Sorgo miltų charakteristikos, gamybos būdas. Privalumai ir žala, kai jie įtraukiami į dietą, naudojami kaip kulinarinis ingredientas. Produkto istorija ir grūdų įvairovė.
Sorgo miltai yra didelės maistinės vertės grūdų malimas. Spalva - pieniška, gelsva, su kreminės pilkos arba smėlio spalvos atspalviu; kvapas - neutralus, gaivus; skonis yra šiek tiek saldus; struktūra - laisvai tekanti, monodispersinė, grūdelių dydis iki 40 mikronų. Pagrindinis skirtumas nuo kitų javų rūšių yra glitimo nebuvimas.
Kaip gaminami sorgo miltai?
Grūdų derlius nuimamas mechanizuotai. Norėdami tai padaryti, naudokite kombainus su įmontuota antgaliu, pjovimo galvutę tam tikrame aukštyje. Vėsiame klimate stiebo aukštis yra 80–100 cm, Afrikos šalyse - iki 2,5 m. Nupjautos galvutės įmetamos į netoliese esančio transporto korpusą arba į kombaino bunkerį. Sorgo miltų gamyba skiriasi priklausomai nuo auginimo sąlygų, pasėlių kokybės ir apimties bei ūkio įrangos.
Afrikos šalyse, kur rankų darbas yra pigus, valymas atliekamas iškart po surinkimo. Darbininkai atrenka didelius stiebus, akmenukai ir organinės atliekos parenkami rankomis, ir tik tada jie patiekia grūdus laimėtojui. Sorgo stiebai ir šiaudeliai yra labiau prisotinti drėgmės nei kukurūzai ar kviečiai ir juos sunku atskirti.
Kaip gaminami sorgo miltai, esant mechanizuotiems įrenginiams
- Pirminis kūlimas atliekamas specialiais centrifugos įtaisais, surinktais iš kelių cilindrinių rezervuarų, kurių viduje yra varžtas. Tarpai tarp sraigto kraštų ir cilindrų sienelių yra dirbtinai sureguliuoti.
- Be to, tarpinė žaliava patenka į sietą, kuriame išlieka pašaliniai intarpai. Grūdai nukrenta ant padėklo.
- Tada grūdai plaunami ir džiovinami naudojant nukreiptą oro srautą. Sėklos plonu sluoksniu išdėstomos ant konvejerio, kuris vėliau paduoda jį į išcentrinį malūną. Leistina drėgmė yra 25%.
Oro srauto, naudojamo tarpinėms žaliavoms apdoroti, temperatūra priklauso nuo tolesnio panaudojimo. Jei planuojate virti sorgo miltus, kaitinimo riba yra 70–90 ° C. Palyginimui: ruošiantis sėjai džiovinimas atliekamas ne aukštesnėje kaip 40 ° C temperatūroje.
Po kūlimo javų grūdai gali būti nedelsiant naudojami įvairiems patiekalams gaminti. Tačiau Afrikos tautos košes ir sriubas verda ne iš ilgai verdančių grūdų, o iš malimo. Dažnai iš jo gaminamas kuskusas.
Žinodami, kaip namuose virti sorgo miltus, į savo racioną galite įtraukti naujų patiekalų:
- Jei pasėliai buvo auginami savarankiškai, tada žiedlapiai išdžiovinami, valomi nuo lapų ir šakelių ir kruopščiai nuplaunami. Sunku patiems pasigaminti didelį kiekį miltų - procesas užima daug laiko. Tačiau, ko gero, nėra daug ką pridėti prie kepinių.
- Grūdai mirkomi 8-12 valandų. Skystį geriau parūgštinti. Šis procesas vadinamas fermentacija. Jo metu išplaunami taninai ir alkaloidai. Parduotuvėje pirktas sorgas 2-3 valandas užpilamas vandeniu. Junginiai, kurie gali turėti neigiamą poveikį organizmui, pašalinami apdorojimo metu.
- Džiovinkite orkaitėje 40 ° C temperatūroje su šiek tiek atidarytomis durelėmis. Galite trumpai kepti sausoje keptuvėje - tada sorgo miltai įgaus gražų auksinį atspalvį. Grūdai turi būti nuolat maišomi, kad nesudegtų.
- Prieš malimą sorgas atšaldomas.
- Miltų gamybai naudokite bet kurį tam tinkantį prietaisą: maišytuvą, virtuvinį kombainą, rankinį malūną. Šeimininkės Afrikoje sumalė sėklas akmens skiedinyje, tačiau neturint tam tikrų įgūdžių, susidoroti su tokio pobūdžio veikla yra gana sunku.
- Baigtas malimas kelis kartus sijojamas. Tai padeda pasiekti tolygesnę konsistenciją ir prisotinti ją deguonimi, kad tešla būtų lengvesnė ir gerai minkytų. Prieš ruošimą dar kartą perkoškite per sietelį.
Taip pat skaitykite, kaip pasigaminti graikinių riešutų miltų.
Sorgo miltų sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje sorgo miltai
Šiuolaikiniai javai auginami iš hibridinių sėklų. Sėkla buvo sukurta natūraliu būdu kryžminant, nenaudojant biotechnologijų, todėl joje nėra GMO.
Kalorijų kiekis sorgo miltuose - 357 kcal 100 g, iš kurių
- Baltymai - 9,5 g;
- Riebalai - 1,2 g;
- Angliavandeniai - 75 g;
- Maistinės skaidulos - 1,9 g.
Leistinas drėgmės kiekis - iki 12 g.
Vitaminai 100 g
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,09 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,005 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,184 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,068 mg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 0,6 mg;
- Vitaminas PP - 1,329 mg.
Makroelementai 100 g
- Kalis, K - 145 mg;
- Kalcis, Ca - 6 mg;
- Magnis, Mg - 31 mg;
- Natris, Na - 1 mg;
- Fosforas, P - 87 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Geležis, Fe - 0,97 mg;
- Manganas, Mn - 0,43 mg;
- Varis, Cu - 9 μg;
- Cinkas, Zn - 0,47 mg.
Riebalai 100 g
- Prisotintas - 0, 303 g;
- Mononesočiųjų - 0,385 g;
- Polinesočiųjų - 0,95 g.
Sorgo miltų nauda ir žala žmogaus organizmui daugiausia priklauso nuo šių junginių
- Omega-9-turi priešuždegiminį poveikį ir padidina audinių plastiškumą. Neigiamo poveikio atminties funkcijoms nebuvimas, slopina regeneraciją ląstelių lygiu. Antsvoris sukelia nutukimą ir vaisingumo problemas.
- Linolo rūgštis - pagreitina medžiagų apykaitos procesus ir sumažina diabeto išsivystymo galimybę. Bet jei per daug, atsiras virškinimo ir disbiozės problemų.
- Omega -6 - slopina patogeninių bakterijų, kolonizuojančių epitelio paviršių, aktyvumą ir stimuliuoja makrofagų gamybą, kai susiduria su patogenais, turi antioksidacinių savybių. Perteklius sukelia širdies priepuolius, insultus, kraujo krešulius ir kraujo krešulius.
Šiuo metu sorgo miltų sudėtis nepakankamai ištirta. Tačiau jau žinoma, kad jame yra antocianinų, fitosterolių, policosanolio ir tanino - fenolio junginio, kurio perteklius neigiamai veikia žmogaus organizmą. Pagal nustatytus standartus, GOST 8759-92, šios medžiagos procentinė dalis miltuose yra iki 0,3%, o visuose grūduose - iki 0,5%.
Sorgo miltų nauda
Viena vertingiausių šio tipo malimo savybių yra glitimo nebuvimas. Pacientams, sergantiems celiakija - glitimo netoleravimu, įvedimas į mitybą nėra apribotas. Tačiau ši kokybė neapsiriboja sorgo miltų pranašumais.
Dėl didelio pluošto kiekio pagreitėja peristaltikos greitis, stagnacija nevyksta. Kūnas reguliariai valomas, nesusidaro išmatų akmenų. Maistinės skaidulos turi adsorbuojantį, antitoksinį ir antioksidacinį poveikį, neleidžia formuotis storosios žarnos srityje ir sumažina sergamumą hemorojais. Jie sukuria palankias sąlygas gyvybinei naudingos floros veiklai.
Visi grūdai susmulkinami, o paviršius padengtas vaškiniu sluoksniu, kuriame yra policosanolio, kuris teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Sumažina kraujagyslių sienelių pralaidumą ir padidina tonusą, apsaugo nuo cholesterolio kaupimosi, apsaugo nuo diabeto.
Naudingos sorgo savybės
- lėtina senėjimo procesą;
- stiprina imunitetą;
- normalizuoja kraujo krešėjimą;
- pagreitina nervų impulsų laidumą;
- stabilizuoja širdies ritmą;
- gerina kraujo kokybę;
- padidina hemoglobino kiekį.
Sorgo miltai apsaugo nuo nutukimo, pagreitina svorio metimą ir normalizuoja medžiagų apykaitos procesus. Dėl lėto virškinimo jis ilgai absorbuojamas ir blokuoja alkio jausmą.
Vykdomi tyrimai, kaip sorgo miltus įtraukti į vėžiu kovojančių pacientų mitybą. Teigiamas poveikis organizmui jau įrodytas chemoterapijos metu.
