Ar norite nustebinti savo šeimą ir draugus savo sukurtu konditeriniu šokolado šedevru? Tada turėtumėte susipažinti su šiuo produktu ir išmokti ištirpinti šokolado plytelę ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka. Video receptas.
Šokoladas yra kaprizingas saldainis, reikalaujantis ypatingo dėmesio. Tačiau žinodami kai kurias paslaptis, pasirinksite tinkamą šokoladą, išmoksite jį ištirpinti ir kursite konditerijos meno kūrinius.
Prieš pradėdami lydyti šokoladą, turėtumėte pasirinkti tinkamą. Šio deserto rūšių yra labai daug: kartaus (juodo), pieniško, balto, akyto, su riešutais, razinomis, sezamo sėklomis, skrudintais riešutais ir tt Visi jie geri, bet ne kiekviena rūšis tinka glazūrai.
- Iš porėto šokolado labai sunku pasiekti norimos kokybės ir reikiamos gautos masės konsistencijos. Kadangi jo struktūrą sunku termiškai apdoroti.
- Juodasis šokoladas įkaista ilgiau, nes jame yra daug kakavos miltelių. Tačiau būtent šis tipas dažniausiai naudojamas, nes su juo saldūs patiekalai pasirodo įspūdingiausi ir rafinuotiausi.
- Pieninis šokoladas gerai tirpsta; karštas jis yra klampus ir ne per skystas.
- Kaip meninė desertų dekoravimo medžiaga, jie ima baltą lydytą šokoladą, pridedant būtinų maisto spalvų.
- Šokoladiniai batonėliai su riešutais, razinomis, vaflių trupiniais ir kitomis priemaišomis netinka homogeninei konditerijos masei ruošti.
Dabar išsiaiškinkime, kaip greitai ir lengvai pasigaminti universalią pyrago dekoraciją - šokoladinį glajų, kad danga neskilinėtų ant gaminių.
Taip pat žiūrėkite, kaip namuose pasigaminti šokolado sviesto.
- Kalorijų kiekis 100 g - 198 kcal.
- Porcijos konteineryje - 1 baras
- Virimo laikas - 5-7 minutės
Ingridientai:
Juodasis šokoladas nuo 70 iki 78% kakavos - 1 batonėlis
Žingsnis po žingsnio tirpstančio šokolado paruošimas, receptas su nuotrauka:
1. Išimkite šokolado plytelę iš šaldytuvo likus valandai iki virimo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Kadangi šaltas produktas virti lėčiau, o staigūs temperatūros pokyčiai kenkia kakavos sviestui.
Tada pjaustykite plytelę peiliu arba sulaužykite gabalėliais. Taip pat galite sutarkuoti, kad glajus greičiau iškeptų.
2. Šokolado dubenį sudėkite į sietelį ant puodo su verdančiu vandeniu. Reikėtų pažymėti, kad proceso metu negalima leisti vandens patekti į indą, kitaip masė nepasirodys vienalytė.
3. Uždenkite puodą ar puodą šokoladu, kad virimo metu susidarytų kondensatas. Palikite šokoladą vandens vonelėje, kad 5-10 minučių ištirptų garų vonelėje, verdant vandenį ant minimalios ugnies. Periodiškai maišykite mišinį, kad jis taptų lygus. Tuo pat metu atminkite, kad negalite užvirti saldumo, nes verdantis skystis įgis kartumą, kurio atsikratyti bus neįmanoma. Juodojo šokolado lydymosi temperatūra paprastai yra 55 ° C, pieno - 45-50 ° C, balto - apie 45 ° C.
4. Yra keletas skystos šokolado masės paruošimo būdų. Pavyzdžiui, galite ištirpinti šokoladą mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius storo sieninio stiklo indus arba indą, skirtą mikrobangų krosnelei. Neimkite plastikinių indų kaip jie sugadins deserto skonį.
Nustatykite prietaisą iki minimalios galios arba įjunkite „atitirpinimo“režimą, tada lydymasis bus vienodas. Šimto gramų plytelė taps skysta per 2-3 minutes. Todėl stebėkite laiką ir kas 30 sekundžių atidarykite mikrobangų krosnelę, kad sumaišytumėte turinį.
5. Šokoladą galite išlydyti natūraliu būdu, nenaudodami buitinės technikos, jei lauke karšta vasara. Saulės temperatūra karštu oru paprastai pasiekia 40–45 ° C. Todėl padėkite indą su šokolado drožlėmis ant lango. Bet tokiu būdu galite ištirpinti tik baltąjį arba pieninį šokoladą, nes jie turi žemą lydymosi temperatūrą.
Patarimas:
- Jei norite gauti plonesnę gatavos šokolado masės konsistenciją, virimo pabaigoje į ją įpilkite gabalėlį sviesto.
- Jei šokoladas perkaitęs, pyrago glajus įtrūks po 3 valandų. Be to, esant aukštai temperatūrai, masė taps per tiršta ir atsiras gabalėlių.
- Jei vanduo pateks į glazūrą, masė praras klampumą ir taps skystesnė.
Taip pat žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip ištirpinti šokoladą: 3 būdai.
