Kaip gaminamas nacionalinis Graikijos patiekalas? Dzatziki padažo maistinė vertė ir sudėtis. Privalumai ir žala, naudojami gaminant maistą.
Zatziki padažas yra nacionalinis graikų virtuvės produktas, šaltas prieskonis, kurio pagrindiniai ingredientai yra jogurtas, česnakai ir švieži agurkai. Kiti pavadinimai yra tzatziki, tzatziki. Skonis - aštrus, subtilus, šiek tiek riebus, saldus, kreminis, spalva - balta arba žalsva, konsistencija gali būti tiršta arba skysta, vienodumas priklauso nuo maišymo laipsnio. Vietiniai valgio metu prideda prieskonių prie visų patiekalų - sriubų, karštų patiekalų, užkandžių. Patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas.
Kaip gaminamas tzatziki padažas?
Pagrindinis graikų virtuvės ingredientas yra natūralus jogurtas. Dzazuki padažo gaminimo ypatumas yra filtravimas. Ožkos arba avies pienas (arba žaliavų mišinys) fermentuojamas fermentų kompleksu, į kurį įeina laktobacilos, bifidobakterijos ir termofiliniai streptokokai. Tada jis filtruojamas per tankų audinį. Rezultatas yra visiškai vienoda konsistencija ir subtilus kreminis skonis. Be to, tik graikų virtuvės šefai gali apdoroti česnaką taip, kad dingsta kvapas, tačiau aštrus skonis išlieka.
Norėdami paruošti klasikinį dzatziki padažą, agurkas (didelis arba keli maži) nulupamas ir sutarkuotas. Daržovių košę sumaišykite su nedideliu kiekiu druskos, išspauskite sultis marle. Centrai pašalinami iš 3 česnako dantų, skiltelės susmulkinamos su trintuve, įpilant druskos ir alyvuogių aliejaus. Pakanka kelių lašų. Česnako tyrės struktūra turėtų būti panaši į kremą. 500 g graikiško jogurto, išspausti agurkai, česnakinis kremas sumaišomi salotų dubenyje. Pagal skonį pridedama druskos ir alyvuogių aliejaus. Jei norite, galite pridėti krapų ar kalendros šakelę.
Dzazuki padažo veislės:
- Su citrinos sultimis - šlifuojant česnaką, įpilkite 1 valg. l. citrinos sulčių;
- Su grietine - jo dedama tiek pat, kiek graikiško jogurto;
- Su vyno actu - prieš išspaudžiant minkštimą, sumaišykite su agurku. Jei pridėsite kituose virimo etapuose, prieskonių konsistencija bus vandeninga.
Dzatziki galite paruošti kaip atskirą patiekalą. Šiuo atveju į jį pilamos alyvuogės ir sūris. Maišytuvo dubenį pagardina šie ingredientai: fetos sūrio griežinėliai - 100 g, 4 česnako skiltelės be vidinių rodyklių, 20 juodųjų alyvuogių be kauliukų. Ten taip pat paskleidžiama išspausta 2 agurkų minkštimas. Maišykite, kad pasiektumėte visišką homogeniškumą, įpilkite 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus ir jogurto „iš akies“. Turite gauti visiškai vienodą konsistenciją ir atsikratyti ryškiai žalios spalvos. Jei padažas per skystas, galite įmaišyti šiek tiek migdolų miltų. Prieš patiekdami būtinai atvėsinkite.
Skoniui pagerinti į graikų prieskonius dedama mėtų lapelių ar baziliko, kalendros, padidinamas arba sumažėja česnako ir druskos kiekis. Eksperimentuodami turite žinoti - tikras tzatziki nepalieka kartaus ar pikantiško poskonio, riebumo jausmo. Tai subtilus ir lengvas produktas. Jo riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 10-15%.
Dzatziki sudėtis ir kalorijų kiekis
Padažo maistinė vertė priklauso nuo ingredientų kiekio ir rūšies, taip pat nuo maistinių medžiagų kiekio.
Pagal klasikinį receptą pagamintų dzatziki kalorijų kiekis yra 46,5 kcal 100 g, su grietine - 106 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 2,8 g;
- Riebalai - 1,7 g;
- Angliavandeniai - 5,1 g;
- Vanduo - 37 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 23,9 mcg;
- Beta karotinas - 0,144 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,013 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,009 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 2,75 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,117 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,026 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 4,123 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 6,25 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,083 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 0,334 mcg;
- Vitaminas K, filochinonas - 45,4 mcg;
- Vitaminas PP - 0,1803 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 93,05 mg;
- Kalcis, Ca - 15,07 mg;
- Magnis, Mg - 7,5 mg;
- Natris, Na - 96,6 mg;
- Siera, S - 0,43 g;
- Fosforas, P - 14,5 mg;
- Chloras, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,251 mg;
- Jodas, I - 1,19 mcg;
- Kobaltas, Co - 0,505 μg;
- Manganas, Mn - 0,0791 mg;
- Varis, Cu - 41,85 μg;
- Molibdenas, Mo - 0,625 μg;
- Selenas, Se - 0,281 μg;
- Fluoras, F - 6,13 μg;
- Chromas, Cr - 2,16 μg;
- Cinkas, Zn - 0,117 mg.
Dzatziki padažo sudėtyje dominuoja:
- Nikotino rūgštis - atstato nervinių skaidulų struktūrą ir gerina medžiagų apykaitos procesus;
- Retinolis - atkuria regėjimo funkciją;
- Folio rūgštis - skatina amino rūgščių sintezę ir padidina geležies absorbciją;
- Askorbo rūgštis - stiprina imunitetą ir dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose;
- Kalis - normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos darbą;
- Natris - apsaugo nuo raumenų mėšlungio ir dehidratacijos;
- Chloras - jei jo nepakanka, tada dantys pradeda byrėti ir plaukai iškrenta;
- Geležis - be jos raudonųjų kraujo kūnelių gamyba neįmanoma, taigi ir gyvybinė organizmo veikla;
- Cinkas - ši medžiaga normalizuoja smegenų funkcijas, su jos trūkumu kenčia atmintis, sumažėja reakcijų greitis.
Tzatziki padažo nauda ir žala taip pat priklauso nuo papildomų ingredientų tipo. Pridėjus mėtų, maisto produktas įgauna anestezinių savybių, alyvuogės - tonizuoja, o migdolai - stabdo senėjimą. Tačiau reikia atsižvelgti į neigiamų reakcijų galimybę. Visi šie produktai yra labai alergiški.
Mažai kalorijų turintis patiekalas gali būti saugiai įtrauktas į svorio netekusių žmonių mitybą. Keičiant įprastą jogurtą be riebalų jogurtu, maistinė vertė sumažinama iki 20 kcal 100 g. Šis pokytis nėra labai atsispindi skonyje
Naudingos dzatziki padažo savybės
Pagal klasikinį receptą pagaminti prieskoniai gali būti saugiai įvedami į nėščių moterų ir net mažų vaikų mitybą po 2 metų. Žindymo laikotarpiu moterys gali nebijoti, kad česnakai paveiks motinos pieno skonį, nes apdorojimo metu kartumas buvo pašalintas.
Tzatziki padažo privalumai:
- Kaip ir visi pieno produktai, jis apsaugo nuo osteoporozės vystymosi, gerina odos, plaukų ir nagų kokybę.
- Sukuria palankias sąlygas plonąją žarną kolonizuojančiai naudingai florai daugintis. Peristaltika pagreitėja, tuštinimasis tampa stabilus.
- Dėl maistinių skaidulų - agurkų minkštimo - paspartėja peristaltika, organizmas išvalomas nuo toksinų ir toksinų.
- Apsaugo virškinimo trakto gleivinę nuo agresyvaus karštų prieskonių ir maisto poveikio.
- Skatina virškinimo fermentų ir tulžies rūgščių gamybą.
- Normalizuoja bilirubino kiekį kraujyje, ištirpina blogąjį cholesterolį. Pašalina pilvo pūtimą ir blogą burnos kvapą.
- Didelis kiekis B grupės vitaminų ir askorbo rūgšties stiprina imunitetą, padeda organizmui susidoroti su pirmaisiais peršalimo simptomais epidemijų sezono metu.
- Papildo energijos ir maistinių medžiagų atsargas organizme.
- Normalizuoja vandens ir elektrolitų apykaitą. Sumažinus druskos kiekį, galite suteikti produktui diuretikų poveikį, o padidindami druskos kiekį, galite išvengti drėgmės praradimo.
- Turi priešuždegiminį poveikį, slopina patogeninės floros vystymąsi žarnyne.
- Pagerina apetitą, padeda susidoroti su anemija, vitaminų trūkumu.
Naudinga pridėti prieskonių į pacientų, atsigaunančių po sunkių ligų, mitybą. Tokiu atveju neeksperimentuokite su receptu. Sumažėjus svoriui, padažas naudojamas vietoj sočio patiekalo. Po dietos, į kurią jis patenka, organizmas nepatiria maistinių medžiagų trūkumo, nepablogėja odos kokybė.
Tzatziki gali būti naudojamas kaip plaukų kaukė. Kompozicija skatina jų augimą ir apsaugo nuo praradimo, stiprina folikulus ir pagreitina deguonies srautą į viršutinį epitelio sluoksnį. Patarimas tiems, kurie naudoja maisto produktą kosmetikos reikmėms, yra pridėti druskos.
Kontraindikacijos ir žala dzatziki
Šių prieskonių įtraukimui į dietą nėra jokių apribojimų, išskyrus amžių iki 1, 5–2 metų ir individualų netoleravimą.
Dzatziki padažo žala gali pasireikšti persivalgius: gali pasireikšti vidurių užkietėjimas ar viduriavimas, dusulys ir pykinimas. Jūs neturėtumėte susipažinti su nauju skoniu su laktozės netoleravimu.
Jei anksčiau netoleruojate tam tikrų maisto komponentų, būkite atsargūs, kai bandote naują patiekalą. Kaip jau minėta, be pagrindinių ingredientų gali būti naudojami papildomi ingredientai, kurie padidina alerginės reakcijos išsivystymo tikimybę. Pavojingiausi yra riešutai ir alyvuogės.
Pigiuose restoranuose tzatziki galima gaminti naudojant emulsiklius, česnako skonį ir majonezą, o ne jogurtą. Toks produktas neturi naudingų originalo savybių ir negali būti laikomas dietiniu. Jei yra kažkas nerimą keliančio skonio, geriau atsisakyti jo naudoti.
Dzatziki padažo receptai
Graikiško jogurto prieskoniai dažnai patiekiami su giroskopu arba sulvaki - graikiškas greitas maistas mažų kebabų pavidalu, su meze - taip vadinama lėkštė su nedidelėmis įvairių užkandžių porcijomis. Tzatziki tepami ant duonos, pagardinami daržovių salotomis.
Skanūs receptai su dzatziki:
- Giroskopai … Minkyti tešlą. Sausos mielės, 4 g, praskiedžiamos 150 ml šilto virinto vandens. 300 g aukštos kokybės kvietinių miltų persijojami ir sumaišomi su kmynais - pusė šaukštelio. Minkoma su mielėmis kartu su alyvuogių aliejumi - 2 šaukštai. l., druska. Leiskite tešlai pastovėti, ir šiuo metu jie užsiima įdaru. Vištienos filė, 0,5 kg, sumušta ir marinuota alyvuogių aliejuje - 1,5-2 šaukštai. l., į kurį pridėta daug prieskonių: 1/3 šaukštelio. kumino ir kalendros, po 1/2 šaukštelio paprikos, juodųjų pipirų, raudonėlio, mairūno ir čiobrelių. Po 30 minučių marinatas įtrinamas į porcijas ir kepamas iš abiejų pusių, kol suminkštėja. Kai mėsa bus paruošta, tešlą iškočiokite į plonus pyragus ir kepkite sausoje keptuvėje iš abiejų pusių. Į kiekvieną tortiliją paskleiskite mėsą, pomidorų griežinėlius ir raudonuosius svogūnus pusžiedžiais, šiek tiek salotų lapų ir 2-3 šaukštus. l. jogurto padažas. Sulenkite pyragą per pusę. Geriau valgyti, kol karšta.
- Sūrio prieskoniai … Prieskoniai ruošiami pagal klasikinį receptą. Tada įpilkite fetos sūrio arba fetos sūrio gabalėlių. Pabarstykite gatavą patiekalą krapais ir petražolių griežinėliais.
- Salotų variantas … Patiekalas gaminamas pagal klasikinį dzatziki receptą, tačiau ingredientų kiekis keičiamas. 2-3 agurkai smulkiai supjaustyti kartu su žievele, sumaišyti su grūstu česnaku - 1-2 skiltelės be šerdies, apibarstyti šviežiais krapais - kekė, šiek tiek pasūdyta. Įpilkite degalų su 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ir tiršto jogurto. Tokios salotos yra puiki vakarienė laikantis mažai kalorijų turinčios dietos.
- Mėsos užkandis … Sluoksniuotą tešlą galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Greitas receptas: 500 g miltų sumaišykite su 200 g margarino, kiaušiniu, druska, užpilkite stikline ledinio vandens ir 1 šaukšteliu. actas. Jei reikia, pridedama miltų. Elastingas minkštas minkymas yra padalintas į kelias dalis, kiekviena susukama į sluoksnį ir patepama sviestu. Padėkite lakštus vienas ant kito, vėl iškočiokite. Dabar jis susukamas su sraigėle, suvyniotas į maistinę plėvelę ir dedamas į šaldiklį 15 minučių. Paskutinį kartą iškočiokite į sluoksnį ir galite naudoti kepimui. Iškirpkite tuos pačius apskritimus su plokštele, paspauskite juos viduje stikline, kad susidarytų vidinis apskritimas. Kepkite 200 ° C temperatūroje 15 minučių. Kraštai pakeliami, kad būtų sukurta plokštė. Maltai mėsai sumalkite 300 g jautienos su svogūnais - 2 vnt., Įmuškite kiaušinį, krapus su petražolėmis, įberkite druskos. Iš mėsos suformuokite kotletą ir pakepinkite aliejuje, kol suminkštės. Į kiekvieną lėkštę dedami 2-3 kotletai ir tzadtsiki - receptas nesvarbus. Patiekalas patiekiamas kaip alaus ar raudonojo vyno užkandis.
- Burokėliai su padažu … Dzatziki ruošiamas pagal bet kurį iš aprašytų receptų, didinant česnako kiekį. Graikinių riešutų branduoliai sumalami į miltelius. Sluoksniuokite burokėlių griežinėlius, pagardinkite ant patiekalo, pabarstykite riešutų trupiniais, suteikite patiekalui kūgio formą. Viršų papuoškite dzatziki padažu.
- Šaltas užkandis … Prieskoniai dažnai patiekiami su skrebučiais. Jei patiekalas paruoštas pusryčiams, šiek tiek išdžiovintą kepalą supjaustykite plonais griežinėliais, kiaušinius suplakite su nedideliu kiekiu pieno, šiame mišinyje pamirkykite duonos gabaliukus ir pakepinkite juos iš abiejų pusių rafinuotame saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tzatziki sutepkite riebalais ir nedelsdami suvalgykite. Karštos duonos ir šalto padažo derinys sukuria nepaprastą patiekalo skonį.
- Alaus užkandis … Nuo „Borodino“duonos nupjaunama pluta, o minkštimas supjaustomas plonomis ilgomis juostelėmis. Jis išdžiovinamas, mirkomas alyvuogių aliejuje ir druska ir pakepinamas keptuvėje. Patiekiant ilgos skrebučių lazdelės įstrigo puode su storais prieskoniais.
Įdomūs faktai apie dzatziki
Persų virtuvėje šis patiekalas vadinamas mastohyar, Kipro - talaturi, Makedonijoje ir Bulgarijoje - tartar, Indijoje - rantu. Pradinio produkto receptas yra šiek tiek papildytas, tačiau pagrindiniai ingredientai lieka nepakitę.
Dzadziki buvo galima išbandyti net simpoziumuose (ritualinėse šventėse) Senovės Graikijoje. Tiesa, tada jis buvo vadinamas mittico. Tačiau, vertinant pagal senovinius tekstus, jame buvo tų pačių ingredientų, kaip ir šiuolaikiniame jogurto padaže. Tuo metu agurkai jau buvo auginami - nuolat minimos 3 veislės, jogurtas buvo gaminamas iš avių ir karvės pieno.
Bizantijos virėjai priėmė prieskonių receptą ir pradėjo jį vadinti tzakisto. Vėliau patiekalas „įsišaknijo“Turkijoje, virto kakiu.
Kaip pasigaminti tzatziki padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Grįžę iš Graikijos daugelis tzatziki padažą namuose bando pasigaminti patys. Bet kad ir kaip skaniai pasirodytų prieskoniai, naminė versija neatitinka originalo. Be natūralaus graikiško jogurto, kurio sudėtis perduodama kiekvienoje šeimoje iš kartos į kartą, neįmanoma pakartoti skonio.
