Kokių vitaminų, rūgščių, mikro- ir makroelementų yra austrių grybuose? Kuo jis naudingas sveikatai ir kokį poveikį jis turi organizmui. Kas neturėtų jo valgyti ir kodėl. Kaip virti skanius grybus. Svarbu! Austrių grybas yra tik fermentų sandėlis, būtinas glikogenui ir riebalams suskaidyti. Tai apsaugo nuo jų nusėdimo po oda ir perteklinio svorio atsiradimo.
Austrių grybų žala ir kontraindikacijos
Austrių grybų kontraindikacijos yra retos. Jei piktnaudžiaujate žaliais grybais, nelauksite pilvo pūtimo, pykinimo, rėmens ir vidurių pūtimo. Taip yra dėl to, kad juose yra chitino, kurį organizmui sunku įsisavinti. Ši medžiaga pašalinama tik po terminio apdorojimo. Retais atvejais produktas gali būti apsinuodijęs. Tai kelia grėsmę tik tiems, kurie valgė austrių grybus, užaugintus naudojant pavojingas chemines medžiagas arba netinkamomis sąlygomis.
Jūs neturėtumėte įsimylėti šių grybų dėl šių problemų:
- Alergija … Čia visiškai nesvarbu, ant ko tiksliai jis rodomas. Kai austrių grybų sporos patenka į plaučius, galimas stiprus kosulys, skreplių išsiskyrimas ir sloga. Dažniausiai ši problema kyla sergant astma, tuberkulioze, bronchitu, aktyviai rūkant.
- Širdies ir kraujagyslių ligos … Dėl didelio vandens kiekio kenksminga valgyti produktą esant širdies nepakankamumui, aritmijai, išemijai, hipertenzijai, tromboflebitui. Jei pažeisite šią taisyklę, kitą rytą galite pabusti su maišeliais po akimis ir patinimais ant kojų.
- Diabetas … Sergant tokia liga kenksmingi angliavandeniai, kurių yra gana daug austrių grybų. Pavojingiausi yra cukrūs, kurie padidina gliukozės kiekį kraujyje.
- Inkstų funkcijos sutrikimas … Mes kalbame apie šio organo pielonefritą, nefritą, druskas, smėlį ir akmenis, jo praleidimą.
Svarbu! Jūs neturėtumėte duoti daug austrių grybų vaikams iki 12 metų, nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms, nes jie yra per sunkūs skrandžiui.
Austrių grybų receptai
Grybą galima naudoti bet kokia forma, sėkmingai papildant daržoves, mėsą ir pieno produktus. Iš jo gaminami puikūs pirmieji ir antrieji patiekalai, garnyrai, kurie gali būti patiekiami ant stalo tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis. Labai svarbu, kad jis neturėtų ryškaus aromato, dėl kurio jis nenutraukia kitų ingredientų skonio. Austrių grybai paruošiami greitai ir lengvai, nereikalaujant jokio išankstinio mirkymo ir ilgo terminio apdorojimo.
Reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos receptus:
- Bulvės vazonuose … Nulupkite (1 kg), supjaustykite kubeliais, druską ir pipirus. Tada nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite grybus (300 g) ir šoninę (100 g). Atskirai pakepinkite vieną morką ir vieną svogūną. Tada sumaišykite visus ingredientus, gerai sumaišykite masę. Tada jums tereikia jį pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu, užpilti grietine, sudėti į puodus ir pašauti į orkaitę 25 minutėms. Patiekalą galima išimti, kai atsiranda auksinė pluta ir bulvės nebėra kietos.
- Sriuba … Norėdami jį paruošti, nuplaukite, nulupkite ir pakepinkite 400 g grybų. Tada užvirinkite, palaikykite ant ugnies apie 20 minučių, tada vėl paruduokite, bet šį kartą kartu su svogūnais (1 vnt.), Morkomis (1 vnt.), Česnakais (2 gvazdikėliai). Tuo tarpu nulupkite 2 bulves, supjaustykite kubeliais ir supilkite į sultinį. Dabar įpilkite likusių ingredientų, druskos ir pipirų sriubą, pabarstykite krapais.
- Marinavimas … Paruoškite 3 litrų talpos indą su dangčiu. Nulupkite ir supjaustykite 5 česnako skilteles, 1 svogūną, 10 juodųjų pipirų. Visa tai sudėkite į švarų indelį, ant viršaus užpilkite 0,5 šaukšto. l. cukraus ir 3 šaukštai. druskos, įpilkite 1, 5 šaukštai. l. actas. Dabar įpilkite vandens (virinto atvėsinto, ne daugiau kaip 1,5 litro), uždenkite ir šaldykite 2-3 dienas. Dėl to gausite puikias salotas bulvių košei, makaronams, bet kokiems grūdams.
- Pilafas … Nuplaukite pagrindinį ingredientą (350 g), supjaustykite jį nuimdami ir išmesdami kojas. Tada pamirkykite ilgus ryžius, kurių reikės apie 200 g. Palikite 1 valandą, tada nuplaukite ir užvirkite. Kol kepa, nulupkite 1 morką ir vieną svogūną, pakepinkite dideliame kiekyje augalinio aliejaus, pageidautina žalio, aromatingo, ir pridėkite prie ryžių. Tada atskirai apkepkite grybus ant silpnos ugnies ir suberkite į masę. Tada druską ir pipirus sumaišykite, užpilkite 0,5 puodelio augalinio aliejaus ir virkite emaliuotame puode po dangčiu apie 20 minučių. Į gatavą patiekalą galite pridėti konservuotų žaliųjų žirnelių, pažodžiui 2 šaukštai. l.
- Išsaugojimas … Pirmiausia paruoškite skardines, kurių jums reikia 3-4 - nuplaukite, išdžiovinkite ir sterilizuokite. Tą patį reikia padaryti su metaliniais dangteliais. Tada nulupkite ir supjaustykite vieną svogūną ir 3 česnako skilteles. Visa tai padėkite ant indo (0,5 litro) dugno, taip pat lauro lapų (3 vnt.) Ir juodųjų pipirų žirnelių (8 vnt.). Tada grybus (1, 5 kg) išvirkite pasūdytame vandenyje, išimkite juos kiaurasamčiu, nusausinkite ir sudėkite į stiklainius. Ant viršaus užpilkite 2,5 šaukštelio. druskos ir 1 šaukštelis. cukraus, supilkite 1 valg. l. acto ir atvėsinto virinto vandens (iki viršaus). Tada tiesiog susukite ir nuleiskite skardines į rūsį. Tai puikus patiekalas žiemai!
Svarbu! Austrių grybas turi gana kietas kojas, todėl prieš gaminant patartina jas nupjauti ir išmesti.
Įdomūs faktai apie austrių grybus
Austrių grybas aktyviai auginamas komerciškai. Tai antras populiariausias grybas po varžovų pievagrybių. 2016 m. Ji sudarė 32% visų NVS auginamų grybų. Daugiau nei pusė jų buvo eksportuojama į užsienį. Tai paaiškina, kodėl ji nėra dažnai randama rinkoje, daugiausia tik pavasarį ir vasarą.
Austrių grybus auginti lengva, bet labai nesveika. Faktas yra tas, kad grybienos augimo metu išsiskiria daugybė sporų, kurios yra pavojingos žmogaus kvėpavimo takams, todėl jos visada surenkamos į kaukes. Kainuoja beveik tiek pat, kiek pievagrybiai.
Per pirmąjį derlių pasodinus austrių grybus, galite gauti ne daugiau kaip 1-2 kg derliaus. Po 2-3 grybienos bangų būtina keisti. Jis daugiausia auginamas rūsiuose. Šios nišos lyderė yra Vokietija, kur viskas prasidėjo 1940 -aisiais, iškart po karo. Bado laikais būtent šis grybas padėjo vokiečiams pabėgti, nes buvo labai maistingas. Verta prisiminti, kad jis greitai užverda, todėl jo negalima ilgai laikyti ant viryklės.
Austrių grybų negalima laikyti per ilgai - juos galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5–7 dienas, po to jie tampa kartūs ir kieti. Geriausia jį suvynioti į popierių arba supilti į puodą, plastikinė plėvelė tam visai netinka.
Pagal savo sudėtį šis grybas yra artimas mėsai, jis laikomas trečiuoju vertingiausiu po baravykų ir triufelių.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie austrių grybus:
Tai puikus grybas, jei bijote apsinuodyti miško gyventojais, bet nenorite atsisakyti šio ingrediento sriuboms ir pagrindiniams patiekalams. Tai labai skanu, patenkinama, sveika ir lengva paruošti, svarbiausia pasirinkti gerus austrių grybų receptus ir teisingai juos naudoti.
