Kornišonų kalorijų kiekis ir sudėtis. Naudingos daržovių savybės, piktnaudžiavimo pasekmės ir kontraindikacijos. Kaip tinkamai virti ir kokiems patiekalams naudoti. Absoliučios kornišonų vartojimo kontraindikacijos:
- Kepenų ligos. Kalis neigiamai veikia ligos eigą ir jos gydymą.
- Nėštumas. Turėtumėte susilaikyti nuo žalių agurkų valgymo, nes jie gali išprovokuoti skrandžio sutrikimus.
- Žindymas. Iki žindymo pabaigos prancūziškų agurkų geriau atsisakyti.
Kaip marinuoti agurkus
Prieš pirkdami kornišonus, turite žinoti keletą išorinių kokybiško produkto požymių:
- Uodega … Tinkamai laikomi kornišonai turi kietą ir žalią uodegą.
- Spalva … Neturi būti gelsvų dėmių: jos rodo, kad kornišonas buvo netinkamai užaugintas, galbūt jis ilgą laiką gulėjo ant drėgnos žemės. Be to, baltos dėmės gali rodyti pernokusius vaisius.
- Nuoseklumas … Vaisiai turi būti tvirti, be minkštumo ar minkštų dėmių.
- Oda … Gerų agurkų oda yra gausiai padengta spuogeliais, o tai rodo didelį traškumą.
- Dydis … Vaisių ilgis neturėtų viršyti aštuonių centimetrų. Jei agurkai yra didesni, greičiausiai, aplaidus pardavėjas bando jiems perduoti įprastus agurkus.
Žali agurkai puikiai tinka viskam, kur naudojami agurkai. Nuo pastarųjų jie skiriasi švelnesne oda ir elastingu minkštimu. Tačiau kulinarijos knygose dažnai rasite konservuotų traškių kornišonų, kurie vertinami už tai, kad po apdorojimo jie išlaiko savo konsistenciją ir puikiai išlaiko formą.
Pateikiame jūsų dėmesiui marinuotų agurkų receptus:
- Prancūziški kornišonai … Beveik valgomąjį šaukštą baltojo vyno acto sumaišykite su tokiu pat kiekiu vandens, įpilkite 5 šakelių peletrūno ir 5 šakelių čiobrelių, užvirinkite marinatą, atvėsinkite. Jei reikia, padarykite daugiau marinato, padvigubindami ingredientus. Kornišonus (1 kg) nuplaukite šaltu vandeniu, uždenkite rupia druska, kad kiekvienas agurkas būtų juo visiškai padengtas, palikite dieną uždarytoje talpykloje šaldytuve. Po sūdymo kiekvieną agurką nuplaukite acto tirpale (apie 2 šaukštus acto 500 ml vandens). Agurkus nuplaukite popieriniu rankšluosčiu, surinkdami drėgmės perteklių. Į sterilizuotą stiklainį sudėkite kelis nuluptus baltus svogūnus kartu su kornišonais. Jei norite, įpilkite porą lauro lapų ir 5-6 džiovintų gvazdikėlių. Kornišonus užpilkite marinatu, sandariai uždarykite stiklainį, 10 dienų laikykite šaldytuve, kol visiškai iškeps.
- Greitai marinuoti agurkai … 30 agurkų mirkykite šaltame, 4-5 centimetrų dydžio vandenyje. Įdėkite juos į sterilizuotą 500 gramų stiklainį. Tarp agurkų išdėliokite krienų lapus, nuluptas česnako skilteles, pipirinius žirnelius, keletą šakelių krapų. Du kartus porą sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu, iš karto užpilkite. Trečią kartą palikite 4 minutes verdančiame vandenyje, uždengę dangčiu. Nusausinkite vandenį į puodą, įpilkite šaukštelį cukraus, šaukštelį druskos, šiek tiek vandens ir užvirkite. Į stiklainį supilkite šaukštą acto, užpilkite verdančiu sūrymu, kad kornišonai būtų juo visiškai padengti. Tvirtai uždarykite stiklainį dangteliu, palikite puodelį kambario temperatūroje, kol jis visiškai atvės, ir laikykite šaldytuve.
Gherkin receptai
Jei neturite laiko marinuoti prancūziškų agurkų, tuomet parduotuvėse visada galite rasti trokštamą stiklainį už prieinamą kainą būsimam patiekalui.
Apsvarstykite patiekalų su kornišonais receptus:
- Makaronai su pievagrybiais ir kornišonais … Išvirkite 200 gramų ryžių makaronų, nuplaukite po šaltu vandeniu kiaurasamtyje. Marinuotus agurkus ir pievagrybius (150 gramų) supjaustykite lygiomis dalimis. Troškinkite grybus augaliniu aliejumi, kol skystis visiškai išgaruos. Grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite aliejui nutekėti. Tame pačiame aliejuje pakepinkite mažus kiaulienos gabalėlius (200 gramų). Į keptuvę įpilkite kornišonų, grybų, smulkiai supjaustytų špinatų (100 gramų). 1 arbatinį šaukštelį krakmolo praskieskite 1 arbatiniu šaukšteliu vandens, supilkite į gautą mišinį. Įpilkite 3 arbatinius šaukštelius raudonojo vyno, pusę šaukštelio druskos, žiupsnelį cukraus, troškinkite, kol iškeps. Kepkite ant makaronų ir patiekite karštą.
- Salotos su tunu ir marinuotais kornišonais … Nuplaukite salotas (1 mažą kekę), nuplėškite lapus rankomis. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir krapus, suberkite į salotas. Ten sudėkite marinuotus agurkus (500 gramų), supjaustytus plonais apskritimais. Konservuotą tuną (jei pageidaujate, galite pakeisti kita konservuota ar kepta žuvimi), nulupkite nuo keteros ir pelekus, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į salotas. Pagardinkite druska, pagardinkite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. 1 vištienos kiaušinį išvirkite kietai, smulkiai supjaustykite, ant viršaus pabarstykite salotas.
- Vegetariška hodgepodge … Raugintus kopūstus (2 kg) nuplaukite po tekančiu vandeniu, sudėkite į kiaurasamtį, smulkiai supjaustykite, sudėkite į puodą, užpilkite trupučiu vandens, 50 gramų augalinio aliejaus, virkite 15 minučių. Įpilkite 100 gramų pomidorų pastos, 200 gramų raugintų agurkų apskritimais … Druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų žirnelių pagal skonį, įpilkite verdančio vandens iki norimos konsistencijos. 1 kilogramą bet kokių grybų užpilkite vandeniu 5 minutes, nulupkite, nuplaukite. Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 15 minučių, nusausinkite į kiaurasamtį, atvėsinkite, supjaustykite gabalėliais, kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje su smulkiai pjaustytais svogūnais (100 gramų). Įdėkite grybus ir svogūnus į maišą. Pasirinktinai galite pridėti bulvių, virti, kol iškeps.
Įdomūs faktai apie kornišonus
Prancūziškų agurkų pirmtakų auginimas užtruko daugiau nei 3000 metų ir didžiulę kulinarijos pasaulio dalį marinuotų agurkų pavidalu. XIX amžiuje pirmą kartą pasirodė kornišonai, kurie iš pradžių buvo pavadinti „agurkais“, bet vėliau šiek tiek pasikeitė į mums pažįstamą. Manoma, kad šis pokytis įvyko dėl to meto prancūziškos mados dėl eufoniškų vardų.
Kornišonas pagal biologinę kilmę yra „netikra uoga“iš moliūgų augalų šeimos.
Agurkų sėjos plotas yra daug didesnis nei kornišonų sėja, todėl visi smulkūs agurkai buvo pavadinti agurkais. Skirtumas slypi ne tik veislėse, bet ir kainoje: stiklainis tikrų traškių kornišonų yra daug brangesnis.
Jei susiduriate su vangiais marinuotais vaisiais, tai rodo arba druskos sumažėjimą pagal teisingą receptą, arba tai visai nėra kornišonai. Taip pat prancūziški agurkai išsiskiria švelniomis, minkštomis, bet traškiomis sėklomis, kurios suteikia jausmą, kad vaisius sudaro tik minkštimas.
Kaip marinuoti agurkus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Kornišonai suteikia laisvės vaizduotei dekoruojant patiekalą, nedideli sveiki agurkai puikiai atrodo daržovių salotose, o medžiagų ir vitaminų kiekis leidžia šį patiekalą vadinti sveiku. Jūs tikrai turėtumėte išbandyti šiuos prancūziškus agurkus ir būtinai įvertinti jų skonį bei estetines savybes.