Prieskonio aprašymas. Kokius biologiškai aktyvius junginius turi gvazdikėliai? Ar jis turi gydomųjų savybių? Produkto kalorijų kiekis. Pavojus, kad per daug pridedama prie maisto. Prieskonių naudojimo kontraindikacijos. Virimo receptai. Įdomūs faktai apie prieskonį. Be to, gvazdikėlių komponentai padeda organizmui atsigauti po ilgo gydymo vaistais ar sąlyčio su toksiškomis medžiagomis. Pašalinami gleivinės ir epitelio pažeidimai. Taip pat prieskonis turi raminamųjų savybių, dingsta nerimo ir dirglumo jausmas, po protinio pervargimo atsistato gyvybinė energija, atsiranda raminamasis poveikis nervų sistemai.
Žala ir kontraindikacijos gvazdikėlių naudojimui
Nepaisant to, kad gvazdikėliams būdingas įspūdingas gydomųjų savybių sąrašas, per didelio prieskonių naudojimo rizika išlieka ta pati. Yra skrandžio skausmo, kūno temperatūros padidėjimo, hormoninių sutrikimų ir išmatų sutrikimų tikimybė. Reikia prisiminti, kad viskas turi savo matą.
Piktnaudžiavimo gvazdikėliais pasekmės:
- Alerginė organizmo reakcija … Dvylikapirštės žarnos uždegimas, prakaitavimas ir dažnas širdies plakimas, miego sutrikimai, autonominės ir centrinės nervų sistemos pažeidimai, virškinimo trakto pažeidimas, gausus dujų susidarymas, galūnės šaltos, drebulys, išsiplėtę vyzdžiai, sunku ryti, į smegenis patenka mažiau deguonies.
- Apsinuodijimas … Prieskonių komponentai gali neigiamai paveikti regėjimą, išprovokuoti konjunktyvitą, pabloginti akių apgyvendinimą, sukelti endokrininius sutrikimus, vidurių pūtimą, širdies nepakankamumą, viduriavimą, vidurių užkietėjimą, patogeninę mikroflorą, odos bėrimą, niežėjimą ir paraudimą.
- Dažnas noras naudotis tualetu … Skatinamas šlapinimasis, sutrinka virškinimo procesai, atsiranda neigiamas kepenų ir inkstų darbo atspindys, atsiranda vidurių užkietėjimas, fosforas ir kalcis išplaunami iš kaulų audinių, atsiranda per didelis dirglumas.
- Peristaltikos pablogėjimas … Sutrinka raumenų susitraukimas, sulėtėja biologiškai aktyvių medžiagų įsisavinimas, sutrinka atliekų pašalinimas, atsiranda patogeninė mikroflora, susidaro polipai.
- Padidėjęs kraujospūdis … Galvos svaigimas, migrena, silpnumas, apatija, odos spalvos pasikeitimas, alpimas, neryškus matymas, inkstų nepakankamumas, staigus svorio padidėjimas, miokardo infarktas.
Prieš dėdami šį prieskonį į maistą, turite įsitikinti, kad jis nesukelia alerginės reakcijos. Jus turėtų apžiūrėti kvalifikuotas specialistas.
Absoliučios gvazdikėlių kontraindikacijos:
- Hipertenzija … Gvazdikėlių komponentai padidina kraujospūdį ir gali išprovokuoti veido patinimą, paūmėti kosulį, skausmą pakaušyje, spengimą ausyse, širdies nepakankamumą, neryškų matymą, dusulį, raumenų mėšlungį.
- Nėštumas ir žindymo laikotarpis … Kyla rizika pablogėti pieno kokybei, pakenkti vaikui, sukelti alerginę reakciją, odos paraudimą ir bėrimą, silpninti imuninę sistemą.
- Individualus netoleravimas atskiriems komponentams … Fermentacijos ir maistinių medžiagų sintezės pablogėjimas, dažnas ir rūgštus raugėjimas, rėmuo, sulėtėjusi kraujotaka, išmatų ir koncentracijos sutrikimai, karščiavimas, širdies plakimas, sulėtėję mąstymo procesai, žalingas poveikis virškinimo trakto gleivinei, gausus dujų susidarymas.
- Padidėjęs rūgštingumas … Deginimo pojūtis burnos ertmėje, sutrikęs virškinimas, skausmingi skausmai, pykinimas, dažnas raugėjimas, vėmimas, geležies stokos anemija, patogeninės mikrofloros vystymasis, viduriavimas, odos ir plaukų būklės pablogėjimas.
Taip pat nenaudokite gvazdikėlių, jei esate pervargę ar patiriate fizinį stresą.
Gvazdikėlių receptai
Prieskoniai dažniausiai naudojami marinatams, konditerijos gaminiams ir žuvies konservams gaminti. Gvazdikėliai derinami su cinamonu, mėsa, vaisiais, alkoholiu, daržovėmis ir riešutais. Nerekomenduojama prieskonių ilgai termiškai apdoroti, kitaip išgaruos ir skonis, ir aromatas. Išskiriami šie kulinariniai gvazdikėlių receptai, kurie išsiskiria savo maistine verte, unikaliu skoniu ir naudingu poveikiu organizmui:
- Naminis virimas … Baltos ir juodos duonos kepalas supjaustomas kubeliais, išdžiovinamas ir sumaišomas puode su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, 5 g cinamono, 350 g salyklo ir šaukšteliu gvazdikėlių. Atskirame dubenyje 0,25 l filtruoto vandens, praskieskite 30 gramų mielių ir užpilkite likusiais ingredientais. Kruopščiai sumaišykite ir tris dienas padėkite į šiltą, bet ne saulėtą vietą. 100 gramų apynių užpilama karštu vandeniu, o 20 gramų cukraus pakepinama iki medaus spalvos. Įdėkite į keptuvę prie duonos. Supilkite 5 litrus vandens ir 3 arbatinius šaukštelius sodos. Jie vėl įdėjo į šiltą vietą. Namų alus bus paruoštas po 2 savaičių fermentacijos.
- Kečupas … Nuplaukite 2 kilogramus pomidorų ir 300 gramų obuolių, supjaustykite kotelius ir perpjaukite per pusę. Į juos įpilkite 250 gramų svogūnų, supjaustytų pusžiedžiais, ir padėkite ant silpnos ugnies. Verdantys ingredientai troškinasi dar 2 valandas. Tada turiniui leidžiama atvėsti ir perpilama per maišytuvą. Po to gautą tyrę ištrinkite per sietelį, kad masė būtų vienalytė. Tada į kečupą įpilkite pusę šaukšto druskos, 4 arbatinius šaukštelius cukraus ir šaukštelį malto muskato riešuto bei cinamono. Virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Tada įpilkite 80 ml acto ir šaukštelį raudonųjų pipirų. Gatavas padažas suvyniojamas į sterilius stiklainius, paliekamas atvėsti ir dedamas į nuolatinio laikymo vietą.
- Naminis vyšnių vynas … Kilogramas uogų nuplaunamas, išimamas kauliukas ir perpilamas per maišytuvą. Į gautą tyrę pilama 2 litrai vandens, keli lauro lapai, 4 gvazdikėlių pumpurai ir cukrus. Skystis dedamas ant lėtos ugnies, periodiškai maišomas ir pašalinamos putos. Tada uogos dedamos po presu ir praskiedžiamos vandeniu. Tada jie vėl mane spaudė. Dėl to suspaustos sultys supilamos į didelį butelį ir 5 dienas dedamos į šaltą vietą. Tada jie apšviečiami kiaušinio plakiniu. Po dviejų savaičių vynas bus paruoštas.
- Kiaulienos nugarinė … Kilogramas nugarinės nuplaunamas, išdžiovinamas popieriniais rankšluosčiais ir supjaustomas mažais, ne storesniais kaip 3 cm griežinėliais, įtrinama druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite mėsą iš abiejų pusių aliejumi pateptoje ir gerai įkaitintoje keptuvėje. Apšlakstykite 2 šaukštais sojos padažo. Tada kiekvienas nugarinės gabalas suvyniotas į foliją ir pagal skonį dedamas sezamo sėklų, petražolių ir gvazdikėlių. Mėsa dedama į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 10–13 minučių. Po to sumažinkite temperatūrą iki 170 ir kepkite apie 7 minutes.
- Marinuoti burokėliai … 2 dideli burokėliai kruopščiai nuplaunami ir užplikomi trupučiu vandens. Tada daržovės nulupamos ir supjaustomos plonais griežinėliais. Tuo tarpu ruošiamas marinatas. Užvirinama pusė litro vandens, pilami keli gvazdikėlių pumpurai, šaukštelis cukraus, keli lauro lapai, žiupsnelis malto cinamono, šaukštelis druskos ir stiklinė acto. Tada burokėliai sudedami į sterilius marinato stiklainius ir susukami dangteliais.
- Masala arbata … Talpykloje sumaišykite šaukštelį malto muskato riešuto, kardamono, 3 gvazdikėlių pumpurus ir imbierą, išleistą per smulkią trintuvę. Tada į keptuvę pilama stiklinė pieno, 2 arbatos maišeliai, 3 šaukšteliai cukraus ir prieskonių. Virkite ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami. Gėrimas patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Geras troškulio malšintojas.
Nerekomenduojama į alkoholinius gėrimus ir actą dėti daug gvazdikėlių, nes tai kelis kartus padidins maisto kartumą. Jei pagrindinis tikslas yra suteikti patiekalui nepastebimą ir lengvą aromatą, verta pagardinti prieskoniais pačioje pabaigoje.
Įdomūs faktai apie gvazdikus
Pirmą kartą apie prieskonį galima paminėti 1400 m. Pr. M. E. Medicinos ir ajurvedos darbuose.
Europoje gvazdikėliai pradėti auginti XVIII a. Skiriant dezinfekuojančias ir antibakterines savybes, buvo manoma, kad prieskoniai leidžia gydyti reumatą.
Malti gvazdikėliai nėra labai populiarūs, nes greitai praranda savo skonį ir aromatines savybes. Tai tampa nepriimtina vartojimui. Patartina prieskonį sumalti prieš pat dedant į patiekalus. Bet jūs galite šiek tiek pagerinti skonį kepdami keptuvėje.
Medis gausiai duoda vaisių du kartus per metus, o jo gyvenimo trukmė siekia 100 metų.
Gvazdikėlių lapai po fermentacijos tampa elastingi, o paspaudus palieka eterinį riebų pėdsaką.
Norint nustatyti gvazdikėlių vartojimo savybes, jis išmetamas į vandenį. Jei vaisius nuskęsta arba plūduriuoja užsidėjęs dangtelį, jis tinka. Jei padėtis horizontali, tai rodo eterinio aliejaus lakumą. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į lapkočių lankstumą. Jei pumpurai susiraukšlėję ir per sausi, tada prieskonis greičiausiai yra senas. Indonezijoje 1/3 gvazdikų lapų pripildyta specifinių kretek cigarečių. Kartais jie derinami su marihuana.
Norint distiliavimo būdu gauti vieną kilogramą eterinio aliejaus, šeriama 20 kg pumpurų ir lapų.
Indijos liaudies medicinoje prieskoniai naudojami reprodukcinės sistemos ligoms gydyti, nervų sistemai normalizuoti ir kaip atšilimo priemonė. Norėdami atsikratyti kandžių, uodų ar musių, gvazdikų gėlės tvirtai įstringa į perpjautą citriną ir dedamos į kambario kampus. Vabzdžiai netoleruoja tokios eterinių aliejų koncentracijos.
Kaip aromaterapija, gvazdikėliai dažniausiai naudojami Tolimųjų Rytų šalyse. Ji įtraukta į parfumerijos kompozicijas, ypač Paloma Picasso.
II amžiuje prieš mūsų erą Hanų imperatorių Kinijos dinastijos teisme jie atrado, kad gvazdikėliai gali pašalinti nemalonius kvapus. Dėl šios priežasties, prieš gaudami iš valdovo, tiriamieji laikė prieskonį burnoje. Tas pats metodas buvo naudojamas ir karalienės Elžbietos 1 rūmuose - tarnai pumpurus laikė specialiose paauksuotose dėžėse. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie gvazdikus:
Platų gvazdikėlių pasiskirstymą lemia harmoninga cheminė sudėtis, neįkainojama nauda organizmui, unikalus skonis ir nepakartojamas aromatas.
