Mažai žinomas scorzonera augalas, jo kalorijų kiekis ir sudėtis. Pagrindinės naudingos savybės, ar yra kokių nors kontraindikacijų naudoti. Šakniavaisių paruošimo receptų įvairovė ir auginimo ypatybės. Produktuose, gautuose perdirbant skorzonos šaknį, taip pat yra vertingų junginių ir jie gali būti naudojami maistui ir medicinos reikmėms.
Naudingos skorzoneros savybės
Indai iš skorzonos šaknies gali būti saugiai įvedami į suaugusių pacientų terapinę mitybą - šis mažai kaloringas produktas nedirgina virškinamojo trakto gleivinės, neskatina virškinimo sulčių sekrecijos, nedidina mechaninio ir cheminio įtempio. ant kasos, skrandžio ir tulžies pūslės.
Scorzonera nauda yra tokia:
- Jis ramina centrinę nervų sistemą, atpalaiduoja, palengvina nemigą.
- Normalizuoja cukraus kiekį organizme, rekomenduojama jį įtraukti į diabetikų mitybą.
- Skatina širdies veiklą, stabilizuoja širdies ritmą.
- Pagerina šlapimo sistemos ir tulžies pūslės funkcionavimą, ištirpina ir pašalina akmenis iš šlapimo ir tulžies latakų.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, pašalina radionuklidus iš organizmo.
- Valo kepenis dėl didelio mangano kiekio sudėtyje, pagreitina cholesterolio transformaciją.
- Turi natūralų anestetinį poveikį, pašalina žarnyno spazmus.
- Stiprina vyrų potenciją, skatina seksualinį potraukį.
- Sustabdo kremzlinio audinio sunaikinimą dėl didelio kalcio kiekio, rekomenduojama jį naudoti sergant artroze ir podagra.
Scorzonera rekomenduojama įtraukti į racioną sergant anemija, kepenų ciroze, onkologinėmis ligomis, virškinimo trakto ligomis, anemija ir ateroskleroze. Dažnas ispaniškos ožkos šaknies vartojimas padeda atsikratyti priklausomybės nuo alkoholio.
Scorzonera vartojimo žala ir kontraindikacijos
Siekiant nuolat įtraukti skorzonerą į kasdienį meniu, yra viena kontraindikacija - individualus netoleravimas. Tai retai, bet vis tiek pasitaiko. Tačiau tai nereiškia, kad jį galima saugiai įtraukti į dietą neribotais kiekiais.
Mažiems vaikams skrandis ir žarnynas nėra paruošti naujam produktui, o stimuliuojančios skorzonos savybės gali išprovokuoti nevirškinimą - viduriavimą.
Nėštumo metu rizikuoti neverta. Šiuo metu sumažėja organizmo imunitetas, o naudojant naują produktą dažnai išsivysto alerginės reakcijos.
Norint nustatyti, ar galima į vaiko racioną įvesti skorzonos, pirmą kartą jis pateikiamas bulvių košės pavidalu, gana - 1-2 šaukštai. Dieną jie stebi, ar nepasireiškė nepageidaujamų simptomų: bėrimas, odos paraudimas, gerklės skausmas, mėšlungis ar žarnyno sutrikimai. Jei nieko neatsirado, galite saugiai naudoti naują produktą vaikų meniu.
Pavojingų alerginių apraiškų - Quincke edemos ar anafilaksinio šoko - nepastebėta suvalgius saldžiosios šaknies.
Scorzonera receptai
Virėjai mielai įtraukia juodąsias morkas į įvairių patiekalų receptus - jas galima troškinti, kepti, virti, dėti žalias į salotas. Mėsos padažai su saldžia šaknimi yra mėgstami restoranų klientų.
„Scorzonera“receptai:
- Daržovių salotos … Išplauta skorzonė 10 minučių laikoma acto tirpale su vandeniu 1/1. Tada žievelė pašalinama iš šaknų ir nuplaunama šaltu vandeniu. Nulupkite morkas ir salierų šaknis, sutrinkite ant smulkios trintuvės. Visi ingredientai imami vienodais kiekiais, sumaišomi, sumaišomi. Maždaug pusę mažo daikono supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite graikinių riešutų branduolius ir taip pat įpilkite į mišinį. Kitas ingredientas - saliero lapai - suplėšomas rankomis ir taip pat dedamas į salotas. Padažas - alyvuogių aliejus ir citrinos sultys.
- Sūrio salotos … Sudedamųjų dalių sąrašas yra gana platus: fetos sūris - 60 g, nuluptos skorzonės šaknys - 200 g, salotų lapai - 10 gabalėlių, svogūnai - 1 gabalas, po pusę krūvos žalumynų - krapai ir petražolės, pusė vidutinių morkų, citrina. Daržovės smulkiai supjaustytos - šakniavaisius geriau sutarkuoti, svogūną supjaustyti žiedais, sūrį sulaužyti smulkiais gabalėliais, žalumynus suplėšyti rankomis. Viską sumaišykite - nereikia sūdyti, fetos sūris yra pakankamai sūrus, įpilama citrinos sulčių. Be to, galite naudoti bet kokį padažą: grietinę, garstyčias, sojos padažą ar augalinį aliejų.
- Tyrelė … Šakninės daržovės nuplaunamos, išverdamos žievelėje, kol suminkštėja, ir palaukite, kol jos šiek tiek atvės. Tada žievelė pašalinama, o šaknys sumalamos su trupučiu sviesto. Sūdoma pagal poreikį - daugeliui žmonių patinka saldus skonis ir nereikia jokių papildomų priedų.
- Kepta skorzonė … 2, 5 valandas 2-3 saldžias šaknis mirkykite žievelėje šaltame vandenyje, kitaip subtilus baltas minkštimas taps melsvas. Mitybos kokybei tai neturės įtakos, tačiau patiekalas atrodys neskanus. Tada šaknys valomos, panardinamos į verdantį druskos vandenį, pasūdomos ir parūgštinamos. 1,5 litro vandens pakanka įpilti 1 šaukštą acto arba dvigubai daugiau citrinos sulčių. Kai tik minkštimas tampa elastingas, vanduo nusausinamas, šaknys supjaustomos, kiekvienas gabalas apvoliojamas džiūvėsėliuose ir dedamas į keptuvę verdančiame saulėgrąžų aliejuje. Pašalinkite po aukso rudos spalvos. Patiekiant patartina apibarstyti žolelėmis.
- Beatlets … Sumaišykite lygiomis dalimis šaltu vandeniu mirkytą vištienos minkštimą, žuvies filė ir nuluptą skorzonės šaknį. Visi ingredientai imami lygiomis dalimis. Nereikia stebėtis neįprastu produktų pasirinkimu - paukštienos ir žuvies mišiniu, saldžioji šaknis suvienodina visus skonius. Į maltą mėsą dedama šiek tiek druskos, pipirų, sviesto ir suformuojami kotletai. Garinkite, kol iškeps.
- Sriubos tyrė … Šaknys, nuluptos ir įmirkytos acte, virinamos, kol suminkštės vištienos sultinyje, tada išimamos ir susmulkinamos, pertraukiamos maišytuvu, pridedant grietinės ir žalių kiaušinių trynių. Tada susmulkinti ingredientai panardinami į verdantį sultinį, iš karto išjungiami, dar kartą išplakami, kad gautųsi vienalytė sriubos struktūra. Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę įpilkite gabalėlį sviesto.
- Aštrus užkandis … Scorzonera - 1 kg, česnakai - 1 vidutinė galva, augalinis aliejus - 5 šaukštai, prieskoniai pagal skonį - malti saldieji ir juodieji pipirai, druska, kmynai. Ankštyje galite naudoti pipirus. Česnaką nulupkite, sumalkite su juodaisiais pipirais arba su maltais žaliais pipirais ankštyje, įberkite kmynų. Šaknis mirkoma šaltame vandenyje, nulupama, supjaustoma apskritimais. Viskas dedama į puodą ar gilią keptuvę, apibarstoma paprika ir troškinama 10 minučių. Aštrų maistą galima sutarkuoti trintuvu, pagardinti alyvuogių aliejumi arba garstyčių padažu. Tai puikus priedas prie bet kokios mėsos.
„Scorzonera“lapai yra tokie pat valgomi kaip ir šaknis, juos galima dėti į salotas arba iš jų paruošti atskirus patiekalus, sumaišyti su svogūnais ir kitomis sodo žolelėmis.
Įdomūs faktai apie skorzoną
Senovės Graikijoje ir Senovės Romoje ispaniškos morkos nebuvo naudojamos maisto ruošimui, tačiau jos buvo populiarios medicininiais tikslais. Tačiau Liudvikas XIV - Saulės karalius - atsisakė valgyti be šios šakninės daržovės. La Quintini, kiemo sodininkas, pavadino skorzoną geriausiu karališkųjų sodų vaisiu.
Įdomu tai, kad vargšams Prancūzijoje taip pat buvo leista auginti šias šaknis, ir jie leidimu naudojosi be apribojimų. Žmonės šaknį vadino „šparagais vargšams“- jie kainavo daug mažiau nei balta.
Dabar scorzonera auginama kaip sodo augalas visoje Pietvakarių Azijoje, Pietų Europos šalyse, šiuolaikinėje Nyderlanduose. Tai ypač populiaru Italijoje - uogienės ir konservai gaminami iš juodųjų morkų, o aštrūs pagardai naudojami kaip ledų padažas.
Kaip sodo augalas, augalas yra gana išrankus. Norint gauti didelę sultingą šaknį, sėklos turi būti pasodintos tinkamu gyliu - daugiau nei puse metro. Dirvožemio pasirinkimui keliami reikalavimai - gilus ariamasis sluoksnis ir įvedamas didelis kiekis organinių medžiagų. Geriausia sėti „kaprizingą“šaknį po nakvišos - tokiu atveju išsirita beveik visos sėklos.
Saugoti sunku. Pirmiausia turite iškasti šaknį - tai reikia padaryti labai atsargiai. Verta sugadinti subtilią minkštimą, o po 2–3 dienų juodoji morka pradeda pūti. Būtina nupjauti viršūnes prie šaknies. Tada šaknys kruopščiai išdžiovinamos, pridedamos lašeliais - konteineriai su švariu kalcinuotu smėliu turi būti paruošti iš anksto. Smėlis sudrėkinamas, skorzona nustatoma vertikaliai. Tokia forma ji turėtų praleisti visą žiemą. Virimui jis gali būti naudojamas net prasidėjus karščiui.
Lapai naudojami švieži. Jie taip pat gali būti naudojami kaip maistas šilkaverpiams.
Kaip virti skorzoną - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Gaila, kad šiuo metu Europoje populiariausia milžiniška juodųjų šakniavaisių veislė iš Rusijos, prie kurios selekcininkai dirbo dar 1898 m., Nepateko į Rusijos Federacijos sodo ir daržo augalų valstybinį registrą. Sugrąžinus kultūrą „namo“, galima išspręsti labai svarbias užduotis - pagerinti menką žmonių, sergančių cukriniu diabetu, ir ligonių, atsigaunančių po sunkių operacijų, mitybą. Scorzonera nauda mažakraujystei buvo įrodyta empiriškai kelioms pacientų kartoms.
