Kokia yra jaunų bulvių maistinė vertė, kodėl jos tokios populiarios tarp vartotojų? Naudingos šakniavaisių savybės, galima žala vartojant. Paprasti jaunų bulvių receptai, įdomi informacija apie tokią pažįstamą daržovę. Bulvių sulčių pagalba galite gydyti migreną - joje yra acetilcholino, kuris mažina kraujospūdį. Išorinis bulvių naudojimas turi analgetinį ir minkštinantį poveikį, bulvių sultys yra antiseptikas ir skatina pažeistos odos gijimą.
Žala ir kontraindikacijos valgyti jaunas bulves
Jaunų bulvių nauda ir žala daugiausia priklauso nuo auginimo sąlygų. Gumbai su žalsva minkštimu yra pavojingi sveikatai. Veikiant šviesai atsiranda žalsva spalva - susikaupia nuodinga medžiaga solaninas. Nedideliais kiekiais jis yra nekenksmingas, tačiau jau 100 g per dieną gali prasidėti kūno apsinuodijimas.
Jaunos bulvės nėra užkasamos giliai, kad greičiau prinoktų, todėl žalsvos šaknys yra dažnesnės, todėl jas reikia atidėti ir naudoti sodinimui.
Esant nutukimui, bulvių kiekį dietoje reikėtų riboti. Taip pat bulvių sultimis negalima gydyti gastrito ir pepsinės opos esant mažam rūgštingumui.
Dėl didelio krakmolo kiekio po pankreatito paūmėjimo bulvių nerekomenduojama įtraukti į dienos meniu.
Įgudus virti bulvių patiekalai didina potenciją ir, kaip jau minėta, lytinį potraukį, todėl jų nereikėtų per daug gydyti lytiškai plintančioms infekcijoms.
Jūs neturėtumėte gydytis jaunų bulvių sultimis nuo cholelitiazės ir nefrolitiazės, tai gali paskatinti akmenų pašalinimą.
Jaunų bulvių negalima valgyti linkus viduriuoti - jos pagreitina medžiagų apykaitos procesus žarnyne, o būklė pablogėja.
Alergija jaunoms bulvėms gali pasireikšti žmonėms, netoleruojantiems Solanaceae šeimos. Tačiau šiuo atveju gali būti išimčių: alerginės reakcijos išsivysto dėl šviežių sulčių, palietus lapus, žiedų žiedadulkes ir uogų sultis. Po kulinarinio apdorojimo neigiami kūno pokyčiai nebėra pastebimi.
Nauji bulvių receptai
Jei receptai iš jaunų bulvių yra išdėstyti vietose, atsižvelgiant į jų naudą organizmui, tada pirmiausia bus skystos bulvių košės ir virtos bulvės, tada virti gumbai, kurie pageidautina valgyti su lupenomis, tada nuluptos šakniavaisinės daržovės. Sąrašas bus baigtas kepant bulves folijoje. Sveikų ir mažai kalorijų turinčių patiekalų sąrašo pirmoje vietoje yra plona bulvių košė vandenyje ir virtos bulvės. Toliau seka jaunos bulvės, virtos odoje, rekomenduojama jas valgyti su lupenomis, taip pat bulves odoje, keptas folijoje.
Sviestiniai patiekalai ir keptos bulvių skiltelės neturi nieko bendra su sveiku maistu. Juose yra labai mažai maistinių medžiagų ir daug kalorijų.
Štai kaip virti jaunas bulves, kad galėtumėte mėgautis skoniu ir nenutuktų:
- Virtos bulvės … Maži gumbai nuplauti, sudėti į puodą ir virti, kol suminkštės, įberiant druskos pagal skonį. Tada vanduo nusausinamas, nedidelis gabalėlis sviesto įmetamas į indą ir maišomas, kad jis visiškai įsigertų. Tada pabarstykite šaknis mėgstamomis žolelėmis - baziliku, krapais, petražolėmis … Tą patį patiekalą galima virti garuose.
- Bulvės su česnaku ir krapais … Šis patiekalas nėra labai sveikas, bet skonis panašus į pavasarį. Maždaug 0,5 kg vidutinio dydžio jaunų gumbų labai švariai nuplaunami, pabandykite pašalinti plutą, tada išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Įkaitinkite keptuvę, užpilkite ant jos apie 1 šaukštą saulėgrąžų aliejaus, įkaitinkite ir išdėliokite bulves, uždengę indą dangčiu. Gumbai sūdomi pagal skonį ir nuolat maišomi, kol jie kepti. Šiuo metu jie užsiima česnaku - 2-3 skiltelės supjaustomos skiltelėmis, krapai - maždaug krūva smulkiai supjaustoma. Supjaustytus ingredientus supilkite į keptuvę 2-3 minutes iki virimo pabaigos. Jame taip pat galite tarnauti.
- Lengvos bulvytės … Norėdami tai padaryti, turite išvirti 5-6 gumbus jaunų bulvių, 1-2 kiaušinius, žiupsnelį druskos, kmynų, paprikos, česnako miltelių. Kol orkaitė įkaista, supjaustykite gumbus į juosteles, įmuškite kiaušinius su prieskoniais, tada supilkite bulves su kiaušinių mišiniu ir išmaišykite. Ant kepimo skardos paskleiskite foliją, sudėkite bulves į 1 sluoksnį, pašaukite į orkaitę ir kepkite 20–25 minutes 180–200 laipsnių temperatūroje. Prieš patiekdami apibarstykite žolelėmis. Reikėtų pažymėti, kad bulvytės iš jaunų bulvių kepamos nenaudojant aliejaus.
- Daržovių dietinė sriuba … Lengviausias būdas jį virti pagal klasikinį receptą. Tai apima: bulves - 2-3 gabalus, morkas, svogūnus, nedidelį pomidorų ir petražolių šaknį. Bulves nulupkite, supjaustykite į 4 dalis ir užvirinkite 1,5 litro šalto vandens. Kol stiebagumbiai verdami, kol iškeps iki pusės, pomidorai smulkiai supjaustyti, morkos ir petražolių šaknys įtrinamos ant rupios trintuvės ir likus 7 minutėms iki virimo, dedamos į puodą, pridedant visą svogūną. Druska pagal skonį. Pajutę daržovių sriubos skonį iš jaunų bulvių, galite improvizuoti, įdėti kelis žiedinių kopūstų ar brokolių žiedynus, saują smulkintų baltųjų kopūstų. Jei nėra tikslo numesti svorio, daržovės troškinamos keptuvėje su sviestu. Šiuo atveju svogūnas susmulkinamas. Prieš patiekdami ant kiekvienos lėkštės pabarstykite šviežių petražolių ir krapų.
- Bulvių košės sriuba … Naudojami šie produktai: bulvės 4-5 gabaliukai, kvietiniai miltai - šaukštas, šiek tiek mažiau nei stiklinė pieno, pusė kiaušinio, sviestas - šaukštas, vanduo - 1,5 stiklinės. Bulves užvirkite, supjaustykite skiltelėmis, po 20 minučių, kai jos išvirs, suberkite miltus ir viską išplakite šluotele arba trintuvu iki vientisos masės. Vėl užvirkite, išplakite kiaušinį su pienu. Puodą su sriuba nukelkite nuo ugnies ir supilkite pieno-kiaušinių mišinį, dar kartą išplakite. Prieš patiekiant dedamas sviestas.
- Jaunos bulvės grietinės padaže … Bulves (5-6 gumbus) nulupkite, užpilkite šaltu vandeniu ir atidėkite. Į grietinę įpilkite šaukštelį miltų (2 šaukštus), pipirus ir druską pagal skonį, česnaką permeskite per smulkintuvą. Kietasis sūris - maždaug 50 g gabalas - įtrinamas, bulvių skiltelės, anksčiau išdžiovintos popieriniu rankšluosčiu, dedamos į keptuvę, užpilamos grietinės padažu ir apibarstomos tarkuotu sūriu. Jis kepamas 180-190 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.
Tradiciškai jauni bulvių patiekalai patiekiami su žolelėmis - petražolėmis ir krapais, tačiau galite naudoti mėtas, kalendras ir bazilikus.
Įdomūs faktai apie jaunas bulves
Gamtoje bulvė randama kaip daugiametis augalas - ji yra vienmetė tik auginamoje būsenoje. Laukinėse bulvėse, kurios vis dar auga Pietų Amerikoje, gumbai yra maži, vos išreikšti, dauginasi sėklomis. Auginamą augalą sunku dauginti sėklomis.
Iš pradžių jaunų bulvių naudojimas nebuvo populiarus - gumbai plona odele sukėlė nepasitikėjimą Europos šalimis, kur pirmenybė buvo teikiama prinokusiems šakniavaisiams. Rusijoje bulvės tuo metu nebuvo populiarios - valstiečiai nemokėjo jų auginti, stengėsi valgyti uogas ar jaunus gumbus, kurie išsivystė beveik dirvos paviršiuje, buvo marinuoti. Bet būtent tų pačių valstiečių dėka jie pradėjo naudoti jaunas bulves, nors tai įvyko šiek tiek vėliau nei „Petro laikai“.
Valstiečiai, priversti sėti bulves, iškasė gumbus ir pardavė į artimiausias gėrimo įstaigas „už degtinę“. O užeigos šeimininkai pradėjo gaminti užkandį iš „žemiškų obuolių“, atrasdami aukštą jų skonį.
Jaunos bulvės yra maistinių medžiagų sandėlis, nors ir šviežios, jose yra 3 kartus daugiau kalio, magnio, vitamino C ir skaidulų nei subrendusiose šaknyse. Jaunuose gumbavaisiuose visiškai nėra cholesterolio, o jų naudą galima palyginti su tokio paties svorio bananu. Reikėtų pažymėti, kad bananai yra prisotinti krakmolu, o tai yra minimali jaunose bulvėse.
Geriau valgyti jaunas bulves su lupenomis, būtent po jomis yra visos naudingos medžiagos.
Padedant jaunoms bulvėms, galima atlikti pasninko dienas. 2-3 dienas per savaitę pakanka atsikratyti 1,5-2 kg per mėnesį be jokių pastangų. Reikia turėti omenyje - pasninko dieta yra sezoninė. Jaunos bulvės, auginamos šiltnamyje, kuriame yra daug trąšų, netinka svorio metimui.
Galite auginti bulves su įvairiomis teigiamomis temperatūromis - tai žymiai veikia derlių, tačiau augalas išlieka gyvybingas. Dėl atsparumo temperatūrai jaunų bulvių galima gauti gegužės pradžioje. Jei sudygusius gumbus pasodinsite vasario pirmąjį atšildymą ir uždengsite sodą agropluoštu, pirmąjį derlių galėsite mėgautis gegužės mėnesį.
Tačiau laikyti šakniavaisius turėtų būti tik prinokę, „seni“su tankiu odeliu ir esant 6–16 laipsnių temperatūrai. Jaunų šaknų negalima laikyti net šaldytuve ilgiau nei 3 savaites. Be to, jie visiškai praranda naudingas savybes.
Bulvės yra savidulkis augalas, todėl jei turguje siūlomas bulvių medus, jo nereikėtų pirkti.
Pasėjus gumbus į žemę, daigai pasirodo per 4-7 savaites, nuo žydėjimo iki viršūnių vytimo praeina 4-6 savaitės. Derlių nuimkite po to, kai viršūnės išdžiūvo. Ankstyviausių veislių jaunos bulvės pradedamos kasti praėjus 40–45 dienoms po pasodinimo. Tik visiškai nenuimkite krūmo - gumbavaisiai parenkami po vieną, atsargiai užkasant likusius.
Renkantis bulves tam tikram patiekalui, verta paklausti apie tai, kas būdinga tai ar kitai veislei. Virimui turėtumėte pasiimti purius gumbus, kuriuose yra daug krakmolo, kepimui - tankus, nesubyrėjęs terminio apdorojimo metu, jie turi mažiau krakmolo. Raudonosios bulvės turi daugiau beta karotino, geltonos ir violetinės-daugiau vitamino C.
Sergant cukriniu diabetu, į racioną galima įtraukti tik jaunas, mažai krakmolingas bulves.
Galite virti tuos pačius patiekalus iš jaunų bulvių, kaip ir iš „senų“, tačiau juos kepti nepageidautina. Taip kepant, jis tampa kietas. Bet jei norite keptų bulvių ir nėra kitos išeities, galite naudoti šakniavaisius su subtilia plona oda. Beje, daugelis žmonių renkasi elastingas skilteles, kurios gerai apkepusios traškėja kaip „McDonald's“bulvytės.
Kaip virti jaunas bulves - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Negalite valgyti jaunų bulvių, jei, bandant nulupti žievelę pirštu, ji pradeda nulupti arba iš minkštimo išsiskiria sultys. Odos lupimasis rodo nebrandumą ar netinkamą laikymą, o skysčio išsiskyrimas rodo nepriimtiną cheminės sudėties nitratų kiekį.
