Marcipano sudėtis, naudingos savybės ir žala žmonių sveikatai. Kaip valgomas skanėstas ir kokie receptai dalyvaujant yra populiarūs tarp virėjų mėgėjų?
Marcipanas yra konditerijos gaminys, kurį galima vartoti originalioje formoje arba naudoti kaip desertų ingredientą. Turi ryškų riešutų skonį, nes jame yra migdolų, žemės riešutų ar kitų rūšių riešutų. Iš ko pagamintas marcipanas, kuo jis naudingas ir kenksmingas žmonėms? Kokius riešutų patiekalus galite pasigaminti savo namų virtuvėje?
Marcipano sudėtis ir kalorijų kiekis
Standartinę marcipano sudėtį sudaro saldus sirupas iš vandens ir granuliuoto cukraus bei migdolų, sumaltas iki miltų. Paprastai riešutų masę sudaro kartūs ir saldūs vaisiai (turėtų vyrauti saldžių riešutų skaičius). Deserto receptas gali skirtis priklausomai nuo gamintojo pageidavimų. Pavyzdžiui, dažnai naudojami kitokios rūšies riešutai, į tešlą įtraukiami skoniai, kvapiosios medžiagos ir kt.
Konditeriai bet kokį desertą riešutų miltų pagrindu dažnai vadina marcipanu. Rusijoje marcipaninės bandelės, pagamintos pridėjus žemės riešutų, yra labai populiarios tarp smaližių. Mozartkugeliai ruošiami skirtingose pasaulio vietose - marcipaniniai saldainiai, padengti šokoladu ar cukraus glazūra.
100 g marcipano kalorijų yra 479 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 6, 8 g;
- Riebalai - 21, 2 g;
- Angliavandeniai - 65, 3 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Vanduo - 0 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra 1: 3, 1: 9, 6.
Marcipane yra daug migdolų trupinių, o tai reiškia, kad deserte gausu šių maistinių medžiagų:
- Vitaminai E, C, A ir B grupė;
- Makroelementai - kalis, kalcis, fosforas, magnis, natris;
- Mikroelementai - geležis, jodas, cinkas, fluoras, varis, manganas.
Ant pastabos! Marcipaną laikykite plastikiniame maišelyje. Priešingu atveju delikatesas greitai pasens. Ekspertai pataria desertą laikyti vėsioje patalpoje ir prieš naudojimą atnešti į šiltą kambarį atšilimui.
Naudingos marcipano savybės
Marcipano nauda žmogaus organizmui priklauso nuo sudedamųjų dalių. Paprastai desertas turi tas pačias naudingas savybes, kurios būdingos jame naudojamam riešutui.
Pagrindinis deserto tikslas - nustebinti vartotoją neįprastu marcipano skoniu, jo riešutų aromatu ir saldumu. Vaisto vaistinės savybės šiuo atveju išnyksta. Nepaisant to, ekspertai pabrėžia šias naudingas marcipano savybes:
- Greitai užpildo energijos trūkumus … Marcipanas laikomas labai kaloringu maistu, todėl greitų užkandžių metu suteikia sotumo jausmą.
- Stiprina apsauginę kūno funkciją, padeda kovoti su depresija … Marcipane yra daug vitamino E, todėl delikatesas laikomas gana naudingu bendrai žmogaus emocinei būklei, jo smegenų ir nervų sistemos darbui. Vitaminas E taip pat stiprina imuninę sistemą.
- Tai teigiamai veikia širdies, plaukų ir nagų būklę … Desertui paruošti naudojami ingredientai turi daug naudingų vitaminų ir mineralų, stiprinančių žmonių sveikatą. Beveik visos maistinės medžiagos yra įtrauktos į gatavą produktą. Taip yra dėl to, kad dauguma marcipano gaminimo receptų nenumato maisto ruošimo ar kepimo, kurio metu pašildomos ir išgarinamos maistinės medžiagos.
Marcipano kontraindikacijos ir žala
Gydytojai, kalbėdami apie marcipano pavojus, sutelkia dėmesį į tai, kad produktas yra daug kalorijų ir yra sunkiai virškinamas žmogaus skrandžiui. Atsižvelgiant į tai, šių kategorijų vartotojai turėtų atsisakyti delikateso:
- diabetikai;
- žmonės su antsvoriu;
- kenčia nuo kepenų ir kasos ligų.
Gydytojai pastebi, kad marcipanas gali pakenkti net sveiko žmogaus organizmui, jei reguliariai vartojate saldumą neribotais kiekiais.
Ekspertai pataria pirmenybę teikti naminiam marcipanui, o ne pirkti parduotuvėje. Jei nėra laiko paruošti deserto, nusipirkite skanėstą, kuriame nėra kenksmingų cheminių priemaišų. Norėdami tai padaryti, prieš pirkdami atidžiai perskaitykite marcipano sudėtį.
Alergiški žmonės turėtų iš dalies atsisakyti riešutų deserto. Pavyzdžiui, jei esate alergiškas migdolams, galite valgyti marcipaną, bet tik tą, kuris virtas su žemės riešutais ar kitų rūšių riešutais.
Kaip paruošti marcipaną?
Yra du pagrindiniai riešutų gydymo būdai:
- Karšta … Visi ingredientai užpilami karštu sirupu iš vandens ir granuliuoto cukraus ir suminkomi į norimos konsistencijos tešlą.
- Šalta … Visi sausi ir laisvai tekantys ingredientai sumaišomi į vieną visumą, nenaudojant sirupo. Šiuo atveju cukraus pudra desertui suteikia saldumo. Dėl to konditerė gauna plastikinę masę, iš kurios galima suformuoti bet kokias figūras. Dažnai toks deserto paruošimo būdas apima kiaušinių naudojimą. Jų dėka paruoštas patiekalas bus pakankamai elastingas ir ne per sausas.
Pastaba! Paprastai kiaušinių buvimas marcipano sudėtyje rodo, kad jo paruošimui buvo naudojami antrarūšiai riešutai, kuriuose nėra daug aliejaus.
Paprastas karšto marcipano receptas žingsnis po žingsnio:
- Organizuokite vandens vonią.
- Dideliame metaliniame dubenyje sumaišykite 4 kiaušinių baltymus ir 150 g vaisių cukraus.
- Gautą masę pašildykite jau virinto vandens vonelėje.
- Ingredientus nuolat maišykite ir nenukelkite nuo viryklės, kol jie netaps lygus, tirštas kremas.
- Į minkytą grietinėlę įpilkite kelis lašus šviežiai spaustų citrinos sulčių, 430 g maltų saldžiųjų migdolų ir keletą smulkintų karčiųjų branduolių. Jei neturite karčiųjų migdolų, pakeiskite juos 3 lašais atitinkamos esencijos.
- Minkykite gautą mišinį, kol gausite vientisą ir tvirtą tešlą.
- Produktas yra paruoštas naudoti! Jei pageidaujate, jis gali būti suteiktas bet kokia forma arba padėtas ant patiekalo duonos pavidalu.
Šaltas marcipanas yra dar lengvesnis. Vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas ir turėsite marcipaninę tešlą, puikiai tinkančią įvairioms figūroms lipdyti:
- Minkykite tešlą naudodami 200 g medaus ir 0,5 kg saldžiųjų migdolų miltų. Jei neturite medaus, pakeiskite jį tokiu pat kiekiu cukraus pudros.
- Minkydami lėtai įpilkite kelis lašus vandens. Jis reikalingas tešlos elastingumui.
- Tada suformuokite jį į saldainius ar bet kokią jums reikalingą formą. Desertas yra paruoštas!
Profesionalaus konditerio patarimai! Jei nuspręsite eksperimentuoti ir į standartinį marcipano receptą įtraukti naują ingredientą, prisiminkite dvi pagrindines šio deserto paruošimo taisykles:
- Riešutus ir cukrų (arba cukraus pudrą) reikia naudoti santykiu nuo 3 iki 1. Jei pažeisite šią taisyklę, tešla išeis per trapi arba lipni.
- Įmaišius tešlą į desertą reikia dėti bet kokių priedų (cukruotų vaisių, džiovinimo ir kt.).
Marcipano receptai
Konditeriai marcipaną vertina ne tik kaip gatavą desertą, bet ir kaip papildomą perdirbimą bei tobulinimą reikalaujantį ingredientą - naudodami jį su įvairiais produktais, ekspertai gauna radikaliai naują kulinarinį patiekalą.
Apsvarstykite kelis desertų su marcipanu receptus:
- Citrininis aguonų sūrio pyragas … Sutrinkite 150 g cukraus sausainių ir sumaišykite su 70 g lydyto sviesto. Gautą masę dėkite ant spyruoklinės formos kepimo formos dugno. Palikite formą kelioms minutėms šaldytuve. Toliau išplakti 400 g grietinėlės sūrio su 80 g granuliuoto cukraus, 3 šaukštai. l. neriebi grietinė ir 2 vnt. vištienos kiaušiniai. Į gautą masę įpilkite 100 g tarkuoto marcipano, 2 valg. l. aguonų ir 1 valgomasis šaukštas. l. citrinos sulčių. Grietinėlę gerai išplakite iki vientisos masės. Įdėkite jį į kepimo indą ant sausainių. Pyragą kepkite orkaitėje valandą. Atvėsinkite gatavą desertą ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Tik tada galite pradėti gerti arbatą.
- Tortas su marcipanu "Princesė" … Sumaišykite 4 trynius su 3 šaukštais. l. granuliuoto cukraus, 2 šaukštai. l. krakmolo ir 1 šaukštelis. vanilės. Atskirame dubenyje įkaitinkite 250 ml pieno ir supilkite jį į masę su tryniais. Gautą mišinį sutirštinkite, uždėdami ugnį. Nepamirškite nuolat maišyti kremo, kad nesudegtų. Paruoštą kremą perkelkite į švarią lėkštę ir šaldykite. Tuo tarpu pamerkite 1,5 šaukštelio. želatinos 2 šaukštuose. l. karšto vandens ir palikite ištirpti. Išplakite 500 ml grietinėlės su 50 g cukraus pudros. Iš gautos masės paimkite 2 šaukštus. l. ir supilkite juos į jau ištirpusią želatiną. Želatinę masę gerai išmaišykite ir sumaišykite su likusiu kremu. Plakite grietinėlę ir želatiną, kol ant paviršiaus pasirodys tvirtos smailės. Dabar pradėkite formuoti pyragą, tam jums reikės paruoštų sausainių pagrindų (3 vnt.). Jei turite laiko, biskvitą galite pasigaminti patys. Ant pirmosios plutos užpilkite 150 g aviečių uogienės, ant jos - šiek tiek grietinėlės. Uždenkite kremą antrąja plutele, sutepta kremu iš šaldytuvo ir trupučiu grietinėlės. Trečią uždėkite ant antro torto. Torto viršų ir šonus gausiai aptepkite likusiu kremu. Uždenkite gatavą pyragą elastiniu marcipanu (500 g), pavyzdžiui, mastika.
- Kriaušės sluoksniuotoje tešloje … Norėdami įgyvendinti šį receptą, parduotuvėje turėsite įsigyti 700 g paruoštos sluoksniuotos tešlos arba ją virti patys. Pirmiausia smulkiais gabalėliais supjaustykite 100 g marcipano ir įpilkite 4 šaukštus. l. grietinėlės. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, kad gautumėte lygią pastą. Nuplaukite kriaušes ir išimkite jų sėklų dėžutes, vaisius perpjaudami išilgai per pusę. Kiekviena kriaušės pusė turėtų būti dekoruota skersiniais pjūviais, kad ji nesubyrėtų į gabalus, bet būtų laikoma kartu. Ant kriaušių apšlakstykite šiek tiek citrinos sulčių. Kriaušes iš tešlos išpjaukite taip, kad jos būtų didesnės už jau paruoštas vaisių puses. Ant tešlos dėkite marcipaninį kremą ir kriaušę. Desertą apibarstykite cukraus pudra ir cinamonu. Kepkite apie 25 minutes.
Įdomūs faktai apie marcipaną
Marcipanas yra tradicinis kalėdinis patiekalas Vokietijoje ir Olandijoje. Sunku pasakyti, kurioje pasaulio dalyje jie pirmą kartą išmoko gaminti marcipaną. Istorikai negali vienareikšmiškai atsakyti: kai kurie iš jų yra tikri, kad tai įvyko Italijoje ar Prancūzijoje, kiti ekspertai teigia, kad saldainis buvo išrastas Estijoje ar Vokietijoje. Beje, jo pavadinimas atėjo pas mus iš vokiečių kalbos, išvertus iš to reiškia „kovo duona“.
Taip pat nėra sutarimo dėl aplinkybių, kuriomis atsirado šio deserto receptas. Kai kurie istorikai linkę į grūdų derliaus nesėkmės versiją: liesais metais žmonės neturėjo miltų duonai kepti, todėl naudojo kitą žaliavą - migdolus. Taip pat yra versija, kad saldumas buvo išrastas kovojant su bloga nuotaika ir depresija.
Marcipanas idealiai tinka užpildyti konditerijos gaminius, taip pat gaminti valgomas figūrėles tortams papuošti. Saldus produktas netgi naudojamas likeriui gaminti.
Įvairiose pasaulio vietose žmonės kuria muziejus, skirtus marcipanui. Taigi, Vengrijoje yra 4 tokios įstaigos!
Konditeriai nuolat sugalvoja naujus skanėstų receptus; šiandien pasaulis žino 500 marcipanų rūšių. Dauguma receptų yra viešai prieinami ir jais gali naudotis visi, tačiau Liubeko mieste konditeriai nenori atskleisti savo unikalios, senovinės marcipanų paruošimo paslapties.
Kaip virti marcipaną - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Desertas, pagamintas iš riešutų miltų, yra kaloringas ir patenkintas produktas, kuris patinka beveik visiems smaližiams. Tačiau neturėtumėte tuo piktnaudžiauti - jis sunkiai virškinamas ir gali išprovokuoti cukraus kiekio kraujyje padidėjimą arba greitą svorio padidėjimą. Pasigaminti marcipaną namuose nėra sunku. Jei nėra laiko virti, eikite į parduotuvę pasimėgauti; marcipaną lengva nusipirkti bet kurioje konditerijos parduotuvėje.
