„Metton“sūrio paruošimo būdas, sudėtis ir maistinė vertė. Nauda ir žala vartojant juos valgant, išradimų istorija.
„Metton“yra prancūziškas presuotas sūris, nevalgomas vienas. Pagaminta iš nugriebto karvės pieno arba, rečiau, išrūgų. Forma - trapūs, nevienodi įvairių dydžių grūdeliai, pavyzdžiui, žemės riešutai ar lazdyno riešutai; spalva - geltona, ochra arba smėlio spalvos; aromatas - rūgpienis su aštriu atspalviu. Įkandus tankiems grūdams, galima pajusti rūgščiai aštrų poskonį. Naudojamas kaip ingredientas ruošiant „Cancujot“lydytą sūrį.
Kaip gaminamas „Metton“sūris
Pusgaminio gamyba prasideda nuo žaliavos nuriebalinimo. Karvės pienas supilamas į cisternas ir atšaldomas iki 8 ° C, po to separatoriumi išvalomas nuo patogeninių mikroorganizmų ir mechaninių priemaišų.
Tai yra, nuo pirmojo etapo „Metton“sūris gaminamas kaip tarpinė medžiaga kitiems produktams, pavyzdžiui, grietinėlėms, gaminti. Tada jie naudojami kaip desertų ingredientas arba valgomi kaip nepriklausomas produktas. Paprastai atskyrimas ir pasterizavimas vyksta vienu metu, indai kaitinami iki 33–45 ° C. Temperatūrai padidinti naudojama vandens vonia. Šis metodas leidžia ilgiau išlaikyti pastovią temperatūrą.
Tada nugriebtas pienas varškinamas pridedant mezofilinių bakterijų, fermento ir kalcio chlorido kaip konservanto. Susiformavus kopūstams, atliekamas pjaustymas, jie laukia, kol varškės masė nusės į dugną, pašildoma iki 60–80 ° C, sumaišoma ir rankiniu būdu išdėstoma formomis, nustatant priespaudą. Iki šio etapo atrodo, kad „Metton“sūris ruošiamas kaip „Ricotta“, tačiau tolesni procesai skiriasi nuo visų žinomų sūrių gamybos metodų.
Formų tipas neturi reikšmės. Sūrio masė kruopščiai spaudžiama, paliekama parai, sūdoma ir džiovinama 48–72 valandas žemoje temperatūroje (6–8 ° C). Kai išrūgos nustoja nutekėti ir tekstūra tampa trapi, galvos vėl susmulkinamos. Tam naudojami specialūs presai. Kiekvieno gabalo dydis neturėtų būti didesnis už lazdyno riešutą. Skiltelės išdėliojamos ant padėklų su mažomis skylutėmis drėgmei nutekėti ir nuleidžiamos į kamerą, kurioje yra ypatingas mikroklimatas: temperatūra - 22-25 ° С, drėgmė - 56-75%. Susikaupęs kondensatas atsargiai pašalinamas.
Esant tokioms sąlygoms, prasideda sūrio gabalėlių fermentacija, o kartais (pagal šį procesą stebėjusių turistų atsiliepimus) ir puvimas. Tada būsimasis „Metton“išdžiovinamas ir atvėsinamas. Tai būtina norint sustabdyti fermentaciją. Galutinėje formoje kiekvienas grūdas yra sūrio gabalas be plutos. Neleidžiama ant paviršiaus susidaryti pelėsių.
Yra dar vienas „Metton“sūrio paruošimo būdas. Išrūgos, likusios iš kitų veislių, naudojamos kaip žaliava. Šiuo atveju, norint paskatinti varškės susidarymą ir tankesnio kalcio susidarymą, tarpinis produktas kaitinamas iki 60–65 ° C. Visi kiti procesai yra tokie patys, kaip naudojant nugriebtą pieną kaip žaliavą.
Jei ruošiant „Metton“buvo naudojamas liesas pienas, produktas bus gelsvai oranžinės spalvos, išrūgos - gelsvos arba kreminės.
