Kaip gaminamas graikiškas sūris „Graviera“? Produkto sudėtis ir kalorijų kiekis. Kokie naudingi komponentai yra jo sudėtyje? Kontraindikacijų sąrašas ir vartojimo norma sveikam žmogui. Ką virti su graikišku avių sūriu?
Graviera yra kietas graikiškas sūris, pagamintas iš avies pieno. Namuose jį populiarumu aplenkia tik visame pasaulyje žinoma Feta. Sūrio galvutės turi klasikinę apvalią formą ir gana didelį svorį - nuo 10 iki 25 kg. Priklausomai nuo naudojamų žaliavų ir nokinimo laiko, produkto spalva svyruoja nuo baltos iki šviesiai geltonos. Pluta gali būti natūrali, susidariusi brendimo metu arba dirbtinai sukurta iš parafino. Minkštimas yra tvirtas, bet lankstus, turi ryškų saldų skonį su riešutų ir vaisių užuominomis, todėl jie naudojami „patiekti“sūriui, kai patiekiamas kaip nepriklausomas užkandis. Kaip kulinarinis ingredientas, „Graviera“yra geras priedas prie bet kokio patiekalo, ypač makaronų ir salotų.
„Gravier“sūrio gamybos ypatybės
Pagrindinė produkto gamyba yra sutelkta Kretos saloje - būtent čia sūris gaminamas iš šviežiausio nemokamų kalnų avių pieno. Svarbu, kad ganyklos būtų naudojamos kuo labiau laukinės, nepaliestos pramoninio ūkininkavimo, o tai reiškia, kad žolės, kuriomis gyvūnai minta, nėra užterštos herbicidais, pesticidais ir kitomis cheminėmis medžiagomis.
Daugelyje kitų Graikijos salų, daugiausia Naxos ir Lesvos, Graviera taip pat ruošiama dideliais kiekiais, tačiau dažnai naudojamas trijų rūšių pieno - ožkos, avies ir karvės mišinys, taip pat bet kurio iš dviejų aukščiau išvardytų derinys. kaip žaliava.
„Graviera“gamybos technologija yra daugiapakopė ir sudėtinga, sunkumas slypi būtinybėje išlaikyti tam tikrą temperatūrą skirtinguose produkto gamybos etapuose. Štai kodėl jūs galite pasigaminti kažką panašaus į tikrą Kretos sūrį tik per sūrio gamybos kursus, atidžiai prižiūrint profesionalui.
Supaprastinta forma „Gravier“sūrio receptas yra toks:
- Pienas nuolat kaitinamas įkaista iki 63OC, kai tik temperatūra pasiekia norimą ženklą, į jį pridedamos pradinės kultūros.
- Keptuvės turiniui atvėsus iki 38OC, varškės masė išdėstoma specialiomis formomis, ant viršaus dienai dedamas lengvas presas.
- Paspaudus, galvos perkeliamos į rūsius, kur palaikoma 20 laipsnių temperatūraOC ir drėgmė ne mažesnė kaip 85%.
- Po kelių dienų „Gravier“dedamas į fiziologinį tirpalą, nekeičiant temperatūros sąlygų, ir laikomas jame 2–5 dienas - priklausomai nuo galvos dydžio.
- Sūris išimamas iš tirpalo ir paliekamas išdžiūti bei subręsti, kartkartėmis pasukant galvas.
- Po 1, 5 mėnesių Graviera perkeliama į kitą rūsį, kurio temperatūra yra 16 laipsniųOC, tokiomis sąlygomis jis turėtų subręsti.
Klasikinės avies Graviera nokinimo laikas yra 3–5 mėnesiai, tačiau yra veislių, kurių brandinimo laikotarpis ilgesnis.
Jaunos šio sūrio veislės yra minkštos kreminės, kuriose vyrauja saldumas, o subrendusios - aštresnio ir ryškesnio skonio.
„Gravier“sūrio sudėtis ir kalorijų kiekis
Produktas turi daug kalorijų ir daug riebalų, todėl, jei turite antsvorio ir bandote jo atsikratyti, avies sūris jūsų mityboje nėra gera idėja.
„Gravier“sūrio kalorijų kiekis yra 393 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 25,6 g;
- Riebalai - 32,3 g;
- Angliavandeniai - 0 g.
Tačiau neturėtumėte bijoti įtraukti produktą į visavertę dietą, kuri neapsiriboja dieta, nes jo sudėtyje yra daug pagrindinių maistinių medžiagų.
Avių sūryje yra rekordinis kalcio kiekis - 889 mg 100 g, jame taip pat gausu kitų mineralų - fosforo, kalio, magnio, cinko, sieros, vario.
Produkte yra daug vitaminų, jis ypač vertingas dėl vitamino D, K ir B1 kiekio.
Naudingos „Gravier“sūrio savybės
Baltymai ir riebalai iš avių sūrio įsisavinami geriau nei šie komponentai iš ožkos ir daug geriau nei iš karvės. Taigi, jei sūrį renkatės ne tik dėl skonio, bet ir dėl virškinamumo, avis yra geriausias pasirinkimas.
Papildomi „Graviera“sūrio privalumai yra šie:
- Kaulų skeleto stiprinimas … Pagrindinė mūsų kūno kalcio užduotis yra stiprinti kaulus ir dantis. Tačiau nedaugelis žmonių jį vartoja pakankamu kiekiu. Avienos sūris yra puiki proga užpildyti deficitą ir išlaikyti kaulus stiprius visą gyvenimą, juolab kad kartu su kalciu produkte yra vitamino D ir fosforo, be kurių nebus tinkamai absorbuojamas mineralas.
- Ląstelių energijos mainų valdymas … Fosforas, be gerai žinomo vaidmens, padedančio absorbuoti kalcį, turi svarbų poveikį energijos mainų procesams ląstelėse. Dėl jo trūkumo ATP sintezė sulėtėja, jaučiamas suskirstymas.
- Širdies ir kraujagyslių sistemos apsauga … Kalis ir magnis kartu veikia širdies ir kraujagyslių sistemos naudai, visų pirma teigiamas poveikis apima patį širdies raumenį - normalizuojamas ritmas ir kraujospūdis, sumažėja rimtų ligų tikimybė.
- Imuninės sistemos palaikymas … Cinkas yra vertingas fermentas, katalizuojantis daugelį svarbių biocheminių procesų. Jie ypač svarbūs imuninei sistemai. Mineralas padeda aktyviai kovoti su patogenine flora.
- Anemijos prevencija … Graviera yra nedidelis geležies kiekis, tačiau produktas turi didelį aktyvumą prieš anemiją, nes jame yra pakankamai sieros. Šis mineralas ne tik stabdo anemiją, bet ir skatina geresnį audinių prisotinimą deguonimi. Vitaminas K taip pat labai prisideda prie kraujo sveikatos.
- Odos būklės gerinimas … Varis padeda gaminti kolageną, todėl oda tampa elastingesnė ir stangresnė. Priešuždegiminės mineralo savybės apsaugo nuo spuogų ir spuogų atsiradimo. Be to, varis yra naudingas virškinimo sistemai, prisideda prie jo detoksikacijos, o švarus virškinimo traktas reiškia švarią odą.
- Teigiamas poveikis nervų sistemai … „Graviera“sūryje yra vitamino B1 (tiamino), kurio normalus lygis organizme užtikrina nervų sistemos sveikatą ir gerą smegenų veiklą. Šios maistinės medžiagos trūkumas pasireiškia padidėjusiu dirglumu, ašarojimu, nerimu, depresija, nemiga.
Daugelis sveikos mitybos šalininkų šiandien tvirtina, kad avių sūris yra daug sveikesnis nei karvių ir net ožkų, ir pataria kuo dažniau rinktis jos naudai.
Įdomūs faktai apie Graviera sūrį
Nepaisant to, kad „Graviera“sūris laikomas vienu brangiausių sūrių Graikijoje, jis yra gana prieinamas, jei perkamas turguose. Kaina yra apie 9-11 eurų už 1 kg, tačiau turistinėse parduotuvėse jis gali skristi iki 30 eurų.
Yra daug sūrio veislių, skirtumai tarp jų, kaip taisyklė, slypi naudojamose žaliavose ir brandinimo trukmėje. Kai kurios iš labiausiai paplitusių veislių yra Karalis, THYMELIS ir Olympus.
Firminis „Graviera“iš Nakso salos gaminamas tik iš karvės pieno.
Norėdami gauti 1 kg sūrio, turite išleisti apie 7 litrus pieno.
Žiūrėkite vaizdo įrašą apie Graviera sūrį:
Graviera yra vienas populiariausių sūrių Graikijoje. Pagal klasikinį receptą jis gaminamas iš avies pieno, tačiau daugelis gamintojų nukrypsta nuo taisyklės, taip pat naudoja ožkos ir karvės pieną. Veislės labai skiriasi viena nuo kitos, skonį lemia naudojamos žaliavos ir nokinimo laikotarpis. Jaunoji Graviera yra minkšta, švelni ir kreminė, subrendusi - kieta ir aštri. Sūris, pagamintas iš avies pieno, yra daug sveikesnis nei karvės ir ožkos, tačiau ši nauda atsiranda ne skonio sąskaita. Virtuvėje „Graviera“yra universali, tačiau prieš pradėdami kulinarinius eksperimentus būtinai perskaitykite kontraindikacijų sąrašą.
