Fetax sūrio gamybos ypatybės. Energetinė vertė ir cheminė sudėtis, naudingos ir kenksmingos savybės. Patiekalų su Viduržemio jūros regiono fetos sūriu receptai.
„Fetaxa“yra marinuotas sūris, laikomas Viduržemio jūros regiono fetos sūriu. Tai nacionalinis graikų virtuvės produktas ir populiarėja Kipre bei Maltoje. Skonis - kreminis, šiek tiek sūrus, primenantis Filadelfiją, bet pikantiškesnis; tekstūra - tanki, subtili, minkšta; spalva - balta arba gelsva. Galima naudoti visose salotose, kurių sudėtyje yra fetos ar fetos.
Fetax sūrio gamybos ypatybės
Mažuose Graikijos ūkiuose, gaminant „Fetax“, jie naudoja fetos sūrio technologiją su kai kuriais papildymais. Avių arba ožkų pienas (arba pieno mišinys iš ožkų ir karvių pieno) pasterizuojamas, sutirštinamas įvedant fermento ir bakterijų kultūras, kurios pagreitina krešėjimą. Sūrio grūdeliai supjaustomi plonu peiliuku ar virvele, išrūgos pašalinamos, išspaudžiamos, išdžiovinamos, bet ne mirkomos sūrymu, bet apvoliojamos druskoje arba druskos, pipirų ir žolelių mišinyje, subrandinamos + 8 ° C temperatūroje -12 ° C.
Namuose „Fetaxa“gaminamas pagal klasikinį receptą iš avies arba, dažniau, ožkos pieno. Kad netrikdytumėte temperatūros režimo, patartina po ranka turėti kulinarinį termometrą.
Fetax gaminimo namuose ypatybės:
- 3 litrai nevirtų žaliavų supilami į didelę metalinę keptuvę, įkaitintą iki 45 ° C temperatūros. Jei nesate tikri dėl pradinio produkto saugumo, galite pasterizuoti namuose. Norėdami tai padaryti, pienas pašildomas iki 60-70 ° C ir laikomas 30-40 minučių. Virinti nereikia, kad naudingos medžiagos nesuirtų.
- Įpilamas skystas šliužo fermentas - jį galima įsigyti pieninėje ar vaistinėje, leidžiama tolygiai paskirstyti ant paviršiaus, nemaišant.
- Po 15 minučių bakterijų kultūros supilamos į keptuvę ir mišinys minkomas šaukštu, judesiais iš viršaus į apačią. Jis kaitinamas iki 45 ° C ir laikomas 40-45 minutes.
- Kai varškės masė išplaukia, atskirkite ją nuo keptuvės sienelių ir, kaip ir gaminant visus sūrius, plonu peiliu ar virvele supjaustykite į atskirus gabalus - sūrio grūdelius.
- Indas vėl uždedamas ugnimi ir kaitinamas pastovioje 40–45 ° C temperatūroje, kol grūdai pradeda didėti ir sulimpa.
- Tankus gumulėlis išmetamas atgal į kiaurasamtį, padengtą marle, sulankstyta keliais sluoksniais. Išrūgoms nusausinus, varškės masė sustabdoma, kad visiškai išsiskirtų, ir paliekama 5–6 valandoms. Tada varškė, nenuimant marlės, trumpam patenka į priespaudą.
- Sūrio kamuolys dedamas neįdėjus jo į sūrymą, išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu ir padedamas į šaldytuvo lentyną. Galite paragauti kas antrą dieną.
Virimo algoritmą galima pakeisti: tankesnė tekstūra bus gauta, jei varškės masė bus palikta vieną dieną slėpti, kelis kartus ją apverčiant.
Jei planuojate dėti prieskonių - kmynų, sausų žolelių, paprikos ar garstyčių sėklų, jie sumaišomi su druska ir šiame mišinyje susukamos galvos. Ryškesnis skonis bus išgautas, jei kaulus iškaulinėsite prieš spaudžiant.
Fetos sūrio ir fetakso gaminimo receptai yra panašūs, tačiau pirmasis produktas yra mirkomas sūrymu, o antrasis - ne, todėl skonis yra subtilesnis ir neutralesnis, arčiau kreminių sūrių. Pagal konsistenciją sūris labiausiai panašus į fetą, tačiau kadangi išspausta varškė virimo metu užšaldoma, struktūra yra trapesnė.
Fetax sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Gaminant sūrį namuose, jo maistinė vertė gali skirtis. Didžiausias riebalų kiekis gaunamas naudojant avių pieną, mažiausias - karvės arba atskiestos ožkos. Užpildų rūšys turi įtakos pradiniams sūrio parametrams.
Fetaxa kalorijų kiekis yra 183-226 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 11 g;
- Riebalai - 14,5 g;
- Angliavandeniai - 2 g;
- Pelenai - 5,2 g;
- Vanduo - 55,22 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 125 mcg;
- Retinolis - 0,125 mg;
- Beta karotinas - 0,003 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,154 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,844 mg;
- Vitaminas B4, cholinas - 15,4 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,967 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,424 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 32 mcg;
- Vitaminas B12, kobalaminas - 1,69 mcg;
- Vitaminas D, kalciferolis - 0,4 μg;
- Vitaminas D3, cholekalciferolis - 0,4 μg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,18 mg;
- Vitaminas K, filochinonas - 1,8 mcg;
- Vitaminas PP - 0,991 mg.
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 62 mg;
- Kalcis, Ca - 493 mg;
- Magnis, Mg - 19 mg;
- Natris, Na - 1116 mg;
- Fosforas, P - 337 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,65 mg;
- Manganas, Mn - 0,028 mg;
- Varis, Cu - 32 μg;
- Selenas, Se - 15 μg;
- Cinkas, Zn - 2,88 mg.
Riebalų rūgštys 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
„Fetax“sūrio sudėtyje yra daugiausia:
- Niacinas - turi raminamąjį poveikį ir mažina nervų įtampą;
- Natris - normalizuoja vandens ir elektrolitų pusiausvyrą organizme, tačiau gali išprovokuoti edemos susidarymą;
- Kalcis - apsaugo nuo osteoporozės vystymosi;
- Cinkas - pagreitina kaulų regeneraciją ir neleidžia vystytis artritui;
- Kapro rūgštis - gerina kraujagyslių ir širdies raumens būklę;
- Miristinė rūgštis - padidina cholesterolio kiekį kraujyje ir gali išprovokuoti aterosklerozės vystymąsi;
- Palmitino rūgštis - pagreitina organinių audinių regeneraciją, tačiau blokuoja kalcio absorbciją;
- Omega-9-turi priešuždegiminį poveikį ir mažina kraujospūdį.
Nepaisant to, kad šis produktas yra dietinis, jei reikia kontroliuoti svorį nuo dietos, geriau atsisakyti. Fetax sūrio riebalų kiekis yra mažas, tačiau kadangi kompozicijoje yra druskos, padidėja tarpląstelinio skysčio kiekis, sumažėja filtravimo greitis, dėl to padidėja kūno masė.
Naudingos „Fetax“sūrio savybės
Kaip ir visuose fermentuotuose pieno produktuose, „Fetaxa“sūryje yra daug kalcio. Štai kodėl reguliarus jo naudojimas turi teigiamą poveikį išvaizdai: pagerėja odos kokybė, plaukai tampa blizgūs, nagai nustoja šveisti. Teigiamas poveikis apima kaulinį audinį - jis tampa stipresnis, pagreitėja regeneracija ląstelių lygiu, sulėtėja su amžiumi susijusios osteoporozės vystymasis.
„Fetax“sūrio privalumai:
- Sukuria palankias sąlygas gyvybinei naudingos žarnyno floros veiklai.
- Pagerina magnio, kalio ir fosforo absorbciją.
- Stabdo žlugimo ir fermentacijos procesus žarnyne. Nėra blogo burnos kvapo.
- Papildo organizmo atsargas B grupės vitaminais, kurie yra atsakingi už stabilų nervų sistemos funkcionavimą.
- Normalizuoja organinius medžiagų apykaitos procesus.
- Turi tonizuojantį poveikį kraujagyslėms, skatina raumenų audinio formavimąsi.
- Išlaiko drėgmę organizme, apsaugo nuo dehidratacijos.
- Skatina apetitą, padeda susidoroti su anemija ir vitaminų trūkumu.
- Normalizuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, jis gali būti įtrauktas į diabeto dietą.
„Fetax“rekomenduojama įtraukti į kasdienį meniu žmonėms, kurie atsigauna po sunkių ir ilgalaikių ligų. Sūris padės stabilizuoti būklę išsekimo atveju, padės susidoroti su dviguba nėščių ir žindančių moterų kūno našta.
Pastaba! Vaikams nuo 1, 5–2 metų nėra jokių kontraindikacijų susipažinti su nauju skoniu.
Fetax sūrio kontraindikacijos ir žala
Kai į racioną įtraukiamas tikras graikiškas sūris, pavieniais atvejais atsiranda neigiamos organizmo reakcijos - netoleruojant pieno baltymų, laktozės ir raugo komponentų.
Fetakso žalą gali sukelti persivalgymas žmonėms, kenčiantiems nuo nutukimo, sergant ligomis, kurių simptomai yra edema ir padidėjęs kraujospūdis. Didelis druskos kiekis gali pabloginti būklę.
Turėtumėte laikinai susilaikyti nuo „Fetax“sūrio įtraukimo į kasdienį meniu: sergant pepsine opa ir gastritu, kurio aktyvumas yra didelis rūgštingumas, sutrikusi inkstų funkcija, jei dažnai atsiranda rėmuo, ir gastroezofagitu. Apribojimai panaikinami, jei gaminant namuose sumažėja druskos kiekis.
Fetaxa sūrio receptai
Šio produkto skonis derinamas su vaisiais ir šviežiomis daržovėmis, karštai ir šaltai rūkytais šalutiniais produktais, žolelėmis. Jis gali būti dedamas kaip ingredientas prie karštų patiekalų, sriubų ir konservuotų maisto produktų.
„Fetax“sūrio receptai:
- Aštrus užkandis … Vieną raudonąją papriką, vieną čili ankštį supjaustykite plonomis juostelėmis, pašalinę pertvaras ir sėklas. Giliame dubenyje sumaišomi pipirai, sauja alyvuogių be kauliukų, sutraiškyta česnako skiltelė, 150-200 g „Fetax“. Įpilkite žiupsnelį kvapiųjų pipirų ir Provanso žolelių, šakelę rozmarino, druskos, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite, sutirštinkite. Sandariai uždarykite dangtį ir padėkite dienai į šaldytuvą.
- Fetaxa ir vyšnių salotos … Gražiausias pristatymas yra, jei visi ingredientai yra išdėstyti sluoksniais. 300 g vyšnių perpjaukite per pusę ir paskleiskite ant indo dugno. Kitas sluoksnis - sūrio kubeliai, 200 g. Gana šiek tiek raudonojo svogūno - 4-5 žiedai. Galite apsieiti be lanko. Maišytuve sutrinkite iki skystos konsistencijos česnako skiltelę, petražolių kekę, įpilkite 50 ml alyvuogių aliejaus.
- graikiškos salotos … Populiarus patiekalas prasideda nuo daržovių paruošimo. Agurkai (2 vnt.) Nulupami, iš pomidorų pašalinamos sultys ir smulkios sėklos (4 vnt.), Iš bulgarų raudonųjų ir žaliųjų pipirų išpjaunamos pertvaros. Sūris (250 g) supjaustomas kubeliais. Sutelkiant dėmesį į jų dydį, daržovės supjaustomos. Pageidautina, kad gabalai būtų vienodi. Raudonojo svogūno galvą supjaustykite plonais pusžiedžiais. Atskirai sumaišykite padažą - 65 ml alyvuogių aliejaus ir 15 ml balzaminio acto (arba baltojo vyno), druskos ir įberkite stambiai maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite visus ingredientus, supilkite padažą. Jei norite, papuoškite žolelėmis. Pirmenybė turėtų būti teikiama petražolėms ar kalendrai. Krapų negalima derinti su šiomis salotomis.
- Skanūs blynai … Kaip ingredientas naudojamas tik klasikinis sūrymo sūris be priedų. Norėdami pagaminti blynų tešlą, sumaišykite 200 ml pieno, 2 kiaušinius, šiek tiek druskos ir 1 valg. l. cukraus, ketvirtadalio šaukštelio sodos, apibarstytos obuolių actu, miltais. Turėtumėte gauti skystos grietinės konsistenciją. Iškepama 10 blynų, kepama karštoje keptuvėje, lengvai patepama rafinuotu augaliniu aliejumi. Įdarą geriausia padaryti maišytuvu. Į dubenį įpilama 50 g varškės, 200 g Fetax, 1/2 šaukšto. l. krapų ir 150 g sūdytos sockeye lašišos. Įdarą aptepkite blynais, apvyniokite ir, apversdami, pakepinkite 2 minutes. Patiekiama su grietine.
- Troškintuvas … Išvirkite 200 g vištienos filė ir daržovių - 600 g nuluptų bulvių ir 100 g morkų, išminkykite bulvių košę, įmuškite 2 kiaušinius, įpilkite. Maišytuve sumaišykite 150 g špinatų ir vištienos filė, iš anksto supjaustytą gabalėliais, taip pat druskos ir pipirų. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ° C, sutepkite formą augaliniu aliejumi. Fetax trynimas. Daržovių tyrę padalinkite per pusę, vieną dalį paskleiskite ant kepimo skardos ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Ant viršaus išdėliokite maltos mėsos sluoksnį ir vėl tarkuotą Fetaksą. Uždenkite daržovių tyrėmis. Ant viršaus užpilkite lydytą sviestą. Kepkite 40 minučių. Auksinė pluta rodo pasirengimą. Patiekalą papildo pomidorų salotos, pagardintos grietine.
- Moussaka … Baklažanai, 500 g, nulupti, nulupti aštriu peiliu, supjaustyti plonais išilginiais gabalėliais, pamirkyti miltuose ir kepti alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Paskirstykite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Jie įkaitina orkaitę iki 200 ° C temperatūros. Sutrinkite 100 g sūrio arba supjaustykite mažais kubeliais. Įmuškite 1 kiaušinį į putas, įpilkite fetakos, 50 g petražolių. Užšaldykite pomidorus, 250 g, supjaustykite skiltelėmis. Tefloniniai indai pasirenkami kaip forma, kad būtų galima atsisakyti aliejaus. Ištepkite baklažanus, sūrio mišinį, pomidorus ir dar vieną baklažanų sluoksnį. Išplakite 1 kiaušinį su pienu, 2 šaukštus. l., užpildykite formą. Kepkite 40 minučių.
Įdomūs faktai apie „Fetaxa“sūrį
Nauji receptai dažniausiai gaunami atsitiktinai. Tas pats atsitiko ir su Viduržemio jūros regiono fetos sūriu. Kažkoks neatsargus sūrių gamintojas pamiršo įmerktas galvas pamerkti į sūrymą ir šaltą naktį paliko lauke. Ir tada jis atrado, kad jam pavyko įgauti naują skonį, kuris yra dar įdomesnis nei originalaus produkto.
Naujasis sūris, pagamintas pagal klasikinį receptą, išpopuliarėjo dėl savo neutralaus skonio ir tirštesnės tekstūros. Jis derinamas su įvairiais produktais, o pjaustymas yra tikslesnis, nes „Fetaxa“netrupa.
Kaip virti „Fetax“sūrį - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Paprastam žmogui „Feta“ir „Fetaxa“skonis atrodo tas pats, tačiau sūrio žinovai iš karto atkreips dėmesį į subtilią tekstūrą ir skonio pikantiškumą. Jei įmanoma, tikrai turėtumėte išbandyti naują produktą, kuris tik pradėjo pasirodyti posovietinės erdvės parduotuvių lentynose.
