgną mėginį. Šviežias dietinis produktas liks gulėti horizontaliai. Jei kiaušinis nukrito nuo apačios su buku galu, tai reiškia, kad paukštis padėjo jį daugiau nei prieš savaitę ir priešais jus yra stalo produktas. Į paviršių išplaukęs produktas yra mažiausiai mėnesio senumo, jis sugedęs.
Kartais patyrusios namų šeimininkės, patardamos jaunimui, kaip patikrinti kiaušinių šviežumą vandenyje, klaidingai pataria į skystį įpilti druskos, paprastos arba jūros druskos - 0,5 šaukštelio. už 0,5 litro vandens. Tiesą sakant, nėra jokio skirtumo, ar jis bus vandenyje, ar ne. Kiaušinis pasirodo dėl vis didėjančio išgąsčio ir mikroorganizmų, kurie pateko į vidų, sukeldami puvimo procesus, dėl kurių išsiskiria dujos, o tai prisideda prie bandinio „plūdrumo“padidėjimo.
Sudėtingi metodai
Galite išbandyti vištienos kiaušinius sudėtingesniais būdais. Pavyzdžiui, taip:
- Korpuso temperatūros matavimas … Kiaušinį gerai nuplaukite, geriausia muilu. Nuplaukite ir išdžiovinkite, kad visiškai išdžiūtų. Tada pakaitomis palieskite liežuvio galiuką prie aštrių ir bukų galų. Jei jums atrodo, kad kvailas tikrai yra šiltesnis nei aštrus, tai gerai, tuomet jūs susiduriate su šviežiu produktu. Bet jei nejaučiate skirtumo, o lukšto temperatūra iš abiejų pusių atrodo visiškai vienoda, kiaušinis yra nemažo amžiaus.
- Naudojant ultravioletinę šviesą … Švieskite mėginį ultravioletiniais spinduliais. Ryškiai raudona vidinė spalva parodys, kad ji šviežia. Kuo šviesesnė spalva, tuo senesnis produktas. Ultravioletinių spindulių metu maistui netinkamas kiaušinis viduje pasirodys purpurinis, taip pat gali būti tamsių dėmių.
Dėmesio! Nepamirškite pažvelgti į galiojimo datą, nurodytą ant pakuotės arba pažymėtą ant paties kiaušinio. Jei turite pasirinkimą, pabandykite nusipirkti kopijas, įspaustas ant apvalkalo, nes lipduką ant pakuotės galima klijuoti iš naujo.
Kiaušinių laikymo taisyklės
Prieš naudojimą visada nusiplaukite kiaušinius ir palieskite rankas. Jei gaminate patiekalą iš žalių kiaušinių, imkite tik šviežius, geriausia putpeles. Po verdančio vandens virkite juos mažiausiai 5 minutes.
Šios gairės padės išlaikyti įsigytus kiaušinius šviežius ir išvengti apsinuodijimo maistu iš sugedusio maisto:
- Laikymo temperatūra … Geriausia juos laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Tinkamiausias variantas yra šaldytuvas. Faktas yra tas, kad esant žemesnei nei 6 ° C temperatūrai Salmonella bakterijos nesidaugina. Tačiau kambario temperatūroje šis procesas pagreitėja, o vėlesnis aušinimas situacijos nepataisys.
- Tinkamumo laikas … Stalo kiaušiniai laikomi ne ilgiau kaip 25 dienas, jei nėra pažeistas lukštas. Įtrūkęs produktas turi būti naudojamas nedelsiant.
- Saugojimo ypatybės … Kad kiaušinis ilgai išliktų šviežias, jį reikia laikyti su buku galu. Taip pat būtina užtikrinti natūralaus apsauginio sluoksnio ant korpuso vientisumą, kuris neleidžia orui patekti. Štai kodėl nerekomenduojama plauti gaminio, jei ketinate jį laikyti ilgą laiką, nes vanduo nuplauna apsaugą. Taip pat būtina užtikrinti pastovią temperatūrą kiaušinių laikymo metu, jo lašai sutrumpins galiojimo laiką.
Atkreipkite dėmesį! Velykoms virtus kiaušinius dideliais kiekiais galima laikyti šaldytuve savaitę, o kambario temperatūroje - ne ilgiau kaip keturias dienas. Išsaugojimas pagerės, jei jų lukštus patepsite saulėgrąžų aliejumi. Tai uždarys poras ir neleis orui patekti į gaminį. Kaip patikrinti kiaušinių šviežumą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Laikydamiesi aukščiau pateiktų patarimų ir pirkimo metu bei prieš pat naudojimą atidžiai patikrindami kiaušinių šviežumą, galite apsaugoti save ir savo šeimą nuo apsinuodijimo maistu.
