Kur auga pikantiškas ir kuo naudingas šis žolinis augalas? Kokiomis gydomosiomis savybėmis garsėja, kai rekomenduojama jį įtraukti į savo mitybą? Patiekalų su prieskoniais receptai ir jų naudojimo kulinarijoje ypatybės. Augale taip pat gausu taninų ir dervų, kurios suteikia sutraukiančio skonio ir sustiprina bendrą efektą bei pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis. Kadangi iš esmės pikantiškas yra aliejinis augalas, jis plačiai naudojamas pramonėje eterinio aliejaus gamybai. Aliejaus ekstraktai turi šiltą balzamiko aromatą su pikantiška nata.
Šis prieskonis turi gana aštrų skonį, kuris paaiškina jo neformalų pavadinimą - pipirų žolė. Remiantis tuo, kad ir kokiuose patiekaluose jis būtų naudojamas, prieskonis gali iš dalies kompensuoti maltų pipirų skonį.
Naudingos pikantiškų savybių
Pikantiškumo nauda organizmui yra dėl didelių baktericidinių savybių ir ryškaus antimikrobinio poveikio.
Dėl karšto skonio ir turtingos sudėties pikantiški prieskoniai:
- Jis naudojamas kaip skausmą malšinantis vaistas. Virškinimo trakto sutrikimų atveju būklė akivaizdžiai palengvėja. Pykinimas, rėmuo išnyksta, rūgščių ir šarmų pusiausvyra normalizuojasi.
- Naudojamas kaip prakaitavimą mažinantis karščiavimo simptomus. Dėl vartojimo karščiavimas praeina, prakaitavimas mažėja.
- Jis skirtas suaugusiems ir vaikams skatinti apetitą. Kartus miltelių skonis stimuliuoja skonio receptorius, prisideda prie alkio jausmo.
- Tai puikus antihelmintinis agentas.
- Jis skirtas kovoti su sausu kosuliu. Skatina intensyvesnį skreplių išsiskyrimą ir palengvina kvėpavimo funkciją sergant apatinių kvėpavimo takų ligomis.
- Tai priemonė vidurių pūtimo simptomams palengvinti. Mažina žarnyno išsiplėtimo poveikį.
- Jis turi šildantį vidinį poveikį kūnui. Veikdamas skonio receptorius, jis nervų sistemą subalansuoja.
Žala ir kontraindikacijos vartoti pikantiškus
Yra žinoma, kad kiekvienas vaistas turi tiek absoliučių, tiek santykinių kontraindikacijų. Kalbant apie bet kurį maisto produktą, taip pat įprasta piešti panašią analogiją. Pikantiškas šiuo atveju nėra išimtis. Visų pirma, turėtumėte pabrėžti, kad į savo racioną įtrauktas per daug prieskonių. Siekiant išvengti nepageidaujamų pasekmių, visus prieskonius, pagamintus iš šios žolelės, rekomenduojama naudoti griežtai laikantis pridedamų instrukcijų.
Ruošdami patiekalus, turėtumėte vengti per didelio terminio apdorojimo, kad nebūtų deginančio ir kartaus skonio. Priešingu atveju galite susidurti su šiomis pasekmėmis:
- Alerginės reakcijos dėl per didelio eterinių aliejų ir augalų rūgščių poveikio;
- Prieširdžių virpėjimo simptomų pasireiškimas dėl komponentų poveikio kraujagyslių sienelėms;
- Skydliaukės funkcijos sutrikimas dėl padidėjusio veikliųjų medžiagų dozės kraujyje;
- Virškinimo trakto ligų paūmėjimas dėl pernelyg didelio vartojimo žmonėms, sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opa;
- Hipervitaminozės simptomų pasireiškimas, pasireiškiantis niežulys ir mėšlungis akyse.
Absoliučios kontraindikacijos pikantiškiems yra:
- Atvira skrandžio opa - siekiant išvengti kraujavimo iš vidaus organų grėsmės;
- Sunkių odos bėrimų polinkis - siekiant išvengti alerginių paūmėjimų;
- Epilepsija ir sunki bronchinė astma - siekiant išvengti traukulių;
- Paskutinis nėštumo trimestras - išvengti priešlaikinio gimdymo grėsmės;
- Priešoperacinis laikotarpis - pašalinti padidėjusį kraujagyslių tonusą ir kraujavimą operacijų metu.
Be to, daug dėmesio turėtų būti skiriama saikingai įtraukti šį prieskonį į vaikų mitybą.
Svarbu prisiminti, kad bet koks nepriklausomas gydymas pikantiškų pagalba yra nepriimtinas, prieš naudojant jį šiam tikslui, būtina pasikonsultuoti su gydytoju!
Pikantiški receptai
Naudojamas kaip prieskonis daugeliui patiekalų iš įvairių pasaulio virtuvių, pikantiškas renkamas pačioje žydėjimo pradžioje - būtent tuo metu, kai jo skonio ir aromato savybės yra aukščiausios. Paprastai naudojami lapai ir jauni ūgliai. Po džiovinimo ir šlifavimo jie supakuojami į hermetišką indą su rekomendacijomis saugoti sausoje vėdinamoje vietoje. Šio prieskonio naudojimo ypatybė gaminant įvairius patiekalus yra jo įtraukimas į patiekalus iš žvėrienos ar laukinių gyvūnų mėsos. Dėl aštrumo ir aitraus pipirinio aromato pikantiški prieskoniai jiems suteikia nepakartojamos, specifinės natos.
Pikantiška liaudyje vadinama pupelių žolele. Taip yra dėl to, kad būtent ankštiniai augalai labiausiai dera su šiuo prieskoniu. Jis puikiai pabrėžia ir taurina lęšių, pupelių ir visų rūšių pupelių skonį. Be to, buvo nustatyta, kad pikantiškas bet kurio patiekalo ne tik suteikia malonų skonį, bet ir sušvelnina tokius efektus kaip pilvo pūtimas ir dujų susidarymas.
Garsiausias pasaulyje Provanso žolelių rinkinys, naudojamas daugelyje receptų, sunkiai įsivaizduojamas be pikantiškų. Būtent jis puikiai papildo salierų, baziliko, kalendros ir mairūno žolelių mišinį. Rinkinys „Provanso žolelės“plačiai naudojamas gaminant visų rūšių patiekalus iš mėsos, žuvies, taip pat padažus ir padažus.
Pateikiame jūsų dėmesiui labai populiarius receptus su pikantiškais:
- Marinuoti agurkus … Pikantiškas yra vienas iš pagrindinių prieskonių ruošiant šį marinavimą. Atskirai rūšiuokite šviežiai nuskintas daržoves pagal dydį, pašalindami suminkštėjusius ir pakitusius vaisius. Užpildykite juos filtruotu vandeniu, mirkykite 7-8 valandas, kas valandą keisdami skystį. Pasibaigus mirkymo laikotarpiui, į indą įpilkite šviežių serbentų lapų ir pikantiškų, sandariai supakuotų agurkus. Švelniai sutrinkite stiklainius ir įpilkite vynuogių, kad užpildytumėte tuščias vietas, laikykite maždaug nulio laipsnių temperatūroje. Pažymėtina, kad gatavų agurkų skonis pagal šį receptą tampa beveik kaip statinių.
- Aromatizuotas kepimo aliejus … Naudodami pikantišką skonį galite praturtinti bet kokio augalinio aliejaus - saulėgrąžų, alyvuogių, sėmenų, sezamo ir kitų - skonį. Norėdami tai padaryti, supilkite reikiamą žolės kiekį ant stiklo indelio dugno, supilkite jį pasirinktu aliejumi santykiu 1: 8. Mirkant tris dienas, gaunamas puikus aliejaus ekstraktas su šiltu aštriu balzamiko skoniu.
- Saulėje džiovinti pomidorai … Orkaitėje džiovinti pomidorai laikomi absoliučiu mėgstamiausiu tarp Viduržemio jūros regiono patiekalų naudojant šį prieskonį. Supjaustę reikiamą pomidorų skaičių per pusę, mažu šaukštu pašalinkite visas sėklas. Padėję pomidorus ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite pikantiškus ūglius ir, įjungę 80–900 ° C orkaitę, palikite 5–8 valandoms. Be to, sudėję gatavus pomidorus į stiklainius, užpildykite juos alyvuogių aliejumi ir padėkite į vėsią vietą laikyti.
- Kiaulienos kebabas … Manoma, kad iš visų rūšių mėsos būtent kiauliena geriausiai dera prie pikantiško pikantiško pikantiškų stiebų aromato. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, kad kepdami nesudžiūtų, įberkite druskos, pipirų, pabarstykite pikantišku ir gerai išmaišykite. Mes paliekame marinuoti mažiausiai penkias - šešias valandas, o geriausia - per naktį. Ryte raugintą kiaulieną rekomenduojama dėti į šaldytuvą 1-2 valandoms. Kepdami ant grotelių ant grotelių, turite pasirūpinti, kad virimas vyktų tik dėl anglies garo. Pažymima, kad norint gauti sultingiausią šašlykų kebabą, geriau naudoti riebias skerdenos dalis, pavyzdžiui, kaklą.
Svarbu prisiminti, kad norint išsaugoti naudingas šio nuostabaus augalo medžiagas gatavame maiste, visais atvejais, išskyrus konservavimą, būtina jį pridėti ne anksčiau kaip prieš dvi ar tris minutes, kol patiekalas visiškai iškeps. ! Taip pat kategoriškai nerekomenduojama dėti per daug prieskonių. Kartaus aromato pikantiškas gali užgniaužti gatavo maisto skonį.
Pikantiškas plačiai naudojamas patiekalų aromatizavimui. Jis naudojamas kaip prieskonis mėsos ir žuvies delikatesams bei salotoms, taip pat ruošiant visų rūšių kepinius.
Įdomūs faktai apie pikantišką
Seniausi šio augalo prisiminimai buvo rasti seniausiuose Vergilijaus įrašuose. Be to, jam buvo priskirtos tikrai stebuklingos savybės, minint galimybę išgydyti kai kuriuos negalavimus.
Pažymėtina, kad nuo pat šio augalo auginimo Viduržemio jūros rytuose pradžios jam buvo priskirtas antrasis pavadinimas - pipirų žolė. Tačiau, skirtingai nei pipirai, pikantiškuose yra daug flavonoidų ir eterinių aliejų.
Manoma, kad reikiamas augimo etapas turėtų būti lemiamas veiksnys renkant šią žolelę. Jis nuimamas tiesiai žydėjimo aukštyje, paprastai birželio pabaigoje - liepos pradžioje. Bet kuriuo kitu metu augalo maistinių medžiagų kiekis žymiai sumažėja.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie pikantišką:
Laikydamiesi pikantiškų produktų naudojimo taisyklių, jų pirkimo specializuotose vietose ir tinkamai laikydami namuose, galite užtikrinti ilgą prieskonių galiojimo laiką. Dėl savo ypatingo aitraus kartumo skonio ir plataus naudojimo spektro pikantiška žolė tikrai užims tinkamą vietą jūsų virtuvėje ir namų vaistinėlėje.