Kaip valgomas demi-glace padažas? Sudėtis, naudingos savybės ir kontraindikacijos. Padažo receptai maisto ruošimui namų virtuvėje.
„Demiglas“padažas yra pagrindinis prancūziškas padažas iš bešamelio, prancūziško majonezo, olandiško ir tt kategorijos. Jis naudojamas kaip nepriklausomas padažas (daugiausia mėsos patiekalams) arba kaip kito padažo komponentas. „Demiglas“kartais patiekiamas su daržovių patiekalais, žuvimi ar kiaušiniais.
Demiglas padažo sudėtis ir kalorijų kiekis
Demi stiklo sudėtis gali būti visiškai kitokia, ji parenkama priklausomai nuo patiekalo, su kuriuo jis patiekiamas. Nekintamas padažo pagrindas yra jautienos kaulai, tiksliau - inertiškas sultinys. Be kaulų, padažas apima:
- Vynas - galima naudoti ir raudoną, ir baltą;
- Daržovių rinkinys - paprikos, askaloniniai česnakai ar porai, pomidorai ir kt.;
- Įvairūs pagardai - maltos petražolių šaknys, lauro lapas, prieskoniai, tokie kaip estragonas ir kt.
Kalorijų kiekis demiglas padaže 100 g yra 51 kcal, iš kurių:
- Baltymai - 1 g;
- Riebalai - 3 g;
- Angliavandeniai - 5 g;
- Maistinės skaidulos - 0 g;
- Pelenai - 1, 33
- Vanduo - 90, 2 g.
Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai 1: 3: 5.
Dauguma padažo yra sočiųjų riebalų rūgščių ir vandens. 100 g produkto yra 158 mg natrio (Na), taip pat tam tikras kiekis kalio (K), kalcio (Ca), magnio (Mg), cinko (Zn), fluoro (F) ir kitų mikroelementų. Produkto vitaminų kompleksas: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
Įdomus! Norėdami gauti 1 litrą demi-glace padažo, turite išgerti 3 litrus vandens ir 1 kg recepte nurodytų ingredientų. Virėjui paruošti reikia apie 12 valandų.
Naudingos demiglas padažo savybės
Prancūziškame demi-glace padaže yra daug žmogui naudingų medžiagų. Tačiau jis vartojamas ribotais kiekiais, todėl sunku pasiekti reikšmingą terapinį poveikį.
Nepaisant to, yra keletas pagrindinių naudingų demi-glace padažo savybių:
- Jis greitai atsigauna po sunkaus fizinio ar protinio darbo - su jautienos sultiniu žmogus gauna didelį kiekį geležies, kuri dalyvauja absoliučiai visų žmogaus organų darbe. Dažnai žmonės jaučiasi silpni, netenka apetito būtent dėl geležies trūkumo organizme. Todėl, norėdami atsikratyti pervargimo, gydytojai rekomenduoja į savo racioną įtraukti jautienos sultinio ar patiekalų, kuriuose yra šis ingredientas.
- Pagerina virškinimą - ši savybė vėlgi skolinga demi -glace padažui daržovėms ir jautienos kaulų sultiniui, nes šiuose produktuose gausu lengvai virškinamų ir naudingų mineralų bei vitaminų. Be to, kaulų sultinyje yra daug želatinos, kuri skatina skrandį gaminti skrandžio sultis. Kuo daugiau tokių sulčių gaminama, tuo greičiau maistas virškinamas.
- Stiprina sąnarius - kaulų sultinys liaudyje laikomas tikra raumenų ir kaulų sistemos ligų panacėja. Tradicinė medicina taip pat pripažįsta, kad produktas gali sustiprinti žmogaus sąnarius ir padaryti jo raiščius elastingesnius.
Demi-glace padažo kontraindikacijos ir žala
Nėra sutarimo dėl šio produkto kenksmingumo, nes žmogus jį naudoja kaip pagrindinio patiekalo priedą, tai yra nedidelį kiekį.
Tačiau kai kurie ekspertai įvardija keletą neigiamų demiglas savybių:
- Daug purinų, kurie yra kenksmingi žmonėms, kenčiantiems nuo podagros ir artrito;
- Padaže dėl kaulų gali būti sunkiųjų metalų - gyvūnai, kurie ganosi netoli didelių gamyklų ir pramonės įmonių, kaupia juos iš aplinkos kauluose.
Kai kurios įmonės gamina demi-glace padažą pusgaminio, sauso biriojo mišinio pavidalu, surūšiuotą į maišelius. Tokio produkto dėka bet kuris vartotojas gali paruošti padažą per kelias minutes - tam pakanka mišinį praskiesti vandeniu arba šiek tiek troškinti.
Šia proga visi ekspertai laikosi tos pačios nuomonės - sausuose milteliuose padažui gaminti gali būti daug chemikalų. Todėl, perkant sausą mišinį padažui gaminti, atidžiai perskaitykite jo sudėtį. Kai kurie gamintojai į mišinį prideda nenatūralių ingredientų: skonio stipriklių, dažiklių, tirštiklių ir pan. Toks pusiau natūralus produktas gali pakenkti jūsų sveikatai!
Kaip pasigaminti demi-glace padažą?
Jei nuspręsite savarankiškai pradėti gaminti demi -glace padažą, rinkitės aukščiausios kokybės produktus - nuo to priklausys būsimo patiekalo skonis. Naudokite tik šviežius jautienos kaulus ir žalumynus, o ne džiovintus prieskonius.
Analizuodami demiglass receptą suprasite, kad jį paruošti prireiks beveik visos dienos. Taip yra iš tikrųjų, šio skystų prieskonių kulinarijos knygose jie įdeda sunkumo kamuoliuką - 5 iš 5. Tačiau nereikėtų bijoti sunkumų, nes didžioji virimo laiko dalis skiriama ingredientų ir paties padažo virimui.
Žingsnis po žingsnio demi-glace padažo receptas:
- 1 kg šviežių jautienos kaulų supjaustykite kuo mažesniais gabalėliais.
- Supjaustykite mažais kubeliais ir šiek tiek pakepinkite 150 g morkų, 150 g svogūnų ir 100 g salierų. Kepdami į keptuvę įpilkite kelis lašus augalinio aliejaus. Daržovės yra paruoštos, kai yra minkštos ir aukso rudos spalvos.
- Į paruoštas daržoves įpilkite 100 g šviežių kubeliais pjaustytų pomidorų.
- Gautą mišinį troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Dabar galite susidoroti su kaulais, kuriuos jau supjaustėte gabalėliais. Nusiųskite juos į orkaitę 40 minučių.
- Sumaišykite paruoštas daržoves ir kaulus ir sudėkite į gilų puodą.
- Į gautą mišinį supilkite 0,5 litro baltojo vyno ir virkite ant vidutinės ugnies 3 minutes. Šis paruošimo etapas leidžia ingredientams iš vyno pasiskolinti neįprastą skonį ir aromatą.
- Į kaulų mišinį įpilkite 50 ml išgryninto vandens, 1–2 lauro lapus, 1 g juodųjų pipirų. Jei turite omenyje kitus mėgstamus prieskonius, nedvejodami pridėkite juos prie patiekalo šiame paruošimo etape.
- Gautą masę troškinkite 7-8 valandas. Atminkite, kad kaulai gali greitai sudegti iki puodo dugno, todėl būtinai juos nuolat maišykite.
- Padažą perkoškite per sietelį ir 4 valandas padėkite ant viryklės. Per tą laiką sultinys turėtų tapti tirštesnis ir įgyti tikro prancūziško padažo konsistenciją.
- „Demiglas“yra paruoštas naudoti toliau!
Profesionalaus virėjo patarimai:
- Jei nesate tikri dėl įgytų kaulų kokybės, prieš gamindami padažą, keletą valandų mirkykite juos šaltame vandenyje.
- Būtinai į padažą įpilkite prieskonių jau paskutiniame jo paruošimo etape, kitaip dėl sudedamųjų dalių virimo galite padažą persūdyti arba pipiruoti.
Receptai su demi-glace padažu
Prancūziškas padažas bet kurį patiekalą pavers tikru šedevru, nes jis laikomas aukštosios virtuvės dalimi. Garbingų restoranų, brangiausių viešbučių ir kitų gerbiamų įstaigų virtuvė vadinama aukšta.
Sukurkite brangų restoraną savo namuose, paruošdami vieną iš šių patiekalų naudodami demi-glass:
- Antis riyet … Iš specialių šio patiekalo ruošimo priedų jums reikės stiklo indelio ir oro džiovintuvo. Nupjaukite 2 ančių kojas, pasūdykite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos (tam reikia šiek tiek augalinio aliejaus). Tuo tarpu pasirūpinkite daržovėmis: supjaustykite smulkiais gabalėliais, pasūdykite ir pagardinkite demi-glace padažu (30 g) 1 nulupta morka ir 1 saliero stiebas. Į gautą masę įpilkite 50 ml vandens ir keletą žirnių juodųjų pipirų. Iškeptą antį sumaišykite su paruoštomis daržovėmis ir užpilkite 30 ml apelsinų sulčių. Suvyniokite ingredientus į foliją ir kepkite orkaitėje 90 minučių. Paruoštą mėsą atskirkite nuo kaulo ir sudėkite į stiklainį, ant viršaus užpilkite gautą sultinį. Uždarykite stiklainį dangteliu ir nusiųskite į orkaitę 20 minučių. Po to patiekalas bus paruoštas valgyti!
- Jautienos kepsnys … Didelį jautienos gabalėlį supjaustykite kepsniais. Kiekvienas gabalas turi būti ne daugiau kaip 3 cm storio. Mėsos gabalėlius pabarstykite kvapniaisiais pipirais ir druska. Įkaitinkite keptuvę - ketaus arba plieno indai tinka kepti kepsniui, jei jie neturi tefloninės dangos. Į keptuvę įpilkite šiek tiek sviesto ir augalinio aliejaus. Kepkite kepsnius 5 minutes ant vidutinės ir stiprios ugnies. Atidžiai stebėkite mėsą, iš jos neturėtų išsiskirti sultys, o jei taip atsitiks, skubiai padidinkite kepimo temperatūrą. Kepsnius reikia kepti iš abiejų pusių, tačiau čia yra viena kulinarinė paslaptis. Faktas yra tas, kad kol ant jo nesusidarys auksinė pluta, jis neišjudės iš keptuvės. Todėl neskubėkite mėsos pasukti iš anksto - jos nuplėšti nuo indo bus tiesiog neįmanoma. Iškeptą mėsą perkelkite į lėkštę, uždenkite folija ir kelis kartus supjaustykite, kad nuvarvėtų garai. Kepsnius palikite šioje pozicijoje 7 minutes, prieš patiekdami, viską kaitinkite orkaitėje ta pačia folija 10 minučių ir užpilkite demi-glace padažu.
- Antis su kriauše ir demi-glace padažu … Perpjaukite 1 kriaušę per pusę ir išpjaukite iš jos sėklų dėžutę. Į gautą ertmę įdėkite cinamono lazdelę ir šiek tiek granuliuoto cukraus. Laikykite abi kriaušių puses kartu, apvyniodami jas pergamentu. Kepkite orkaitėje 15 minučių. Tuo tarpu sviesto ir aliejaus mišinyje patroškinkite nedidelį kiekį voveraičių ir Briuselio kopūstų. Keptuvės turinį pasūdykite ir įpilkite į jį šiek tiek vandens. Dabar pradėkite gaminti demiglas padažą. Norėdami tai padaryti, pakepinkite 20 g pušies riešutų daržovėse ir svieste. Puode sumaišykite riešutus su demiglas, įpilkite 70 ml raudonojo vyno, 5 g pomidorų pastos ir 2 šaukštelius. Sachara. Padažą pašildykite ant silpnos ugnies. Paimkite 1 anties krūtinėlę, nulupkite odą. Ant folijos uždėkite odelę, o ant jos išplaktą ir sūdytą mėsą. Pripildykite krūtinę 70 g mocarelos sūrio, su paruoštais grybais ir kopūstais, įpilkite truputį tarkuotų krienų. Apvyniokite mėsą į ritinį ir foliją. Kepkite orkaitėje 20 minučių. Virtą mėsą patiekite su kriauše ir padažu. Patiekalą galima papuošti baziliku ir, pavyzdžiui, rukola.
- Kiaulienos nugarinė … Ant kepimo skardos paskleiskite šiek tiek folijos. Ant jo uždėkite 360 g žalių pupelių, supjaustytų pailgomis puselėmis. Pabarstykite pupeles smulkintais askaloniniais česnakais ir rozmarino lapais (pakanka 1 šakelės). Pabarstykite žalius ingredientus trupučiu druskos ir pipirų, užpilkite 1 šaukšteliu. alyvuogių aliejus. Kepkite daržoves 5 minutes. Kol daržovės yra orkaitėje, pasigaminkite kiaulienos nugarinę. Kepkite šiek tiek aliejaus iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Mėsos keptuvėje neperkepkite, nes ji iškeps orkaitėje. Nugarinę ištepkite traškia plutele su garstyčių (30 g) ir medaus (15 g) mišiniu ir nusiųskite į kepimo skardą su daržovėmis. Kepkite 9 minutes. Išvirtą mėsą užpilkite demi-glace padažu.
Ant pastabos! Į arbatinį šaukštelį telpa 10 g padažo, o į šaukštą - 20 g.
Įdomūs faktai apie demi-glace padažą
Klasikinį demiglass receptą viduramžiais sukūrė Antoninas Karemas, kai prancūzų virėjai buvo apsėsti noro įrašyti savo vardą į pasaulio kulinarijos istoriją eksperimentuojant su padažais. Tuo metu beveik kiekvienas naujas prancūzų kulinarijos specialisto padažas sulaukė pasaulinio pripažinimo.
Pavadinimas „demi-glace“išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „pusiau ledas“.
Šiuolaikiniame pasaulyje kiekvienas save gerbiantis virėjas turėtų žinoti, kaip paruošti demi-glace, nes šis padažas buvo įtrauktas į 8 „motininių padažų“sąrašą Prancūzijoje.
Nuoroda! Klasikiniai kulinarijos šedevrai, kurių pagrindu buvo pagaminta daug naujų rūšių šiuolaikinių padažų, dažniausiai vadinami „motinomis“.
Kaip pasigaminti demi -glace padažą - žiūrėkite vaizdo įrašą:
Jautienos demi-glace yra tikras kulinarinis šedevras, reikalaujantis iš virėjo kantrybės ir tam tikrų profesinių įgūdžių. Todėl, jei jums pavyko paruošti šį padažą namuose, galite teisėtai didžiuotis savimi! Šis padažas papuoš bet kokį mėsos, kiaušinių ar žuvies patiekalą.
