Nugriebtas pienas: gamyba, nauda ir žala

2024 Autorius: Arianna Cook | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-12 18:23

Kuo nugriebtas pienas skiriasi nuo nenugriebto pieno? Gėrimo kalorijų kiekis ir cheminė sudėtis. Privalumai ir žala, kai jie įtraukiami į dietą. Sumažintas mitybos maistas, svorio metimo dieta ir naudojimas buityje.

Nugriebtas pienas klasikinėje versijoje yra atvirkštinis, tai yra šalutinis produktas, gaunamas atskyrus nenugriebto pieno grietinėlę. Tačiau tai nėra pasukos, nes pieno riebalai nėra visiškai atskirti. Priimtinas 0,05–0,1% kiekis. Gyvulininkystėje gėrimas naudojamas jauniems gyvūnams šerti. Atsižvelgiant į dietinių pieno produktų „madą“, nugriebtas pienas buvo pradėtas gaminti kaip nepriklausomas gėrimas su fiksuotu riebalų kiekiu. Gamybos metu jis yra praturtintas vitaminų ir mineralų kompleksu. Vienalytis skystis, balta spalva, nėra nuosėdų. Jis naudojamas maistui taip pat, kaip ir įprastas pienas, tačiau naudojimas namų kosmetikoje yra nepagrįstas - jis neturi maitinamųjų savybių.

Nugriebto pieno gamybos ypatybės

Produktas gaminamas pieno gamyklose. Trumpai tariant, nugriebto pieno gamybos procesą galima apibūdinti taip:

Žaliava išgryninama, dažniausiai naudojama pasterizacija ir supilama į centrifugą (separatorių), procesas atliekamas kaitinant 45 ° C temperatūroje.
Produktas yra padalintas į frakcijas - grąžinamą ir grietinėlę, kurios išleidžiamos per atskiras žarnas. Atskyrimo metu tarpinis produktas homogenizuojamas.
Tada specialiose instaliacijose atvirkštinis dar kartą derinamas su grietinėle nustatyta proporcija, gaunant produktus su fiksuotu riebalų kiekiu - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Pienas pakartotinai pasterizuojamas kaitinant iki 65-80 ° C.
Cukrus, o kartais ir krakmolas bei kvapiosios medžiagos dedamos siekiant atkurti originalaus produkto skonį. Siekiant padidinti galiojimo laiką, pridedami konservantai.

Geriausi nugriebto pieno milteliai gaminami pagal GOST 31658-2012.

Žinant, kaip nugriebti pieną, galite gauti visiškai saugų gėrimą. Kaimo pienas supilamas į 3 litrų stiklainį ir per dieną dedamas į šaltą vietą - ant šaldytuvo lentynos ar rūsio. Tada švariu šaukštu nuimkite viršutinį sluoksnį - tai kremas. Likęs skystis maišomas. Norėdami padidinti produkto galiojimo laiką, jis turėtų būti virinamas.

Jei jis atrodo riebus, nes sunku visą kremą pašalinti šaukštu, pašalinami riebalai. Tarpinės žaliavos plaunamos panardinamuoju maišytuvu dideliu greičiu, o po to filtruojamos per kelis sluoksnius sulankstytą marlę. Jei papildomai nugriebsite naminį pieną, riebalai bus 1,5%. Po antrinio apdorojimo gėrimas yra mažiau skanus, tačiau būtent ši galimybė yra tinkamiausia norint numesti svorio. Jame nėra konservantų ar cheminių priedų.

Yra ir kitų greitų ir paprastų būdų paruošti nugriebtą pieną. Perkamas sausas hidrolizuotas koncentratas ir praskiedžiamas norima konsistencija arba praskiedžiamas nenugriebtu pienu. Sausas miltelių gėrimas geriausiai naudojamas kaip receptų ingredientas, tačiau galite gerti visą, užplikytą virintu vandeniu.

Jei namie gaminsite liesą pieną iš parduotuvės, riebalų kiekis šiek tiek sumažės, nes baltymuose nėra riebalų rutuliukų lukštų ir net po atskyrimo bus sunku nusausinti kremą

Nugriebto pieno sudėtis ir kalorijų kiekis

Nugriebtas pienas butelyje ir stiklinėje

Nepaisant nedidelio pieno riebalų kiekio, maistinė vertė nėra daug mažesnė nei pirminio produkto. Kaip jau minėta, gamybos metu į gėrimą dedama krakmolo ir cukraus.

Nugriebto pieno kalorijų kiekis 0,5% - 30,8 kcal, iš kurių

Baltymai - 3 g;
Riebalai - 0,1 g;
Angliavandeniai - 4,9 g;
Pelenai - 0,7 g;
Organinės rūgštys - 0,2 g;
Vanduo - 91,2 g.

Vitaminai 100 g

Vitaminas A - 20 mcg;
Vitaminas B1, tiaminas - 0,04 mg;
Vitaminas B2, riboflavinas - 0,2 mg;
Vitaminas B4, cholinas - 23,6 mg;
Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,4 mg;
Vitaminas B6, piridoksinas - 0,05 mg;
Vitaminas B9, folio rūgštis - 5 mcg;
Vitaminas B12, kobalaminas - 0,4 μg;
Vitaminas C, askorbo rūgštis - 1,3 mg;
Vitaminas D, kalciferolis - 0,05 μg;
Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,09 mg;
Vitaminas H, biotinas - 3,2 μg;
Vitaminas PP - 0,598 mg;
Niacinas - 0,1 mg

Makroelementai 100 g

Kalis, K - 152 mg;
Kalcis, Ca - 126 mg;
Magnis, Mg - 15 mg;
Natris, Na - 52 mg;
Siera, S - 29 mg;
Fosforas, P - 95 mg;
Chloras, Cl - 110 mg.

Mikroelementai 100 g

Aliuminis, Al - 50 μg;
Geležis, Fe - 0,1 mg;
Jodas, I 9 mcg - 150 mcg;
Kobaltas, Co - 0,8 μg;
Manganas, Mn - 0,006 mg;
Varis, Cu - 12 μg;
Molibdenas, Mo - 5 μg;
Alavas, Sn - 13 μg;
Selenas, Se - 2 μg;
Stroncis, Sr - 17 μg;
Fluoras, F - 20 μg;
Chromas, Cr - 2 μg;
Cinkas, Zn - 0,4 mg.

Virškinami angliavandeniai 100 g (mono- ir disacharidai) - 4,9 g.

Nepaisant to, kad gaminamas nugriebtas pienas, kurio riebumas yra 0,5%, 0,8%, 1,5% ir 2,5%, produktai skiriasi nežymiai naudingomis savybėmis. Skirtumas yra tik riebalų kiekis, o baltymų, angliavandenių ir maistinių medžiagų kiekis skiriasi ne daugiau kaip 0,01 g. Palyginimui žr. Lentelę.

Riebalai,%	Riebalai, g	Kalorijų kiekis, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Produkto be riebalų savybės ir sudėtis priklauso nuo karvės laktacijos laikotarpio, laikymo sąlygų, atskyrimui naudojamos įrangos. Maistinių medžiagų kiekis gali svyruoti nuo 8, 2-9, 7%.

Atskirto produkto baltymai turi didesnę biologinę vertę. Oficialūs tyrimai parodė, kad aminorūgščių kiekis yra didesnis. Kaip mėginiai buvo naudojamas hidrolizuotas liesas pienas ir įprastas pienas

Amino rūgštys	Įprastas pienas, mg	Nugriebtas pienas, mg
Nepakeičiamas	9816	14237
Keičiamas	16353	23836

Daugiausia - liesame piene

Leucinas - normalizuoja baltymų ir angliavandenių apykaitą ir dalyvauja kraujodaros procese;
Lizinas - be jo organizmas nesugeba absorbuoti kalcio ir negamina kolageno;
Prolinas - stiprina epidermio struktūrą ir padeda sustabdyti su amžiumi susijusių pokyčių vystymąsi;
Alaninas - stabdo akmenų susidarymą inkstuose, apsaugo prostatos liauką nuo hiperplazijos, sumažina menopauzės simptomus - karščio bangos dažnį.

Įrodyta, kad produktai, pagaminti iš nugriebto pieno po atskyrimo, yra sveikesni nei nenugriebtas pienas. Kadangi visi procesai atliekami tiesiogiai pieno gamyklose, į žaliavą nepridedama konservantų.

Nugriebto pieno nauda

Kadangi vitaminai ir mineralai, esantys mažai riebalų turinčiame produkte, yra visiškai išsaugomi, reguliarus naudojimas leidžia atkurti organines atsargas - taip išvengiama vitaminų trūkumo.

Nugriebto pieno nauda

Stiprina kaulų ir kremzlių audinių struktūrą.
Normalizuoja širdies ir kraujagyslių darbą, palaiko stabilų kraujospūdį.
Jis stabilizuoja visus medžiagų apykaitos procesus, gerina epitelio audinių kokybę ir apsaugo nuo ankstyvo senėjimo.
Pagreitina angliavandenių apykaitą, skatina hemoglobino gamybą.
Sumažina kenksmingo cholesterolio absorbciją ir neleidžia susidaryti plokštelėms kraujagyslių spindyje, neleidžia vystytis aterosklerozei.
Padeda palaikyti vandens ir elektrolitų pusiausvyrą, apsaugo organizmą nuo dehidratacijos, bet kartu neleidžia susidaryti edemai.

Šis mažai riebalų turintis produktas idealiai tinka užkandžiauti pieno dietomis. Jis sušvelnina alkio jausmą, tuo pačiu padidindamas gėrimo režimą. Jie gali numalšinti troškulį karštą dieną, nebijodami priaugti svorio.

Nugriebto pieno kontraindikacijos ir žala

Negalima tikėtis, kad sumažėjusi maistinė vertė leis jums įtraukti šį produktą į žmonių, turinčių anamnezę pieno baltymų netoleravimo (laktazės trūkumo), mitybą.

Nugriebtas pienas gali būti žalingas reguliariai naudojant, jei ilgai laikysitės mažai kalorijų turinčios dietos. Dėl produkto sudėties pasikeitimo, susijusio su pieno baltymų struktūros pasikeitimu, maistinės medžiagos yra mažiau absorbuojamos.

Jūs negalite reguliariai įvesti gėrimo į vaikų mitybą. Jame yra mažai vitaminų A ir D - jie yra atsakingi už kalcio absorbciją. Padidėja rachito išsivystymo rizika. Oficialiai nustatyta, kad nuolatinis mažo riebumo produkto naudojimas paaugliams blogina odos kokybę ir skatina spuogų atsiradimą. Bet kodėl - mokslininkams nepavyko išsiaiškinti.

Piktnaudžiavimas sukelia osteoporozę ir turi destruktyvų poveikį kraujagyslėms - kalcis išplaunamas iš organizmo. Todėl maksimali pieno dietos trukmė yra 7 dienos. Tris dienas trunkančiai monodietai nenaudojamas produktas be riebalų-antrą dieną atsiranda mieguistumas ir silpnumas, o trečią dieną gali sutrikti inkstų funkcija

Keičiant visą gaminį modifikuotu, kyla dar vienas pavojus. Norėdami „patobulinti“spalvą ir skonį, nesąžiningi gamintojai dažnai prideda spalvų ir skonių arba praskiedžia miltelių koncentratą, galutinį produktą perduodami kaip natūralų liesą pieną.

Pastaba! Jei produktas saugomas ilgiau nei 7 dienas, pirkimas turėtų būti atšauktas.

Maitinant kūdikius leidžiamas tik vienas dietinio gėrimo paruošimo būdas - praskiestas sveikas, natūralus, virintas vanduo.

Nugriebto pieno receptai ir gėrimai

Mažo riebumo produktas, pagamintas pieno gamykloje ir namuose, yra analogiškas įprastam pienui visuose receptuose. Tačiau neturėtumėte to nuolat įtraukti į dietą ikimokyklinio amžiaus vaikams.

Nugriebto pieno receptai:

Mažai kaloringi bananų blynai … Kavos malūnėlyje sumalkite 200 g avižinių dribsnių. Šakute išminkykite 2 bananus, supilkite pusę stiklinės mažos maistinės vertės gėrimo, iš pradžių įmaišykite 2 kiaušinius, o paskui miltus. Supilkite šiek tiek, kad nebūtų gabalėlių. Kepimui naudokite nelipnią keptuvę, kad aliejuje nepadidėtų patiekalo kalorijų kiekis. Kepkite iš kiekvienos pusės.
Naminiai ledai … Cukranendrių cukrus - 75 g, vanilinis cukrus - 10 g, 25 g pieno miltelių sumaišomi emaliuotame puode. Švelniai, plona srovele supilkite 340 g lieso 2,5% riebumo pieno, gerai išmaišykite. Užvirkite. Atskirai ištirpinkite 50 ml gėrimo 1,5% riebumo 10 g krakmolo - geriau nei kukurūzų krakmolas, supilkite į verdantį mišinį, palaukite, kol lygis pakils iki keptuvės krašto, ir nukelkite nuo ugnies. Gautas želė pirmiausia atšaldomas kambario temperatūroje, o paskui šaldiklyje iki visiško kristalizacijos. Išimkite ledus iš šaldiklio, sumaišykite maišytuvu arba plaktuvu - pirmenybė turėtų būti teikiama maišytuvui, nes plakimas turi būti atliekamas dideliu greičiu. Indus su mišiniu vėl įdėkite į šaldiklį. Jei kristalai yra dideli, pakartokite plakimą panardinamuoju maišytuvu. Jei to nepadarysite, vietoj minkštų pieno ledų galite gauti ledo luitą.

Produktas labiausiai tinka kokteiliams gaminti:

Saldus pieniškas … Šaldytuve atvėsinama 400 ml pieno, kurio riebumas yra 3, 2% ir 150 ml - 1, 5%. Norėdami pradėti kristalizuotis, galite trumpam įdėti į šaldiklį. Paruošti produktai supilami į maišytuvo dubenį, įpilkite 2-3 šaukštus. l. persikų ar braškių sirupo, įpilkite 75 g įprasto cukraus, 10 g vanilės. Plakite dideliu greičiu mažiausiai 1,5 minutės. Kad būtų skaniau, galite naudoti kitą ingredientą - pieno ledus, paruoštus pagal jau aprašytą receptą.
Bananų kokteilis … 2 vaisiai sušaldomi su odele. Išimkite, nulupkite, supjaustykite į bet kokius gabalus ir sudėkite į maišytuvo dubenį. Supilkite 1, 5 puodelius 1% pieno, 150 g kavos jogurto, ketvirtadalį šaukštelio cinamono, šiek tiek tarkuoto muskato riešuto. Maišykite 40 sekundžių, supilkite į taures ir papuoškite mėtų lapeliais.
Spanguolių liekninamasis gėrimas … Maišytuvo dubenyje išplakite stiklinę šaldytų spanguolių ir 250 ml 1% pieno, banano. Supiltas į aukštas taures, papuoštas mėtų lapeliais.

Įdomūs faktai apie liesą pieną

Produkto populiarumą lemia mitybos specialistai. Mitybos institute buvo atlikti tyrimai, pagal kuriuos jie išsiaiškino poveikį organizmui mažėjant svoriui. Buvo parengtos 5 ir 7 dienų pieno dietos rekomendacijos. Dieta apima tik mažai riebalų turinčius maisto produktus.

5 dienų dietos meniu

Pusryčiai - kefyras, jogurtas ir bet kokie jūsų pasirinkti rūgštūs vaisiai;
Pietūs - varškė su pienu;
Pietūs-agurkų-pomidorų salotos su jogurtu, kietai virtas kiaušinis, raugintas keptas pienas;
Popietinis užkandis - avižiniai dribsniai be sviesto, šiek tiek varškės, galite turėti vaisių troškintuvą;
Vakarienė - jūsų pasirinktas fermentuotas pieno produktas.

Pastaba! Būtinai išgerkite 2 stiklines pieno per dieną ir 1,5 litro negazuoto mineralinio vandens.

Per šį laiką galite atsikratyti 3–4 „papildomų“svarų. Žinant, kaip patiems pasigaminti nugriebtą pieną, galite nebijoti, kad svorio metimas pablogės.

7 dienų dietos rezultatai yra įspūdingesni. Svorio netekimas per šį laiką - iki 7 kg. Norint laikytis šios dietos, geriausia atostogauti. Per 4 dienas jie suvartoja kasdien: 0,5 litro pieno 1,5%, 200 g fetos sūrio, 1 jogurto ir 1,5 litro vandens. Dar 3 dienos: 150 g mėsos ar žuvies, 200 g varškės, 1 apelsinas (galima pakeisti greipfrutu), pienas 1,5% - 1 litras, tiek pat žaliosios arbatos. Dalinis maistas - 6 kartus per dieną, pageidautina reguliariais intervalais.

Aštuntą dieną paliekant pieno dietą, dieta papildoma sultiniu ir vaisiais, devinta - įvairiais grūdais, bet ne daugiau kaip 200 g per dieną mažomis porcijomis. Ir tik 12 dieną jie pereina prie įprasto maisto.

Dietos metu negalima naudoti gėrimo, pagaminto iš koncentrato. Jame yra sumažintas vitaminų ir mineralų, reikalingų stresui, kiekis, kuris riboja mitybą.