Grikių makaronų ypatybės, gamybos būdai. Kalorijų ir maistinių medžiagų kiekis kompozicijoje. Poveikis sveikatai ir vartojimo apribojimai. Makaronų receptai ir įdomūs faktai apie tai.
Grikių makaronai yra plonų juostelių pavidalo makaronai, kurių gamybai buvo naudojami grikių miltai (ne mažiau kaip 30% visos sudėties). Spalva yra rudai pilka, įvairaus intensyvumo, daugiausia priklauso nuo papildomų ingredientų. Žaliavos - 2-3 rūšių miltai. Tai paaiškinama tuo, kad malant grikių grūdus nėra glitimo, nes augalas nepriklauso javų šeimai. Produktas išpopuliarėjo XX amžiaus pradžioje, pirmiausia Japonijoje, vėliau Rytų šalyse. Šios rūšies makaronų mada į Europą atkeliavo šeštajame dešimtmetyje, kai buvo aktyviai propaguojama sveika gyvensena.
Grikių makaronų gamybos ypatybės
Japonai vis dar slepia šio gaminio gamybos technologiją. Nepaisant glitimo trūkumo, jie išmoko gaminti plonus makaronus iš grikių malimo su nedideliu kiekiu želatinančių priedų. Toks produktas vadinamas pačiu nihonu. O klasikiniai japoniški grikių soba makaronai gaminami iš grikių (ne mažiau kaip 30%) ir ryžių miltų.
Siekiant padidinti galutinės žaliavos plastiškumą, grikių grūdai sudrėkinami iki 25–30%, mirkomi sandariai uždarytose talpyklose 2-3 valandas. Šis procesas vadinamas sedacija. Tada terminis apdorojimas atliekamas laidžiu-konvekciniu metodu (pūtimas) 160-190 ° C temperatūroje specialiuose įrenginiuose. Procesas yra trumpalaikis, trukmė iki 3 minučių.
Paruoštos žaliavos sumalamos, išdžiovinamos ir sumaišomos su ryžių miltais santykiu 2: 1, praskiedžiamos verdančiu vandeniu ir ant audinio dengiami tešlos sluoksniai. Jis džiovinamas kryptiniu pūtimu, supjaustomas plonomis juostelėmis ir išdžiovinamas gatavoje formoje.
Siekiant padidinti minkymo plastiškumą ruošiant grikių makaronus, galima pridėti krakmolingų ar želė sulčių. Kinijos makaronų gamyklose tam pačiam tikslui dažnai naudojami priedai: nerauginta žalioji arbata, maltos moliūgų sėklos, sojos pupelės ir riešutų mišiniai.
Produktas, pagamintas tik iš grikių arba pridedant nedidelį kiekį ryžių, nėra pigus, todėl dažnai galite rasti makaronų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra tik trečioji dalis, o likusi dalis yra kvietiniai arba ruginiai miltai.
Kaip virti grikių makaronus namuose:
- Su kvietiniais miltais … Kepti grikiai kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Sutrinkite kavos malūnėliu arba rankiniu malūnėliu. Minkykite tešlą iš 1,5 stiklinės grikių ir 2,5 kvietinių miltų, įmaišykite į vieną trynį ir, jei reikia, įpilkite karšto vandens. Šiek tiek įberkite druskos. Tanki elastinga tešla suvyniota į maistinį polietileną, leidžiama pastovėti 30 minučių. Tada jie praeina per spagečių mašiną, pirmiausia paverčiami sluoksniu, o tada supjaustomi į atskiras juosteles. Jei virtuvės kombainui tokio priedo nėra, tešlą iškočiokite rankomis ir supjaustykite makaronais. Tešlos nevyniokite į kelis sluoksnius, nes ji gali sulūžti. Išdžiovinkite gaminį, paskleiskite jį vienu sluoksniu, saulėje arba orkaitėje su atviromis durimis, esant 40 ° C temperatūrai.
- Su ryžių miltais … Šiuo atveju ingredientai sumaišomi proporcingai: 2 dalys grikių miltų ir 1 dalis ryžių miltų. Jie viską persijoja, įsuka į vištienos kiaušinius - „iš akies“, partiją praskiedžia verdančiu vandeniu. Jei nepavyksta gauti elastingos tešlos, ji kelis kartus susukama į sluoksnį, apibarstoma smulkiai maltais kvietiniais miltais ir vėl sumaišoma. Kai įmanoma gauti trapią elastingą tešlą, ji iškočiojama plonu sluoksniu, supjaustoma ir išdžiovinama, kaip jau aprašyta. Kad atskiros juostelės nesuliptų, galite pabarstyti ryžių miltais.
Namuose galite gaminti grikių makaronus kaip įprasta, eksperimentuodami su priedais ir likusių ingredientų kiekiu. Gana ilgai minkant rankiniu būdu, galima padaryti beveik skaidrius trumpus vermišelius, naudojant 3 dalis grikių miltų ir 1 dalį kvietinių miltų, kuriuose yra daug glitimo.
Tokiu atveju pirmiausia sumaišykite sausą mišinį, kruopščiai įtrindami jį tarp pirštų, tada viską supilkite į kombaino dubenį ir išmaišykite, įpildami ploną verdančio vandens srovę. Kol tešla karšta, ji praeina per ritinėlį ir tada supjaustoma spagečių režimu. Jei tešla atvės, ji pradės lūžti. Klijavimui galite įvesti baltymų. Džiovinant makaronus apibarstykite smulkiai maltais ryžių miltais.
Grikių makaronų sudėtis ir kalorijų kiekis
Tikros japoniškos nichon-sovos, kurios receptą europiečiai nesugebėjo išaiškinti, maistinė vertė yra tik 278 kcal 100 g.
Grikių makaronų, pagamintų iš kvietinių (ryžių, o kartais ir ruginių) miltų, kalorijų kiekis yra 348 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 15 g;
- Riebalai - 1 g;
- Angliavandeniai - 71 g;
- Maistinės skaidulos - 10 g;
- Pelenai - 2,54 g;
- Vanduo - 11,15 g.
Vitaminai 100 g:
- Liuteinas + zeaksantinas - 220 mcg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,417 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,19 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 54,2 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,44 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,582 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 54 mcg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,32 mg;
- Gama tokoferolis - 7,14 mg;
- Delta tokoferolis - 0,45 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 7 mcg;
- Vitaminas PP - 6,15 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 577 mg;
- Kalcis, Ca - 41 mg;
- Magnis, Mg - 251 mg;
- Natris, Na - 11 mg;
- Fosforas, P - 337 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 4,06 mg;
- Manganas, Mn - 2,03 mg;
- Varis, Cu - 515 μg;
- Selenas, Se - 5,7 μg;
- Cinkas, Zn - 3,12 mg.
Virškinami angliavandeniai 100 g:
- Mono- ir disacharidai (cukrus) - 2,6 g;
- Sacharozė - 1,7 g.
Grikių makaronuose yra:
- Nepakeičiamos amino rūgštys - 10 elementų;
- Keičiamos amino rūgštys - 8 tipai;
- Riebiosios rūgštys-omega-3 ir omega-6;
- Sočiosios riebalų rūgštys - 6 rūšys;
- Mononesočiosios riebalų rūgštys - palmitoleino, oleino ir eruko;
- Polinesočiosios riebalų rūgštys - linolo ir linoleno.
Virtų grikių makaronų kalorijų kiekis žymiai sumažėja - iki 99–109 kcal 100 g
Nuo patinimo produktas tampa lengvesnis. Standartinė suaugusio žmogaus porcija yra 200–250 g. Taigi tie, kurie numeta svorio, gali saugiai įtraukti patiekalą į savo kasdienį meniu: maistinė vertė, atsižvelgiant į nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus, yra ne didesnė kaip 220 kcal.
Naudingos grikių makaronų savybės
Naudingiausias lieknėjimo produktas yra žalieji vermišeliai. Žalioji arbata yra įtraukta kaip papildomas ingredientas. Jame yra daug daugiau naudingų medžiagų, dėl priedo ryškus diuretikas. Svoris mažėja daug greičiau.
Grikių makaronų privalumai:
- Normalizuoja kraujospūdį. Pacientams, sergantiems hipertenzija, žali vermišeliai yra ypač naudingi.
- Padeda greitai sukurti raumenis.
- Padidina hemoglobino kiekį.
- Jis turi antioksidacinį poveikį. Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio jis išskiria laisvuosius radikalus, keliaujančius kraujagyslių spindyje.
- Pagreitina medžiagų apykaitos procesus, leidžia greitai atsigauti po fizinio krūvio.
- Jis stabilizuoja nervų sistemos darbą ir leidžia per trumpą laiką susidoroti su streso poveikiu.
- Grąžina greitą miegą.
- Didina potenciją.
- Stiprina miokardą ir stabilizuoja širdies ir kraujagyslių sistemą.
Nėščių moterų, mažų vaikų ir pagyvenusių žmonių mitybai nėra jokių kontraindikacijų. Papildomi priedai pagerina pagrindinio produkto kokybę.
Grikių makaronų kontraindikacijos ir žala
Jei sirgote celiakija, turite atidžiai perskaityti, kas parašyta ant pakuotės. Tik labai brangiems makaronams, pagamintiems Japonijoje, trūksta glitimo. Visuose kituose produktuose yra glitimo. Jei grikių vermišeliuose yra ryžių miltų (juose yra minimalus glitimo kiekis), o celiakija pasireiškia be ryškių simptomų, į dietą leidžiama įtraukti nedidelius kiekius.
Grikių makaronai kenkia, kai esate alergiškas bet kuriai kompozicijos sudedamajai daliai ir piktnaudžiaujate asmenims, kuriems yra padidėjęs virškinimo trakto jautrumas.
Kai paūmėja pepsinė opa, atsiranda erozinis gastritas ir lėtinis viduriavimas, geriau atsisakyti jo vartoti.
Grikių makaronų receptai
Eksperimentuojant su kulinariniais receptais reikia turėti omenyje, kad suvalgius dietinį produktą išlieka riešutų poskonis. Tai atsispindi kulinarinėse patiekalų savybėse. Todėl į prieskonių pasirinkimą reikia žiūrėti atsargiai.
Nežinant, kaip virti grikių makaronus, galima sugadinti pagrindinį patiekalą. Skirtingai nuo ryžių, jiems reikia virti. Jei jis nebus paruoštas, skrandyje atsiras sunkumas, kuris bus per daug eksponuotas - tamsios juostelės sulips, o patiekalas atrodys nepatrauklus.
Patartina 10 minučių virti paprastus makaronus su ryžiais arba kvietiniais miltais, o žaliąją arbatą - 12-14.
Norint gauti ryškesnį skonį, rekomenduojama užpilti augaliniu aliejumi. Vandens ir sauso produkto proporcijos yra geresnės nei 10: 1, tai yra 100 g makaronų 1 litrui vandens. Jei recepte parašyta „kad makaronai būtų pusiau paruošti“, tuomet reikia išmesti makaronus į kiaurasamtį, nuplauti vėsiu vandeniu ir tik tada troškinti arba virti.
Grikių makaronų receptai:
- Troškintuvas … Virtos mėsos gabaliukai, 200-250 g, smulkiai supjaustyti. Sultinys nenusausinamas. Išvirkite makaronus ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti. Supjaustyti svogūnai (1 svogūnas) kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Išimkite svogūną, tame pačiame dubenyje su sviestu troškinkite 200 g špinatų. Orkaitė įkaitinama iki 180 ° C, silikoninė gili forma ištepama sviestu. Sudėkite ingredientus sluoksniais, kaip pyragas, pakaitomis makaronus, svogūnus, mėsą, špinatus. 2 kiaušinius išplakite su 700 ml mėsos sultinio, supilkite troškintuvą, dėkite į orkaitę. Virimo laikas yra 20 minučių. Prie troškintuvo patiekiamas sojos arba pomidorų padažas.
- Grikių makaronų sriuba … Būtina išvirti sodrų vištienos sultinį, ateityje paruošti patiekalą, jums reikės 200 g vištienos krūtinėlės ir 300 ml skysčio, kiaušinio, taip pat atskirai išvirkite makaronus - 80 g. Filė supjaustoma porcijomis ir kepama sojos padaže, sezamo, raudonųjų ir juodųjų pipirų. Karštame sultinyje paskleiskite makaronus, smulkintą kiaušinį, mėsą. Sriuba pagal skonį pasūdoma ir pagardinama sojos padažu. Atkreipkite dėmesį: visi ingredientai ruošiami atskirai.
- Grikių makaronai su krevetėmis … Makaronai, 1-2 standartinės kekės, išverdami, išdėliojami kiaurasamtyje, o po to išdėliojami į lėkštes. Keptuvėje įkaitinamas sezamo aliejus ir įpilama 3-4 skiltelės česnako. Nuluptos krevetės kepamos aromatizuotame aliejuje, kad gautų auksinę plutą. Pridėkite juos prie makaronų. Tada savo ruožtu pakepinkite: 100 g pievagrybių, smulkiai supjaustytų cukinijų, tarkuotų morkų, saldžiųjų pipirų juostelių. Viskas gražiai išdėstyta lėkštėje, apšlakstyta sojos padažu, apibarstyta sezamo sėklomis. Krevetes galima pakeisti jūros gėrybių kokteiliu, į jas galima pridėti aštuonkojų ar midijų.
- Grikių makaronai su daržovėmis … Norėdami paruošti patiekalą, jums reikia korėjietiškos daržovių trintuvės ir gilios keptuvės, pageidautina, wok. Virkite vermišelius pagal jau aprašytą metodą. Paruoškite daržoves: baklažanus, morkas, cukinijas, dideles paprikas - raudonas ir geltonas, raudonus Jaltos svogūnus arba 2 porus. Susmulkinkite kelias česnako skilteles. Porų kotelis supjaustomas išilgai. Daržovės, pradedant česnaku, kepamos karštame svieste, apibarstomos sezamo sėklomis. Nenusausindami aliejų su česnako -daržovių aromatu, paskleiskite makaronus, daržoves, užpilkite padažų - austrių ir sojų - mišiniu. Palikite ant ugnies 3 minutes, nuolat maišydami. Karštas patiekalas patiekiamas giliuose dubenėliuose ar dubenėliuose. Druska, pipirai ir žolelės dedamos pagal skonį ir norą. Tiems, kurie lieknėja, geriau apsieiti be druskos, juolab kad sojos padažas suteikia sūraus skonio.
- Grikių makaronai su vištiena … Vištienos mėsa, 200 g, supjaustyta išilgai pluoštų, paliekama marinuoti sojos padaže su česnaku. Makaronus išvirkite atskirai. Įkaitinkite keptuvę, kepkite mėsą augaliniame aliejuje, kol suminkštės, paskleiskite virtus grikių vermišelius ir kruopščiai maišydami troškinkite teriyaki padaže 3 minutes. Patiekalas yra skanus ir mažai kaloringas. Dažnai į receptą taip pat dedami kiti ingredientai, pavyzdžiui, daržovės - morkos, pomidorai, paprikos. Tas pats patiekalas dažnai ruošiamas su kiauliena. Šiuo atveju jis vadinamas Jakisoba.
Įdomūs faktai apie grikių makaronus
Šis produktas išpopuliarėjo tarp Azijos gyventojų dėl to, kad po vartojimo žmogus ilgą laiką jautėsi sotus. Šiose šalyse tradicijos yra labai stiprios, o viena iš jų - saikas maiste.
Jei Rusijoje jau seniai manoma, kad nepakanka - įžeisti savininkus, tai Japonijoje ir Kinijoje, priešingai - nuosaikumas maiste per ilgą pokalbį buvo pagarbos ženklas. Todėl nedidelio tūrio patiekalas, ilgą laiką slopinantis alkio jausmą, buvo iškart įvertintas.
Tačiau namų šeimininkės vis dar renkasi ryžių makaronus. Jis yra labiau neutralus ir dera su beveik visais pagardais ir padažais. Grikiai turi ryškų skonį. Grikiai ryžius pakeitė tik prasto derliaus sezono metu.
Grikių makaronų rūšys:
- Soba - pridėjus ryžių miltų;
- Nihon -soba - su kvietiniais miltais;
- Tyukasoba - su kiaušiniais, kiniškais makaronais.
Priimtini grikių miltų priedai gaminant makaronus: kvietiniai, ruginiai arba avižiniai miltai, jūros dumbliai, žalioji arbata, kukurūzų krakmolas.
Apie japoniško restorano virėjo kvalifikaciją galima spręsti pagal grikių makaronų paruošimą. Jis patiekiamas su tempura arba sriubomis. Jei virėte troškintuvą, patiekalą su daržovėmis ar mėsa, kaip aprašyta aukščiau, galite padaryti išvadą, kad virėjas yra europietis, ir kirsti įstaigos adresą iš japoniškų ar kiniškų restoranų sąrašo.
Kaip virti grikių makaronus - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Namuose galite be galo eksperimentuoti su grikių makaronais. Anot lieknėjusių, paprastus makaronus verta pakeisti grikiais, o dietos metu galite pamiršti apie alkio jausmą. Tiems, kurie turi kontroliuoti savo svorį, grikių makaronai yra puikus pasirinkimas.
