Šiame straipsnyje mes jums pasakysime apie šparagų cheminę sudėtį, jų kalorijų kiekį, daržovių rūšis, kaip juos pasirinkti ir virti, taip pat apie naudingas savybes. Straipsnio turinys:
- Delikatesinė daržovė - šparagai
- Vitaminų sudėtis ir kalorijų kiekis
- Naudingos savybės
- Kontraindikacijos
- Faktai
- Kaip išsirinkti
- Receptai
Daugelis žmonių rašo apie šparagus kaip apie sveiką egzotišką daržovę. Šis delikatesas turi apie du šimtus rūšių ir žinomas apie 2000 metų. Botaninis augalo pavadinimas yra šparagai, šparagų šeima, angiospermų skyrius, vienaląsčių klasė. Yra rūšių, kurios atrodo kaip žolė, kai kurios - kaip krūmai. Dažniausia veislė yra vaistiniai šparagai. Viršutinė daigų dalis, maždaug 20 centimetrų nuo šaknies ir virš dirvos paviršiaus, naudojama kaip delikatesas gaminant maistą.
Delikatesinė daržovė - šparagai
Šparagai yra daugiametis augalas. Daugybė naudingų stiebų išauga iš svogūnėlio, esančio giliai dirvoje. Šviesūs šparagų daigai sudygsta tik du mėnesius (balandžio - birželio pabaigoje). Jie kaip tik šiuo metu gaminami virtuvėje. Jei vėluojate ir paimate jau apaugusį stiebą, jis bus šiurkštus ir beskonis. Iš viso skani daržovė būna trijų spalvų: balta, žalia, violetinė. Aristokratai maistui paėmė tik baltus daigus. Tačiau vėliau žalieji šparagai buvo virti ir elitiniuose Europos restoranuose. Taigi galime drąsiai teigti, kad ši skani daržovė pas mus atkeliavo iš brangių belgiškų, prancūziškų ir vokiškų restoranų.
Daržovių karalienė yra dar vienas šparagų pavadinimas. Balta - neturi tokio specifinio skonio kaip žalia ir laikoma klasika. Jis derinamas su kitais maisto produktais (pvz., Sūriu) ir gali būti naudojamas mišriuose kulinariniuose patiekaluose. Žalieji šparagai - turi daugiau naudingų savybių, yra paruošti ir patiekiami kaip atskiras patiekalas. Jo skonis ryškus ir ryškus, dažniau naudojamas virtuvėje. Kažkas tarp jų yra purpuriniai šparagai. Jį sugalvojo prancūzai. Veislė reta, turi savo skonį. Kepant jis keičia spalvą į žalią.
Galite auginti (auginti) augalą ir rinkti jo ūglius ištisus metus. Taip pat yra laukinių smidrų, kurių galima rasti Kryme, Kaukaze ir net Vakarų Sibire, Pietų Europoje, Afrikoje ir Artimuosiuose Rytuose. Delikatesų žinovai mano, kad laukiniai smidrų daigai yra daug skanesni už išaugintus ir maistingesni.
Šparagai: vitaminų ir kalorijų sudėtis
Šparagų kalorijų kiekis 100 g yra 21 kcal.
Cheminė sudėtis:
- Vanduo - 93 g
- Krakmolas - 1 g
- Organinės rūgštys - 0,1 g
- Baltymai - 2 g
- Riebalai - 0,1 g
- Angliavandeniai - 3 g
- Maistinės skaidulos - 1,5 g
- Monosacharidai ir disacharidai - 2,2 g
- Pelenai - 0,5 g
Makro ir mikroelementai:
- Natris - 2 mg
- Kalcis - 21 mg
- Geležis - 1 mg
- Fosforas - 62,1 mg
- Kalis - 195, 8 mg
- Magnis - 20,2 mg
Vitaminai:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiaminas) ir B2 (riboflavinas) po 0,1 mg
- C - 20,2 mg
- E - 1, 9 mg
- Beta -karotinas - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Naudingos šparagų savybės
Gurmaniškos daržovės stiebuose beveik nėra kalorijų, bet daug mineralų ir vitaminų. Pasninko dienomis nerasite naudingesnio produkto. Šparagų stiebuose esančios medžiagos gali formuoti jungiamąjį audinį, stiprinti kaulus, dalyvauti kraujodaros procese ir padėti širdžiai, inkstams ir kepenims. Urogenitalinės sistemos darbe dalyvauja kalio druskos, šparagų rūgštis. Kai žmogus peršąla ar išsivysto kokia nors bakterinė infekcija, šparagai yra labai gera priemonė, padedanti organizmui susidoroti su šia bėda. Nėščios moterys neabejotinai gali įtraukti šį maistą, kuriame gausu folio rūgšties, į savo mitybą. Tai padeda mažam organizmui augti būsimos motinos viduje.
Pacientams, patyrusiems širdies smūgį, gydytojai rekomenduoja šparagų dietą. Kadangi šiame produkte yra asparagino, jis mažina kraujospūdį, plečia kraujagysles ir stimuliuoja širdies raumens darbą. Naudingos šparagų savybės pasireiškia ne tik naudojant šį dietinį patiekalą. Tai gera kosmetikos priemonė: šparagų sultys, ne prastesnės už lupimąsi, valo odą, ją minkština ir maitina. Jei kurį laiką šparagų sultimis įtrinsite kukurūzus ir mažas karpas, jos išnyks.
Vaizdo įrašas apie naudingas šparagų savybes:
Kontraindikacijos šparagams
Žmonėms, kurie netoleruoja šiame augale esančių medžiagų, yra kontraindikacijų vartoti šparagus. Pavyzdžiui, toks paradoksas: ir saponino nauda, ir žala. Jis dirgina skrandį, o paūmėjus ligoms smidrus vartoti draudžiama. Nerekomenduojama į savo racioną įtraukti šparagų, jei sergate cistitu, prostatitu, sąnarių reumatu.
Ir paskutinis įspėjimo žodis: kai kuriuose prekybos centruose parduodami „korėjietiški“šparagai. Jie neturi nieko bendra su tikru gurmanišku produktu.
Įdomūs faktai
Tikri skanėstų žinovai smidrus valgo rankomis: jie ryžtingai paima stiebą ir merkia jį į padažus. Šis produktas priklauso tiems patiekalams, kurių negalima valgyti su šakute ir peiliu.
Senovės Graikijoje jie visai nevalgė šparagų, bet juos naudojo dekoratyviai: puošė lovą jaunavedžiams. Ši daržovė buvo laikoma meilės simboliu.
Kaip pasirinkti sveikus ir šviežius stiebus
Mūsų šalyje neįmanoma valgyti šviežiai supjaustytų šparagų. Nors tai pati naudingiausia ir skaniausia daržovė. Geriausia išmokti patiems auginti šparagus arba mokėti išsirinkti šviežiausius prekybos centro prekystaliuose.
Švieži ūgliai turi lygią, subtilią, blizgančią odą. Jei stiebai trinasi vienas į kitą, išgirsite girgždėjimą. Jie turi būti ne tik tvirti, bet ir sandariai uždarytos galvos. Šparagų storis nėra toks svarbus, ilgis yra daug svarbesnis. Maždaug 15 x 18 centimetrų yra normalu.
Jei nepavyko iš karto suvalgyti daržovių, produktą galite laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip 4 dienas. Ir iš anksto suvynioti drėgnu skudurėliu.
Kaip virti šparagus: receptai
Norėdami virti, paimkite šviežius stiebus. Paprastai šparagų negalima laikyti ilgiau kaip keturias dienas. Virimui jis virinamas pasūdytame vandenyje 8–19 minučių (priklausomai nuo storio) ant silpnos ugnies. Kepimo metu įpilama šiek tiek aliejaus (daržovių, sviesto). Kad stiebai būtų trapūs, užvirus juos nuplaukite šaltu vandeniu.
Yra virimo taisyklės. Pavyzdžiui, kad standesnis stiebo dugnas būtų minkštesnis, virkite šparagus vertikaliai. Taigi, daigai pririšami prie stiebų krūva, o viduryje dedama apkrova (kad „puokštė“neiškiltų). Įdėkite į puodą su apačia žemyn, o viršų reikia garuoti. Tada keptuvė uždaryta. Laiko reikia laikytis, nes nėra prasmės naudoti perkeptus šparagus.
Europos namų šeimininkės raugina stiebus ir patiekia juos kaip atskirą patiekalą. Tačiau yra sriubų, salotų, desertų ir užkandžių virimo receptų.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip kepti šparagus keptuvėje (mes juos kepame teisingai):
Jautienos kepsnio su šparagais vaizdo įrašo receptas:
Kreminė sriuba iš šios daržovės:
