Kas yra virtas kondensuotas pienas, kaip jis gaminamas? Kalorijų kiekis ir sudėtis. Ar yra nauda vartojant? Virti receptai ir įdomūs faktai apie produktą.
Virtas kondensuotas pienas yra virintas kondensuotas pienas arba saldaus pieno koncentratas, pagamintas papildomai termiškai apdorojant žaliavas, pridedant soda ir citrinos rūgšties. Konsistencija - vienalytė, tiršta ir klampi, spalva - nuo geltonai kreminės iki tamsiai rudos, skonis - saldus, karamelinis. Naudojamas gaminant desertus.
Virto kondensuoto pieno paruošimo ypatybės
Maisto gamyklose virinto kondensuoto pieno gamybai naudojamos kelių rūšių žaliavos.
Bendras gamybos algoritmas yra toks:
- Pienas normalizuojamas (pasterizuojamas, virinamas vakuume, homogenizuojamas).
- Įpilkite kalcio papildų ir pridėkite cukraus.
- Atvėsinta, sudėta į sandarius indus.
- Įdėta į autoklavus, įkaitinta iki 95-100 ° C, inkubuojama 2-4 valandas.
- Priverstinis aušinimas atliekamas iki 65 ° C.
- Paskutinis etapas-paruošimas pardavimui, pakavimas į skardines ir ženklinimas.
Virinto kondensuoto pieno GOST Rusijoje - R 54540-2011. Ant pakuotės turi būti nurodyta pagaminimo data arba galiojimo laikas - iki kada produktą galima naudoti. Laikymo trukmė gali būti nuo 8 mėnesių iki 1,5 metų.
Ruošiant pigesnius produktus, kaip žaliava gali būti naudojamas kondensuotas pienas, pagamintas iš sauso nugriebto koncentrato. Šiuo atveju normalizavimo metu pradinė žaliava atkuriama pridedant pieno riebalų. Kalcio papildai nenaudojami. Varenka yra mažiau koncentruota, galutiniame produkte atsiranda gabalėlių. Prieš naudojimą stiklainį patartina pašildyti ir pakratyti.
Pastaba! Jei ant pakuotės nėra GOST, geriau atsisakyti pirkti.
Kaip patiems pasigaminti virinto kondensuoto pieno:
- Kondensuotas pienas … Tai lengviausias būdas. Būtina užvirinti vandenį tokio tūrio puode, kad panardinus indelį paskandintų. Nuimkite popieriaus etiketę nuo įprasto kondensuoto pieno, pamerkite skardos pakuotę į verdantį vandenį ir palikite 3–4 valandoms. Virimas nevyksta. Produkto galiojimo laikas nesikeičia. Naudojant greitpuodį, procesas užtruks mažiau nei valandą. Kol namuose virtas kondensuotas pienas visiškai neatvės, dangtis nenuimamas.
- Iš pieno … Reikia didelio puodo, kad žaliavos užpildytų pusę. 2 litrai įprasto pieno, naminio ar pasterizuoto, nesvarbu, jie užverda. Į pašildytą skystį maišant supilkite 900 g granuliuoto cukraus, geriausia plona srovele, kad būtų lengviau ištirpti, ir soda - 1 šaukštelis. Virkite atvirame inde, kol gausite norimą sodrumo atspalvį. Reikėtų nepamiršti: atvėsęs virintas vanduo dar labiau sutirštės ir patamsės.
Neįmanoma paruošti virinto kondensuoto pieno, kaip aprašyta pirmame recepte, jei žaliavose yra nugriebto pieno miltelių, augalinio aliejaus, konservantų ir tirštiklių. Užvirus, stiklainio turinys sutirštės arba jame atsiras daug gabalėlių.
Pirkdami gaminį virintam vandeniui gaminti, turite atkreipti dėmesį į riebalų kiekį - geriausias produktas yra sutirštintas 8,5% riebalų.
Namuose ruošiant virtą kondensuotą pieną, labai svarbu pasirinkti stiklainį be žalos! Jei skarda yra įlenkta, ji gali sprogti verdant. Deginami karštu kondensuotu pienu, jie dažnai patiria rimtų sužalojimų.
Virto kondensuoto pieno sudėtis ir kalorijų kiekis
Jei virintam pienui gaminti buvo naudojamas įprastas kondensuotas pienas, tada produkto maistinė vertė nesikeičia. Pirkdami parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į riebalų kiekį ant pakuotės. Virto kondensuoto pieno energinė vertė gali būti 312-328 kcal 100 g.
Virto kondensuoto pieno „Pieno šalis“kalorijų kiekis 7,5% - 312 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 5 g;
- Riebalai - 8,5 g;
- Angliavandeniai - 53, 9 g.
Virinto kondensuoto pieno „Alekseevskaya“kalorijų kiekis, 8,5% - 328 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 7, 2 g;
- Riebalai - 8, 5 g.
- Angliavandeniai - 55,5 g;
- Pelenai - 1,8 g;
- Vanduo - 26,6 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas B1 - 0,06 mg;
- Vitaminas B2 - 0,38 mg;
- Vitaminas B6 - 0,1 mg;
- Vitaminas C - 1 mg;
- Vitaminas E - 0,2 mg;
- Vitaminas PP - 1,8 mg;
- Vitaminas B12 - 0,5 mg;
- Vitaminas D - 0,05 mg;
- Vitaminas A - 0,042 mg;
- Vitaminas B5 - 0,8 mg;
- Vitaminas H - 3,2 mcg.
Makro ir mikroelementai 100 g:
- Natris - 30 mg;
- Kalis - 365 mg;
- Fosforas - 219 mg;
- Magnis - 34 mg;
- Kalcis - 307 mg;
- Siera - 70 mg;
- Varis - 30 mg;
- Jodas - 7 mg;
- Manganas - 0, 007 mg;
- Fluoras - 35 mcg;
- Kobaltas - 2 mcg;
- Selenas - 3 mcg;
- Cinkas - 1 mg;
- Geležis - 0,2 mg;
- Chloras - 238 mg
Virtame kondensuotame piene yra sočiųjų riebalų rūgščių - 5, 2 g, cholesterolio - 30 g 100 g.
Angliavandeniai yra mono- ir disacharidai - 55,5 g, daugiausia sacharozės (41,77 g 100 g), taip pat yra fruktozės, galaktozės ir laktozės.
Be to, virintame kondensuotame piene yra:
- Biotinas - medžiaga, atsakinga už angliavandenių apykaitą ir būtina normaliam kepenų ir kasos funkcionavimui;
- Kalis - stabilus širdies ir kraujagyslių sistemos darbas neįmanomas be jo;
- Fosforas - paskirsto energiją visame kūne;
- Kalcis yra statybinė medžiaga kauliniam audiniui, be kurio greitai vyksta sunaikinimas;
- Chloras yra atsakingas už rūgščių ir šarmų bei vandens ir elektrolitų pusiausvyrą.
Tačiau neturėtumėte vaišintis virintu pienu, jei reikia kontroliuoti svorį. Šis produktas nėra dietinis, o reguliarus naudojimas iš karto sumažins visas pastangas numesti svorio iki nulio.
Naudingos virinto kondensuoto pieno savybės
Šį produktą rekomenduojama reguliariai vartoti esant nuolatiniam nepakankamam svoriui. Jis greitai absorbuojamas, papildo vitaminų ir mineralų atsargas ir palaiko gyvybinę organizmo veiklą.
Kondensuoto virinto pieno nauda yra mažesnė nei nuo kondensuoto pieno iki terminio apdorojimo, nes dauguma maistinių medžiagų ir organinių rūgščių suskaido. Tačiau neturėtumėte to atsisakyti, nepaisant didelės maistinės vertės.
Po valgio virinto kondensuoto pieno:
- Padidėja kaulinio audinio stiprumas;
- Širdies ir kraujagyslių sistemos bei smegenų darbas normalizuojamas;
- Pagerėja užmigimas, neleidžiama išsivystyti depresijai;
- Imunitetas pakyla.
Jei produktas gaminamas nepriklausomai nuo aukštos kokybės šviežio pieno, teigiamas poveikis organizmui padidėja. Sumažėja žarnyne ir virškinimo organuose jau esančių navikų piktybiškumo rizika, stimuliuojamas moterų antinksčių ir kiaušidžių darbas.
Virinto kondensuoto pieno kontraindikacijos ir žala
Neigiamas poveikis atsiranda dėl didelio virinto vandens kalorijų kiekio. Piktnaudžiavimas gali išprovokuoti greitą svorio padidėjimą, vyrų hormonų disbalansą ir dantų ėduonies vystymąsi.
Virtas kondensuotas pienas kenkia, jei anamnezėje yra netoleravimas laktozės ir kazeino, cukrinis diabetas, ūminė fazė. Reikėtų vengti persivalgymo, kai yra polinkis į vidurių pūtimą, virškinimo sutrikimus, nestabilią kasą ir dažnas alergines reakcijas.
Parduotuvėje įsigytas produktas gali sukelti neigiamą poveikį organizmui dėl kompozicijoje esančių konservantų, stabilizatorių ir kvapiųjų medžiagų. Norėdami sumažinti žalą, pirkdami virtą kondensuotą pieną, turėtumėte atidžiai perskaityti, kas parašyta etiketėje, taip pat galite jį virti patys.
Būklę reikia išanalizuoti, jei nėščios moterys ar maži vaikai valgo virintą vandenį - gali pasireikšti alerginė reakcija.
Virto kondensuoto pieno receptai
„Varenka“patiekaluose derinama su varške, bananais, braškėmis ir riešutais, pridedant sviesto arba riešutų sviesto, iš jo galite gaminti bet kokį grietinėlę kepimui - smėlį, mieles, sluoksniuotą tešlą. Su šiuo įdaru yra daug desertų.
Virto kondensuoto pieno receptai:
- Jokio kepamo pyrago … Stiklainis riebaus virinto vandens virinamas dar 40–60 minučių, kad gautųsi tiršta konsistencija ir sodri ruda spalva. Zefyrai išdėstyti būsimo pyrago formoje. Geriau supjaustyti į keletą dalių, kad gautumėte plokščią, tankų sluoksnį. Ant viršaus viskas patepama virintu kondensuotu pienu, o po to apibarstoma smulkintais sausainiais. Procesas kartojamas 1-2 kartus - pyrago aukštis priklauso nuo ingredientų skaičiaus. Ant viršaus uždėkite ištirpinto šokolado juosteles, kurios išdėstytos spontaniškai, ir pagal skonį pabarstykite grūstais riešutais. Į pyragą galite įdėti razinų sluoksnį su riešutais arba džiovintais abrikosais - tokiu atveju per didelis cukrumas išnyks. Naktį desertas paliekamas šaldytuvo lentynoje.
- Šachmatų keksiukas … Miltai (2 puodeliai) sumaišomi su kepimo miltelių pakuote, įmušami 6 kiaušiniai, palaipsniui įpilama 2 puodeliai granuliuoto cukraus. Minkykite tešlą ir tada padalinkite į lygias dalis. Į vieną įmaišoma 3-4 šaukštai. l. kakavos milteliai, pasiekiant vienodą konsistenciją. Orkaitė įkaitinama iki 180-200 ° C. Savo ruožtu, kepimo skardoje arba formoje ant pergamento pyragaičiai kepami 10 minučių. Jie pašalinami šiltai, kitaip jie prilips prie popieriaus. Vieno sausainio paviršius gausiai sutepamas virintu vandeniu, užpilamas antruoju sausainiu, spaudžiamas. Palikite trumpam, o tada supjaustykite dviejų pakopų juostelėmis. Iš šių juostelių surinkite keksiuką. Kad jis nesubyrėtų, „agregato“šoniniai paviršiai patepami virintu kondensuotu pienu. Supjaustę kepiniai atrodys kaip šaškių lenta.
- Rytų pyragas … Ingredientai tešlai: 220 g aukščiausios kokybės miltų, 5-6 kiaušiniai, 100 g kakavos miltelių, 320 g granuliuoto cukraus. Kad biskvitas būtų sodresnis, prieš minkydami sumaišykite miltus su kakava ir persijokite per sietelį. Atskirkite baltymus ir trynius, atskirai išplakite su puse cukraus. Voverės laikomos pasirengusiomis, kai joms pavyksta gauti smailių, trynių - jei jos pasidaro baltos. Maišant visus ingredientus, turėtumėte elgtis labai atsargiai, judėti šaukštu - tik iš viršaus į apačią, kitaip putos nusės. Džiovintus vaisius - 100 g džiovintų abrikosų ir slyvų - užpilkite verdančiu vandeniu, virkite 5 minutes ir palikite garuoti. Kepamas biskvitas, kaip jau aprašyta ankstesniame recepte, reikia tik laiko, mažiausiai 25 minučių. Pasirengimas tikrinamas dantų krapštuku. Jei po dūrio jis išlieka sausas, galite jį pašalinti. Išplakite grietinėlę, sumaišydami 160–180 g susmulkinto sviesto ir virinto pieno. Garintos uogos supjaustomos juostelėmis. Sumaišykite vienodą kiekį kavos (šviežiai paruošto gėrimo), kavos likerio, granuliuoto cukraus, medaus ar uogienės. Būtina apskaičiuoti impregnavimo kiekį, kad biskvitas jį „paimtų“. Tada pyragas supjaustomas į 2 dalis. Vieną iš viršaus aptepame kremu, apibarstome slyvų juostelėmis. Antrąją dalį paskleiskite, paspauskite ir ant viršaus sutepkite kremu, papuošdami džiovintais abrikosais ir smulkintais graikiniais riešutais. Palikite mirkti 40-50 minučių.
- Riešutai … Prieš gamindami šį desertą, turite gauti formą. Kremas ruošiamas pagal algoritmą, aprašytą recepte Nr. Tešlai sumaišykite 250 g miltų su 0,5 šaukštelio. druskos ir tiek pat kepimo miltelių. Išplakite 1 kiaušinį su 3 šaukštais. l. granuliuotas cukrus - plaktuvu arba maišytuvu, nesvarbu, įpilkite 70 g lydyto sviesto. Į aliejaus mišinį įpilkite miltų, minkykite tešlą, kad neliptų prie rankų. Riešutų formos grioveliai sutepami augaliniu aliejumi ir kaitinami ant ugnies. Į kiekvieną ertmę dedamas kamuolys tešlos. Paspauskite antrąja formos puse, apkepkite iš visų pusių. Auksiniai „kriauklės“atvėsinami. Kaip užpildą galite naudoti grietinėlę, sumaišytą su susmulkintais graikinių riešutų branduoliais arba su sausainių gabalėliais, taip pat galite tiesiog naudoti tų pačių skonių koldūnus. Sujunkite puses užpildydami vidurį. Visus „riešutus“sudėkite į lėkštę.
- Varškės ledai … Maišytuvo dubenyje suplakite virintą vandenį - 150 g, varškę - 200 g, įpilkite pieno - tiek, kad gautumėte kreminę konsistenciją. Paskirstykite pastą formelėmis, įdėkite į šaldiklį 2-3 valandoms.
Įdomūs faktai apie virtą kondensuotą pieną
Pirmasis koldūnų paminėjimas buvo rastas kubietiškose kulinarinėse knygose, kurių rašymas datuojamas 1600–1603 m. Produkto pavadinimas nebuvo tiesiogiai paminėtas, tačiau jame buvo aprašytas saldus rudas tirštas pienas, kuris buvo specialiai paruoštas jūreiviams prieš ilgus kirtimus. Deja, rankraščio autorius nežinomas.
1865 metais Buenos Airių provincijoje priešo armijų - šiaurės ir pietų - kapitonai šventė paliaubas. O tarnaitė pamiršo skardinę kondensuoto pieno, kuris šiuolaikinių JAV ir Argentinos teritorijoje pradėtas gaminti jau 1830 m., Ant anglių. Skarda sprogo. Paklusdami akimirkai, generolai išbandė rudą masę, panašios konsistencijos į melasą, ir jiems labai patiko. Yra žinoma net virinto vandens „atpažinimo“vieta - Kanewelas kaimas. Generolai turėjo didžiulę įtaką, o jų susižavėjimas nauju produktu buvo geriausia reklama.
Rusijoje kondensuoto pieno gamybos įmonė visiškai pradėjo veikti tik 1881 m. - prieš tai produktai nebuvo laikomi populiariais. Tačiau šeimininkės, kurioms prieš ruošiant desertą pavyko gauti indelį vertingo produkto, išvirė virinto vandens. Taigi buvo galima gauti konsistenciją, patogiausią plakti į kremą. Ir tik XX amžiaus pradžioje jie pradėjo gaminti virintą vandenį pramoniniu mastu.
Jei iš pradžių jis buvo supakuotas tik į skardines, dabar jį galima įsigyti plastikiniuose arba vamzdeliuose su nuimamu dangteliu. Pastaroji pakuotė yra patogesnė - delikatesą galite valgyti mažomis porcijomis, nebijodami, kad turinys pablogės.
Kaip pasigaminti virinto kondensuoto pieno - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Perkant produktą parduotuvėje, patartina teikti pirmenybę gerai žinomiems prekės ženklams: „Favorite Classic“, „Baby“ir „Glavprodukt“. Būtinai pažiūrėkite į pagaminimo datą - sugedęs virintas vanduo gali sukelti apsinuodijimą.
