Raudonojo sapoto cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis. Naudingas veiksmas, vaisių aromato ir skonio ypatybės. Kenksminga, jei naudojama per daug. Vaisių receptai. Įdomūs faktai. Be to, raudoname sapote yra monosacharidų, kurie leidžia papildyti organizmo energijos sąnaudas, reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir sustiprina apsauginę organizmo funkciją. Jie taip pat neleidžia susirgti vėžiu.
Raudonojo sapoto kontraindikacijos ir žala
Kadangi atogrąžų vaisiai gali sukelti alerginę reakciją, nėščios moterys ir vaikai iki trejų metų turėtų juos visiškai neįtraukti į savo racioną. Taip pat verta atkreipti dėmesį į raudonojo sapoto tinkamumo laiką.
Absoliučios kontraindikacijos Mamey vartojimui:
- Diabetas … Vaisių sudedamosios dalys sukelia burnos džiūvimą, karščiavimą, per didelį dirglumą ir dažnus svorio svyravimus. Be to, mama skatina gliukozės gamybą kraujyje.
- Nutukimas … Dėl didelio angliavandenių kiekio kūno svoris didėja dėl kūno riebalų. Organizme atsiranda disbalansas tarp išlaidų ir energijos įsisavinimo, pablogėja bendra savijauta, sutrinka kasos ir kepenų veikla.
- Individualus netoleravimas atskiriems komponentams … Atogrąžų vaisiai gali sukelti odos bėrimus, deginimo pojūtį, švelnumą, bendrą negalavimą ir galvos skausmą. Taip pat pastebimas pykinimas, vėmimas ir anafilaksinis šokas.
Be to, gali atsirasti spazmai epigastrinėje srityje ir galūnių patinimas. Jei nepasiduosite termiškai nesubrendusių vaisių gydymui, galite užsidirbti stemplės erozijos ar stomatito.
Raudonosios sapotės žala gali pasireikšti taip:
- Alerginė reakcija … Produkto komponentai sustiprina lygiųjų raumenų susitraukiamąjį aktyvumą, sukelia gleivinės paburkimą ir didelio gleivių išsiskyrimą.
- Smegenų pablogėjimas … Mamey turi raminamąjį poveikį, sukelia silpnumą, apatiją ir sumažina kraujospūdį.
- Padidėjęs noras naudotis tualetu … Kadangi vaisiui yra daug vandens, metaboliniai procesai pagreitėja ir šlapimo pūslė tampa tonizuota. Simptomai yra miego sutrikimai, cistito tikimybė ir padidėjęs dirglumas.
Prieš dėdami į maistą raudonosios sapotės, įsitikinkite, kad ji nesukelia skausmo ir individualios netolerancijos. Šiuo klausimu rekomenduojama pasikonsultuoti su alergologu.
Kaip valgomi mamos vaisiai
Subrendę raudoni sapotės vaisiai nuplaunami, lengvai patrinami šepečiu, kad atsikratytų viršutinio žvynų sluoksnio. Tada jie perpjaunami per pusę, pašalinamas kaulas ir minkštimas valgomas šaukštu. Jei pageidaujate, vaisius galite supjaustyti skiltelėmis.
Minkštimas džiovinamas, užšaldomas ir netgi konservuojamas. Jos pagrindu ruošiamos uogienės, marmeladai, kokteiliai ir štampai. Neprinokusius vaisius galima valgyti kaip daržoves. Tačiau svarbu prisiminti, kad žalia spalva suplyšusi mama nesubręs, o tik supūs, todėl neturėtumėte atidėti jos gaminimo. Vaisiai virti arba troškinti kaip moliūgai. Iš mamejos medžio žievės gaminama tinktūra, kuri padeda stipriai kosėti ir ramina kvėpavimo takus.
Nuluptus raudonus sapotės branduolius galima kepti, sumalti į miltelius arba virti. Jie sumaišomi su kakava ir taip gaunamas juodasis šokoladas.
Pietų Meksikoje susmulkinti mamey branduoliai sumaišomi su cinamonu, cukrumi ir kukurūzų miltais, kad susidarytų maistingas gololio gėrimas.
Sėklos yra šaltai spaudžiamos, todėl gaunamas tirštas aliejus, kurio konsistencija ir spalva primena vazeliną. Jis dažnai naudojamas gaminant maistą, nes jame yra nepakeičiamų riebalų rūgščių. Vienas raudonasis sapotmedis gali duoti nuo 50 iki 100 kg vaisių. Norėdami surinkti toną vaisių, turite vaikščioti aplink 25 medžius. Rinktuvai juos pjauna ilgomis lazdelėmis, kurių gale yra ašmenys. Tada vaisiai tinklais ant asilų vežami tiesiai į turgų.
Norint įsitikinti, kad vaisiai prinokę, verta peiliu prie kojos nubraukti odą. Jei matote oranžiškai raudoną minkštimą, galite jį saugiai paimti.
Raudonųjų sapotų receptai
Raudonieji sapotės vaisiai gali būti valgomi švieži, dedami į ledus, kepinius, mėsos patiekalus, desertus ir pieno kokteilius. Dėl to, kad vaisiai turi kietą odelę, juos galima laikyti šaldytuve maždaug mėnesį. Su mama yra šie receptai:
- Pyragas su obuoliais ir mama … 100 gramų sviesto kruopščiai sumaišoma su 50 gramų cukraus ir 1,5 stiklinės miltų. Iš išorės tešla primins didelius trupinius. Į jį įpilkite 1 kiaušinio trynį, šaukštą grietinės, pusę šaukštelio kepimo miltelių. Tešla minkoma, apvyniojama maistine plėvele ir pusvalandžiui dedama į šaldytuvą. Raudonasis sapotas nulupamas ir kartu su obuoliais supjaustomas plonomis riekelėmis. Keptuvė gausiai patepama sviestu, įpilama žiupsnelis cukraus, o tada vaisiai apkepami ant silpnos ugnies. Į juos dedama prieskonių ir reguliariai maišoma. Kepimo indą apibarstykite džiūvėsėliais. Gautą tešlą padalijame į dvi nelygias dalis. Dauguma jų plonai susukami kočėlu ir dedami ant formos dugno. Ant viršaus uždėkite įdarą. Tada likusi tešla supjaustoma juostelėmis ir susukama į spiralę. Jie užpilami tinkleliu ant įdaro, aptepami baltymais ir dedami į orkaitę. Kepkite 180-200 laipsnių temperatūroje apie 35 minutes. Prieš patiekdami pyragą apibarstykite cukraus pudra.
- Samsa su mama … 3 puodeliai miltų persijojami į dubenį ir sumaišomi su kiaušiniu ir 200 ml vandens. Tešla kruopščiai minkoma, uždengiama švariu rankšluosčiu ir paliekama valandai. Tada jis iškočiojamas plonu sluoksniu, patepamas lydytu sviestu ir susukamas į ritinį. Tešla dedama į šaldytuvą 5 valandoms. Tuo tarpu 50 gramų riebių uodegos ėrienos riebalų ir raudonosios sapotės vaisiai supjaustomi mažais kubeliais. Nulupkite 2 vidutinius svogūnus ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Ingredientai sumaišomi su žiupsneliu druskos, cukraus ir pipirų. Ritinys supjaustomas į mažus gabalėlius ir susukamas į plokščius pyragus. Ant kiekvieno užtepame įdaro ir suspaudžiame trikampio formą. Samsa paskleidžiama ant kepimo skardos ir kepama 200 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių.
- Kepti „Mamey“blynai … Orkaitė įkaitinta, kepimo skarda ištepta sviestu. Mamey pašalinamas iš kaulo ir perduodamas per trintuką. Įpilkite 3 kiaušinius, 2 šaukštus jogurto, šaukštą cukraus, žiupsnelį sodos ir 2 puodelius miltų. Kruopščiai sumaišykite, tešlos konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Šaukštu dėkite blynus ant kepimo skardos ir kepkite apie 25 minutes.
- Raudona sapote kreminė sriuba … Mamey vaisiai kepami orkaitėje apie 10 minučių. Tuo tarpu 300 gramų askaloninių česnakų, 100 gramų mamos keptų salierų stiebų ir 200 gramų virtų bulvių supjaustoma plonomis juostelėmis. Sumaišykite ingredientus maišytuvu iki tyrės ir troškinkite apie 20 minučių ant silpnos ugnies.
- Sriuba su raudonąja sapote … Raudonasis sapotas nulupamas, išimamas kauliukas ir supjaustomas kubeliais. Jie išdėstyti ant kepimo skardos, suteptos alyvuogių aliejumi, apibarstyti druska ir prieskoniais. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Tuo tarpu nulupkite imbiero šaknį ir smulkiai supjaustykite kartu su česnaku. Puode su storais dugnais įkaitinkite alyvuogių aliejų, pakepinkite du didelius svogūnus ir suberkite likusius ingredientus. Ten supilkite 0,5 šaukštelio kario miltelių ir litrą filtruoto vandens. Reguliariai maišykite maistą ir užvirkite, tada įpilkite iškeptos raudonosios sapotės. Virkite apie 10 minučių. Tuo tarpu keptuvėje iš skirtingų pusių apkepama 15-20 nuluptų krevečių, pasūdoma ir pipiruojama. Tada ingredientai išplakami maišytuvu, įpilama 400 gramų kokosų pieno ir kaitinama iki virimo. Sriuba supilama į dubenėlius, o ant kiekvieno paskirstomi kalendros lapai ir krevetės.
- Kreminės putos … 300 gramų raudonosios sapotės užvirinama ir sutrinama trintuvu. Užvirinama 400 ml pieno, įpilama 3 šaukštai manų kruopų, 2 šviežiai spaustų apelsinų sultys. Virkite ingredientus keletą minučių ir reguliariai maišykite. Tada į juos pridedama raudonos sapotės tyrės ir medaus (nebūtina). Kreminiai putėsiai pilami į taures. Prieš patiekdami papuoškite apelsinų skiltelėmis ir mėtų žiedlapiais.
Raudonasis sapotas dera su vaisiais, daržovėmis ir prieskoniais. Jis populiarus Meksikos, Azijos ir Kolumbijos virtuvėse.
Įdomūs faktai apie mamą
Raudonosios sapotės mediena yra labai patvari, todėl dažnai naudojama statybose ir dailidės darbuose.
Indai, prieš kelis šimtmečius gyvenę Pietų Meksikos teritorijoje, labai vertino raudonojo sapoto vaisius. Jie augino ją kartu su motina ir mokėjo duoklę jos vaisiais. Atvykę į šias žemes ispanai pradėjo naikinti pasėlius ir kirsti atogrąžų medžius. Ir nors indėnai išvyko, jie nepamiršo raudonosios sapotės. Mamey auginamas kaip namų medis. Jo dydį reguliuoja kasmetinis genėjimas. Indas, kuriame jis auga, turi būti erdvus ir užpildytas puriu dirvožemiu. Prieš sodinimą sėklas reikia vieną dieną mirkyti šiltame vandenyje ir maitinti. Jie sėjami 7-10 cm gylyje. Auginamas po plėvele 28-32 laipsnių temperatūroje. Sėklos sudygsta po 40–60 dienų. Nepamirškite, kad atogrąžų medžiui reikia šviesos ir nuolatinės drėgmės. Medžio audiniuose yra latekso (pieno sulčių). Jį sudaro 30-45% augalinės gumos.
Salvadore ir Gvatemaloje raudonasis sapotės aliejus naudojamas drėkinamam veido tonikui gaminti, pridedant prie produktų nuo nuplikimo. Jame taip pat yra ingredientų, kurie padeda gydyti reumatines ligas, mažina raumenų skausmą ir pašalina grybelį. Atlikdami tyrimus 1970 m., Kalifornijos universiteto Los Andžele mokslininkai atrado, kad mamos aliejus padeda išlaikyti plaukus sveikus ir stiprius.
Actekai valgė kriaukles iš raudonosios sapotės sėklų kovodami su epilepsijos priepuoliais, o pyragas buvo naudojamas kaip odos sudirginimo kompresas. Šiuolaikiniai meksikiečiai mala sėklas, atskiedžia jas sausu raudonu vynu ir geria nuo reumato bei inkstų akmenų. Taip pat, esant sunkiems uždegiminiams procesams, akys plaunamos sultiniu iš kaulų.
Pagal vieną versiją „mamy“iš indų kalbos tarmės verčiama kaip „oranžinė“, o pagal kitą - „apvalūs saldūs vaisiai su didelėmis sėklomis“.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie raudoną sapotą:
Prieš pridėdami mamą prie maisto, turite įsitikinti, kad jis šviežias. Tokiu atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į santykinį žievelės minkštumą ir rudą spalvą.
