Kulinarijoje naudingo grūdinių augalų apžvalga: kur ir kaip auga Busennik, naudingos savybės, kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis, naudojimo būdai, įdomūs faktai. Straipsnio turinys:
- Cheminė sudėtis
- Nauda
- Naudojimo būdas
- Įdomūs faktai
Jobo ašaros yra Coix šeimos žolė. Laukinis auginimas - jis nemiršta kasmet, bet auga keletą metų, kultūrinis - kasmetinis. Jį galima rasti atogrąžų šalyse: Pietryčių Azijoje (kiekvienas, keliaujantis į Tailandą, turi galimybę nusipirkti javų bet kurioje parduotuvėje), Amerika. Vidutinis šių javų ilgis yra apie pusę metro, tačiau yra labai aukštų „egzempliorių“, augančių iki 2 metrų (žr. Nuotrauką žemiau).
Žydi dygliuotomis gėlėmis vasarą - ankstyvą rudenį. Tada jis duoda vaisių mažais, labai kietais „karoliukais“. Iovlevo ašaros jau seniai žinomos dėl savo naudingų savybių tradicinėje kinų medicinoje. Naudojamas kaip ingredientas žolelių užpilams ir gaminant maistą: duonai kepti, dribsniams ir gėrimams gaminti. Žolė turi dar keletą pavadinimų - Coix Job ašaros, Common Busennik, Hato Mugi.
Busenniko cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Kruopos, skirtos patiekalams ruošti iš Iovlevo ašarų, yra maistingos ir sveikos, jose yra mineralų, vitaminų, baltymų ir ląstelienos. Kalorijų kiekis 100 g Busennik kruopų yra 352 kcal.
- Riebalai - 2,7 g
- Baltymai - 14, 8 g
- Angliavandeniai - 67, 0 g
- Vanduo - 10, 8 g
- Augalinis pluoštas - apie 4,0 g
- Pelenai - 1 g
Vitaminai:
- A - 413,5 mcg
- Tiaminas arba B1 - 0,34 mg
- Riboflavinas arba B2 - 0,1 mg
- Niacinas arba B3, PP, nikotino rūgštis - 2,1 mg
- C - 17,0 mg
Mineralai:
- Kalcis - 19 mg
- Fosforas - 148 mg
- Geležis - 5 mg
Coixo Jobo ašarų privalumai
Busennikas Rusijoje mažai žinomas. Jei jis randamas, tai tik kaip dekoratyvinis ornamentas puokštėse ar karoliukai. Tačiau kinų gydytojai jau seniai naudojo jo naudingas savybes medicininiais tikslais. Traktatuose „Šventojo ūkininko žolininkystė“aprašomi šie Koixo Iovlevo ašarų pranašumai:
- dekantavimo drėgmė;
- vandens pašalinimas;
- blužnies stiprinimas;
- padeda pašalinti pūlį;
- stabdo reumatizmą;
- malšina šilumą.
Jei tai išverstume į „rusų“, paaiškėtų, kad „Busennik paras“turi diuretikų poveikį, yra veiksmingas nuo edemos ir jas sukeliančių ligų: šlapimo pūslės ligų, prostatito, lašų ir kt. Tinka uždegimui, nes malšina karščiavimą ir stabdo uždegimą (ir reumatą), traukulius, plaučių pūlinius ir žarnyną. Apsaugo kasą nuo žalingo poveikio ir palaiko jos darbą. Sustabdo viduriavimą, kurį sukelia nepakankama virškinimo liaukos veikla po skrandžiu.
Šios naudingos „Coix“savybės neprarandamos net apdorojimo metu. Puikūs javai ruošiami iš apvalių kietų vaisių (taip pat ir iš bet kokių kitų javų), verdamos sriubos, užpilamos ir gaunamos puikios arbatos, skirtos peršalimui ir tik sveikatai palaikyti.
Išoriškai į košę virti kieti „Busennik“javai yra lengvai virškinami, labai maistingi ir tinka mitybai, gerai suaktyvina medžiagų apykaitą. Sutrikus virškinimo procesams, košė ypač naudinga, o Iovlevo ašaros nėra išimtis, pavyzdžiui, jos veiksmingos sergant lėtiniu enteritu.
Virtas koiksas dedamas į sriubas. Šioje formoje jis ypač padeda nesveikiems inkstams. Karštas sultinys veiksmingas peršalus. Pavyzdžiui, Rytų šalyse jie mėgsta virti sriubas, pridėdami cukinijų ir Coix. Tiems, kurie nusprendžia išbandyti javų naudą iš Iovlevo ašarų, patyrę rytietiški virėjai įspėja nesuvirškinti javų: jų nereikia virti. Mitybos specialistai sakys, kad toks maistas bus naudingas visiems - ir jauniems, ir seniems. Gydytojai sutiks, kad maistas su „Busennik“atsigavimo laikotarpiu yra ne mažiau naudingas nei kiti javai.
Koix Iovleva ašaroms nėra kontraindikacijų. Naudojimo apribojimai yra šie: gausus šlapinimasis, nėštumas, vidurių užkietėjimas.
Iovlevo ašarų naudojimo būdai
Kaip jau minėta, iš Coix vaisių ruošiami žolelių užpilai, nuovirai, arbatos, sriubos ir dribsniai. Jis šiek tiek panašus į miežius ar rugius. Šis javų augalas yra šiek tiek kartaus skonio, todėl Azijoje jis ruošiamas su saldžiomis daržovėmis (troškiniu), pavyzdžiui, su kukurūzais, cukinijomis ir kt.
Medicininiais tikslais per dieną pakanka nuo 10 iki 30 gramų Jobo ašarų. Prieš gaminant javus geriau kepti arba išdžiovinti. Lengviausias būdas yra paruošti gydomąjį gėrimą nuovargiui: džiovinti Iovlevo ašarų vaisiai sumalami į miltelius, o po to įpilami į karštą vandenį.
Sriubą taip pat nesunku paruošti: javai dedami į sultinį, kuriame verdama mėsa, ir jame virinama keletą minučių, tada į sriubą dedami kiti ingredientai. Pavyzdys gali būti paimtas iš marinato, kuriame vietoj perlinių miežių pridedate Busennik.
Receptas: troškintos daržovės su Busennik
Nuotraukoje kairėje yra kombu jūros dumbliai, o dešinėje - šitake grybai. Yra įdomus egzotiškas antrojo patiekalo paruošimo receptas.
Ingridientai
Norėdami virti, jums reikia kombu jūros dumblių (2 vnt.), Šitake grybų (2–4 vnt.), 1 litro gryno vandens, 1/2 puodelio kukurūzų (80 g), 1/4 puodelio smulkintų ridikų (45 g), kapotų morkos (2 šaukštai), 200 g Busennik. Pagardinimui paimkite 2 šaukštus. sojos padažas ir 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero. Paruoštą patiekalą puošia supjaustyti žalieji svogūnai.
Paruošimas
Šiitake grybai ir kombu 30 minučių iš anksto mirkomi vandenyje. Tada visos daržovės sudedamos į puodą ir užpilamos vandeniu, kuriame buvo mirkomi dumbliai ir grybai, ir iki litro (kad grūdai būtų uždengti. jie viršuje, paskutiniai).
Visa tai troškinama ant vidutinės ugnies iki užvirimo, tada ugnis sumažinama ir troškinama dar 30 minučių, kol ingredientai suminkštės. Atsigriebkite už vandens trūkumą. Galiausiai supilkite sojos padažą, sudėkite į dubenėlius ir papuoškite svogūnais bei imbieru.
Įdomūs faktai apie Busenniką
- Augalo pavadinimas „Iovlevo ašaros“siejamas su vaisių panašumu į ašaras savo forma ir spalva. Tarp žmonių yra dar vienas vardas „Dievo Motina ašaros“.
- Yra du Busennik žolės porūšiai: laukiniai ir kultūriniai. Laukinė taip pat naudinga žmonėms … tik nenaudojama gaminant maistą. Laukinės žolės vaisiai yra nuimami ir dėl savo kieto lukšto naudojami karoliuose.
- Korėjoje populiarus gėrimas yra „Arbata iš Iovlevo ašarų“.