Sausų mielių sudėtis, jų naudingos savybės žmogaus organizmui. Kokios yra šio produkto naudojimo kontraindikacijos? Kokie receptai su jų dalyvavimu yra populiarūs namų šeimininkėms?
Sausos mielės yra laisvai tekantis visiškai gyvas produktas, kuriame beveik 100% yra gyvų mikroorganizmų. Jie turi baltą spalvą ir būdingą kvapą. Jie naudojami kepiniams kepti, giroms gaminti ir net medicinos reikmėms. Šis produktas yra įtrauktas į įvairias plaukų kaukes ir gydomuosius kokteilius vidiniam naudojimui.
Sausų mielių sudėtis ir kalorijų kiekis
Į sausų mielių sudėtį įeina daugybė gyvų mikroorganizmų, kurie yra žmonėms naudingų vitaminų, mineralų ir maistinių medžiagų kompleksas. Šis produktas pagamintas iš tų pačių ingredientų, kaip ir suslėgtos mielės, išskyrus tai, kad iš jų pašalinta visa drėgmė.
100 g sausų mielių kalorijų kiekis yra 325 kcal, iš kurių
- Baltymai - 40, 4 g;
- Riebalai - 7,6 g;
- Angliavandeniai - 41,2 g;
- Maistinės skaidulos - 26, 9 g;
- Pelenai - 5, 65 g;
- Vanduo - 5,08 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis 100 g produkto yra 1: 0, 2: 1.
Vitaminai 100 g sausų mielių
- Vitaminas B1, tiaminas - 10, 99 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 4 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 32 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 13,5 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 1,5 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 2340 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 0,07 mcg;
- Vitaminas PP, NE - 40, 2 mg.
Makroelementai 100 g sausų mielių
- Kalis, K - 955 mg;
- Kalcis, Ca - 30 mg;
- Magnis, Mg - 54 mg;
- Natris, Na - 51 mg;
- Fosforas, P - 637 mg.
Mikroelementai 100 g sausų mielių
- Geležis, Fe - 2, 17 mg;
- Manganas, Mn - 0,312 mg;
- Varis, Cu - 436 μg;
- Selenas, Se - 7, 9 μg;
- Cinkas, Zn - 7, 94 mg.
1 g laisvai tekančių miltelių yra toks pat aktyvių mikroorganizmų kiekis kaip 3 g šviežio produkto.
Ant pastabos! Laisvos mielės yra aktyvios ir momentinės. Iš pavadinimo aišku, kad kai kurie iš jų gali būti nedelsiant naudojami kepimui, tai yra iš karto, o kiti turėtų būti iš anksto atskiesti šiltu vandeniu ar pienu.
Naudingos birių mielių savybės
Sausose mielėse yra daug gyvų mikroorganizmų ir baltymų, todėl produktas yra ypač naudingas žmonėms. Visos mielėse esančios medžiagos greitai ir lengvai pasisavinamos organizme, o jų maistinė vertė prilygsta pieno produktams, mėsai ir žuviai. Be to, naudingos amino rūgštys sudaro apie 10% mielių masės.
Norėdami naudoti sausas mieles medicininiais tikslais, jos praskiedžiamos vandeniu, kartais į jas dedama cukraus ir sėlenų. Šis gėrimas yra vitaminas ir maistingas.
Sausų mielių nauda išreiškiama šiomis savybėmis
- Jie palaiko teisingą širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą - tam produkte yra daug mineralų.
- Jie optimizuoja nervų sistemos veiklą, padeda sustiprinti dantis ir kaulinį audinį, praturtina nervų ir smegenų ląsteles naudingomis medžiagomis. Tai apima fosforą, kurio mielėse yra daugiau kaip 600 mg.
- Jie kovoja su spuogais, dermatitu, nudegimais, apatija, nemiga. Kartais mielės skiriamos tam tikroms odos ligoms ir nervų sutrikimams gydyti, nes jose yra daug B grupės vitaminų.
- Palaiko kūną kovojant su anemija dėl geležies.
- Optimizuoja virškinamojo trakto darbą. Mielės yra biologiškai aktyvi medžiaga, kuri teigiamai veikia visą žmogaus organizmą, optimizuoja maistinių medžiagų įsisavinimą skrandžio ir žarnyno sienelėse, padeda atsikratyti gastrito ir opų.
- Jie prisideda prie raumenų masės augimo ar svorio metimo, aktyvina medžiagų apykaitą organizme, todėl yra vienodai veiksmingi tiek kovojant su pertekliniais kilogramais, tiek priaugiant svorio.
- Pakeiskite mėsą vegetarams. Produktas yra daug baltymų ir yra gana patenkintas, tačiau jį reikia vartoti žalią tik pasitarus su gydytoju.
- Stiprina plaukus, daro juos minkštus ir žvilgančius - mielės yra įtrauktos į įvairias maitinančias kosmetines kaukes išoriniam naudojimui.
Įdomus! Laisvos mielės buvo išrastos dėl to, kad šlapias analogas greitai pablogėjo. Taigi, norėdami pratęsti produkto galiojimo laiką, jie pradėjo jį džiovinti.
Sausų mielių kontraindikacijos ir žala
Po terminio apdorojimo orkaitėje visi gyvi mikroorganizmai, esantys mielėse, miršta. Todėl bet kokie kepiniai, kuriuose yra mielių, negali pakenkti žmogui, jei jis netoleruoja sudedamųjų šio produkto sudedamųjų dalių.
Vartotojai, kenčiantys nuo šių tipų ligų, gali patirti sausų mielių, kurios nebuvo termiškai apdorotos, žalą:
- nevirškinimas;
- įvairios inkstų patologijos;
- sąnarių ir audinių ligos - podagra;
Moterys turėtų atsargiai vartoti didelius kiekius, nes mielės gali sukelti pienligę. Pirmosiomis šios ligos apraiškomis turėtumėte kreiptis į ginekologą.
Kaip paruošti sausas mieles?
Yra įvairių sausų mielių receptų - jų galima gauti iš šviežio alaus ar paruošto raugo. Norint sukurti gyvą produktą, reikės nedaug ingredientų, skirtingai nei kantrybė - visas virimo procesas užtruks kelias dienas.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip namų virtuvėje iš sėlenų ir raugo pasigaminti sausų mielių
- Pirkite bet kokį mielių užkandį specializuotoje parduotuvėje.
- Paimkite 100 g šio produkto ir įpilkite po 150 g ruginių miltų ir kviečių sėlenų. Kruopščiai sumaišykite mišinį ir pagardinkite 50 g cukraus.
- Gautą košę praskieskite išgrynintu vandeniu. Pamažu supilkite skystį ir išmaišykite mielių masę. Svarbu, kad gautumėte tirštą košę, kurią lengva maišyti šaukštu.
- Įdėkite mišinį į šiltą vietą, kad infuzuotumėte 24 valandas. Apvyniokite indą mielėmis į kilpinį rankšluostį. Įsitikinkite, kad patalpoje, į kurią įpilama raugo, oro temperatūra nenukrinta žemiau 25 ° C.
- Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išmuškite tešlą ir vėl palikite ramybėje. Kartokite šiuos veiksmus kelis kartus, kol masė pradės augti kas 20 minučių.
- Džiovinkite mieles - tai daroma keliais etapais. Pirmiausia reikia sumaišyti tešlą su maistinėmis sėlenomis ir gautą masę sutrinti į trupinius. Tai patogiau padaryti rankomis. Gautą trupinį padėkite ant kepimo skardos plonu sluoksniu ir palikite išdžiūti 1-2 dienas. Galite įdėti kepimo skardą po ventiliatoriumi, kuris pučia šiltą orą ir jis greičiau išdžiūsta. Produktas yra paruoštas naudoti!
Gautas produktas gali būti laikomas sandarioje pakuotėje keletą metų.
Norint suaktyvinti tokias bakterijas, būtina jas praskiesti šiltu vandeniu ir iš jų padaryti tešlą. Norėdami paruošti vieną tešlos dalį kepiniams kepti, jums reikės 0,5 šaukšto. mielių granulės.
Sausų mielių receptai
Iš laisvai tekančių miltelių galima gaminti pagrindinius patiekalus, desertus ir kepinius, taip pat gaivinančius gėrimus. Pateikiame jūsų dėmesiui keletą paprastų sausų mielių receptų:
- Kepti pyragaičiai su sausomis mielėmis … Įkaitinkite 1, 5 šaukštai. pienas iki kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesnis. Atskirame dubenyje sumaišykite 3, 5 šaukštus. miltų su 4 šaukštais. l. granuliuoto cukraus ir sausų mielių pakuotės (12 g). Palaipsniui supilkite pieną į sausą mišinį, maišydami gautą košę. Dėl to tešla turėtų būti panaši į blynams gaminti skirtą mišinį - ji turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos. Leiskite tešlai pastovėti šiltoje vietoje apie 15 minučių. Svarbu, kad patalpoje, kurioje yra tešla, nebūtų skersvėjų. Priešingu atveju pyragaičiai su sausomis mielėmis pasirodys tankūs, o ne purūs. Atskirame dubenyje išplakite 2 vištienos kiaušinius, įberkite žiupsnelį druskos ir supilkite mišinį į tešlą. Po kiaušinių įpilkite 3 šaukštus. miltai. Minkykite tešlą, kuri turėtų būti vidutiniškai tvirta ir ne per daug užsikimšusi. Jei jums reikia papildomo miltų kiekio, drąsiai įpilkite į tešlą. Dabar galite pradėti lipdyti pyragus. Norėdami tai padaryti, naudokite bet kokį užpildą.
- Gira su sausomis mielėmis … 100 g juodos duonos supjaustykite plonais griežinėliais ir džiovinkite orkaitėje, kol taps džiūvėsėliai. Tai užtruks apie pusvalandį. Paruoštus krekerius (2 litrus) užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite indą su mirkyta duona servetėle ar rankšluosčiu ir palikite infuzuoti 6 valandas. Tada į džiūvėsėlius įpilkite 80 g granuliuoto cukraus ir 4 g sausų mielių. Vėlgi, palikite indą su būsima gira, kad šiltai infuzuotumėte apie 36 valandas. Visada įsitikinkite, kad patalpa su starterio kultūra yra šilta, kitaip mikroorganizmai žus. Gautą gėrimą perkoškite per marlę ir laikykite šaldytuve.
- Sausa mielinė duona … Perkratykite 2, 5 šaukštus. miltų ir sumaišykite su 1 maišu mielių (11 g), 1 valg. l. granuliuoto cukraus ir du žiupsneliai druskos. Sausą mišinį ištirpinkite šiltame vandenyje (250 ml). Į gautą masę įpilkite 2,5 šaukšto. l. daržovių aliejus. Minkykite tešlą ant duonos ir sudėkite į dubenį, anksčiau suteptą augaliniu aliejumi - čia jis turėtų būti tinkamas maždaug pusvalandžiui. Kai tešla išlįs iš puodo šonų, bakstelėkite ją ir palaukite, kol vėl pakils. Tada sudėkite į sviestu išteptas kepimo formas. Palaukite, kol tešla pakils skardose ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Po šio laiko duona bus paruošta!
- Sausas mielių pyragas … Sumaišykite 3 šaukštus. l. miltų su 50 g cukraus ir 1 valg. l. mielės. Sausą mišinį ištirpinkite vandenyje arba piene (0,3 l). Palikite skystį šiltoje vietoje 15 minučių. Į tešlą įpilkite žiupsnelį druskos ir 1/3 šaukšto. daržovių aliejus. Kruopščiai sumaišykite ingredientus ir į juos įpilkite 0,4 kg kvietinių miltų, kad suminkytumėte tešlą. Palikite pyragą tuščią dar 15 minučių šiltai. Kai tešla padidės maždaug 2 kartus, pradėkite iš jos formuoti pyragą - galite tiesiog suteikti jam rutulio formą ir iškepti tokią formą be įdaro, arba galite įdėti vaisių, pavyzdžiui, į vidų.
- Sausi mieliniai blynai … Praskieskite 2 šaukštuose. šiltas pienas 2 šaukšteliai. mielių ir 50 g cukraus. Į skystį įpilkite 1 šaukštą. miltų ir palikite šiltai pusvalandžiui. Kai tešla „užaugs“, į ją įpilkite 2 šiek tiek sumuštus vištienos kiaušinius, 2–3 šaukštus. l. augalinis aliejus ir žiupsnelis druskos. Kad blynai būtų kvapnūs, į tešlą įpilkite 1 maišelį vanilinio cukraus. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus ir palikite dar 30 minučių. Tešla paruošta kepti!
- Sausa mielių pica … Į dubenį supilkite 350 g miltų, kad gautumėte skaidrę. Skaidrės viršuje padarykite nedidelę įdubą ir į ją supilkite 1 valg. l. cukraus ir žiupsnelio druskos. Ant viršaus apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus. 2 šaukštus lygiagrečiai praskieskite šiltu vandeniu. sausų mielių pagal instrukcijas, pateiktas ant produkto pakuotės. Palaukite kelias minutes, kol atsiras mielės, ir supilkite jas ant miltų. Į visus ingredientus įpilkite 250 ml vandens ir minkykite tešlą (raukšlėkite 5 minutes). Supilkite gatavą tešlą į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu - po 30 minučių ji bus paruošta kepti. Picos įdarą galite pasirinkti pagal savo skonį.
Įdomūs faktai apie sausas mieles
Manoma, kad mielės pirmą kartą atsirado XIX amžiuje, o jų pavadinimas kilęs iš senosios vokiečių kalbos. Oficialūs pareiškimai apie svarbų produkto vaidmenį gaminant patiekalus buvo užfiksuoti 1854 m. Būtent tuo metu mokslininkas iš Prancūzijos L. Pasteur pažymėjo, kad mielės yra būtinos organizuojant alkoholio fermentacijos procesą.
Šiuo metu žmonija aktyviai naudoja kelių rūšių mieles, būtent vyną, alų, kepyklą (presuotą, sausą, raugintą).
Kuo skiriasi sausos ir šviežios mielės - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Sausos mielės yra praktiškai nekenksmingos sveiko žmogaus organizmui ir gali joms daryti gydomąjį poveikį. Be to, jie yra būtini gaminant maistą, ypač gaminant duoną ir kitų rūšių kepinius. Tešla ant sausų mielių išeina tokia vešli ir skani kaip ant presuotų.
