Kas yra ponzu padažas, įvairūs virimo receptai. Teigiamas poveikis organizmui ir naudojimo apribojimai, naudojimas gaminant maistą. Prieskonių istorija.
Ponzu arba ponzu padažas yra japonų nacionalinės virtuvės produktas, kurio pagrindinis ingredientas yra citrusiniai vaisiai. Receptas buvo sukurtas samurajų laikais, tačiau jis išgarsėjo olandų dėka. Net pavadinimas susideda iš 2 dalių: olandų „pon“- „smūgis“, japoniškas „zu“(„su“) - „padažas“. Konsistencija - vienalytė, skysta, vandeninga; spalva - šviesiai geltona arba tamsiai ruda, beveik juoda; aromatas - lengvas citrusas, su žuvies užuomina; skonis aštrus, šiek tiek rūgštus. Klasikinėje versijoje ponzu padažas, kaip ir dauguma japonų virtuvės prieskonių, gaminamas iš 4 pagrindinių ingredientų - mirino, ryžių acto, konbu ir lašišos dribsnių (katsuobushi). Taip pat leidžiama įvesti kitus komponentus.
Kaip gaminamas ponzu padažas?
Net ir pritaikytuose ponzu receptuose japonų virėjai naudoja tik nacionalinius ingredientus: mirin, sake, ryžių actą, karčius citrusus - yuzu arba zodach, kurie auga šalies teritorijoje. Tačiau norint gauti norimą spalvą, įvedama vis daugiau sojos padažo. Tai prieštarauja visiems nacionalinės virtuvės kanonams, tačiau kadangi kitų ingredientų negalima gauti už šalies ribų, tai leidžiama.
Norėdami paruošti klasikinę ponzu padažo versiją su kombu, pirmiausia išvirkite sodrų dashi žuvies sultinį - jo reikia 100 ml. Į verdantį vandenį, 0,5 l, įpilkite noro, supjaustyto juostelėmis, įberkite šiek tiek druskos ir, kai tik viskas užvirs, šaukštu išimkite ir įpilkite 200 g katsuobushi arba tuno dribsnių. Virkite 2 minutes, leiskite atvėsti, filtruokite per marlę. Supilkite reikiamą kiekį, įpilkite įmirkytą kombu, 40 g, supilkite 40 ml ryžių acto, 20 ml citrinos sulčių. Suplakite, leiskite užvirinti, atvėsinkite ir filtruokite. Prieš patiekdami įpilkite citrinos tyrės - 1 šaukštelis. (idealiai kartaus citrusinių vaisių minkštimas).
Ponzu padažo receptai, pritaikyti Europos kulinarijos ekspertų:
- Su citrina … Pasirinkite mažą, plonos odos citriną, kartaus skonio. Išspauskite sultis - reikia 50 ml - į storasienį keraminį indą. Į jį pilamas toks pat kiekis ryžių acto ir 100 ml sojos padažo. Suplakite, bet nenaudokite maišytuvo. Uždarykite dangčiu ir leiskite užvirti šaldytuve. Galite paragauti per 5 minutes.
- Su greipfrutais … Sojų padažas ir greipfrutų sultys sumaišomos lygiomis dalimis, pagardinamos pipirų mišiniu pagal skonį, suplakamos ir užpilamos.
- Su cukrumi … Sumaišykite sojų padažą ir laimo sultis - po 75 ml, 2 šaukštai. l. mirina (galima pakeisti cheresu ar saldžiu raudonuoju vynu, praskiestą vandeniu 1: 1), 1 valg. l. vyno arba obuolių acto, žiupsnelio paprikos. Šią kompoziciją plakite mikseriu mažu greičiu.
- "Citrusinis štampas" … Sumaišykite 1 puodelį sojos žolelių, 2 šaukštus. l. virinto šalto vandens, pusės stiklinės saldžiųjų apelsinų sulčių, 4 valg. l. karčiųjų citrinų sulčių, 2 šaukštai. l. mirina. Pabarstykite žiupsneliu čili, pridėkite 3-5 sutrintus česnako dantis ir 6 kapotas kalendros šakas. Jie visus pertraukia maišytuvu. Atvėsinkite ir filtruokite. Kai kurie virėjai prideda 2 šaukštelius. maltų graikinių riešutų ar žemės riešutų.
- Su imbieru … Nulupkite žievelę iš laimo ir citrinos juostelėmis, 15 minučių panardinkite į šaltą vandenį, kad atsikratytumėte kartumo. Iš pusės kiekvieno citruso išspauskite sultis ir įpilkite daugiau sulčių iš pusės apelsino. Išgarinkite, kol konsistencija taps klampi. Supjaustykite 1 česnako dantį ir 1 cm imbiero šaknies, suberkite į atvėsusį citrusinių vaisių mišinį. Ten siunčiama 1/3 susmulkintos čili ankšties ir įpilama 80 ml sojos prieskonių. Plakite, palikite 15 minučių, filtruokite. Žievelė nuvaloma popieriniu rankšluosčiu, supjaustoma gabalėliais ir dedama į puodą. Po 2 minučių filtravimas kartojamas.
- Su medumi … Sumaišykite „Kikkoman“, 300 ml, „Mitsukan“(ryžių actas), 85 ml, 200 ml sucha ir citrinos sulčių, 100 g medaus, 100 ml mirino. Sumušti. Filtruoti nebūtina. Paskutinį ingredientą galima eksperimentuoti, pavyzdžiui, pakeisti jį saldžiu vynu.
Šviežiai paruoštus prieskonius laikykite šaldytuvo lentynoje ne ilgiau kaip 3 dienas, visada sandariai uždarytame inde.
Ponzu padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Nuotraukoje - ponzu padažas
Norėdami būti tikri, kad gaminyje nėra GMO produktų, turite įsigyti „Kikkoman“(sojos padažas) iš pirminio gamintojo - to paties pavadinimo įmonės.
Kalorijų kiekis ponzu padaže yra 189,3 kcal 100 g, iš kurių:
- Baltymai - 2,5 g;
- Riebalai - 0,1 g;
- Angliavandeniai - 37 g;
- Maistinės skaidulos - 0,6 g;
- Vanduo - 13 g.
Vitaminai 100 g:
- Vitaminas A - 1,4 mcg;
- Beta karotinas - 0,008 mg;
- Vitaminas B1, tiaminas - 0,012 mg;
- Vitaminas B2, riboflavinas - 0,009 mg;
- Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,071 mg;
- Vitaminas B6, piridoksinas - 0,023 mg;
- Vitaminas B9, folio rūgštis - 2,945 mcg;
- Vitaminas C, askorbo rūgštis - 13,84 mg;
- Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,055 mg;
- Vitaminas H, biotinas - 0,14 μg;
- Vitaminas PP - 0,0959 mg;
- Niacinas - 0,055 mg
Makroelementai 100 g:
- Kalis, K - 51,78 mg;
- Kalcis, Ca - 11,1 mg;
- Magnis, Mg - 3,63 mg;
- Natris, Na - 3,97 mg;
- Siera, S - 2,67 mg;
- Fosforas, P - 7,4 mg;
- Chloras, Cl - 2,4 mg.
Mikroelementai 100 g:
- Boras, B - 48,6 μg;
- Geležis, Fe - 0,178 mg;
- Jodas, I - 0,41 μg;
- Kobaltas, Co - 0,158 μg;
- Manganas, Mn - 0,0116 mg;
- Varis, Cu - 46,58 μg;
- Molibdenas, Mo - 0,137 μg;
- Fluoras, F - 8,22 μg;
- Cinkas, Zn - 0,0514 mg.
Ponzu padaže yra nepakeičiamų aminorūgščių, kuriose vyrauja argininas ir nebūtinos - labiausiai asparto ir glutamo rūgšties, glicino. Angliavandenius sudaro krakmolas, dekstrinas, gliukozė, fruktozė, sacharozė ir disacharidai. Jei kaip ingredientai naudojami jūros gėrybės, tokios kaip katsuobushi ir kombu, jodo kiekis, patenkantis į organizmą, padidės.
Svarbu! Virimo metu vitaminų ir mineralų sudėtis nėra sunaikinta, nes terminis apdorojimas nenaudojamas.
Ponzu padažo nauda sveikatai
Pagrindinis prieskonių ingredientas yra natūralios citrusinių vaisių sultys. Didelis imuninės rūgšties kiekis turi imunostimuliuojantį poveikį, apsaugo nuo užsikrėtimo SARS epidemijų sezono metu ir pagreitina atsigavimą, jei infekcija pateko į organizmą. Bet tai ne vienintelė ponzu nauda.
Naudingos padažo savybės:
- Normalizuoja žarnyno veiklą, pagreitina peristaltiką.
- Skatina virškinimo fermentų gamybą, maistas virškinamas daug greičiau, nesustingsta skrandyje ir virškinamajame trakte, neįvyksta fermentacijos ir puvimo procesai, neatsiranda nemalonus kvapas.
- Tonizuoja, pašalina kraujospūdžio pokyčius.
- Padidina kraujagyslių sienelių tonusą ir sumažina pralaidumą.
- Sumažėja cholesterolio ir trigliceridų kiekis kraujyje.
- Pagerina geležies absorbciją, kuri neleidžia vystytis anemijai.
- Jis turi antioksidacinį poveikį, izoliuoja laisvuosius radikalus, keliaujančius žarnyno kilpų spindyje, slopina netipinių ląstelių gamybą.
- Stiprina kaulų sistemą ir skatina energijos pasiskirstymą visame kūne. Padidina ląstelių metabolizmo greitį.
Ponzu padažas skatina ilgaamžiškumą, stabdo su amžiumi susijusius pokyčius, gerina odos ir plaukų kokybę. Padidina vyrų libido, o moterims padeda susidoroti su klimakteriniais priepuoliais, palengvina skausmingus galvos skausmo priepuolius ir sumažina kraujospūdį.
