Asafoetida skonio, kvapo ir cheminės sudėties aprašymas. Naudingos ir kenksmingos medžiagos, teigiamas ir neigiamas prieskonių poveikis organizmui. Naudojimo būdai ir įdomūs faktai. Prieskonį atsargiai turėtų vartoti nėščios moterys ir maitinančios krūtimi motinos. Jei jus tai nuvilia, alergija gali jus varginti. Esant aukštai temperatūrai ir šaltkrėčiui, taip pat būtina laikytis priemonės.
Asafoetida receptai
Ferula iš tikrųjų yra svogūno ar česnako analogas, kurį jis gali pakeisti tiek pirmame, tiek antrame patiekaluose. Jis sėkmingai naudojamas įvairių salotų, sumuštinių, garnyrų ruošimui. Jis puikiai papildo ryžius, grikius, bulves, makaronus. Prie jo puikiai dera sūris, mėsa, žuvis. Su jo priedu gaminami įvairūs marinatai ir padažai. Prieskonis ypač gerai pabrėžia barščių ir sriubų skonį. Tačiau ant patiekalo nedėkite daugiau nei trečdalio šaukštelio, antraip jis bus kartaus skonio. Kad maistas būtų skanus, prieš tai rekomenduojama miltelius ištirpinti nedideliame kiekyje vandens. Iš visų receptų mes pasirinkome paprasčiausią ir įdomiausią:
- Kopūstų kotletai … Gerai nuplautą vidutinio dydžio kopūstų galvą sutarkuokite ant rupios trintuvės. Tada į jį įpilkite miltų (apie 10 šaukštų) ir manų kruopų (5 šaukštai). Čia supilkite riebų kefyrą (1 stiklinė) ir įmuškite vieną kiaušinį. Pagardinkite druska ir pipirais ir pagardinkite smulkintais krapais (30 g). Tada kepkite asafoetida be aliejaus (3/4 arbatinio šaukštelio) ir sumaišykite su sviestu (3 šaukštais), ištirpintu keptuvėje. Sumaišykite juos su tešla, išplakite trintuvu ir šaukštu supilkite į karštą keptuvę. Kepkite pyragėlius, kol susidarys plutelė, tada uždenkite dangčiu, įpilkite vandens ir troškinkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
- Ryžiai su daržovėmis … Užvirinkite (200 g) pasūdytame vandenyje, tada sumaišykite su susmulkintais pomidorais (2 vnt.), Šviežiais žaliais žirneliais (80 g), keptomis morkomis (2 vnt.), Kajeno pipirais (pusė) ir žaliosiomis pupelėmis (100 g).. Tada į masę supilkite citrinos sultis (2 šaukštus) ir raudonąjį vyną (1 valgomasis šaukštas), įberkite pagal skonį prieskonių - cinamono, gvazdikėlių, imbiero, asafoetida ir ciberžolės. Galiausiai pasūdykite ryžius, įpilkite virinto vandens (150 ml) ir troškinkite po dangčiu 15 minučių, karts nuo karto pamaišydami, kad nesudegtų.
- Sabji … Baklažanus ir cukinijas (po 1) supjaustykite kubeliais ir pakepinkite. Tada virkite brokolius (200 g) iki pusės virimo, sumaišykite visus ingredientus, sutarkuokite Adyghe sūrį (250 g), įberkite mišinio druskos ir pipirų, įberkite žiupsnelį asafoetida, ciberžolės ir gvazdikėlių. Tada pagardinkite jį grietine (1 puodeliu), citrinų sultimis (2 šaukštais) ir 20 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Nukėlę nuo viryklės, patiekalą papuoškite smulkintais krapais.
- Tingi įdaryti kopūstai … Sumaišykite gvazdikėlių, cinamono, asafoetida, juodųjų pipirų (po 1 žiupsnelį) ir avinžirnių miltų (1 šaukštas) miltelius, visa tai pakepinkite keptuvėje be aliejaus. Tada įpilkite druskos (1 šaukštelis) ir pomidorų tyrės (100 ml). Virkite šį mišinį ant silpnos ugnies 30 minučių. Po to į jį įpilkite tiek kvietinių miltų, kad masė būtų panaši į blynų tešlą. Tada išvirkite baltuosius kopūstus (pusę galvos), išardykite į lapus, supjaustykite ir sumaišykite su paruošta mase. Pagardinkite druska, pipirais ir palikite vėsioje vietoje 30 minučių. Praėjus šiam laikui, vėl suberkite miltus ir minkykite tirštą tešlą, kaip pyragaičiams. Toliau suvyniokite ilgus, po 6–7 cm, lazdelės, kurių storis yra trys rodomieji pirštai, ir sudėkite į puodą, į kurį jau reikia įpilti augalinio aliejaus. Tada pakepinkite su 2 morkomis, druska, juodaisiais pipirais ir svogūnu. Į jį įpilkite pomidorų tyrės (250 ml), užpilkite daržoves ir troškinkite 20 minučių. Supilkite padažą į puodą, skirtą kopūstų ritiniams, ir troškinkite 40 minučių. Patiekalas patiekiamas apibarstytas grietine.
- Košė … Smulkia tarka sutarkuokite 2 žalias morkas. Kepkite smulkintą salierą (1 vnt.), Česnaką (2 skiltelės) ir grybus (200 g). Tada išvirkite grikius ir lęšius, po 120 g. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, ant peilio galiuko įberkite asafoetida, supilkite obuolių actą (1 valgomasis šaukštas). Sumaišykite šią masę su pakepintomis daržovėmis, supilkite migdolų pieną (100 ml) ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Įdėkite košę į dubenį ir papuoškite petražolių lapeliais.
Prieskoniai sudaro puikią kompoziciją su ciberžole, garstyčiomis, kmynais, imbieru, pipirais, česnakais, gvazdikėliais ir kitais prieskoniais. Kadangi jis greitai impregnuoja kaimyninius produktus, jis turi būti laikomas uždaroje talpykloje.
Įdomūs faktai apie Asafoetida
Ferula smirdanti daugiausia gyvena kalnuose, jos auginimo praktika nėra plačiai paplitusi. Sėkmingam auginimui reikalinga šiluma, todėl ji „duoda vaisių“tik šalyse, kuriose yra karštas klimatas.
Medis pieno sultis duoda ištisus metus, tačiau skaniausias balandžio-birželio mėn. Būtent šiuo metu surinkėjai bando paruošti originalų produktą. Norėdami tai padaryti, bagažinės žievėje reikia išgręžti seklią skylę, kurios skersmuo yra iki 10 ml. Į jį reikia įdėti sulčių mėgintuvėlį, kuris turėtų būti nukreiptas į stiklinį indelį, būtent čia nutekės norimas skystis. Surinkimo pabaigoje žaizda uždaroma sodo pikiu. Procedūra yra visiškai identiška tai, kuri apima beržo sulos išgavimą. Iš vienos ferulos per dieną galite gauti ne daugiau kaip 1 kg dervos. Tai bus galima pakartoti tik po trijų dienų. Jei jums reikia asafoetida plytelių pavidalu, tuomet net neturėtumėte bandyti jo ieškoti Europoje. Šis produktas yra paruoštas Indijoje, Afganistane ir Irane, iš kur dėl tam tikrų priežasčių jis praktiškai nėra tiekiamas į kitas šalis. Europoje, ypač NVS šalyse, prieskonių galima rasti tik miltelių pavidalu. Ir tada jis parduodamas tik specializuotose Ajurvedos parduotuvėse ar budistų šventyklose, paprastuose prekybos centruose tai labai retas „svečias“. Beje, kad prieskonis nebūtų toks aitrus, prieš parduodant jis dažnai sumaišomas su ryžių miltais. Žiūrėkite vaizdo įrašą apie asafoetida prieskonį:
Receptai su asafoetida stebina savo originalumu ir paprastumu, jie bus aktualūs tiek darbo dienomis, tiek įvairiomis šventėmis. Šis prieskonis patiekalams suteiks egzotikos, nepamirštamo skonio ir naudos, kad galų gale kiekvienas gurmanas būtų patenkintas!