TOP 3 receptai Dresdeno Kalėdų stollen namuose. Vokiško pyrago gaminimo ypatybės ir paslaptys. Video receptai.
„Stollen“yra garsus tradicinis vokiečių pyragas Kalėdoms. Tai kvepiantis pyragas, pagamintas iš sunkios kempinės mielių tešlos su dideliu kiekiu įdaro. Skiriamasis vokiečių stollen bruožas yra tam tikra jo kepimo ir laikymo technologija. Stollenas ruošiamas likus 2-4 savaitėms iki Kalėdų. jis dar turi subręsti. Po to jis pasirodo ypač subtilus, aromatingas ir sodraus skonio. Paruošti priedą yra labai paprasta, o sunkiausia jį paruošti - atsispirti pagundai ir nevalgyti torto iš karto.
Virimo ypatybės ir paslaptys
- Pirmą kartą, 1329 m., Stollenas buvo virtas liesas vandenyje, pridedant rapsų aliejaus, nes naudojo pasninko metu. Siekiant pagerinti kepinių skonį, 1491 m. Ir dar vėliau receptas buvo papildytas įdaru.
- Stolleno įdarui naudojami gausybė cukruotų vaisių, razinų, migdolų, razinų, aguonų, marcipano, šokolado ir vaisių. Plačiai žinomi „Stollen“variantai su egzotiškais įdarais, tokiais kaip džiovinti abrikosai, imbieras, spanguolės, raudonasis vynas, šampanas ir varškė. Tačiau labiausiai paplitęs tipas yra pripildytas razinų ir cukruotų vaisių.
- Gatavą pyragą brandina spintoje, suvyniotą į foliją ir pergamentą nuo 2 savaičių iki 1 mėnesio. O vėsioje vietoje jį galima laikyti 2–3 mėnesius.
- Klasikinės proporcijos stollenams, pagamintiems iš sunkios mielinės tešlos - 1 kg miltų, 300 g sviesto arba margarino ir 600 g cukruotų vaisių. Žinoma, kiekvienas kepėjas pagal savo skonį pritaiko receptą ir prieskonių sudėtį, iš kurių šiandien yra daugybė išgelbėtų rūšių. Tačiau įdaras turėtų būti daugiau nei tešla, tai yra gero stolleno požymis.
- Iškepus stollenai patepami tirpintu sviestu ir apibarstomi cukraus pudra.
- Torto pasirengimą patikrinkite mediniu iešmu. Praduriant jį centre, jis turi būti sausas ir švarus.
Klasikinis receptas
Klasikinis Drezdeno Kalėdų aditas turi subręsti, kaip sako ilga jo paruošimo istorija. Todėl būtinai paslėpkite jį spintoje, kad patikrintumėte šios legendos teisingumą.
- Kalorijų kiekis 100 g - 368 kcal.
- Porcijos - 1 keksiukas
- Virimo laikas - 1 diena
Ingridientai:
- Miltai - 750 g
- Šviežios mielės - 42 g
- Cukrus - 140 g (tešloje), 100 g (glazūroje)
- Pienas - 125 g
- Vanilė ankštyse - 1 ankštis
- Sviestas - 375 g (tešloje), 200 g (glazūroje)
- Cukruoti apelsinų vaisiai - 65 g
- Cukraus pudra - 200 g
- Migdolai - 125 g
- Juodosios razinos - 100 g
- Baltosios razinos - 275 g
- Meduoliai su meduoliais - 1 valgomasis šaukštas (maltas kardamonas, cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas, anyžius)
- Cukruota citrina - 65 g
- Citrinos žievelė - 1 vnt.
- Jūros druska - žiupsnelis
Klasikinio Dresdeno stolleno paruošimas:
- Pusę porcijos migdolų sumalkite į smulkius trupinius.
- Razinas nuplaukite, 5 minutes užpilkite verdančiu vandeniu, nukoškite ir sumaišykite su cukatais, migdolais ir romu. Uždarykite dangtį ir palikite kambario temperatūroje per naktį.
- Nuimkite žievelę nuo citrinos.
- Išimkite vanilę iš ankšties ir sumaišykite su žievele bei meduolių prieskoniais.
- Mieles sutrinkite į išsijotus miltus, suberkite cukrų ir supilkite šiltą pieną. Mieles sutrinkite, kad susidarytų vienalytė masė, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 minučių.
- Po kurio laiko į mieles įpilkite cukraus, prieskonių, sviesto, likusio pieno, druskos ir minkykite tešlą 10 minučių. Tada kelis kartus smogkite į stalą.
- Į tešlą įmaišykite razinas ir riešutus ir palikite po rankšluosčiu šiltoje vietoje 1 valandą.
- Padalinkite tešlą į gabalus, priklausomai nuo torto dydžio, kurį norite gauti.
- Suformuokite stačiakampius gabalėlius ir padėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Uždenkite rankšluosčiu ir per naktį padėkite į šaldytuvą.
- Kitą dieną įkaitinkite orkaitę ir kepkite priedą: pirmas 10 minučių 220 ° C temperatūroje, kitas 35 minutes - 170 ° C temperatūroje.
- Gatavus karštus stollenus iš visų pusių įsmeigiame iešmeliu, gausiai patepame lydytu sviestu ir apibarstome cukraus pudra.
- Pyragą dar kartą sutepkite sviestu ir dulkėmis.
- Kepinius atvėsinkite, apvyniokite pergamentu ir folija ir palikite balkone 2 savaites.
Stollen šokoladas
Subtilus kreminio skonio, trapus ir aromatingas - šokoladinis Drezdeno Kalėdų stollenas. Receptas yra paruoštas dviem etapais, todėl jo paruošimas nėra varginantis. Svarbiausia laukti brandinimo momento.
Ingridientai:
- Miltai - 500 g
- Kakavos milteliai - 100 g
- Sviestas - 200 g
- Pienas 3% - 200 ml
- Cukrus - 150 g
- Greito veikimo sausos mielės - 1, 25 maišeliai
- Druska - žiupsnelis
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Prieskonių mišinys (kardamonas, muskatas, cinamonas, imbieras) - 1,5 šaukštelio
- Džiovintos vyšnios - 150 g
- Riešutai (graikiniai riešutai, migdolai, lazdyno riešutai) - 100 g
- Tamsus romas - 100 ml
- Razinos (šviesios ir tamsios) - 100 g
- Cukraus pudra - 100 g
Šokolado gaminimas Dresdeno Kalėdų Stollen:
- Džiovintas vyšnias, razinas ir riešutus pamirkykite romuose ir palikite 12 valandų.
- Sumaišykite cukrų (2 šaukštus), šiltą pieną (100 ml) ir mieles. Uždenkite servetėle ir palikite šiltoje vietoje 20 minučių, kad ant paviršiaus susidarytų mielių „kepurėlė“.
- Likusią pieną (100 ml) išplakti su kiaušiniais kambario temperatūroje.
- Išsijokite kakavos miltus, įberkite žiupsnelį druskos ir aromatinių prieskonių. Padarykite depresiją, kur supilkite suderintą tešlą.
- Į šią depresiją siųskite pieną su kiaušiniais ir minkštu sviestu (150 g).
- Minkykite tešlą rankomis minkydami 10 minučių iki vientisos masės, kad ji neliptų prie rankų ir būtų pakankamai tvirta.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, sudėkite į gilų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir 2 valandas padėkite į šiltą vietą be skersvėjų, kad tūris padvigubėtų.
- Minkykite tešlą ir įmaišykite į romą įmirkytas vyšnias, razinas ir riešutus, tolygiai jas paskirstydami.
- Tešlą padalinkite į 2 dalis, iškočiokite į 1, 5 cm storio sluoksnį ir susukite į ritinį, suformuodami pyragą.
- Blynelius dėkite ant pergamentinio popieriaus, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui pastovėti šiltoje vietoje, kurioje nėra skersvėjų.
- Nusiųskite į įkaitintą iki 180 ° C orkaitę 45 minutes.
- Kai stollenas paruduos, ištirpinkite likusį sviestą ir tepkite bandelių viršų. Nedelsiant pabarstykite storu cukraus pudros sluoksniu.
- Apvyniokite bandeles į pergamentą ir foliją ir padėkite į spintelę 2-4 savaitėms.
Dosnus stollenas
Drezdeno Kalėdų prabangus aditas yra neįtikėtinai skanus, prabangus ir turtingas. Jame yra daug įvairių įdarų: džiovintų vaisių, riešutų, prieskonių …
Ingridientai:
- Miltai - 750 g
- Sviestas - 125 g (tešloje), 80 g (pyragui sutepti)
- Greito veikimo mielės - 15 g
- Pienas - 175 ml
- Cukrus - 150 g
- Cukraus pudra - 250 g
- Druska - žiupsnelis
- Razinos - 250 g
- Džiovinti abrikosai - 100 g
- Džiovintos spanguolės - 50 g
- Cukruota citrina - 40 g
- Cukruoti apelsinų vaisiai - 60 g
- Cukruoti ananasai - 50 g
- Migdolai - 125 g
- Lazdyno riešutai - 125 g
- Konjakas - 350-500 ml
- Citrina - 0,5 vnt. (sultys ir žievelė)
- Maltas cinamonas - 0,5 šaukštelio
- Maltas muskato riešutas - 0,25 šaukštelio
- Maltos gvazdikėliai - 0,25 šaukštelio
- Malti anyžiai - 0,25 šaukštelio
- Vanilinis cukrus - pagal skonį
Prabangaus vokiško Kalėdų Stolleno gaminimas:
- Migdolus ir lazdyno riešutus nulupkite dieną prieš kepimą, dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir maišydami kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada peiliu smulkiai supjaustykite riešutus.
- Sumaišykite razinas, džiovintus abrikosus, spanguoles, riešutus, cukruotus vaisius ir konjaką. Sandariai uždarykite indą ir palikite infuzuoti vieną dieną. Praėjus šiam laikui, įpilkite citrinos sulčių su žievele, malto cinamono, muskato riešuto, gvazdikėlių, anyžių ir vanilinio cukraus.
- Kitą dieną persijokite miltus (150 g), sumaišykite su cukrumi (1 šaukštas), mielėmis ir druska. Supilkite šiltą pieną ir išmaišykite. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 45 minutes.
- Į suderintą tešlą įpilkite šilto sviesto, likusio cukraus ir miltų. 10 minučių minkykite lygią ir minkštą tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 45 minutes.
- Į įdarytą tešlą įpilkite įdarą, palaipsniui ją maišydami, ir suformuokite „rutuliuką“. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 4 valandas.
- Esamą tešlą minkykite 1 minutę ir sudėkite į riebalais išteptą formą. Susukite į 1 cm storio ovalą ir sulenkite per pusę.
- Pyragą reikalaukite 15 minučių, tada 10 minučių pašaukite į iki 220 ° C įkaitintą orkaitę. Tada sumažinkite temperatūrą iki 170 ° C ir kepkite dar pusvalandį.
- Gatavą karštą pyragą gausiai patepkite sviestu ir pabarstykite storu cukraus pudros sluoksniu.
- Norėdami išsaugoti iškeptą, visiškai atšaldykite, suvyniokite į foliją, apvyniokite rankšluosčiu ir 2 savaites laikykite vėsioje sausoje vietoje.
