Anari sūrio ypatumai, gamybos būdas, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Naudingos ir kenksmingos savybės, naudojamos receptuose.
Anari yra minkštas sūris, tradicinė graikų virtuvės veislė, gaunama kaip šalutinis produktas gaminant kitus sūrius: Halloumi, Kefalotiri arba Halotiri. Kaip žaliava dažniau naudojamos ožkų pieno išrūgos, o kartais - ožkų ir avių išrūgų mišinys. Spalva balta, skonis varškės, bet be rūgštumo, aromatas kreminis. Senėjimas nėra būtinas. Galvos forma yra plokšti mažo skersmens cilindrai su užapvalintais kraštais. Jis naudojamas atskirai arba kaip nacionalinių patiekalų ingredientas.
Kaip gaminamas Anari sūris?
Šio produkto gamybą galima pradėti iš karto po to, kai išrūgos buvo nusausintos gaminant kitas rūšis. Galite atidėti proceso pradžią, bet ne ilgiau kaip 5–7 valandas, kad skystis nepradėtų rūgti. Siekiant išsaugoti naudingas medžiagas sniego baltumo minkštime, žaliavos yra praturtintos nenugriebtu pienu, o kaitinimas ribojamas iki 73–75 ° C. Tačiau yra ir greitasis metodas - sūrio grūdų virimas ir gaudymas, kai jie plaukia į paviršių.
Kaip gaminti Anari sūrį:
- Išrūgos (iš ožkos ar avies pieno arba žaliavų mišinio) kaitinamos švariame virdulyje (švariame, o ne tame, kuris liko ruošiant pagrindinį sūrį) iki 65 ° C.
- Sodinimas atliekamas įpilant 5-10% tūrio nenugriebto pieno. Išmaišykite.
- Pakelkite temperatūrą iki 73 ° C ir lazdelės formos maišytuvu palaukite, kol varškė išplauks į paviršių.
- Jie leido jam šiek tiek pastovėti, kad kuo labiau atskirtų varškės sluoksnį, ir vėl meta ant marlės.
- Atskyrus skystį, sutepkite varškės masei norimą formą, sutrinkite ją rankomis. Kuo daugiau serumo pavyko išspausti, tuo galva bus tankesnė ir geriau išlaikys savo formą.
Šiame etape galite jį paragauti po džiovinimo, tačiau daugeliu atvejų sūris sūdomas. Tirpalo proporcijos yra 4 šaukštai. jūros druska už 1 litrą virinto vandens. Pirma, druska ištirpinama verdančiame vandenyje, tada skystis atšaldomas ir galva nuleidžiama į jį.
Norėdami išgauti subtilų skonį, sūdymui skiriamos 1–2 valandos, aštresnės - proceso laikas pailgėja. Laikykite šaldytuve, suvyniotą į foliją ar pergamentą kepimui.
Vartotojams siūlomi 3 „Anari“tipai:
- saldus, švelnus, beveik nesūdytas, trupantis esant mažiausiam slėgiui, tinkamumo laikas - mažiau nei diena;
- sūdytas, tankesnis, gali būti laikomas šaldytuve 48 valandas;
- kietas, sūrus.
Norint paruošti paskutinį porūšį, varškės masė atsargiai išspaudžiama, pasūdoma po pirmojo spaudimo ir procesas kartojamas, paliekant jį slėgiu, kol išrūgos bus visiškai atskirtos.
Įdomu pamatyti, kaip sūrio pieninėse gaminamas Anari sūris. Procesas praktiškai nesiskiria nuo namų - jis nėra automatizuotas. Išrūgos supilamos į atskirą talpyklą, įkaitinamos, nuolat dirbant maišytuvu, pilamas pasterizuotas pienas, o tada kylantys varškės dribsniai pirmiausia išgriebiami kiaurasamčiu, o po to tinkleliu su marle. Išspauskite išrūgas ranka.
Minkštų nesūdytų veislių gamybai sūrio masė nedelsiant supilama į formeles - iš maistinio plastiko pagamintus cilindrus su daugybe skylių, pro kurias teka išrūgos. O norint pagaminti tankias sūrias veisles, varškės sluoksniai dedami po presu. Formos panardinamos į sūrymą ir išdžiovinamos pučiant šiltu oru, ir tik tada supakuojamos į maistinį celofaną.
Į galvas dažnai švirkščiama paprika arba sausos žolelės, ypač kietų veislių, pagamintų sūrio gamyklose. Tačiau namų šeimininkės, gaminančios šį produktą, teikia pirmenybę kitiems skoniams, kurie padidina galiojimo laiką. Iš dar nesuspaustos, bet jau išspaustos varškės masės suformuokite pyragą, pabarstykite druska ir mėtomis, sulenkite per pusę, vėl susukite į mišinį ir sudėkite į formeles, gerai išspauskite. Jie įdėti į šaldytuvą, galite valgyti per dieną. Tokio produkto galiojimo laikas užšaldytas yra 1 metai. Pipirmėtė ir druska tarnauja kaip konservantai.
Anari sūrio receptai
Dažniausiai vietiniai gyventojai minkštimą valgo pusryčiams, minkydami šakute ir pridėdami medaus, jogurto ir uogienės. Ant jo sumaišyta varškės tešla yra visiškai nepaprasto lengvumo ir malonaus subtilaus skonio. Sausas sūris dedamas į salotas, apibarstomas makaronais, suteikiant naują skonį pažįstamiems patiekalams.
Anari sūrio receptai:
- Syrniki … Valgyti geriau pradėti vakare. Minkštas šviežias fermentuotas pieno produktas, 250 g, minkomas šakute, į jį įmušamas 1 kiaušinis, 2 šaukštai. l. manų kruopos (manų kruopos, pagamintos iš specialių kviečių veislių, kuriose yra daug karotino), 1 valgomasis šaukštas. l. cukranendrių cukraus ir šiek tiek druskos. Tešla padalinta į vienodus rutuliukus, suvyniota į plastikinę plėvelę ir paliekama per naktį šaldytuvo lentynoje. Manų kruopos turėtų išsipūsti. Ryte išimkite ruošinius iš šaldytuvo, leiskite jiems pastovėti 2-3 valandas kambario temperatūroje, susukite į plokščius pyragus ir kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
- Talauri sūrio padažas … Didelį agurką nulupkite, sutarkuokite ant smulkios trintuvės ir išspauskite, kad pašalintumėte skysčio perteklių, apibarstykite druska ir išmeskite į kiaurasamtį. Po sūdymo išsiskiriančios sultys turėtų nutekėti. Susmulkinamos 3 skiltelės česnako, sumaišomos su trupučiu alyvuogių aliejaus, kol gaunama į pastą panaši tekstūra. Į maišytuvo dubenį įpilkite agurkų tyrės, česnako pastos, 50 g kapotų Anari ir supilkite 1 puodelį nesaldinto jogurto ir 0,5 puodelio alyvuogių aliejaus, įberkite druskos ir mėtų pagal skonį. Viską išplakti iki vientisos masės. Padažas patiekiamas su karštais žuvies ar mėsos patiekalais.
- Šiltos daržovių salotos … Maišytuvo ar kombaino dubenėlis, pašalinus pertvaras ir sėklas, pripildytas citrinžolės - 1 kotelio, česnako - 4 šakelės, 2 čili ankštys. 2 jaunos cukinijos supjaustomos plonais griežinėliais, 1 saldžioji paprika - žalia, kvepianti, švieži pievagrybiai - 150 g, žalieji žirneliai ankštyse - 150 g. Padažas ruošiamas atskirai: sumaišykite 1 valg. l. obuolių sultys ir sojos padažas, 1 laimo žievelė, anksčiau tarkuota. Saulėgrąžų aliejus supilamas į gilią keptuvę, daržovės pašildomos ir išdėliojamos - pirmiausia cukinijos, kepamos iš abiejų pusių 1 minutę, tada žaliosios paprikos, sumaišomos, o po minutės dedami grybai. Kai grybai beveik paruošti, atėjo žirnių eilė ankštyse. Prieš išjungdami supilkite padažą, viską pabarstykite smulkiai supjaustyta kalendra ir tarkuotu sūdytu Anari. Geriausias garnyras - virti ryžiai.
Taip pat žiūrėkite „Tilsiter“receptus.
Įdomūs faktai apie Anari sūrį
10 -ojo amžiaus Graikijos socialinė sistema buvo tokia, kad valstiečiai turėjo mokėti maistu - dešimtinę jie mokėjo žemės ūkio produktais ir tais, kuriuos gamino patys. Halloumi atiteko didikams, kurių žaliava buvo nenugriebtas pienas, o vargšai buvo patenkinti Anari. Tada nebuvo receptų, kaip pasigaminti - jie pašalino likusį sūrio grūdą ir jį suvalgė, taip pat ir mažiems vaikams maitinti. Tuo pačiu metu buvo pastebėtos teigiamos sūrio savybės - didelė maistinė vertė ir mažas kalorijų kiekis. Ir produktas buvo vertinamas kaip atskiras.
Pabaigoje jie susidomėjo vartotojų savybėmis, įvertino Anari sūrio žalą ir naudą. O jau 2005 metais tarptautinis simpoziumas - „World Cheese Awards“, kuris kasmet rengiamas Jungtinėje Karalystėje, veislei suteikė sidabro medalį.
Skaniausias sūris gaminamas iš Šamio ožkų pieno - šie gyvūnai visiškai aprūpina vietos gyventojus mėsa, vilna ir pieno produktais. Tačiau pieną galite rinkti iš visų rūšių gyvulių, įskaitant karves.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Anari sūrį:
Jei jums įdomu, ką atnešti draugams iš Graikijos, galite nusipirkti sūdytos Anari pakuotės. Tai ne tik suvenyras, bet ir galimybė pasijusti „mažu“kipriečiu.
